Publicado Marzo 2026
Barquitos de lentejas y berenjenas
Aprovechando que el 10 de febrero fue el Día Mundial de las Legumbres, les damos el protagonismo a las lentejas con estos barquitos de lentejas y berenjena.
En esta receta, la berenjena entera se utiliza como un «barco» para contener el relleno. La calabaza butternut, la calabaza espagueti y el calabacín también pueden utilizarse de esta forma, dando a las comidas un toque creativo y evitando el desperdicio de alimentos en el proceso. Esta receta es flexible, indulgente y está diseñada para funcionar con lo que tengas a mano. Las lentejas son una opción excelente, pero otras legumbres como los garbanzos o las alubias también servirán.
La berenjena ya tiene esa textura “carnosa” de por sí y, con pimentón, comino y un toque de curry, queda un relleno riquísimo para esta receta.
Y para los que piensan que una comida no está “completa” sin carne, puedes compartir esta receta y recordarles que las lentejas no solo aportan proteínas, sino también mucha fibra (y son una opción mejor para el planeta).
Estas barquitas de berenjena se terminan con un generoso chorrito de aliño de tahini y ajo que añade aún más sabor.
Esto es lo que necesitas:
Barquitos de lentejas y berenjenas
Ingredientes (4 personas)
- 4 berenjenas pequeñas
- 60 ml de aceite de oliva
- 100 g de champiñones picados
- 130 g de calabacín picado
- 240 g de cebolla picada
- 6 dientes de ajo
- 400 g de lentejas cocidas
- 1 lata de tomate triturado (~400 g)
- 1 cucharadita de comino seco
- 1 cucharadita y media de pimentón ahumado
- 1 ½ cucharada de curry en polvo
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
Para el aliño de ajo y tahini
- 60 g de tahini suave
- 45 ml de agua (3 cucharadas), más si es necesario
- 30 ml de zumo de limón fresco (2 cucharadas)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
- 2 dientes de ajo picados, rallados finamente
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Preparación:
- Precalienta el horno a 175°C.
- Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Saca la mayor parte de la pulpa para hacer un hueco y guárdala en un cuenco para más tarde. Coloca las mitades de berenjena en bandejas de horno, con el corte hacia arriba. Rocíalas con unas 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, añade una pizca de sal y pimienta y hornéalas durante 15 minutos. Deja el horno encendido porque lo necesitarás en el paso 5.
- Mientras tanto, prepara el relleno. En una sartén, calienta las 2 cucharadas (30 ml) restantes de aceite de oliva. Añade los champiñones, el calabacín, la cebolla y el ajo picados, y cuécelos durante unos 5 minutos. Añade todas las especias y remueve durante 1 min.
- Añade las lentejas cocidas, los tomates triturados y la pulpa de berenjena reservada. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Rellena cada una de las mitades de berenjena con esta mezcla. Aumenta la temperatura del horno a 190°C y hornea durante 10 minutos.
- Mientras las berenjenas terminan de hornearse, prepara el aliño: en un bol pequeño, bate la tahina, el agua, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, la sal y la pimienta. Diluye con más agua si es necesario.
- Aliña las berenjenas rellenas con la salsa de tahini justo antes de servir.
Written by Sofia Cadahia
Sofia is part of the Impact and Sustainability team at CrowdFarming, working at the intersection of nutrition, sustainability, and environmental justice. As a Registered Dietitian Nutritionist with a background in Digital Marketing, she uses storytelling to explore how food systems shape health, equity, and environmental outcomes, as well as the often unseen forces that determine who benefits, who bears the cost, and what ends up on our plates.
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