Albicocche sciroppate: la conserva anti-spreco

Conosci bene quella sensazione. Hai una ciotola di pesche o albicocche sul bancone, ne mangi una al giorno, ci metti tutto l’impegno possibile, eppure in qualche modo maturano più velocemente di quanto tu riesca a stare al passo. Questa ricetta è proprio per quei momenti. La frutta con nocciolo sciroppata è una delle tecniche di conservazione più semplici che ci siano, e trasforma il problema in qualcosa di cui sarai davvero felice: frutta dal sapore intenso che potrai gustare anche molto tempo dopo che la stagione estiva della frutta con nocciolo sarà finita. Più la frutta è matura, migliore sarà lo sciroppo. Bastano trenta minuti del tuo tempo e nulla va sprecato.

Ingredienti

• 1 kg di frutta con nocciolo matura (pesche, albicocche, prugne, nettarine o un mix)
• 500 ml di acqua
• 250 g di zucchero semolato bianco
• Succo di 1 limone
• 1 baccello di vaniglia, tagliato a metà (oppure 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia)
• 1 stecca di cannella (facoltativa)
• 1 anice stellato (facoltativo)

Passaggi:

1. Sterilizza i barattoli: lava accuratamente i barattoli e i coperchi, poi mettili in posizione verticale su una teglia e infornali a 120 °C per 15 minuti. Toglili con le pinze e lasciali raffreddare un po’. Devono essere ancora caldi quando li riempi. Salta questo passaggio se li metti direttamente in frigo.  
2. Prepara la frutta: lavala bene. Taglia a metà e snocciola pesche, nettarine e albicocche. Non c’è bisogno di sbucciarle. Taglia a metà le prugne, oppure lasciale intere se sono piccole. Elimina eventuali parti ammaccate. È proprio questo il motivo per cui bisogna farlo adesso, prima che sia troppo tardi.  
3. Prepara lo sciroppo: metti l’acqua e lo zucchero in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi il succo di limone, la vaniglia e le spezie che preferisci. Mescola finché lo zucchero non si è sciolto completamente, poi lascia sobbollire.  
4. Cuoci la frutta in acqua: metti la frutta con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocila a fuoco lento per 4-8 minuti, a seconda di quanto è matura. La frutta più matura richiede meno tempo. Deve risultare appena tenera e mantenere la forma, senza sfaldarsi. Se serve, procedi in più volte.  
5. Riempi i barattoli: trasferisci la frutta nei barattoli sterilizzati e ancora caldi con un mestolo forato, sistemandola ben stretta con il lato tagliato rivolto verso il basso. Lascia circa 1,5 cm di spazio libero nella parte superiore. Se vuoi, aggiungi un pezzetto di baccello di vaniglia o una stecca di cannella.  
6. Versa e chiudi: versa lo sciroppo caldo sulla frutta con un mestolo finché non è completamente immersa. Picchietta il barattolo sul piano di lavoro per far uscire le bolle d’aria. Pulisci bene il bordo e chiudi bene il barattolo finché è ancora caldo.  
7. Bagno maria (per la conservazione a lungo termine): metti i barattoli chiusi in una pentola profonda, coprili completamente con acqua, porta a ebollizione e lasciali in ebollizione per 20 minuti. Lasciali riposare su un canovaccio piegato per 24 ore. I coperchi dovrebbero fare un “clic” quando si sigillano. Qualsiasi barattolo che non si sigilli va messo in frigo e va consumato entro 3 settimane.a

Note

Dolcezza: questo è uno sciroppo leggero. Aumenta la quantità di zucchero a 350 g se vuoi un risultato più dolce; riducila a 150 g per un gusto appena dolce, perfetto da abbinare a formaggi o salumi.

Varianti di gusto: cardamomo e scorza d’arancia con albicocche. Zenzero fresco con prugne. Timo e scorza di limone per un gusto più salato.

Come usarli: sullo yogurt greco, con un crumble, insieme a formaggi morbidi, con il budino di riso o la panna cotta, oppure su un toast imburrato. Lo sciroppo avanzato è perfetto nei cocktail, nell’acqua frizzante o versato a filo sul gelato.