Queso de oveja
Marqués de Mendiola
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El proyecto
Adopta {publicVariety} del rebaño de "{farmName}" en {cityfarm} ({countryFarm}) y recibe tu cosecha a domicilio en forma de {production}. El Farmer {farmerName} cuidará de tu adopción y le sacará una foto. También podrás descargarte un certificado de adopción y, si quieres, planificar una visita a la finca. Como la cosecha por temporada de {publicVariety} es tan grande, la adopción será compartida por varias personas. Si quieres más siempre podrás hacer una nueva adopción. No hay compromiso de permanencia: una vez que recibas el producto y si te gusta la experiencia, podrás decidir si renovar tu adopción.
¿Qué adoptas?
Adoptas {publicVariety} de nuestra finca en {cityfarm} ({countryFarm}).
Algunos de los nombres de las ovejas que adoptas los hemos elegido entre los miembros del equipo de CrowdFarming y otros de los nombres pertenecen a algunos de los pueblos abandonados de España. Lamentablemente en España el mundo rural ha sufrido una despoblación muy fuerte en el último siglo y queremos rendir un homenaje a estos pueblos.
Una {variety} produce una media de 150 litros de leche cada temporada. Con esta cantidad se produce aproximadamente 27 kg de {production}. Cada {variety} será adoptada por 9 CrowdFarmers que recibirán una caja con {masterUnitsMax}kg de {production}.
La vida productiva de {publicVariety} es de unos 10 años. Mientras tú quieras y nosotros podamos seguir cuidándolo, podrás renovar tu adopción año tras año. Si tu {variety} muere, te lo repondremos sin ningún coste adicional y asegurándote el envío de cosecha de las otras ovejas.
¿Qué recibes?
Pasado el tiempo de curación del queso, te enviaremos una caja con:
* Queso semicurado (cuña de aprox. 1kg)
"Medalla de bronce al mejor queso puro de oveja" World Cheese Awards en 2016 (Birmingham, UK). El queso semicurado se compone de leche cruda 100% de oveja de nuestro rebaño, fermento, lisozima, cuajo y sal. El queso tiene una textura muy cremosa y con un intenso aroma a leche cruda de oveja. Su sabor es suave y aterciopelado con un ligero y agradable toque de acidez. La maduración es de entre 2,5 meses y 4 meses.
* Queso curado (cuña de aprox. 1kg)
"Medalla de bronce al mejor queso puro de oveja del mundo" World Cheese Awards en 2017 (Londres, UK). El queso curado se compone de leche cruda 100% de oveja de nuestro rebaño, fermento, lisozima, cuajo y sal. Tiene un color marfil, una textura firme y compacta, con pequeños ojos repartidos en el interior. Su aroma es característico de los quesos elaborados con leche pura de oveja. Su sabor es intenso pero no fuerte y con suaves toques de acidez. La maduración es de entre 6 y 8 meses.
* Queso añejo (cuña de aprox. 0,5kg)
"Medalla de oro al mejor queso puro de oveja del mundo" World Cheese Awards en 2017 (Londres, UK). El queso añejo se compone de leche cruda 100% de oveja de nuestro rebaño, fermento, lisozima, cuajo y sal. Tiene un color amarillo paja. Su textura es firme y compacta con pequeños ojos repartidos en el interior. Su sabor es intenso y elegante aunque algo más potente debido a los meses de maduración, con un aroma profundo y limpio y con un final muy redondo. Su maduración es de entre 10 y 14 meses.
* Queso en aceite de oliva (cuña de 0,5kg)
El queso en aceite se compone de leche cruda 100% de oveja de nuestro rebaño, fermento, lisozima, cuajo, sal y aceite de oliva virgen extra. Tiene un color marfil y una textura cremosa. Hay ojos pequeños repartidos irregularmente. Su sabor es intenso y elegante, con un aroma profundo característico de los quesos elaborados con leche pura de oveja. Tiene un retrogusto largo y persistente acentuado por el aceite de oliva virgen. Su maduración es de entre 4 meses curación y otros 4 – 5 meses de maceración en aceite de oliva virgen extra.
¿Cuándo lo recibes?
Más abajo puedes ver la fecha límite para poder participar en este proyecto (fecha límite de adopción). A partir de esta fecha el Farmer empezará a preparar los pedidos de las cajas que debe enviar.
Durante el proceso de compra podrás elegir una de las fechas que el Farmer propone para recibir tu caja.
¿Por qué adoptar?
* Conoce quién, cómo y dónde se producen tus alimentos. Adquiere tus alimentos de forma consciente.
* Compra directamente al productor. Ayuda a generar mayor riqueza y mejores trabajos en entornos rurales.
* Planíficate y permite que el Farmer cultive bajo demanda. Así conseguiremos evitar el desperdicio de comida que se cultiva sin que tenga venta.
* Premia a los Farmers que se esfuerzan por un packaging y unas prácticas de cultivo que respetan el medio ambiente.
¿Cómo funciona?
