fromage de chèvre à pâte molle
Vulkanhof
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Le projet

Adoptez une chèvre du troupeau "Vulkanhof" à Gillenfeld (Allemagne) et recevez votre récolte sous forme de fromage de chèvre à pâte molle à domicile. Le Farmer Manuela s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une chèvre produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Le projet

Adoptez une chèvre du troupeau "Vulkanhof" à Gillenfeld (Allemagne) et recevez votre récolte sous forme de fromage de chèvre à pâte molle à domicile. Le Farmer Manuela s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une chèvre produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?
Adoptez une chèvre de notre exploitation "Vulkanhof" à Gillenfeld (Allemagne). Adoptez une de nos "chèvres de l'Eifel". Nos chèvres se nourrissent des merveilleuses prairies de l'Eifel et de leurs herbes nutritives et parfumées. Elles vivent dans une grande chèvrerie bien aérée, toujours garnie de paille fraîche, et peuvent sortir en plein air. Nos chèvres, la "Weiße Deutsche Edelziege – l’Allemande blanche" et la "Bunte Deutsche Edelziege – l’Allemande colorée" sont extrêmement productives, résistantes et d’une grande longévité. Elles fournissent un lait à la teneur particulièrement élevée en protéines et en matières grasses pour la production de nos spécialités de fromage de chèvre. Dans l'élevage agricole de l'Eifel, elle existe depuis au moins 80 ans. Les "Allemandes blanches" peuvent produire jusqu'à 700 litres de lait par an. Notre entreprise familiale existe depuis 1961 et est aujourd'hui dirigée avec une grande passion par la troisième génération. Nous avons des chèvres depuis 1995 et, directement à la ferme, notre fromagerie fermière traditionnelle et artisanale. Nous avons été récompensés par le magazine "Feinschmecker" comme l'une des meilleures fromageries allemandes et avons reçu au cours des dernières années lors de l’évaluation de nos produits par le Syndicat pour la transformation artisanale du lait plusieurs prix du public et de la qualité pour nos fromages. Peut-être devons-nous cela à la base de l’alimentation de nos chèvres : le foin de nos propres prairies. Les roches volcaniques et les sols sablonneux ne donnent pas seulement son nom à notre exploitation, mais constituent également une base agricole optimale. Le fumier produit par les chèvres est, après traitement approprié, à nouveau répandu comme fertilisant sur nos prairies. Comme nous ne pouvons pas garder tous les agneaux pour l’élevage, certains d'entre eux doivent quitter la ferme. Ils sont élevés dans d'autres fermes ou abattus. Nous vendons nous-mêmes de la viande de chevreau à Pâques dans notre magasin à la ferme. Nos animaux ont en général entre 6 et 8 ans. Lorsqu’ils doivent quitter définitivement la ferme, leur viande est transformée en saucisses et en salami par notre boucher. Ces produits sont ensuite vendus sur l’exploitation dans notre magasin. La durée de vie de production d'une chèvre est d'environ 6-8 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre chèvre meurt, nous veillerons à ce que vous obteniez la production d'autres animaux sans frais supplémentaires. Une chèvre produit 500 litres de lait en moyenne par saison. Cette quantité permet de produire environ 45 kg de fromage de chèvre à pâte molle. L'adoption d'une chèvre sera partagée entre 45 CrowdFarmers qui recevront chacun une caisse de 1 kg de fromage de chèvre à pâte molle. Si vous aimez fromage à pâte mi-dure, jetez un œil à notre [autre projet](https://www.crowdfarming.com/fr/farmer/vulkanhof/up/adopter-une-chevre-vulkanhof-fromage-a-pate-mi-dure).
Que recevez-vous?
Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 1 x __Eifelmilde : fromage "à cuisiner soi-même", rôtir, griller ou poêler __(Tomme entière, environ 1000 g, emballée sous vide) Notre fromage à pâte molle est une alternative agréable et un changement bienvenu pour tout amateur de fromage. Il peut être consommé froid (nature, ou mariné dans de l’huile aromatisée selon le goût) ou chaud, en plat principal, en accompagnement ou en snack. L’utiliser nature ou avec les tranches roulées dans des herbes comme la ciboulette, le poivre, le cresson, la lavande ou les fleurs sauvages avant la préparation. Il est facile et rapide de le faire frire. Coupez le fromage en tranches ou en cubes. Selon votre goût vous pouvez ensuite le rouler dans des herbes ou des épices (ail et herbes de Provence et poivre rose, ou pesto de mélisse, herbes sauvages...). Mettre ensuite le fromage Eifelmilde à frire ou à griller dans une poêle ou sur le grill légèrement chaud et faites cuire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, en veillant à ce que les herbes ne brûlent pas. Il ne vous reste plus qu'à dresser, et déguster. Une fois entamé, ce fromage doit être conservé au réfrigérateur à l'abri du dessèchement et consommé rapidement dans les quelques semaines qui suivent. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps après avoir ouvert l'emballage, mettez-le dans de l'huile et conservez-le au réfrigérateur ou dans une cave fraîche (4 mois). Vous pouvez ensuite en prélever des portions.
Quand le recevez-vous?
Nous produisons du fromage toute l'année, en fonction de la quantité de lait que produisent nos chèvres, parfois plus ou parfois moins. Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passée cette date, le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier. Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Organisez-vous et aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Valorisez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et des pratiques agricoles respectant l'environnement.
Énergie solaire
Non génétiquement modifié
Fabriqué à la main

