Condiment Balsamique Blanc “Bianco”
Acetaia Castelli
Hors période d'adoption

Le projet

Adoptez un pied de vigne de la plantation "Acetaia Castelli" à Rio Saliceto (Italie) et recevez votre récolte sous forme de Condiment Balsamique Blanc “Bianco” à domicile. Le Farmer Danilo s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Le projet

Adoptez un pied de vigne de la plantation "Acetaia Castelli" à Rio Saliceto (Italie) et recevez votre récolte sous forme de Condiment Balsamique Blanc “Bianco” à domicile. Le Farmer Danilo s'occupera de votre adoption et la prendra en photo. Vous pourrez aussi télécharger un certificat d'adoption et si vous le souhaitez, planifier une visite dans la propriété. Il n'y a aucune obligation d'engagement: une fois que vous aurez reçu le produit et si l'expérience vous plaît, vous pourrez décider de renouveler ou non l'adoption.

Qu'adoptez-vous?
Adoptez un pied de vigne de notre plantation "Acetaia Castelli" à Rio Saliceto (Italie). Pendant le processus d'achat, vous pourrez choisir le nom avec lequel nous identifierons votre vigne. Nous produisons le condiment Balsamique Blanc “Bianco” à partir de vignes Trebbiano Romagnolo\Modenese, vignes historiques de la région, comme la vigne Lambrusco. Le raisin Trebbiano fait en outre partie des variétés autorisées pour produire le vinaigre Balsamique Traditionnel de l’AOP Reggio Emilia (Appellation d’Origine Protégée), que nous élaborons aussi au sein de l’Azienda. La variété Trebbiano est plutôt répandue, autant dans le centre qu’au nord de l’Italie, car il s’agit d’une vigne résistante qui a une grande capacité à s’adapter. Le raisin est blanc et pulpeux, mais le plus important est qu’il produit un jus très délicat; c’est pour cette raison que nous l’avons choisi pour produire notre condiment balsamique BIANCO. __Méthodes de production:__ Après la vendange nous procédons au pressurage du raisin. Une partie du raisin (environ 30%) est transformée en vinaigre, l’autre partie est cuite à une température très basse et à haute pression. Cette étape est très importante car les températures basses empêchent que le sucre contenu dans les raisins ne se caramélise, ce qui donnerait au produit un goût plus prononcé et une couleur plus foncée. C’est là la grande différence avec la méthode de production du vinaigre balsamique noir classique et cela nous permet de produire un condiment plus délicat, frais et clair. Le condiment Bianco passe ensuite quelques semaines en barrique, ce qui permet d’harmoniser son goût et le rendre plus “rond”. Le taux d’acidité est bas: d’environ 4.5%. La durée de vie de production d'un pied de vigne est d'environ 25 ans. Tant que vous le souhaitez et que nous pouvons nous en occuper, vous pourrez prolonger votre adoption d'année en année. Si votre vigne meurt, nous veillerons à ce que vous obteniez la récolte d'autres arbres sans frais supplémentaires. La production d'un pied de vigne permet d'obtenir 4.5l de Condiment Balsamique Blanc “Bianco” en moyenne par saison. Si vous aimez du vinaigre balsamique, jetez un œil à notre [autre projet](https://www.crowdfarming.com/fr/farmer/acetaia-castelli/up/vigne).
Que recevez-vous?
Chaque saison nous vous enverrons une caisse avec: 6 x __Condiment Balsamique Blanc “Bianco”__ (bouteille de 250ml) * Variété: raisin Trebbiano * Faible acidité, environ 4.5% * Densité 1.25 Tout comme les raisins à partir desquels il est élaboré, ce condiment est frais, transparent et délicat; parfait pour les salades d’été, le poisson ou les marinades. Imaginez un délicieux filet de daurade avec des herbes aromatiques et quelques gouttes de notre Bianco, cela lui donne un goût merveilleux sans en modifier la couleur (il s’agit d’un autre avantage par rapport au vinaigre sombre classique). Nous ne pouvons l’appeler Vinaigre Balsamique car seuls les produits IGP et AOP peuvent utiliser ce nom. Comme tous nos produits, il est libre de colorant, conservateurs et épaississant. 100% naturel. Zéro herbicide. Parfait pour ceux et celles qui n’apprécient pas les saveurs fortes ou piquantes. Conseils de conservation: il se conserve 3 ans. Gardez-le à température ambiante, dans un endroit sombre.
Quand le recevez-vous?
Vous pouvez consulter ci-dessous la date limite pour pouvoir participer à ce projet (date limite d'adoption). Passée cette date, le Farmer commencera à préparer les commandes des caisses qu'il doit expédier. Vous pourrez sélectionner une des dates proposées par le Farmer lors du processus d'achat pour recevoir votre caisse.
Pourquoi adopter?
* Découvrez par qui, comment et où sont produits vos aliments. Procurez-vous vos aliments de manière responsable. * Achetez directement au producteur. Contribuez à générer plus de revenus et de meilleurs emplois en milieu rural. * Aidez le Farmer à cultiver à la demande. Nous parviendrons ainsi à mettre fin au gaspillage des aliments cultivés sans être vendus. * Reconnaissez les efforts des Farmers pour utiliser du matériel d'emballage et mettre en place des pratiques agricoles respectant l'environnement.
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Analyses supplémentaires
Danilo Iotti
Le grand-père de ma femme, Giuseppe Poli, a commencé à élaborer le vinaigre balsamique en le faisant maturer dans vieux tonneaux en bois dans le grenier de la ferme familiale. Depuis lors, la consommation de balsamique dans le monde a connu une croissance exponentielle, peut-être trop rapide. Même si ma famille et moi-même, savons bien la grande demande de balsamique du marché actuel, nous défendons avec fierté et satisfaction la philosophie qui nous a permis de rester une entreprise vinicole familiale: "mieux vaut être petit et unique que gros et comme tout le monde". Nos vignobles ont trop d'histoire pour qu'on en fabrique des produits basiques. Giuseppe a réussi à transmettre son amour pour la vigne et les techniques de production à son fils Aldo, mon beau-père. Aldo a été le premier de la famille à enregistrer des vignobles sous l'appellation d'origine protégée de la province de Modena. Dans ma vie, j'ai exercé divers métiers: maçon, menuisier, "dugarolo" (la personne qui régle le flux d’eau vers les champs) mais la vie dans les champs a toujours été ma passion et encore aujourd'hui, pour moi, ce n’est pas un travail mais une partie de moi, cela représente mon histoire. Cette année, j'aurais 80 ans et je n'ai plus la même énergie qu'avant, ma femme et moi, nous avons consacré notre vie à prendre soin des vignes et de la bodega, en maintenant la tradition familiale. Maintenant, c'est notre fils Andrea qui a la responsabilité d'écrire l'avenir de cette entreprise. Il y a d’autres personnes qui travaillent avec nous et nous aident dans les ventes, l’administration et la production. Tous partagent notre passion et ils font partie de notre “famille”. Ce modèle d’adoption de nos vignes nous encourage à regarder l’avenir avec optimisme, en sachant qu'il y a des personnes qui nous soutiennent et qui nous incitent à parier sur la qualité et sur le bon travail.
Danilo Iotti

