fromage fumé
Bauer Freigeist
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Le projet

Adoptez une vache du troupeau "Bauer Freigeist" à Gardelegen (Allemagne) et recevez votre récolte sous forme de fromage fumé à domicile. La Farmer Linda s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une vache produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Le projet

Adoptez une vache du troupeau "Bauer Freigeist" à Gardelegen (Allemagne) et recevez votre récolte sous forme de fromage fumé à domicile. La Farmer Linda s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Une vache produisant une grande quantité de récolte par saison, l'adoption sera partagée entre plusieurs personnes. Si vous souhaitez recevoir davantage de récolte, vous pouvez faire une autre adoption. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?
Adoptez une vache dont nous prenons soin en suivant les réglementations de l'Agriculture Biologique de l'Union Européenne depuis 2017. Le troupeau comprend environ 300 vaches laitières des races Holstein, Jersey, Fleckvieh et des croisements de celles-ci, dont un nombre croissant appartient au "troupeau CrowdFarming". L'orientation biologique de l'exploitation agricole et laitière est un élément central de notre philosophie et notre lait est certifié par le label biologique de l'UE depuis 2017. Nous voulons construire un pont entre l'écologie et l'économie. Nous sommes confrontés aux défis d'une agriculture durable, orientée vers l'avenir et l’écologie. Nous sommes des producteurs laitiers et nous fabriquons des fromages biologiques par conviction depuis 2018. Tous nos aliments sont transformés de manière traditionnelle et reflètent l'artisanat du fromage. Chaque fromage est un petit spécimen unique et passe plusieurs fois entre nos mains. Tous nos produits sont fabriqués à partir de lait biologique produit dans notre ferme. Seules des herbes organiques sélectionnées sont utilisées. Notre petite ferme laitière "Bauer Freigeist" fait partie de l'entreprise familiale. Dans l'aperçu des certificats et des labels, vous pouvez télécharger le certificat bio en vigueur. Notre troupeau: les veaux mâles passent par le même "processus d'élevage" que les femelles. Ils passent tous entre les mains de leur mère. Les soins et l'élevage des veaux exigent un sentiment particulier. Il faut simplement un instinct maternel. Comme un enfant en bas âge, la vache doit reconnaître à partir de leurs mouvements ou de leur respiration si ses petits manquent de quelque chose. Les taureaux (veaux mâles) sont ensuite vendus à un engraisseur qui continue à les élever. Nous sommes toujours à la recherche d'une d'élevage de veaux biologiques à proximité avec laquelle nous pourrions travailler encore plus étroitement. La durée de vie de production d'une vache est d'environ 6 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre vache meurt, nous veillerons à ce que vous obteniez la production d'autres animaux sans frais supplémentaires. L'adoption d'une vache sera partagée entre 266 CrowdFarmers qui recevront chacun une caisse de 1.5 kg de fromage fumé.
Que recevez-vous?
Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 1/2 x__ fromage fumé "Rauchi"__ (min. 1,5 kg, enveloppé dans du papier recyclabe) Le Rauchi est un fromage fumé très crémeux. Son caractère fumé en fait un fromage spécial parmi les variétés de fromage. La note fumée n'est ni trop forte ni trop envahissante, mais elle arrondit le goût du fromage crémeux. Nous vous enverrons la moitié d’un fromage directement à votre domicile. Il a une croûte rouge qui peut être consommée avec le fromage. Il est préférable de le conserver sous une cloche à fromage et et à une température pas trop froide. Laissez le fromage à température ambiante avant de le déguster. Il est également parfait pour la cuisson, par exemple, de dans un bon burger ou comme raclette suisse sur un bon pain avec des cornichons et des oignons. Si vous ne pouvez pas tout manger en une fois, partagez-le avec vos amis et votre famille ou congelez-le en deux morceaux de l'épaisseur d'un doigt. Au réfrigérateur, il se conservera bien emballé pendant 3 semaines et au congélateur pendant au moins 6 mois. - Si tout n'a pas été mangé avant ;) - Ce fromage se compose uniquement de bon lait biologique, de présure animale originale, de sel et de croûte rouge.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passée cette date, la Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier. Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par la Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Organisez-vous et aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Valorisez les Farmers qui s'efforcent d'utiliser du matériel d'emballage et des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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Linda Becker
Je suis Linda Becker de la laiterie Bauer Freigeist. J’ai fondé cette laiterie avec mon compagnon Tilmann Dreysse. Derrière ce projet se cache également ma famille et la ferme laitière. Nous travaillons ensemble dans notre approche d’une agriculture valorisée, durable et tournée vers l’avenir. Nos techniques agricoles sont exclusivement biologiques. Mon chemin vers l’agriculture biologique et mon retour à la ferme familiale sont passés par plusieurs étapes. J’ai d’abord suivi une formation en fiscalité avant d’étudier l’agriculture à Stuttgart à l’Université de Hohenheim. Dans le cadre d’un stage à la DLG, Coopérative agricole Allemande, j’ai approfondi mes connaissances au delà de mes études. J’ai ensuite travaillé en tant que consultante pour des entreprises agricoles en Allemagne. Après avoir tant appris et découvert, j’ai rejoins notre entreprise familiale en 2015. Mon quotidien dans la ferme et dans la fromagerie a beaucoup de valeur à mes yeux. Nous faisons chaque jour face à de nouveaux défis et nous ne nous ennuyons jamais. Mon rêve est de parvenir à vendre nos précieux aliments directement aux consommateurs qui sauront les apprécier. CrowdFarming est la plateforme idéale pour réaliser ce rêve car elle permet de créer une relation directe entre l’agriculteur et le consommateur. Nous devons aussi penser à l’ensemble du “Package” et pas uniquement au fromage: “Quelles sont nos ressources naturelles et comment pouvons-nous les utiliser dans la chaîne d’approvisionnement alimentaire?” Nous nous sommes d’abord penchés sur l’étiquette: elle est fabriquée à partir de papier en pierre, sans pellicule d’aluminium. Avec nos 9 employés nous travaillons constamment dans une optique écologique, durable, et respectueuse de l’environnement, de nos animaux et de nos ressources naturelles. Il y aura bien sûr toujours des points à améliorer, et nous comptons sur votre soutien, CrowdFarmer!
Linda Becker

"Je suis productrice de lait par conviction. Ma motivation c’est la passion pour ce style de vie, pour le paysage et l’agriculture, la tradition et l’artisanat. En ces jours où tout change très vite et dans un mouvement continu, cette passion me donne de l’espoir et une bonne conscience pour le futur."

Bauer Freigeist
Bauer Freigeist
Notre ferme et notre laiterie “Bauer Freigeist” sont une entreprise régionale située au coeur de Altmark en Sajonia-Anhalt, dans une zone de protection du paysage et de l’eau potable. Des sources et des cours d’eau traversent notre région et façonnent le paysage. Notre ferme biologique Becker (la ferme de mes parents) fournit le lait pour la laiterie "Bauer Freigeist", que mon partenaire Tilmann et moi avons baptisée. La famille de Tilmann est originaire de Quedlinburg. Son père est sculpteur de profession et sa mère peintre/restauratrice. Les quatre sœurs de Tilmann ont toutes reçu une éducation artistique et artisanale. Le nom de la laiterie nous a tenus très occupés. De nombreuses idées et suggestions ont également été réfléchies de manière constructive avec sa famille. La perspective de la famille Dreysse a été importante dans le choix d'un nom qui non seulement