Comment ça marche ?

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Adoptez et planifiez votre récolte

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Laissez l'agriculteur et la nature travailler

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Recevez la récolte à domicile

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Farmer expérimenté
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Zone dépeuplée
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Farmer 360°
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Analyses supplémentaires
Manuela Holtmann
Je suis Manuela Holtmann. Notre Vulkanhof, située dans le beau village de Gillenfeld, est une entreprise familiale depuis 1961. En 1985, ma mère a repris l'élevage de vaches laitières de mes grands-parents. Aussi loin que je me souvienne, ma vie tourne autour de l'agriculture. Le travail dans la nature avec les animaux est inscrit au plus profond de moi. J'ai grandi ainsi, et il a donc toujours été clair pour moi que je voulais devenir agricultrice moi aussi. Bien sûr, j'ai vécu et appris beaucoup de choses sur le tas, mais j'ai décidé de suivre en plus la formation classique en agriculture. Après l'obtention de mon diplôme, j’ai suivi une formation en économie, ce qui complétait parfaitement ma première formation. En 1995, la ferme a été complètement convertie de l'élevage de vaches laitières à l'élevage de chèvres avec une fromagerie attenante. C’est avec 37 charmantes chèvres qu’a commencé avec succès notre aventure en agriculture durable. De nombreuses années mouvementées ont suivi à tous les niveaux : Nous avons construit la fromagerie, la salle d'affinage et notre magasin à la ferme, où nous vendons également d'autres produits de la région. Nous avons commercialisé avec succès notre fromage de chèvre sur les marchés hebdomadaires, nous l'avons vendu à la gastronomie régionale, aux épiceries fines, aux fromageries spécialisées et aux grands magasins régionaux. En 1998, j'ai épousé mon mari Michael, avec qui je travaille depuis lors sur l’exploitation, et notre premier fils Klaus est né. Notre deuxième fils Josef a vu le jour 4 ans plus tard – nous avions alors 140 chèvres. Puis, après 3 ans, c’est notre fils Matthias qui est né, et notre cheptel de chèvres avait atteint le superbe chiffre de 190 chèvres. Nous n’avons jamais connu l'ennui – ni ne sommes restés immobiles. Nous avons intégré des visites guidées dans notre programme et avons recruté des collaborateurs. Une croissance saine et divers autres développements exigeaient des mesures supplémentaires : j'ai donc suivi une formation de spécialiste agricole pour la transformation artisanale du lait. Cela nous a également ouvert une nouvelle opportunité : à partir de 2018, nous avons créé notre école du fromage à la ferme, où les amateurs de fromage et les participants intéressés peuvent apprendre à fabriquer du fromage artisanal traditionnel en petits groupes de 16 personnes maximum, dans une atmosphère chaleureuse. Nous sommes une entreprise familiale de livres d'images, qui ne pourrait pas être mieux établie. Chacun d'entre nous a sa tâche particulière, mais si nécessaire, chacun met la main à la pâte. Michael, mon mari, est responsable de la traite des chèvres et de l'entretien de la ferme, entre autres. Notre fils Klaus, qui a terminé avec succès sa formation d'agriculteur en 2019, est spécialisé dans le marketing et je consacre toutes mes connaissances et mon savoir-faire à la production de notre fromage unique. Pour la production, le soin et la vente du fromage, je suis aidée par 9 femmes et 3 hommes. Ma mère Inge est à la retraite depuis 2018, mais quand on est là depuis le début, on ne peut pas vraiment "abandonner" totalement ce travail de rêve. Elle nous soutient également ponctuellement sur l’exploitation. Notre collaboratrice de longue date, Martina Weber, est un des piliers de la ferme et j’en suis heureuse. Elle coordonne les rendez-vous extérieurs, organise les marchés et, "à côté", avec beaucoup d'amour et d'enthousiasme, assure les visites guidées très demandées de la ferme et dirige la merveilleuse école du fromage. Ainsi, elle me libère pour que je puisse me consacrer pleinement à ce que j'aime le plus : notre fromage ! Les clients privés demandent souvent : "Puis-je commander votre fromage directement ? Grâce à Crowdfarming, nous pouvons commercialiser notre fromage directement auprès du client final qui connait notre histoire et partage notre passion pour le fromage de chèvre. C'est un excellent moyen de soutenir les petits artisans et les entreprises familiales. Et le mot de la fin : On sait d’où vient le produit.
Manuela Holtmann

