{"id":52376,"date":"2021-09-01T16:14:01","date_gmt":"2021-09-01T14:14:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/senza-categoria\/tutto-sulle-pesche-il-frutto-piu-dolce-dellestate\/"},"modified":"2025-12-22T21:23:59","modified_gmt":"2025-12-22T20:23:59","slug":"tutto-sulle-pesche-il-frutto-piu-dolce-dellestate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/ricette\/tutto-sulle-pesche-il-frutto-piu-dolce-dellestate\/","title":{"rendered":"Tutto sulle pesche, il frutto pi\u00f9 dolce dell&#8217;estate"},"content":{"rendered":"<p>Sapevate che la pesca viene dalla Cina? Nel suo paese d&#8217;origine se ne apprezza il potenziale in vari ambiti: i rami dell&#8217;albero sono usati per scacciare gli spiriti maligni, il suo legno intagliato in amuleti conferisce grandi poteri, e il frutto dato agli sposi assicura felicit\u00e0 e fertilit\u00e0. E se avete la fortuna di assaggiare l&#8217;albero celeste che fiorisce ogni tremila anni, potreste guadagnare l&#8217;immortalit\u00e0!<\/p>\n<p>La famiglia del <em>Prunus persica<\/em> \u00e8 davvero ampia. Pesca, pesca noce, pesca di vigna&#8230; scopriamone le differenze prima di rinfrancarci con qualche ricetta per gustarle e, come sempre, per non sprecarne nulla!<\/p>\n<hr \/>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/LRQDO-intro-peche-1-2.jpg\" \/><\/p>\n<p>Mettiamo un attimo da parte gli incroci genetici con prugne o <a href=\"http:\/\/blog.lalvearechedicesi.it\/2017\/06\/19\/4-cose-non-sapevate-sulle-albicocche\/\">albicocche<\/a> per comprendere l&#8217;estensione della famiglia d&#8217;origine: si tratta semplicemente di <strong>mutazioni spontanee dell&#8217;albero da frutto che si sono verificate nel corso dei secoli.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Come orientarsi?<\/strong> Il colore della buccia non \u00e8 un indizio valido. Ci sono invece due segni distintivi delle specie. Il primo \u00e8 immediatamente visibile: la <strong>buccia lanuginosa<\/strong> per la pesca o la <strong>buccia liscia<\/strong> per la pesca noce (o nettarina). Il secondo invece si vede solo quando il frutto viene aperto: <strong>l&#8217;aderenza del nocciolo alla polpa<\/strong> conferma che si tratta di una nettarina. La pesca tabacchiera invece si riconosce subito per la sua tipica forma schiacciata e la polpa bianca molto dolce e morbida.<\/p>\n<hr \/>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/LRQDO-peches-fragiles-1.jpg\" alt=\"Pesche\" width=\"992\" height=\"1290\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h2>Attenzione, fragile!<\/h2>\n<p>Pesche, pesche noci e tabacchiere sono <strong>estremamente delicate<\/strong>: un nonnulla pu\u00f2 rovinarle. Disponetele su un piatto con una distanza fisica tra di loro, non una sopra l&#8217;altra in una ciotola. Le pesche sono climateriche, quindi la loro maturazione continua dopo la raccolta grazie alla<strong> produzione di etilene.<\/strong><\/p>\n<p>Va da s\u00e9 che<strong> con il caldo si rovinano rapidamente<\/strong>. Quindi, se proprio non riuscite a consumarle subito, conservatele nella parte bassa del frigorifero. Toglietele dal frigo un&#8217;ora prima del consumo e riacquisteranno la loro fragranza.<\/p>\n<hr \/>\n<h2>Via il nocciolo<\/h2>\n<p>A seconda della maturazione e della variet\u00e0, l&#8217;aderenza del nocciolo alla polpa nelle pesche pu\u00f2 cambiare. Le avete comprate in quantit\u00e0 in <a href=\"http:\/\/www.alvearechedicesi.it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Alveare<\/a> e volete farne una marmellata, ma<strong> nel togliere il nocciolo staccate via anche tanta polpa?<\/strong> Per facilitarne la pulizia, immergetele in una pentola di acqua bollente per trenta secondi, poi mettetele in un bagno di acqua ghiacciata. Per liberare il nocciolo tagliate la pesca a met\u00e0 lungo il solco centrale. Ruotate adesso ogni met\u00e0 nella direzione opposta con le mani, in modo tale da separarle. Rimuovete il nocciolo con la punta di un coltello.<\/p>\n<hr \/>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/LRQDO-maceration-1-2.jpg\" alt=\"Pesche\" width=\"992\" height=\"1290\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h2>Il succo<\/h2>\n<p>Le pesche sono<strong> ricche d&#8217;acqua<\/strong>: certo, \u00e8 un conforto nella stagione calda, ma quando si tratta di cucinarle, di usarle per una torta o un crumble, ci si ritrova in una pozza di succo. Ecco alcuni consigli per aiutarvi ad evitare questa trappola.<\/p>\n<p><strong>Per una crostata:<\/strong> non stendete la pasta troppo sottile, bucherellatela con una forchetta e create un letto morbido di polvere di mandorle. Cuocete con la porta del forno socchiusa per facilitare l&#8217;evaporazione.<\/p>\n<p><strong>Per un crumble:<\/strong> saltate rapidamente le pesche a fuoco vivo con un po&#8217; di burro. Cuocete la miscela per il crumble separatamente, poi disponete le pesche in un piatto e sbriciolatevi sopra il crumble.