Redditività della rigenerazione del suolo

L’agroecologia è la chiave per la transizione ecologica?

L’agroecologia è allo stesso tempo una disciplina scientifica, un movimento sociale e un insieme di pratiche agricole. È l’ecologia adattata all’agricoltura. In effetti, è l’agricoltura di domani, come ufficialmente riconosciuto dalle Nazioni Unite nel 2018. Le api, alleate alate dell’agroecologia. ©Thomas Louapre Ma di cosa si tratta? L’agroecologia si basa sugli strumenti forniti dalla natura (come gli impollinatori che trasformano i fiori in frutti) per crescere, produrre e allevare preservando l’ambiente. Ma non solo. L’ambiente viene anche arricchito perché, a lungo termine, si difendono le sue capacità di rinnovamento e la sua resilienza, in modo da metterlo al riparo dalle catastrofi climatiche. Catastrofi in parte innescate da … un’agricoltura praticata in modo intensivo per settant’anni. Equivale a praticare il biologico? Il termine agroecologia è ancora poco conosciuto rispetto al concetto di agricoltura biologica. Le due nozioni sono correlate, ma non sono sinonimi. Innanzitutto, attenzione: l’agroecologia non è un’etichetta! Non si basa su specifiche ma su principi; quindi, è più vaga e lascia spazio alle interpretazioni. Per molti specialisti, l’agroecologia non proibisce completamente le sostanze chimiche, ma mira a ridurne l’uso o, addirittura, a farne completamente a meno. Per altri, invece, i composti fitochimici sono vietati. Com’è una fattoria agroecologica? È una fattoria con molti vermi, il migliore indicatore di una terra ricca! Ma ci sono diversi aspetti da considerare. Uno di questi è la biodiversità, basata, ad esempio, sulla reintroduzione del bosco (che costituisce un habitat meraviglioso per alcune specie spesso ausiliarie della coltivazione), sull’allevamento di alcuni bovini e la diversificazione dei semi (sinonimo di robustezza e qualità nutrizionale nel piatto). Secondo imperativo: il rispetto dei suoli. Fertilizzazione verde, conservazione dell’umidità, prodotti fitosanitari ridotti o addirittura eliminati a favore di metodi alternativi, ecc. Il minimo in agroecologia è la copertura del suolo, insiste Lionel Ranjard, direttore della ricerca presso l’INRA (Istituto nazionale di ricerca agricola) e specialista della materia. Un terreno nudo si impoverirà, sarà sottoposto a tutte le aggressioni climatiche e privato del contributo organico delle piante. La terra arata non mantiene più la vita microbica sotterranea e rilascia il carbonio che dovrebbe immagazzinare per arricchirsi e fermare il riscaldamento. Pertanto, la combinazione tra una cosiddetta agricoltura per la conservazione del suolo e l’agricoltura biologica, in effetti molto aggressiva per i terreni che sono spesso arati, può essere interessante. L’agroecologia significa anche ricreare un ecosistema in fattoria. ©Thomas Louapre L’agroforestazione Molti altri aspetti emergono dal quadro bucolico dell’agroecologia: diversificazione delle colture, ritorno della policoltura-bestiame, produzione di foraggi e proteine ​​per nutrire il bestiame piuttosto che ricorrere all’importazione. L’agroecologia promuove anche le interazioni tra gli organismi ecosistemici, ad esempio attraverso l’agroforestazione. Gli alberi fanno molte cose: bloccano il sole troppo intenso (o semplicemente forniscono ombra al bestiame e alle piante basse) e il vento, catturano meglio le precipitazioni attraverso le loro radici, nutrono e tengono compatto il suolo. I loro rami