La scienza dietro la dolcezza

Se oggi passeggi con Friedrich nella sua fattoria vicino a Gibraleón, la prima cosa che noterai è il rumore: un vero e proprio muro di canti di uccelli. Ma dietro questa scena idilliaca si nasconde una scelta radicale fatta anni fa, che è andata contro le convenzioni. Oggi, dopo aver ottenuto la certificazione Demeter dal 1994, è la prova vivente che la sua “follia” è stata l’unica risposta logica alla crisi del nostro territorio. Quarant’anni fa, Friedrich si innamorò della Finca Jelanisol-Montebello durante un viaggio in Spagna. All’epoca lavorava come intermediario di frutta e verdura convenzionale. All’epoca accaddero due cose che lo fecero fermare e riflettere: Un amico gli regalò un libro sulla permacultura di Bill Mollison, che gli fece venire un’idea. Mentre visitava una fattoria in Italia, si ritrovò a scavare disperatamente per trovare dei lombrichi. Quando il contadino gli disse che non ce n’erano “perché non ne avete bisogno”, Friedrich iniziò a mettere in discussione tutto. Una visione olistica: Tutto è collegatoPer Friedrich, l’agricoltura non è un lavoro isolato, ma fa parte di un quadro molto più ampio. Ha una visione profondamente filosofica e olistica del mondo in cui tutto, dai microbi del suolo al consumatore finale, è collegato. Non vede la sua azienda agricola solo come un luogo di produzione, ma come un organismo vivente in cui persone e natura vivono in armonia. Secondo lui, una società pacifica può esistere solo se produciamo in sintonia con la natura. Se lo facciamo bene, ce n’è abbastanza per tutti: non possiamo permetterci di distruggere le fondamenta. Uno dei motivi principali che spingono Friedrich è la profonda preoccupazione per lo stato della dieta moderna. Egli spiega che gran parte del cibo che consumiamo oggi è “vuoto”. Con questo termine intende i prodotti convenzionali che, a causa dei pesticidi e dei lunghi tempi di conservazione, hanno perso qualsiasi valore nutrizionale. Per lui vale la regola: Suolo sano = Persone sane. Solo un terreno vivo e rigenerato può produrre frutti che nutrono davvero il corpo. Una delle prime cose che Friedrich fece fu la costruzione di un grande stagno, non per l’irrigazione, ma solo per gli uccelli, le rane, le anatre e i pesci. Funge anche da drenaggio in caso di forti piogge. L’azienda produce il proprio fertilizzante organico con l’aiuto di microrganismi, fornendo agli alberi un flusso costante di minerali attraverso un sistema di irrigazione a goccia.

Perché ogni arancia rossa non è in realtà rosso sangueAbbiamo visitato la Sicilia e abbiamo incontrato Danilo di AranceBio in un campo dove la raccolta delle arance rosse era al suo apice. Non solo puoi vedere le arance mature appese agli alberi, ma puoi anche sentirne il profumo. Il cielo è azzurro, gli alberi e il prato sono verdi e le arance pendono come piccole lanterne sugli alberi. È soleggiato ma molto fresco – anche in Sicilia, è inverno. Questo è il momento giusto per la maturazione delle arance. È necessario un mix di giornate calde e notti fredde perché si sviluppi l’antocianina, il pigmento che fa diventare rossa la polpa. Quindi, se le notti sono troppo calde, il pigmento non può formarsi e la tua arancia rossa potrebbe risultare più arancione che rossa, anche se altrettanto gustosa. Danilo coltiva due varietà diverse: il Moro, che è un po’ più acido e ha una polpa rosso intenso (se fa abbastanza freddo!) e il Tarocco, che è un po’ più dolce e molto delicato. È un po’ come essere un bambino che apre un ovetto Kinder. Non puoi sapere dall’esterno se il frutto sarà rosso o solo arancione. A causa dei crescenti periodi di siccità, Danilo si affida a una copertura permanente del terreno. Questo tappeto naturale protegge il suolo e funge da riserva idrica, immagazzinando acqua preziosa durante i periodi di siccità e mantenendo così la natura resistente. Ovviamente non potevamo non chiedere cosa avremmo dovuto mangiare in Sicilia e Danilo ci ha consigliato due piatti: la tradizionale Pasta con le Sarde (che altro?!) e le polpette di riso fritte conosciute come Arancini.

Non eravamo preparati a questo – o forse sì?Piove da settimane in Spagna. Questa settimana, però, è stato dichiarato lo stato di catastrofe in diverse regioni, soprattutto in Andalusia. I nostri agricoltori ci hanno inviato le immagini qui sotto – e nel nostro team siamo rimasti senza parole per diversi minuti. Abbiamo già parlato di forti piogge in passato, ma quest’anno l’entità è particolarmente grande. La buona notizia è: tutti gli agricoltori stanno bene! Zone di bassa pressione persistenti hanno portato piogge intense, raffiche di vento da uragano e fiumi straripati. I nostri agricoltori della regione di Málaga segnalano alberi caduti e strade di accesso fangose che rendono l’accesso quasi impossibile. Purtroppo alcuni agricoltori ci hanno già informato che probabilmente avranno perdite di raccolto, poiché i frutti sono stati danneggiati. Il male minore sono probabilmente i ritardi nelle consegne – non smette di piovere e questo significa che i frutti sono troppo bagnati per poter essere spediti; ammuffirebbero nei pacchi. Non abbiamo già trovato la soluzione da tempo?Parlo con Maikel, di Finca Habitat da un piccolo paese tra Jaén e Granada – una delle zone più colpite. Mi manda un video che trovi qui sotto – mostra gli uliveti allagati dei suoi vicini e il fiume in piena. Nel video successivo è nei suoi campi e mostra quanta pioggia è caduta. La versa ai piedi dei suoi alberi, che nei mesi caldi protegge dalla siccità con la lana delle sue pecore e allo stesso tempo fertilizza. “Per me la pioggia è un motivo assoluto di gioia. È meraviglioso!”, dice l’agricoltore. Nei suoi campi – nemmeno una pozzanghera. “Questo è un segno che stiamo facendo tutto bene, Magdalena.”, spiega. Maikel ha deciso più di dieci anni fa di coltivare in modo rigenerativo. In una delle zone più aride della Spagna, riesce con le sue pratiche a non dover irrigare i suoi ulivi.Come è possibile? Attraverso una copertura del suolo che agisce come una spugna e assorbe tutta l’acqua facendola filtrare negli strati più profondi del terreno. Non si perde nemmeno una goccia d’acqua, perché la rete di radici ha una capacità così elevata di assorbire acqua che non scorre via né si accumula. E se riuscissimo a rendere le aziende agricole così resilienti da uscire incoraggiate dagli eventi meteorologici estremi? Avremmo trovato la soluzione con l’agricoltura rigenerativa? Queste sono le domande che mi pongo quando vedo le immagini e i video che permettono una visione così diversa della situazione. Le previsioni meteo indicano ancora pioggia per i prossimi giorni e valutiamo insieme agli agricoltori ogni giorno – la sicurezza viene prima di tutto e dovremo ancora pazientare un po’ prima che il sole torni a splendere.