Mediterraner Genuss: Sommerliche Rezepte mit Zucchini und Aubergine

Was haben Auberginen und Zucchini gemeinsam? Richtig, sie sind beide köstliche Sommergemüse, die durch ihren milden Geschmack in der Küche vielseitig einsetzbar sind. Besonders beim Braten oder Backen kommen ihre aromatischen Röstnoten so richtig zur Geltung. Kombiniert mit etwas geschmolzenem Käse entfalten die Gerichte ihren vollen Geschmack und sorgen für zusätzlichen Genuss. Mit nur wenigen Zutaten kannst du Rezepte zaubern, die nach Urlaub schmecken. In diesem Beitrag präsentieren wir dir zwei leckere Rezepte mit dem Sommergemüse, die du sowohl heiß als auch kalt genießen kannst.

Knusprige Zucchini-Röstis

Einfach zuzubereiten und voller Geschmack, sind diese Zucchini-Röstis eine großartige Ergänzung zu jeder Mahlzeit – ob als Beilage, Snack oder leichtes Hauptgericht. Lass dich von diesem Rezept inspirieren und genieße die Sommerfrische der Zucchini in einer knusprigen Variante, die sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Zucchini
• 2 Eier
• 200 g Käse (Brie oder Tomme)
• 1 kleines Bund Petersilie
• 2 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 100 g Mehl

Zubereitung:

1. Die gewaschenen Zucchini reiben, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen und 1 Stunde abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Käse reiben, die Knoblauchzehen fein hacken und die Petersilie schneiden.
3. Nach der Ruhezeit die Zucchini in ein sauberes Tuch geben und gründlich ausdrücken, um überschüssigen Saft zu entfernen.
4. In einer Schüssel die vorbereiteten Zutaten (Käse, Knoblauch, Petersilie) mit der Zucchini, Eiern und Mehl vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchmischen.
5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald die Pfanne heiß ist, jeweils 2 Esslöffel der Mischung in die Mitte der Pfanne geben und flach drücken. Die Röstis braten, bis die erste Seite goldbraun ist, dann wenden und die andere Seite ebenfalls bräunen.
6. Diesen Schritt wiederholen, bis die gesamte Mischung aufgebraucht ist.

Genießen!

Tipp: Serviere die knusprigen Zucchini-Röstis mit einem cremigen Dip aus Ziegenkäse oder Joghurt und einem frischen Salat aus regionalem Gemüse.

Auberginenauflauf

In Italien als Melanzane alla Parmigiana bekannt, ist dieser Auberginenauflauf eine der köstlichsten Varianten, Auberginen zu genießen. Dieses Rezept vereint zarte Auberginenscheiben mit würziger Tomatensoße, geschmolzenem Käse und aromatischen Kräutern zu einem wahren Genuss.

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Tomatensoße
• 2 Auberginen
• 150 g Käse (z.B. Mozzarella, Parmesan oder Pecorino)
• 100 g Pilze (Wir haben hier Portobello Pilze verwendet )
• Basilikum

Zubereitung:

1. Wasche die Auberginen, entferne die Stiele und schneide sie in 0,5 cm dicke Scheiben. Lege die Scheiben auf einen Teller und streue Salz darüber. Lass sie 1 Stunde ziehen und tupfe sie anschließend trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.

Warum Auberginen vor dem Braten salzen? Das Salzen reduziert die Bitterkeit der Auberginen und entzieht ihnen überschüssige Feuchtigkeit, was zu einer besseren Textur beim Braten führt.

1. Erhitze Öl in einer Pfanne und brate die Auberginenscheiben nacheinander von beiden Seiten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
2. Wasche die Portobello-Pilze, schneide sie und sautierte sie kurz in der Pfanne.
3. Schichte in eine Auflaufform eine großzügige Lage Tomatensoße, gefolgt von Auberginenscheiben, den sautierten Pilzen und Käse. Wiederhole die Schichten und beende mit einer Schicht Tomatensoße.
4. Reibe etwas mehr Käse obenauf und backe das Gericht im Ofen, bis der Käse goldbraun und geschmolzen ist.
5. Alternativ kannst du die Parmigiana auch im Kühlschrank fest werden lassen und bei Zimmertemperatur servieren.

Tipp: Die Zubereitung der Parmigiana kann variieren: Neben Tomatensoße und Parmesan oder Pecorino kannst du auch gekochten Schinken oder Mozzarella hinzufügen.

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