"Mon fils Andrea a eu la chance de rencontrer les fondateurs de CrowdFarming il y a quelques années, un petit peu avant que ce projet voit le jour, et dont il a été fasciné. Il m’a expliqué leur philosophie et leur passion, et l’importance de créer un rapport direct entre le consommateur et le producteur. Devenir farmer pour CrowdFarming a été une évidence naturelle car je partage les mêmes valeurs, et ce projet me permet de raconter directement l’histoire de mes balsamiques. Le marché est compliqué et il y a beaucoup de produits qui ne sont pas naturels, mais je suis heureux en voyant que notre philosophie est partagée et je me sens tranquille en laissant l’entreprise à mon fils, qui continuera de transmettre notre passion et notre histoire à vous tous."

Acetaia Castelli
Acetaia Castelli
Le nom Acetaia Castelli vient de la rue où elle se trouve "Via Castelli", ainsi nommée non pas parce qu'il y a un vrai château mais parce que, historiquement, c'est la première rue avec des maisons à deux étages. Nous sommes situés dans un petit village, Rio Saliceto, dans la province de Reggio Emilia, en plein cœur de la vallée du Pô. Cette terre est caractérisée par des étés chauds et ensoleillés et des hivers humides et froids, le temps idéal pour la production de vinaigre balsamique. C'est une zone plate, avec de nombreux champs et des vignobles luxuriants, cultivés par des personnes amicales et accueillantes, où le fleuve Pô (le plus long et le plus important fleuve italien) coule vers le nord et où la chaîne de montagnes des Apennins s'élève au sud. Cette terre est si riche en produits de qualité qu'elle a récemment été rebaptisée "Food Valley". Toute ma famille a de fortes racines dans cette région et j'ai le sentiment que leur histoire et leur culture me définissent. Je suis honoré de voir mon entreprise grandir avec l’aide de ma famille et diffuser un peu de notre pays dans le monde entier. Les vignobles sont irrigués par un système de canaux de drainage et d'arrosage avec l'eau du fleuve Pô voisin. Nous essayons d'irriguer que lorsque cela est strictement nécessaire, en fonction de la sécheresse de l'été. Nous avons des terrains avec des nécessités en eau un peu différentes, en moyenne, un plant nécessite entre 1 et 2m3 d'eau chaque année. En général, nous essayons de maintenir une culture aussi authentique que possible, en exploitant également les engrais naturels tels que le fumier de vache fermenté, l'herbe est coupée, hachée et laissée dans le vignoble comme élément nutritif. Même les rafles et les raisins de la taille et de la vendange sont compostés et répandus sur les terrains l’année suivante. 5 hommes et 3 femmes travaillent dans l’entreprise, en plus des assistants pour la saison de récolte et l'élagage d’hiver. Il s’agit de ma femme, notre fils et sa femme, mais aussi d’employés “extérieurs” avec lesquels nous cherchons à créer une ambiance familial et collaborative. Nous croyons fermement qu'une atmosphère paisible, chaleureuse et détendue mène à de meilleurs produits et à une entreprise plus prospère. C'est pourquoi nous essayons de proposer, dans la mesure du possible, la rémunération appropriée de nos employés, y compris les travailleurs saisonniers, afin qu'ils soient heureux de faire ce qui est le mieux pour le bien de toute l'entreprise. Heureusement, tout ce que nos vignes produisent peut être transformé en vinaigre balsamique et, comme il s’agit d’un conservateur naturel, il n’y a pas de problèmes d’expiration. Nous sommes toutefois membres d'une cave locale auquel nous donnons chaque année une petite partie de la vendange pour la production d’un excellent vin Lambrusco. Nous avons aussi un petit conteneur pour la compostage où nous mettons les restes de l'élagage pour fertiliser le jardin familial et d'autres plantes fruitières.
Information technique
Adresse
Acetaia Castelli, Rio Saliceto, IT
Altitude
24 mètres
Équipe
5 hommes and 3 femmes
Superficie
8 hectares
Irrigation
irrigation par canaux et aspersion
Type de champ
terrain irrigué
Localisation