Conoce a los Farmers
Adopta y planifica tu cosecha
Deja trabajar al Farmer y a la naturaleza
Recibe la cosecha a domicilio
Antonio Marqués Martin
Hace 20 años mi mujer Emilia y yo decidimos darle una nueva vida a la antigua granja de mis padres en Ciempozuelos, Madrid. Como es una zona muy fértil, al principio cultivamos también huerta pero en seguida nos dimos cuenta de que la ganadería era nuestra verdadera pasión. Nos hemos enfocamos en las ovejas y empezamos a criar corderos.
No ha sido un camino fácil y he de reconocer que en ocasiones estuvimos a punto de tirar la toalla. Cuando creas tu propio producto no sólo te tienes que preocupar por su producción sino también por que la gente lo pruebe. Paso a paso fuimos mejorando como ganaderos y como queseros. El primer éxito internacional lo conseguimos en 2015 cuando ganamos en Nantwich (Reino Unido) la medalla de plata al Mejor Queso puro de Oveja del Mundo INTERNATIONAL CHEESE AWARDS. Creo que este premio nos dio la confianza para seguir apostando por pequeñas producciones de nuestros quesos donde nosotros mismos podemos controlar cada paso del proceso. Así hoy en día contamos con un rebaño de 1.000 ovejas en nuestra finca.
Tras el éxito de 2015 los éxitos han seguido llegando:
2017-2018 WORLD CHEESE AWARD (Londres, UK)
- Medalla de Oro para nuestro Queso Añejo, como mejor queso puro de oveja del mundo.
- Medalla de Plata para nuestro Queso Añejo, en la categoría de pequeños productores.
- Medalla de Bronce para nuestro queso Curado, como tercer mejor queso puro de oveja del mundo.
- Medalla de Bronce para nuestro Queso Curado, en la categoría de pequeños productores.
- Medalla de Bronce para nuestro queso Curado, categoría queso puro de oveja.
- Medalla de Oro a nuestro queso Añejo de Oveja Artesano.
- Medalla de Bronce para nuestro queso Semicurado, como mejor queso puro de oveja.
Antonio Marqués Martin
"Nuestro queso de oveja de leche cruda artesanal es el fruto de nuestro amor al campo y nuestra pasión por las ovejas. A lo largo de los años trabajando en ganadería hemos aprendido que para conseguir el mejor queso primero has de producir la mejor leche. No tenemos ningún secreto, simplemente cuidamos de nuestras ovejas como si fuesen parte de nuestra familia. Con esfuerzo diario, mejorando su alimentación y su bienestar hemos conseguido ganar varias medallas a nivel internacional. Ganar una medalla te da una gran satisfacción puntual pero es incomparable con la satisfacción de trabajar día a día en lo que te gusta."
Marqués de Mendiola
Marqués de Mendiola
La granja de Marqués de Mendiola se extiende a lo largo de 82 hectáreas de terreno junto al Parque Regional del Sureste, en la Comunidad de Madrid. Las ovejas viven en un ambiente verde, rodeadas de naturaleza con espacio para pastar comiendo hierbas y flores silvestres. En otoño, invierno y primavera las ovejas pueden alimentarse de los prados. Los veranos suelen ser muy calurosos por esta zona y cuando la comida escasea Antonio complementa su alimentación con avena, cebada, alfalfa y otros forrajes.
Antonio y su mujer Emilia ordeñan las ovejas a primera hora de la mañana y a última hora de la tarde. El resto del día lo pasan pastando en el campo o descansando en el aprisco. En Marqués de Mendiola cierran todo el círculo de producción artesanal de sus quesos: desde el nacimiento de los corderos pasando por todas las etapas de su crecimiento hasta que seleccionan a las mejores ovejas para ordeñar y obtener la mejor calidad de leche cruda. Como Antonio tiene su propia ganadería sabe exactamente el origen de la leche y lo que comen las ovejas. Las ovejas están sometidas a un estricto control sanitario y genealógico, con una alimentación controlada por él.
Con buena salud una oveja produce hasta 150 litros de leche cada 6 meses. Con esta cantidad Antonio produce aproximadamente 27,5kg de su queso. Cada oveja será adoptada por 9 CROWDFARMERS por lo que cada uno recibirá unos 3 kg de queso. Una vez hayas recibido y probado el queso de tu oveja podrás decidir si quieres continuar con la adopción y volver a recibir su queso la siguiente temporada (a los 6 meses tras la primera recepción).
La edad media de las ovejas que Antonio tiene para producir leche es de unos 3 o 4 años. Cuando lleguen a la edad de no producir suficiente leche, Antonio la dejará descansar en el campo y cogerá una oveja más jóven poniéndole el mismo nombre que habías elegido al principio. Así lo hará también si se muere o sufre algún daño que afecte a su salud. Antonio irá informando del día a día de las ovejas: de las noticias buenas y, si las hubiese, también de las noticias tristes.
En la finca hay un rebaño de unas 1000 cabezas de ganado entre corderos, carneros y ovejas de las cuales 60 forman parte de este proyecto de CrowdFarming.
Información técnica
Dirección
Marqués de Mendiola, Madrid, ES
Localización