Le nom BioVallega est composé en deux parties: Bio rappelle que toutes les parcelles que nous cultivons sont certifiées selon les normes de l’Agriculture Biologique depuis 2008, et Vállega fait référence à une petite localité andalouse sur le Tage et proche de notre village. Nous sommes situés à Llana dans la région de l’Alcarria, au sud du plateau central de la péninsule ibérique. La ferme est située dans les municipalités d'Illana et d'Albalate de Zorita (Guadalajara). Nous sommes entourés des champs de Guadalajara de la Alcarria qui sont caractérisés par une multitude de plantes aromatiques telles que le romarin, la lavande, le thym. Et une forêt peuplée de chênes verts, de genévriers, de chênes, etc. C’est une région parcourue par de nombreuses rivières et ruisseaux où les cultures sèches côtoient de petits vergers. Au-delà des cultures, la présence de talus, de pentes et de falaises à proximité des cours d’eau, favorise le développement d'une grande diversité de flore aromatique qui a conduit depuis longtemps à l'implantation de ruchers dans cette région. En 2008, nous avons décidé de convertir nos cultures à l’Agriculture Biologique parce que nous ne voulions pas utiliser de produits qui porteraient atteinte à la santé des sols et des êtres humains. Le temps de conversion des terres pour obtenir des produits 100% biologiques était de 2 ans pour les cultures céréalières et légumineuses et de 3 ans pour les cultures ligneuses (oliviers et amandiers). Cherchant à améliorer notre efficacité, à réduire la dégradation des sols et à accroître la biodiversité de nos exploitations, nous avons décidé de mettre en place un système de rotation des cultures. Pour ce faire, nous avons décidé de cultiver en suivant l'ordre céréalières (généralement du blé) - pois chiches - jachère. Ainsi, la culture du pois chiche est responsable de la fixation de l'azote dans le sol, étant un outil clé dans l'approvisionnement en nutriments, et d'autre part, la jachère nous aide à accroître la biodiversité et à réduire la concurrence des herbes sauvages lorsque nous cultivons la céréale, à tel point que certains essaims d'abeilles se sont posés sur nos cultures, pouvant les récupérer et les soigner dans notre installation apicole pour l'autoconsommation. En outre, nous cultivons nos produits sur des terres arides, ce qui réduit au maximum l'empreinte hydrique de nos produits. En tant que Farmer 360°, nous accomplissons toutes les tâches qui composent le processus de production de notre farine et de nos pois chiches, depuis les semailles jusqu'à la récolte lorsque la maturation est parfaite. Au moment de la récolte, la cueilleuse sépare elle-même le grain ou les pois chiches du reste de la plante, qui est broyé et incorporé au sol sous forme d'apport de matière organique. Nous avons également notre propre moulin à pierre où nous moulons le blé pour produire la farine. Enfin, si nous trouvons des grains cassés lors du nettoyage du blé et des pois chiches, nous les utilisons comme nourriture pour nos poulets, parvenant ainsi à ne produire aucun déchet et nous avons d'excellents œufs pour notre propre consommation. Actuellement, notre équipe est composée de 2 personnes (Luis et Thales) qui sont ensemble depuis 14 ans.