Publié Mars 2026
Salade de quinoa citronnée à la roquette et vinaigrette aux agrumes
En mai, les jeunes pousses comme la roquette sont à leur apogée dans les champs européens. C’est l’une des manières les plus simples de cuisiner selon la saison.
La beauté d’une telle salade réside dans sa flexibilité : vous pouvez remplacer la roquette par n’importe quel autre légume feuille croquant comme les épinards ou le cresson. C’est un plat saisonnier simple, conçu pour profiter de ce qui pousse réellement en ce moment. Mais au-delà de la recette, il y a une autre histoire. Nous avons l’habitude de voir le quinoa traverser l’océan, mais des agriculteurs européens le cultivent désormais localement, rapprochant ce produit de base de nos cuisines.
Le quinoa s’installe en Europe
Le quinoa est une graine ancienne cultivée dans la région andine depuis plus de 7 000 ans. Aujourd’hui, l’Europe en est le premier importateur mondial, mais répondre à cette demande ne doit pas forcément signifier allonger la chaîne d’approvisionnement à l’autre bout du monde. Ces dernières années, des agriculteurs européens ont commencé à tester la culture du quinoa plus près de chez nous.
Dans la région de la Wetterau, au nord de l’Allemagne, les agriculteurs de Mudda Natur prouvent que cette culture résiliente peut s’épanouir dans les champs européens, et ce, sans une goutte d’irrigation artificielle. Planté dans un sol fertile enrichi par d’anciens minéraux volcaniques, leur quinoa dépend entièrement de l’eau de pluie. En mûrissant pendant les journées chaudes de mai, il ne nécessite aucun pesticide synthétique. Au lieu de cela, lors de sa floraison, il attire naturellement des prédateurs comme les coccinelles qui se nourrissent de pucerons, préservant ainsi l’équilibre de l’écosystème. Une fois récoltés, les restes de tiges et de feuilles sont envoyés vers des usines de biogaz locales, garantissant que rien ne soit gaspillé.
Se tourner vers des agriculteurs locaux et régénérateurs aide à réduire notre empreinte carbone et soutient l’agriculture européenne. Voici comment marier ce grain local avec les meilleures récoltes de la saison.
Ingrédients (3 portions)
Salade
- 170 g de quinoa blanc complet cru (environ 500–550 g cuit)
- 60 g de roquette
- 75 g de tomates cerises, coupées en deux
- 75 g d’oignon rouge, coupé en petits dés
- 75 g de poivron rouge, en dés
- 40 g de concombre, en dés
- 40 g d’olives Kalamata, coupées en deux
Pour servir
- 50–70 g de Feta émiettée
- Une petite poignée de basilic frais, haché
- 30 g d’amandes hachées
Vinaigrette aux agrumes
- 45 ml d’huile d’olive vierge extra
- 7 ml de vinaigre balsamique
- 5 ml de jus de citron frais
- 1 gousse d’ail émincée
- Sel et poivre noir
Note : nous avons utilisé des noix de cajou sur la photo, mais tout fruit sec croquant convient.
Préparation :
- Rincez bien le quinoa à l’eau froide.
- Placez le quinoa et 475 ml d’eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Transférez le quinoa dans un bol et laissez-le refroidir au réfrigérateur.
- Dans un grand saladier, mélangez la roquette, les tomates, l’oignon, le poivron, le concombre et les olives.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bocal.
- Une fois le quinoa refroidi, ajoutez-le aux légumes et versez la vinaigrette. Mélangez bien.
- Ajoutez la feta, le basilic et les amandes juste avant de servir.
Written by Sofia Cadahia
Sofia est la responsable éditoriale Nutrition et Sciences de l’Alimentation chez What The Field!?. Elle travaille à l'intersection de la nutrition, de la durabilité et de la justice environnementale. En tant que diététicienne-nutritionniste agréée dotée d'une expérience en marketing digital, elle utilise le storytelling pour explorer comment les systèmes alimentaires influencent la santé, l'équité et l'environnement, ainsi que les forces souvent invisibles qui déterminent ce qui finit dans nos assiettes.
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