"L'Eifel volcanique est mon pays, mon chez-moi - le paysage vierge et magnifique de l'Eifel volcanique et la vie avec les animaux dans une ferme ont toujours représenté une part importante de ma vie – j’en suis imprégnée. Et avec chaque année qui passe à travailler sur le Vulkanhof, cette vie proche de la nature nous semble de plus en plus juste. Nous vivons et travaillons de façon un peu idyllique et loin des événements mondiaux turbulents ou du rythme effréné des villes. Vivre dans la plus grande harmonie possible avec la nature et avec l'objectif de perfectionner constamment mon métier de fromagère sur notre exploitation remplit ma vie et la rend passionnante."

Vulkanhof
Vulkanhof
On ne peut rêver plus bel environnement pour notre fromagerie "le Vulkanhof - la Ferme des Volcans" à Gillenfeld que l'impressionnante Eifel volcanique avec sa flore et sa faune uniques. C'est ce bel environnement qui a inspiré le nom de notre ferme : les vestiges d’une époque lointaine où les volcans étaient encore en actifs sont encore visibles aujourd'hui sous la forme des Maaren idylliques de l'Eifel - ces anciens cratères volcaniques aujourd’hui remplis d'une limpide eau potable. La ferme Vulkanhof est une entreprise familiale depuis 1961. Ma mère, Inge Thommes-Burbach, a repris l'élevage de vaches laitières de ses parents en 1985. En 1995, elle a été entièrement convertie à l'élevage de chèvres avec une fromagerie attenante. Nous avons ainsi opté pour une agriculture en fait atypique pour l'Eifel - et ce avec beaucoup de succès. Notre entreprise familiale a été récompensée comme l'une des meilleures fromageries d'Allemagne (par le magazine "Der Feinschmecker") et est appréciée dans le monde entier pour la qualité et la finesse de ses produits à base de fromage de chèvre. Et ce n'est pas un hasard. Seul le fromage de chèvre du Vulkanhof a le goût du fromage de chèvre du Vulkanhof. Cette évidence simple définit en même temps l'essence de nos produits. Car seule la combinaison unique du climat, du sol et des paysages de l'Eifel volcanique et de nos chèvres, notre façon de les élever et leur alimentation naturelle en foin font de notre fromage ce qu'il est : un produit naturel de haute qualité. Chacun de nos fromages est fabriqué à partir des ingrédients de base que sont le lait, les ferments lactiques, la présure et le sel. Pour fabriquer notre fromage, nous utilisons le lait refroidi de la traite du soir et le lait chaud de nos animaux le matin. Nous observons une règle très stricte : seul le meilleur lait de chèvre permet de fabriquer le meilleur fromage de chèvre. Il faut pour un kilogramme de "Eifelmilde" de sept à neuf litres de lait et pour un kilogramme de "Eifelwürze" de onze à treize litres de lait. Chacun de nos produits est moulé à la main et s'affine - selon la variété - avec une croûte naturelle, qui ne se forme que par le soin quotidien et attentif apporté manuellement aux meules de fromage. Nous effectuons chaque étape du travail dans la fromagerie avec le même soin. Ce n’est qu’après les étapes de la maturation, de l'emprésurage, du caillage, du moulage, du retournement des meules, du saumurage et de l’affinage final que sera créé un authentique produit "slow food". Nous ne faisons aucun compromis sur la qualité de nos produits. Notre fromage de chèvre est et reste un produit purement naturel, totalement exempt d'exhausteurs de goût et de stabilisateurs. Le fromage de chèvre du Vulkanhof est authentique, original et unique - tout comme l’Eifel des Volcans. Sans le haut niveau de savoir-faire de nos maîtres fromagers et fromagères, même la meilleure matière première, en l’occurrence le lait, ne nous serait d'aucune utilité. Toutes les étapes nécessaires sont réalisées à la main dans notre ferme suivant des recettes traditionnelles, avec un haut niveau d'expertise. À cela s'ajoute notre goût du processus complexe de la production de fromage, ainsi que quatre autres ingrédients importants : la patience, le travail manuel, une expérience de plusieurs années et l’amour. Notre promesse de qualité commence à l'étape 1, l'alimentation des