ospitano uccelli che riducono gli attacchi degli insetti e le loro foglie, cadendo a terra, forniscono biomassa, come le loro radici che si spezzano sottoterra. In breve, sviluppano un ecosistema essenziale, sostiene l’agroecologa Linda Bedouet, autrice di Les Néo-Paysannes,  e creano la sua micro-fattoria: Permacultura e Agroecologia (edizioni Rustica). Agroforestazione: stesso terreno, doppio vantaggio Animale e piante, insieme per coltivare meglio ©Thomas Louapre Quanti agricoltori abbracciano l’agroecologia? È impossibile fornire una cifra precisa, poiché ogni azienda agricola può avere alcuni aspetti agroecologici e c’è confusione sulle definizioni. L’agroecologia è attualmente praticata su superfici limitate, come micro-fattorie o strutture leggermente più grandi. Perché l’idea, in definitiva, è l’autonomia alimentare dell’agricoltore per ottenere la sovranità alimentare di un territorio. Tuttavia, ritiene Lionel Ranjard, l’agroecologia non è solo a livello locale. Tecnicamente, può fornire una produzione su grandi aree, per garantire una vasta rete di distribuzione. Qual è il posto di uomini e donne in questo progetto? L’agroecologia ha una forte dimensione umana, afferma Linda Bedouet. Da cosa riteniamo che una fattoria, che è diventata un’impresa, rimanga umana? Se l’agricoltore diventa nuovamente un ingranaggio, dov’è la coerenza e la sostenibilità? I puristi si pongono queste domande. Soprattutto perché le aziende agricole tendono a crescere quando i professionisti agricoli sono sempre meno e più distanti dai loro campi. Un fenomeno che favorisce l’uso di risorse non naturali per facilitare il trattamento delle colture. Con l’agroecologia, gli agricoltori tornano ad essere autonomi. Stanchi di essere a pezzi, vogliono pensare e trovare un significato nel loro lavoro, afferma Lionel Ranjard. Autonomia: la base dell’agroecologia. ©Thomas Louapre L’agroecologia è come la permacultura? Il loro punto comune è l’approccio sistemico e globale. La permacultura è più ampia e si applica ad altre aree della vita di tutti i giorni: salute, valute, istruzione, costruzione di habitat, ecc. L’agroecologia rimane limitata all’agricoltura e al cibo. Chi c’è dietro? Le sue radici, latinoamericane, sono socio-politiche e nascono dal movimento contadino Via Campesina. L’agroecologia si oppone all’attuale sistema di produzione, ereditato dalla rivoluzione verde, che è destinato a esaurirsi e non può alimentare all’infinito l’insaziabile mercato di consumo. Nel 1995, Miguel Altieri, insieme a Stephen Gliessman, hanno dato le prime definizioni di agroecologia. Altieri aveva stabilito cinque principi; il movimento di Colibris Pierre Rabhi, incarnazione dell’agroecologia francese, ne riconosce dodici. Se il significato dell’agroecologia è aperto ed è fonte di dibattito, questi principi costituiscono una base comune. Un passo indietro o un’innovazione? L’agroecologia vuole ripartire dai tempi passati, ma al fine di soddisfare meglio le esigenze del mondo di oggi. Ha bisogno di ricerche per diventare un modello. L’agroecologia è un insieme di principi e pratiche che devono potersi adattare a un certo terreno, che presenta un ecosistema unico (geologia, risorse idriche, fauna …). Dobbiamo dotare gli agricoltori di semplici strumenti di misurazione per valutare le loro azioni, sostiene Lionel Ranjard. Viva la transizione ecologica! ©Thomas Louapre L’agroecologia potrà nutrire 9 miliardi di esseri umani? Sì, afferma Philippe Pointereau senza mezzi