Le nom Acetaia Castelli vient de la rue où elle se trouve "Via Castelli", ainsi nommée non pas parce qu'il y a un vrai château mais parce que, historiquement, c'est la première rue avec des maisons à deux étages. Nous sommes situés dans un petit village, Rio Saliceto, dans la province de Reggio Emilia, en plein cœur de la vallée du Pô. Cette terre est caractérisée par des étés chauds et ensoleillés et des hivers humides et froids, le temps idéal pour la production de vinaigre balsamique. C'est une zone plate, avec de nombreux champs et des vignobles luxuriants, cultivés par des personnes amicales et accueillantes, où le fleuve Pô (le plus long et le plus important fleuve italien) coule vers le nord et où la chaîne de montagnes des Apennins s'élève au sud. Cette terre est si riche en produits de qualité qu'elle a récemment été rebaptisée "Food Valley". Toute ma famille a de fortes racines dans cette région et j'ai le sentiment que leur histoire et leur culture me définissent. Je suis honoré de voir mon entreprise grandir avec l’aide de ma famille et diffuser un peu de notre pays dans le monde entier. Les vignobles sont irrigués par un système de canaux de drainage et d'arrosage avec l'eau du fleuve Pô voisin. Nous essayons d'irriguer que lorsque cela est strictement nécessaire, en fonction de la sécheresse de l'été. Nous avons des terrains avec des nécessités en eau un peu différentes, en moyenne, un plant nécessite entre 1 et 2m3 d'eau chaque année. En général, nous essayons de maintenir une culture aussi authentique que possible, en exploitant également les engrais naturels tels que le fumier de vache fermenté, l'herbe est coupée, hachée et laissée dans le vignoble comme élément nutritif. Même les rafles et les raisins de la taille et de la vendange sont compostés et répandus sur les terrains l’année suivante. 5 hommes et 3 femmes travaillent dans l’entreprise, en plus des assistants pour la saison de récolte et l'élagage d’hiver. Il s’agit de ma femme, notre fils et sa femme, mais aussi d’employés “extérieurs” avec lesquels nous cherchons à créer une ambiance familial et collaborative. Nous croyons fermement qu'une atmosphère paisible, chaleureuse et détendue mène à de meilleurs produits et à une entreprise plus prospère. C'est pourquoi nous essayons de proposer, dans la mesure du possible, la rémunération appropriée de nos employés, y compris les travailleurs saisonniers, afin qu'ils soient heureux de faire ce qui est le mieux pour le bien de toute l'entreprise. Heureusement, tout ce que nos vignes produisent peut être transformé en vinaigre balsamique et, comme il s’agit d’un conservateur naturel, il n’y a pas de problèmes d’expiration. Nous sommes toutefois membres d'une cave locale auquel nous donnons chaque année une petite partie de la vendange pour la production d’un excellent vin Lambrusco. Nous avons aussi un petit conteneur pour la compostage où nous mettons les restes de l'élagage pour fertiliser le jardin familial et d'autres plantes fruitières.