Condiment Balsamique Blanc “Bianco”
Acetaia Castelli
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Le projet

Adoptez {publicVariety} de la plantation "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. Le Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Le projet

Adoptez {publicVariety} de la plantation "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}) et recevez votre récolte sous forme de {production} à domicile. Le Farmer {farmerName} s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?
Adoptez {publicVariety} de notre plantation "{farmName}" à {cityfarm} ({countryFarm}). Pendant le processus d'achat, vous pourrez choisir le nom avec lequel nous identifierons votre {variety}. Nous produisons le condiment Balsamique Blanc “Bianco” à partir de vignes Trebbiano Romagnolo\Modenese, vignes historiques de la région, comme la vigne Lambrusco. Le raisin Trebbiano fait en outre partie des variétés autorisées pour produire le vinaigre Balsamique Traditionnel de l’AOP Reggio Emilia (Appellation d’Origine Protégée), que nous élaborons aussi au sein de l’Azienda. La variété Trebbiano est plutôt répandue, autant dans le centre qu’au nord de l’Italie, car il s’agit d’une vigne résistante qui a une grande capacité à s’adapter. Le raisin est blanc et pulpeux, mais le plus important est qu’il produit un jus très délicat; c’est pour cette raison que nous l’avons choisi pour produire notre condiment balsamique BIANCO. __Méthodes de production:__ Après la vendange nous procédons au pressurage du raisin. Une partie du raisin (environ 30%) est transformée en vinaigre, l’autre partie est cuite à une température très basse et à haute pression. Cette étape est très importante car les températures basses empêchent que le sucre contenu dans les raisins ne se caramélise, ce qui donnerait au produit un goût plus prononcé et une couleur plus foncée. C’est là la grande différence avec la méthode de production du vinaigre balsamique noir classique et cela nous permet de produire un condiment plus délicat, frais et clair. Le condiment Bianco passe ensuite quelques semaines en barrique, ce qui permet d’harmoniser son goût et le rendre plus “rond”. Le taux d’acidité est bas: d’environ 4.5%. La durée de vie de production d'{publicVariety} est d'environ 25 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre {variety} meurt, nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres arbres sans frais supplémentaires. La production d'{publicVariety} permet d'obtenir {masterUnitsMax}l de {production} en moyenne par saison. Si vous aimez du vinaigre balsamique, jetez un œil à notre [autre projet](https://www.crowdfarming.com/fr/farmer/acetaia-castelli/up/vigne).
Que recevez-vous?
Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 6 x __Condiment Balsamique Blanc “Bianco”__ (bouteille de 250ml) * Variété: raisin Trebbiano * Faible acidité, environ 4.5% * Densité 1.25 Tout comme les raisins à partir desquels il est élaboré, ce condiment est frais, transparent et délicat; parfait pour les salades d’été, le poisson ou les marinades. Imaginez un délicieux filet de daurade avec des herbes aromatiques et quelques gouttes de notre Bianco, cela lui donne un goût merveilleux sans en modifier la couleur (il s’agit d’un autre avantage par rapport au vinaigre sombre classique). Nous ne pouvons l’appeler Vinaigre Balsamique car seuls les produits IGP et AOP peuvent utiliser ce nom. Comme tous nos produits, il est libre de colorant, conservateurs et épaississant. 100% naturel. Zéro herbicide. Parfait pour ceux et celles qui n’apprécient pas les saveurs fortes ou piquantes. Conseils de conservation: il se conserve 3 ans. Gardez-le à température ambiante, dans un endroit sombre.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passée cette date, le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier. Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Reconnaissez les efforts des Farmers pour utiliser du matériel d'emballage et mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
Comment ça marche?
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Danilo Iotti
Giuseppe a su transmettre son amour pour la vigne et les techniques de production à son fils Aldo, mon beau-père. Aldo fut le premier de la famille à obtenir la dénomination d’origine protégée de Modène pour son balsamique. Ma femme et moi avons dédié nos vies à prendre soin de la vigne et à travailler dans la cave en maintenant la tradition familiale. Nous avons légué à notre fils Andrea la responsabilité d’écrire l’avenir de notre domaine. Ce modèle d’adoption de nos pieds de vigne nous permet d’imaginer cet avenir avec optimisme en sachant que des personnes nous encouragent à continuer à parier sur la qualité et le savoir-faire."
Danilo Iotti

"C’est avec Giuseppe Poli, le grand-père de ma femme, que tout a commencé. Il élaborait du vinaigre balsamique qu’il stockait dans de vieux tonneaux en bois dans le grenier de la maison familiale. Depuis lors, la consommation de vinaigre balsamique a augmenté de façon exponentielle dans le monde. Peut-être même trop vite. Bien que ma famille et moi sommes conscients de la forte demande de vinaigre balsamique, nous défendons avec fierté et satisfaction la philosophie qui nous a permis de rester une cave familiale : “Mieux vaut peu mais unique que beaucoup comme le reste”. Nos vignes ont accumulé trop d’années d’histoire pour tomber dans la tentation d’élaborer un produit quelconque.”

Acetaia Castelli
Acetaia Castelli
Le vignoble Acetaia Castelli a plus de 130 ans d’histoire, il se situe dans le petit village de Rio Saliceto, dans la région “Reggio Emilia” proche de “Modena”. Cette région du Nord de l’Italie est considérée comme le berceau du vinaigre balsamique. Ses récoltes sont protégées par les labels d’Indication Géographique et de Dénomination d’Origine Protégées. Son climat chaud et sec en été et froid en hiver en fait l’endroit idéal pour cultiver le raisin utilisé à l’élaboration du vinaigre balsamique. Castelli doit son nom à sa rue, anciennement située dans le centre du village. “Castelli" ne désigne pas des châteaux mais bien les premières maisons de pierre à deux étages qui étaient construites à l’époque. C’est sous les combles d’une de ces maisons que l’arrière-grand-père Giuseppe a commencé à produire ce merveilleux nectar qu’est le Vinaigre Balsamique. C’est propriété et ses vignes attenantes ont été et restent bien plus qu’un travail pour la famille Poli-Iotti, c’est un mode de vie depuis 4 générations. Première génération : Giuseppe. Deuxième génération : Aldo, son fils et sa femme Pina. Troisième génération : Ombretta, leur fille et son mari Danilo. Quatrième génération : leur fils Andrea.
Information technique
Adresse
Acetaia Castelli, Rio Saliceto, IT
Localisation