termini, anche se sottolinea che questo metodo agricolo non produce tanto quanto quello convenzionale, almeno in Europa. Il direttore della divisione agroambientale di Solagro è stato coautore di uno degli unici report previsionali sull’argomento e ha seguito uno scenario di tendenza. Si intitola Afterres 2050 ed è consultato dalle autorità pubbliche interessate. Si parte da una condizione necessaria: la riduzione del nostro consumo di proteine animali. Meno carne rossa (massimo 500 g / settimana), due prodotti lattiero-caseari al giorno anziché tre, come raccomandato da ANSES (Agenzia nazionale per la sicurezza alimentare, l’ambiente e il lavoro, ndr). Nello stesso rapporto, un economista afferma che lo scenario potrebbe consentire il mantenimento di 57.000 posti di lavoro in agricoltura entro il 2030. La transizione ecologica è un punto di svolta, non una rottura, conclude lo scienziato Lionel Ranjard. Dobbiamo fissare obiettivi per ottenere risultati ambientali ed economici e dobbiamo coinvolgere tutti. Dobbiamo sostituire la vendita di sostanze chimiche con la vendita di consulenza tecnica – lo chiedono gli agricoltori – e poi sviluppare canali di comunicazione adatti a diffondere le conoscenze. Questo articolo è tradotto dal francese: l’originale è a questo link

La torta all’arancia rossa e olio d’oliva di Melanie

Siamo sempre stupiti da tutte le meraviglie che la nostra community crea con i prodotti che ordina da noi, quindi per la ricetta di questo mese abbiamo voluto condividere quella di una delle nostre care CrowdFarmer. Melanie Lamers (@mels.kitchenstories) ha gentilmente accettato di condividerla con noi per ispirare tutti! Se stai leggendo e anche tu hai ricette con prodotti CrowdFarming che vorresti condividere, non esitare a contattarci! Ecco la ricetta di Melanie per questa deliziosa torta all’arancia rossa e olio d’oliva. Vegana, senza glutine e senza zucchero raffinato. (Guarda il video tutorial qui). Ingredienti: 150 g di farina di riso 100 g di farina di manioca 50 g di mandorle pelate macinate 30 g di amido di mais 100 g di eritritolo 80 g di zucchero di dattero 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio 1 cucchiaino di lievito in polvere (cremor tartaro)un bel pizzico di sale 1/4 cucchiaino di vaniglia o fava tonka 120 g di olio d’oliva 220 g di succo di arancia rossa circa 200 ml di bevanda vegetale Ingredienti per la glassa: 70 g di zucchero a velo circa 30 g di succo di arancia rossa Preparazione: 1. Preriscalda il forno a 180°C e ungi una tortiera a tua scelta con burro vegano, poi spolverala con farina di riso. 2. Mescola insieme le farine, le mandorle macinate, l’amido, l’eritritolo, lo zucchero di dattero, il bicarbonato, il lievito, il sale e la vaniglia. A parte, mescola l’olio d’oliva, la bevanda vegetale scelta e il succo di arancia rossa, quindi aggiungi il tutto agli ingredienti secchi. Mescola con cura fino a ottenere un impasto piuttosto denso e leggermente appiccicoso; se necessario, aggiungi un po’ di bevanda vegetale. 3. Versa l’impasto nello stampo e cuoci per circa 50 minuti. Lascia riposare la torta nello stampo per circa 15 minuti, poi sformala e lasciala raffreddare completamente su una griglia. 4. Per la glassa, mescola lo zucchero a velo con il succo di arancia rossa fino a raggiungere la consistenza desiderata. Se vuoi, puoi grattugiare anche la scorza dell’arancia rossa e aggiungerla (usa solo arance rosse biologiche). Distribuisci la glassa sulla torta e lascia asciugare.