représente la ferme, mais qui va aussi au-delà. Nous sommes la 8ème génération d’une famille d’agriculteurs. La ferme familiale d’origine se situe au centre du village de Wiepke, où nous sommes voisins avec mes grands-parents. Mes grands-parents continuent de mettre corps et âme dans l’entreprise familiale et soignent également les poulets, canards, pigeons, lapins et tout ce qui court par ici… Mais la majeure partie du travail dans l’étable et dans la laiterie est réalisée par les deux dernières générations: mes parents et nous-même. 3 générations vivent, se disputent, s’aiment, travaillent, fabriquent et gèrent ensemble. En outre, dix employés permanents nous aident dans la grange et quatre dans la laiterie. Il y a beaucoup à faire dans l'agriculture, la transformation et la production alimentaire. Surtout pendant la période des récoltes, nous avons des journées de travail qui durent parfois plus longtemps. Mais toute notre équipe a tellement grandi ensemble au cours des 30 dernières années que nous maîtrisons chaque année à nouveau. Tous les collègues de l'équipe sont comme des membres de la famille. C'est ainsi que nous nous traitons les uns les autres. Nous avons des accords salariaux individuels pour notre équipe au-dessus du salaire minimum légal et pour les familles, nous essayons d'adapter autant que possible les heures de travail à leurs besoins. Grâce à CrowdFarming, nous avons eu la possibilité de créer deux nouveaux emplois dans la région structurellement pauvre de l'Altmark. Votre parrainage par CrowdFarming contribue à susciter une tendance positive dans des régions comme la nôtre. Tout bouge de façon circulaire et nous faisons partie de ce cercle. Les vaches ne donnent pas que du lait mais produisent aussi un excellent engrais. Avant de pouvoir être utilisé, il est dans un premier temps amené dans l’usine de biogaz de la ferme qui transforme le fumier de bovin en méthane. Le méthane s’utilise pour générer de l'électricité à l’aide d’un moteur. Notre mini usine de biogaz fonctionne uniquement grâce au fumier de bétail. Nous pouvons nous approvisionner en électricité à 100% et même fournir 14 autres foyers avec. Les résidus de cette méthanisation sont réutilisés en tant que fertilisants pour nos sols, fermant ainsi le cycle de la matière biologique. Nous élaborons par ailleurs notre fromage à partir de notre propre lait. L’origine et la qualité du produit sont nos plus grandes priorités. Nos fromages sont uniques, chacun d’entre eux est passé plusieurs fois entre nos mains et a été approuvé au niveau sensoriel. Et bien plus encore: le fromage fait partie de notre culture dans de nombreuses régions européennes. Nous produisons des fromages typiquement allemands, mais également d’autres plus internationaux. Notre fromage attire aussi bien les jeunes que les moins jeunes car cela leur rappelle leur enfance et les produits régionaux. Notre petit village Wiepke (250 habitants) est traversé par de nombreux petits ruisseaux qui alimentent les prairies en eau, fournissant alors la base de l’alimentation des vaches. Notre étable est entourée de pâturages verts où les vaches se reposent et pâturent librement. L’eau provient de sources appelées “Les fontaines des Fées”, un lieu magique pour les randonneurs. Prairies, forêts, ruches d’abeilles et terres agricoles font également partie du paysage environnant. Les villes hanséatiques les plus proches sont Gardelegen, Salzwedel y Stendal. Le cadre séduit autant pour la nature qui l’entoure et le calme, mais aussi pour ses petites attractions touristiques, comme par exemple la chaussée romaine, qui invite à rester séjourner pour le découvrir... Les nouvelles pensées et préoccupations de nos clients nous touchent toujours. Nous considérons donc qu'il est de notre responsabilité de nous préoccuper davantage du thème de la protection de l'environnement et du climat. En 2020, nous avons mis en place un reboisement sur 1,5 ha, qui ne produit pas de bois, mais seulement des grappes de fleurs pour les insectes (quasi un biotope d'insecte). Elle est entourée d'une forêt de pins et d'autres cultures forestières. Directement à côté de notre boisement se trouve une zone de 2 ha pour les animaux sauvages. Non seulement le chevreuil et le blaireau s'y sentent bien, mais aussi le loup y passe régulièrement. Ce n'est pas un conte de fées - mais la vie ! Nous pouvons les observer avec une caméra de surveillance de la faune et les soigner sur place. Avec chaque paquet de fromage que vous recevez de nous, vous soutenez un morceau de la nature et du biotope de notre région. Nous consacrons une partie des bénéfices par paquet de fromage à de tels projets.
Information technique
Adresse
Bauer Freigeist, Gardelegen, DE
Altitude
58m
Équipe
4 femmes et 5 hommes
Superficie
434 hectares
Techniques de culture
Agriculture biologique
Taille du troupeau
300
Localisation