Aprikosen in Sirup: Die Konserve gegen Lebensmittelverschwendung

Sie kennen dieses Gefühl. Sie haben eine Schale mit Pfirsichen oder Aprikosen auf der Arbeitsplatte stehen, essen jeden Tag eine, geben Ihr Bestes – und dennoch reifen sie irgendwie schneller, als Sie hinterherkommen. Dieses Rezept ist genau für diesen Moment gedacht. Steinobst in Sirup ist eine der einfachsten Konservierungsmethoden überhaupt, und sie verwandelt das Problem in etwas, über das Sie sich tatsächlich freuen werden: intensiv aromatisiertes Obst, das Sie noch lange nach Ende der Sommersaison genießen können. Je reifer die Früchte, desto besser der Sirup. Dreißig Minuten Ihrer Zeit, und nichts geht verloren.

Zutaten

• 1 kg reife Steinobst (Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen, Nektarinen oder eine Mischung daraus)
• 500 ml Wasser
• 250 g weißer Kristallzucker
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Vanilleschote, aufgeschnitten (oder 1/2 TL Vanilleextrakt)
• 1 Zimtstange (optional)
• 1 Sternanis (optional)

Schritte:

1. Sterilisieren Sie Ihre Gläser: Waschen Sie die Gläser und Deckel gründlich ab und stellen Sie sie anschließend aufrecht auf ein Backblech, das Sie für 15 Minuten bei 120 °C in den Backofen schieben. Nehmen Sie sie mit einer Zange heraus und lassen Sie sie etwas abkühlen. Sie sollten noch warm sein, wenn Sie sie befüllen. Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie die Gläser direkt in den Kühlschrank stellen.  
2. Bereiten Sie das Obst vor: Waschen Sie das Obst gründlich. Halbieren Sie Pfirsiche, Nektarinen und Aprikosen und entfernen Sie die Kerne. Sie müssen sie nicht schälen. Halbieren Sie Pflaumen oder lassen Sie sie ganz, wenn sie klein sind. Schneiden Sie eventuelle Druckstellen weg. Genau darum geht es ja gerade jetzt, bevor es zu spät ist.  
3. So bereiten Sie den Sirup zu: Geben Sie Wasser und Zucker in einen breiten Topf und erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Zitronensaft, die Vanille und gegebenenfalls Gewürze hinzu. Rühren Sie um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und lassen Sie die Mischung dann leicht köcheln.  
4. Die Früchte pochieren: Legen Sie die Früchte mit der Schnittfläche nach unten hinein und pochieren Sie sie bei schwacher Hitze 4 bis 8 Minuten lang, je nach Reifegrad. Reifere Früchte benötigen weniger Zeit. Sie sollen gerade so zart sein, dass sie ihre Form behalten und nicht zerfallen. Gehen Sie bei Bedarf in mehreren Portionen vor.  
5. Die Gläser befüllen: Geben Sie die Früchte mit einem Schaumlöffel in warme, sterilisierte Gläser und drücken Sie sie fest an, wobei die Schnittfläche nach unten zeigen sollte. Lassen Sie oben etwa 1,5 cm Platz frei. Wenn Sie möchten, können Sie ein Stück Vanilleschote oder eine Zimtstange dazulegen.  
6. Einfüllen und verschließen: Gießen Sie den heißen Sirup über die Früchte, bis diese vollständig bedeckt sind. Klopfen Sie das Glas leicht gegen die Arbeitsplatte, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie den Rand sauber und verschließen Sie das Glas fest, solange es noch heiß ist.  
7. Wasserbad (zur Langzeitlagerung): Stellen Sie die verschlossenen Gläser in einen tiefen Topf, bedecken Sie sie vollständig mit Wasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Gläser 20 Minuten lang darin stehen. Lassen Sie die Gläser 24 Stunden lang ungestört auf einem gefalteten Geschirrtuch stehen. Die Deckel sollten beim Verschließen ein leises Geräusch von sich geben. Gläser, die nicht dicht sind, kommen in den Kühlschrank und sollten innerhalb von 3 Wochen verbraucht werden.a

Anmerkungen

Süße: Dies ist ein leichter Sirup. Erhöhen Sie die Zuckermenge auf 350 g, wenn Sie es süßer mögen; reduzieren Sie sie auf 150 g, um ein kaum süßes Ergebnis zu erzielen, das gut zu Käse oder Wurstwaren passt.

Geschmacksvarianten: Kardamom und Orangenschale mit Aprikosen. Frischer Ingwer mit Pflaumen. Thymian und Zitronenschale für eine herzhaftere Note.

So verwenden Sie sie: Auf griechischem Joghurt, zu einem Streuselkuchen, zusammen mit Weichkäse, zu Milchreis oder Panna Cotta oder auf gebuttertem Toast. Der übrig gebliebene Sirup eignet sich für Cocktails, Sprudelwasser oder als Topping über Eiscreme.