Il vasto mondo delle varietà di agrumi e dei loro nutrienti

Gli agrumi comprendono tutte le specie di frutta appartenenti al genere Citrus, caratterizzate dal loro tipico sapore dolce e acidulo e da proprietà nutrizionali eccezionali. Questi frutti carnosi sono coltivati prevalentemente nelle regioni subtropicali e tropicali, ma si adattano e crescono in quasi tutte le aree del mondo comprese entro la fascia dei 40° di latitudine – in Europa ciò include paesi come Spagna, Italia e Grecia. Questa ampia diffusione e capacità di adattamento li ha resi una delle categorie di frutta con la maggiore produzione e commercializzazione a livello globale. L’“Odissea” degli agrumi La storia degli agrumi attraversa numerose culture ed epoche. Secondo la mitologia greca, i giardini delle Esperidi erano popolati da mele d’oro: oggi sappiamo che in realtà si trattava di arance. Nell’antica Cina, già dal 2200 a.C., erano simboli di prosperità. Lungo la Via della Seta, il loro valore risiedeva nella capacità di prevenire lo scorbuto. Il genere Citrus include non solo le arance, ma anche mandarini, limoni, lime, pompelmi e altre varietà meno conosciute. Tutti condividono un’origine comune situata nel Sud-Est asiatico, in particolare nella regione dell’Himalaya. La loro domesticazione ha generato una complessa rete genetica che ne ha favorito l’espansione. Si ritiene che i lime e le arance amare abbiano avuto origine rispettivamente nell’India orientale e settentrionale, mentre i limoni potrebbero essere un ibrido tra il cedro e il mandarino. Le arance dolci probabilmente hanno avuto origine nel sud-est della Cina e furono portate in Europa dai Romani. I mandarini giunsero in Giappone lungo il fiume Yangtze, mentre i pompelmi si affermarono rapidamente nella penisola malese. Sebbene ricostruire il loro percorso sia complesso, la genomica e la biogeografia forniscono alcune risposte, oltre a una preziosa lezione di storia. Un tesoro nutrizionale Oltre a zuccheri come glucosio e fruttosio, gli agrumi rappresentano la nostra principale fonte di vitamina C, soprattutto durante l’inverno. Questi valori sono generalmente più elevati nelle arance rispetto ai mandarini e significativamente più alti nel caso dei frutti di produzione biologica, con incrementi che possono variare dal 15 al 30% a seconda della varietà. È inoltre importante sapere che il succo d’arancia contiene solo il 25% della vitamina C presente nel frutto intero. Tuttavia, la vitamina C non è l’unico punto di forza nutrizionale degli agrumi. Questi frutti sono anche un’eccellente fonte di carotenoidi, xantofille e flavonoidi, che non solo conferiscono il caratteristico colore arancione — o rosso nel caso delle arance rosse — ma agiscono anche come potenti antiossidanti e precursori della vitamina A. Altri nutrienti presenti negli agrumi includono acido folico, potassio, calcio e magnesio, essenziali per la salute cardiovascolare e ossea e per la funzione muscolare. Inoltre, ogni specie di agrume presenta peculiarità nutrizionali proprie che la distinguono dalle altre: ad esempio, lime e limoni sono particolarmente ricchi di acido citrico e vitamina C, mentre i pompelmi apportano una buona quantità di vitamina A. Le innumerevoli specie e varietà di agrumi La popolarità delle varietà moderne, che offrono una maggiore redditività, sono meglio adattate alle esigenze del mercato e alle condizioni ambientali e risultano più resistenti a malattie e parassiti, finisce per sostituire le varietà tradizionali e autoctone. Tra le principali specie e varietà di agrumi attualmente disponibili sul mercato, possiamo evidenziare le seguenti: Arance (Citrus sinensis) Navelina: Questa varietà è una delle prime Navel a maturare nella stagione, generalmente disponibile a partire da novembre. Le Navelina sono riconoscibili per il loro piccolo “ombelico” e sono note per la loro dolcezza, la bassa acidità e l’elevata succosità. Di solito sono pronte per il consumo tra dicembre e gennaio. Navel de Foyos: Sono succose e presentano un buon equilibrio tra dolcezza e acidità. La loro buccia è spessa e facile da sbucciare e presentano il caratteristico “ombelico” delle arance Navel. La stagione di raccolta della Navel de Foyos inizia generalmente