chèvres qui fournissent le lait. Parce qu'un bon fromage de chèvre ne peut jamais être fabriqué sans un bon lait : pour elles, seul le meilleur fourrage naturel, le foin de nos propres prairies non traitées. Par exemple, les chèvres aiment les plantes sauvages, dont l'oseille et les chardons. Vous retrouverez ces arômes et ces saveurs dans notre fromage ! Le cycle se referme lorsque nous épandons le fumier de nos chèvres et du lactosérum comme engrais sur nos prairies, bouclant ainsi la boucle. Nos prairies ne sont pas arrosées. La pluviosité annuelle est d'environ 600 à 700 litres/m². L'élevage respectueux contribue à ce que les animaux se sentent parfaitement à l'aise sur le Vulkanhof. La demeure principale de nos chèvres est une grande chèvrerie, garnie de paille fraîche et parfaitement ventilée avec l'air sain de l'Eifel. Ici, nous fournissons à nos chèvres tout ce dont elles ont besoin pour produire leur lait très spécial. Le goût unique et fin de notre fromage de chèvre provient des plantes nutritives et des herbes savoureuses des prairies de l'Eifel autour de notre ferme. Nous couvrons nos besoins en eau avec l'approvisionnement local. L'eau provient en partie du Pulvermaar situé tout près. Nous l’utilisons pour nos chèvres et nos chevreaux, pour nous-mêmes et la production de la fromagerie. Afin de pouvoir garantir à tout moment la haute qualité de nos produits, nous élevons naturellement nous-mêmes les petits. Pour la santé animale et pour éviter la consanguinité, nous achetons les boucs à l‘extérieur. Chaque année naissent de jeunes chevreaux, nous vendons les mâles et gardons dans notre ferme les meilleures femelles pour la reproduction. Les critères importants pour la sélection sont la longévité, la santé, la qualité des mamelles et des sabots des chèvres, ainsi qu'une bonne production de lait avec la meilleure composition des ingrédients. Nous pouvons ainsi améliorer constamment la qualité du lait de chèvre sans avoir à augmenter le cheptel et nous pouvons ainsi toujours recourir aux meilleures matières premières (foin de nos propres prairies). Depuis 2011, nous avons une installation photovoltaïque sur le toit de notre chèvrerie. Nous utilisons nous-mêmes la majeure partie de l'électricité produite. En 2015, nous avons installé une pompe à chaleur combinant un réservoir de glace et une pompe à air chaud pour utiliser l'énergie géothermique. Depuis lors, nos besoins en énergie ont été réduits de 25 %, car nous pouvons désormais exploiter les processus énergétiques de refroidissement du lait et du fromage et de chauffage du lait de façon réversible. Certains collaborateurs font partie depuis 14 ans de l’équipe de 14 personnes qui soutient ma famille. La rémunération de la performance et l’entraide et la bonne coopération sont pour nous une évidence. L'Eifel est une chaîne de basse montagne en Rhénanie-Palatinat et est considérée comme une zone structurellement faible. Aujourd'hui, le tourisme revêt une grande importance économique et a peu à peu renforcé l'infrastructure de l'Eifel. Nos collaborateurs et collaboratrices viennent des environs immédiats, de sorte que nous pouvons aujourd'hui offrir à notre région des emplois importants. Nous sommes conscients de notre grande responsabilité envers les animaux, la nature et, en fin de compte, les humains. Cela dicte notre philosophie d'entreprise : laisser aux générations futures une structure économique, écologique et sociale équilibrée et intacte. Si, en outre, nos clients - surtout les enfants et les jeunes qui participent à nos populaires visites guidées et à nos cours de formation à la ferme - sont sensibilisés aux produits régionaux authentiques et sains, à une utilisation raisonnée des ressources, alors tant mieux ! Nous sommes fiers de notre ferme. Et nous sommes reconnaissants d'avoir pu grandir ensemble ces dernières années - dans l'esprit d'une philosophie durable.
Information technique
Adresse
Vulkanhof, Gillenfeld, DE
Altitude
420m
Équipe
11 femmes et 5 hommes
Superficie
17 hectares
Techniques de culture
agriculture durable
Taille du troupeau
200
Localisation