<\/p>\n<p><strong>Per una marmellata o una composta:<\/strong> mettete le pesche a bagno nello zucchero per qualche ora, poi scolate. Il succo pu\u00f2 essere usato per un t\u00e8 freddo o per arricchire una macedonia, lo yogurt o il gelato.<\/p>\n<hr \/>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/LRQDO-peche-a-la-rose-jpg-2.jpg\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h2>Come conservare le pesche?<\/h2>\n<p>Ecco tre opzioni per poter godere delle pesche anche a stagione finita:<\/p>\n<p><strong>Sciroppate<\/strong>: un grande classico! Posizionate le fettine di pesca in un barattolo sterilizzato e ricopritele di uno sciroppo fatto con un litro d&#8217;acqua e 500 grammi di zucchero (<a href=\"https:\/\/www.lacucinaitaliana.it\/tutorial\/i-consigli\/pesche-sciroppate-come-farle\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">qui<\/a> la ricetta completa). Ma se le volete rendere ancora pi\u00f9 deliziose potete insaporirle! Aggiungete un baccello di vaniglia, anice stellato, foglie di verbena, un rametto di lavanda, rosmarino&#8230;Insomma, sta a voi! Saranno una delizia insieme allo yogurt greco o col gelato.<\/p>\n<p><strong>Congelate<\/strong>: mettete le fettine di pesca sbucciate su un vassoio coperto di carta da forno e posizionatele nel congelatore.<\/p>\n<p><strong>Disidratate<\/strong>: tagliate le pesche in quarti e immergetele in acqua e limone per evitarne l&#8217;ossidazione. Mettetele su un vassoio ricoperto di carta da forno e poi in un forno preriscaldato a 40\u00b0C, una temperatura che preserva le sostanze nutritive, lasciando lo sportello leggermente socchiuso per permettere l&#8217;evaporazione. Girare i quarti di tanto in tanto. A seconda della succosit\u00e0 della frutta e dello spessore dei quarti, lasciate passare il tempo necessario (non meno di otto ore).<\/p>\n<hr \/>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/LRQDO-lassi-de-peches-2.jpg\" alt=\"Pesche\" width=\"992\" height=\"1290\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h2>La ricetta: il lassi (bevanda indiana) alle pesche<\/h2>\n<p><strong>Ingredienti:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4 pesche<\/li>\n<li>1 cm di zenzero grattugiato<\/li>\n<li>120 g di yogurt<\/li>\n<li>1 scorza e succo di lime<\/li>\n<li>1 cucchiaio di zucchero<\/li>\n<\/ul>\n<p>Frullate tutti gli ingredienti. Servite il lassi freddo e decorate con fettine di pesca fresca e qualche granello di polline.<\/p>\n<hr \/>\n<p><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/LRQDO-recup-1-2.jpg\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h2>Pesche zero waste<\/h2>\n<p><strong>Recuperare i noccioli<\/strong>: se asciugati bene, sono perfetti per decorare il nostro piatto, o come pacciame (potete farvi aiutare da tutta la famiglia e dagli amici per ottenere un buon volume di noccioli). Una volta ben essiccati, possono essere sparsi ai piedi delle piante in vaso o in terra.<\/p>\n<p><strong>La buccia<\/strong>: essiccata al sole su un vassoio, profumer\u00e0 infusi o potpourri.<\/p>\n<hr \/>\n<h2>Il nocciolo \u00e8 commestibile?<\/h2>\n<p>La risposta \u00e8 no: questo perch\u00e9 contiene <strong>amigdalina<\/strong>, che si trasforma in cianuro durante la digestione, un veleno mortale (se se ne ingeriscono diverse decine). \u00c8 vero che tradizionalmente alcuni vengono infilati in torte, marmellate o liquori fatti in casa per dare loro quell&#8217;irresistibile sapore di mandorla, ma \u00e8 meglio lasciarli ai professionisti o al loro destino di futuri albero da frutto.<\/p>\n<hr \/>\n<h2>Un nuovo albero<\/h2>\n<p><strong>E come si fa a piantare i noccioli?<\/strong> Asciugateli bene per evitare la formazione di muffe. In un vaso di argilla versate uno strato di piccole pietre e aggiungete una miscela di sabbia e terriccio. Formate qualche buca per aumentare le possibilit\u00e0 e poi coprite con la miscela di sabbia e terriccio. Mettete il vaso all&#8217;esterno:<strong> il freddo dell&#8217;inverno \u00e8 essenziale per innescare la germinazione<\/strong>. Assicuratevi che ci sia un&#8217;umidit\u00e0 costante. In primavera, quando appaiono i germogli, conservate quello pi\u00f9 vigoroso, poi quando raggiunge le dimensioni di 30 cm, piantatelo nel terreno con la sua zolla. Basta avere pazienza, generalmente per raccogliere i primi frutti ci vogliono dai tre ai cinque anni&#8230;<\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sapevate che la pesca viene dalla Cina? Nel suo paese d&#8217;origine se ne apprezza il potenziale in vari ambiti: i rami dell&#8217;albero sono usati per scacciare gli spiriti maligni, il suo legno intagliato in amuleti conferisce grandi poteri, e il frutto dato agli sposi assicura felicit\u00e0 e fertilit\u00e0. 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