a novembre e dura fino a gennaio. Fukumoto: È anch’essa una varietà Navel precoce, nota per le sue dimensioni medio-piccole e il colore arancione brillante. Ha un sapore prevalentemente dolce e una consistenza succosa, con una buccia sottile che la rende facile da sbucciare. La stagione di raccolta del Fukumoto è solitamente compresa tra ottobre e dicembre. Navel Powell: Si distingue per le sue grandi dimensioni e il sapore leggermente più dolce. La sua buccia è un po’ più spessa rispetto ad altre varietà Navel, il che contribuisce a prolungarne la conservabilità. La stagione di raccolta della Navel Powell è generalmente compresa tra febbraio e aprile. Washington Navel: È forse la varietà di arancia Navel più conosciuta e coltivata. Si caratterizza per le grandi dimensioni, l’elevata succosità e il perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità. La buccia è spessa e facile da sbucciare e presenta un “ombelico” ben evidente. La stagione di raccolta inizia a novembre e può estendersi fino a marzo. Navel Lane Late: Varietà tardiva di arance Navel, la Navel Late viene raccolta dalla primavera all’inizio dell’estate. Queste arance sono grandi, succose e hanno un sapore equilibrato, leggermente più dolce rispetto alle Navel tradizionali. Sono ideali per il consumo fresco e mantengono la loro qualità più a lungo. La loro stagione è compresa tra marzo e aprile. Salustiana: Nota per l’elevato contenuto di succo e il sapore dolce, la Salustiana ha una buccia sottile ed è facile da sbucciare. Questa varietà è meno acida rispetto ad altre arance e ha una stagione di raccolta che va da metà inverno alla primavera, approssimativamente da gennaio a marzo. Valencia Midnight: Variante dell’arancia Valencia, la Valencia Midnight matura più tardi nella stagione, offrendo un succo ricco e dolce, ideale per la produzione di succo d’arancia. La sua stagione di raccolta va da aprile a maggio. Valencia Late: Un’altra varietà tardiva della ben nota arancia Valencia, si distingue per le sue grandi dimensioni. La stagione di raccolta va da aprile a luglio, rendendola una delle ultime arance disponibili sul mercato in ogni stagione. Tarocco: Una delle varietà di arance rosse più popolari. Il Tarocco è apprezzato per la sua caratteristica polpa rossastra e il profilo aromatico dolce con note di frutti di bosco. È ricco di antiossidanti, in particolare di antociani, che gli conferiscono il colore rosso. La sua stagione di raccolta va da gennaio a maggio. Moro: Un’altra straordinaria varietà di arancia rossa, famosa per il suo intenso colore rosso sia nella polpa che nella buccia, è molto apprezzata nella cucina gourmet. Il suo sapore è simile a quello del Tarocco, con una leggera nota acidula. Questa varietà è nota per l’elevato contenuto di antociani, i pigmenti responsabili del colore caratteristico e delle proprietà antiossidanti. La stagione di raccolta del Moro comprende i mesi di gennaio e febbraio. Mandarini (Citrus reticulata) Gold Nugget: Il mandarino Gold Nugget, chiamato così per la sua buccia ruvida – che gli conferisce quell’aspetto imperfetto che tanto apprezziamo – e per il suo colore dorato, è una varietà apprezzata per la sua dolcezza e succosità, con un tocco di acidità. La buccia del Gold Nugget è un po’ spessa, ma comunque facile da sbucciare. La sua stagione di raccolta è tardiva, generalmente a partire da marzo e può durare fino alla fine di maggio. Satsuma: Originario del Giappone, il mandarino Satsuma è una varietà senza semi, molto dolce e succosa, con un livello di acidità più elevato rispetto ad altri mandarini e clementine. La sua buccia verdastra è leggermente più spessa ma facile da sbucciare. La stagione di raccolta del Satsuma è precoce e inizia in autunno (circa da ottobre a dicembre), rendendolo uno dei primi agrumi ad arrivare sul mercato ogni anno. Tango: Il mandarino Tango è una varietà molto popolare e di alta qualità proveniente dalla California. È un mandarino senza semi dal sapore eccellente, che si distingue per la sua dolcezza intensa. La buccia è sottile, liscia, di un arancione brillante e facile da sbucciare. La sua stagione inizia a gennaio e dura fino ad aprile. Nardocot: Questa varietà, originaria del Marocco, si caratterizza per le dimensioni medie e la buccia sottile e facile da sbucciare. Il Nadorcott ha il vantaggio di conservarsi bene sull’albero, permettendo di prolungarne la stagione di raccolta. È inoltre resistente all’alternanza, il che significa che produce un buon raccolto anno dopo anno. Come la varietà Tango, viene raccolto tra gennaio e aprile. Clemenvilla: Conosciuta anche come Nova, si distingue per l’eccellente qualità del succo e la facilità di sbucciatura. Le Clemenvilla sono più grandi delle clementine comuni e hanno una forma leggermente allungata. La stagione di raccolta va da metà inverno all’inizio della primavera, approssimativamente da dicembre a marzo. Orogros: Di dimensioni medio-grandi, con una buccia che varia dal giallo all’arancione. Il suo sapore è un equilibrio tra dolcezza e acidità. La buccia è un po’ più spessa rispetto a quella di un mandarino comune, ma resta facile da sbucciare. La stagione di raccolta dell’Orogros è solitamente compresa tra gennaio e marzo. Tardivo di Ciaculli: Originario della Sicilia, questa varietà tardiva è nota per il suo sapore eccezionalmente dolce e l’aroma intenso. Il Tardivo di Ciaculli ha una buccia sottile e una forma leggermente appiattita, con una stagione di raccolta più tardiva rispetto ad altri mandarini, generalmente da fine febbraio ad aprile. Ortanique: La varietà ortanique proviene dalla Giamaica; il suo nome indica “OR” (orange) arancia, “TAN” (tangerine) mandarino e “IQUE” (unique), il che ci dice che è un ibrido tra mandarino e arancia. Sono di dimensioni medio-grandi, con una forma leggermente appiattita e un elevato contenuto di succo di un intenso colore arancione. Sono di stagione tra febbraio e marzo. Orri: Il mandarino Orri è una varietà relativamente nuova e di altissima qualità originaria di Israele. Si distingue per il suo sapore eccezionalmente dolce e il basso livello di acidità, che lo rendono una delle varietà più appetibili sul mercato. L’Orri ha una buccia sottile e lucida, è facile da sbucciare e contiene pochi o nessun seme. La stagione di raccolta dell’Orri è a marzo. Clementine (Citrus × clementina) Le clementine, spesso considerate un tipo di mandarino, tendono a essere leggermente più dolci, con buccia più sottile e un po’ più piccole rispetto ai mandarini. Clemenules: Queste clementine hanno un sapore intensamente dolce, che le rende particolarmente apprezzate per il consumo diretto. La loro buccia è sottile e facile da sbucciare. In termini di dimensioni, tendono a essere più grandi delle clementine comuni. La stagione di raccolta delle Clemenules dura da novembre fino alla fine di dicembre. Clementina comune: Questa varietà è la più tradizionale e conosciuta tra le clementine. Si caratterizza per le dimensioni medio-piccole, la buccia di un arancione brillante e la facilità di sbucciatura. La clementina comune ha un perfetto equilibrio tra dolcezza e acidità ed è ideale sia per il consumo fresco sia per la spremitura. La sua stagione di raccolta va generalmente da novembre a gennaio. Tangold: Nota anche come Seedless Tango, è una varietà senza semi sviluppata recentemente. Si distingue per il suo intenso colore arancione, sia nella buccia che nella polpa. Il suo sapore è dolce, con una consistenza succosa e compatta. La buccia è facile da sbucciare e le dimensioni sono medie. La stagione di raccolta del Tangold è solitamente dalla fine dell’inverno all’inizio della primavera, approssimativamente da febbraio ad aprile. Caffin: Varietà precoce, nota per le sue piccole dimensioni e la forma leggermente allungata, che offre un buon equilibrio tra dolcezza e acidità. La sua stagione di raccolta è precoce, iniziando in ottobre e proseguendo fino a dicembre. Oronules: La clementina Oronules è tra le prime a essere commercializzate, poiché è una delle più precoci a raggiungere il punto ottimale di consumo. È piccola, di un attraente colore arancione rossastro e poco acida. Ha una buccia molto sottile, che la rende facile da sbucciare. La sua stagione va da ottobre alla fine di novembre. Corsica o “Fine de Corse”: La clementina di Corsica, originaria dell’isola francese della Corsica, è una varietà molto apprezzata per la sua qualità eccezionale. Si caratterizza per un gusto intensamente dolce. Ha una buccia sottile e una buona quantità di succo. Le clementine corse sono molto valorizzate nei mercati europei e la loro stagione di raccolta e disponibilità sul mercato inizia solitamente intorno a novembre e può estendersi fino alla fine di dicembre. Limoni (Citrus limon) Verna: Questa varietà di limone è tipica della Spagna, con un ciclo produttivo tardivo. Ha grandi dimensioni, una buccia spessa ed è molto succosa. È meno acida rispetto ad altre varietà ed è ampiamente utilizzata per la produzione di succo. Viene raccolta principalmente in primavera ed estate, il che significa che la sua disponibilità è maggiore tra i mesi di aprile e agosto. Fino o Primofiori: Conosciuto anche come limone comune o mesero, è una delle principali varietà coltivate nel mondo. Si caratterizza per la buccia sottile e l’elevato contenuto di succo, con un perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza. Viene generalmente raccolto dall’autunno all’inizio della primavera, con una disponibilità massima tra ottobre e marzo. Femminello: Originario dell’Italia, è una delle varietà più apprezzate e diffuse nella regione mediterranea. Si distingue per l’elevato contenuto di olio essenziale nella buccia, che lo rende ideale per la produzione di limoncello e altri prodotti aromatizzati. Questo limone ha un sapore classicamente acidulo, una buccia sottile e una forma leggermente allungata. La sua stagione si estende per gran parte dell’anno. Pompelmo (Citrus paradisi) Rio Red: Originario del Texas, questo pompelmo è noto per il suo sapore dolce e leggermente acidulo. La stagione di raccolta del Rio Red va dalla fine dell’autunno alla primavera, rendendolo uno dei pompelmi più richiesti in questo periodo. Star Ruby: Lo Star Ruby presenta la polpa più rossa tra tutte le varietà di pompelmo. È noto per la sua succosità e dolcezza e contiene una quantità inferiore di semi. La sua stagione di raccolta è simile a quella delle varietà Ruby Red e Rio Red. Altre specie e varietà di agrumi Lime (Citrus aurantiifolia) Noti per il loro sapore meno acido e più floreale, i lime sono più piccoli e verdi. Sono spesso utilizzati in bevande e cocktail, oltre che in ricette che richiedono una leggera nota agrumata. In generale, il periodo migliore per trovare lime freschi va approssimativamente da giugno a settembre. Mano di Buddha (Citrus medica var. sarcodactylis) Questo frutto è molto appariscente per la sua insolita forma a dita. Non contiene succo né polpa, ma la sua buccia è molto aromatica ed è utilizzata principalmente per profumare e come decorazione in piatti e bevande. È solitamente disponibile in autunno e inverno, da ottobre a febbraio. Yuzu (Citrus junos) Originario dell’Asia, lo yuzu è molto aromatico e meno acido dei limoni tradizionali. Il suo sapore è una miscela complessa di limone, mandarino e pompelmo. È ampiamente utilizzato nella cucina giapponese, sia il succo che la scorza. È principalmente di stagione tra l’autunno e l’inizio dell’inverno. Viene raccolto dalla fine dell’inverno all’inizio dell’estate, da febbraio a giugno. Caviale di limone o “Fingerlime” (Citrus australasica) Questa varietà australiana è nota per le piccole vescicole presenti all’interno, che ricordano il caviale. Queste “perle” scoppiano in bocca, rilasciando un sapore acidulo e rinfrescante. È un ingrediente molto apprezzato nell’alta cucina. È generalmente disponibile nei mesi più caldi dell’anno, dal periodo primaverile fino alla fine dell’estate, approssimativamente da aprile a settembre. Kumquat (Fortunella spp.) Il kumquat è un piccolo frutto ovale che si consuma intero, compresa la buccia, che è dolce, mentre la polpa è acida. È popolare in marmellate, composte e come frutto candito. La sua stagione inizia in inverno e dura fino all’inizio della primavera, da novembre o dicembre fino a marzo o aprile. Lemonquat (Citrus × floridana) Ibrido tra kumquat e limone, ha le dimensioni di un kumquat ma la forma e il sapore caratteristici di un limone. Può essere consumato intero ed è ideale per marmellate o dessert. La sua disponibilità è simile a quella del kumquat, principalmente in inverno e all’inizio della primavera, approssimativamente da novembre ad aprile.

Un design, una stagione

Pioggia, pioggia, in Spagna…?

Non eravamo preparati a questo – o forse sì? Piove da settimane in Spagna. Questa settimana, però, è stato dichiarato lo stato di catastrofe in diverse regioni, soprattutto in Andalusia. I nostri agricoltori ci hanno inviato le immagini qui sotto – e nel nostro team siamo rimasti senza parole per diversi minuti. Abbiamo già parlato di forti piogge in passato, ma quest’anno l’entità è particolarmente grande. La buona notizia è: tutti gli agricoltori stanno bene! Zone di bassa pressione persistenti hanno portato piogge intense, raffiche di vento da uragano e fiumi straripati. I nostri agricoltori della regione di Málaga segnalano alberi caduti e strade di accesso fangose che rendono l’accesso quasi impossibile. Purtroppo alcuni agricoltori ci hanno già informato che probabilmente avranno perdite di raccolto, poiché i frutti sono stati danneggiati. Il male minore sono probabilmente i ritardi nelle consegne – non smette di piovere e questo significa che i frutti sono troppo bagnati per poter essere spediti; ammuffirebbero nei pacchi. Non abbiamo già trovato la soluzione da tempo? Parlo con Maikel, di Finca Habitat da un piccolo paese tra Jaén e Granada – una delle zone più colpite. Mi manda un video che trovi qui sotto – mostra gli uliveti allagati dei suoi vicini e il fiume in piena. Nel video successivo è nei suoi campi e mostra quanta pioggia è caduta. La versa ai piedi dei suoi alberi, che nei mesi caldi protegge dalla siccità con la lana delle sue pecore e allo stesso tempo fertilizza. “Per me la pioggia è un motivo assoluto di gioia. È meraviglioso!”, dice l’agricoltore. Nei suoi campi – nemmeno una pozzanghera. “Questo è un segno che stiamo facendo tutto bene, Magdalena.”, spiega. Maikel ha deciso più di dieci anni fa di coltivare in modo rigenerativo. In una delle zone più aride della Spagna, riesce con le sue pratiche a non dover irrigare i suoi ulivi. Come è possibile? Attraverso una copertura del suolo che agisce come una spugna e assorbe tutta l’acqua facendola filtrare negli strati più profondi del terreno. Non si perde nemmeno una goccia d’acqua, perché la rete di radici ha una capacità così elevata di assorbire acqua che non scorre via né si accumula. E se riuscissimo a rendere le aziende agricole così resilienti da uscire incoraggiate dagli eventi meteorologici estremi? Avremmo trovato la soluzione con l’agricoltura rigenerativa? Queste sono le domande che mi pongo quando vedo le immagini e i video che permettono una visione così diversa della situazione. Le previsioni meteo indicano ancora pioggia per i prossimi giorni e valutiamo insieme agli agricoltori ogni giorno – la sicurezza viene prima di tutto e dovremo ancora pazientare un po’ prima che il sole torni a splendere.