{"id":51832,"date":"2020-06-04T09:40:03","date_gmt":"2020-06-04T07:40:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/senza-categoria\/cucinare-gli-asparagi-un-tesoro-da-non-sprecare\/"},"modified":"2025-12-22T21:13:45","modified_gmt":"2025-12-22T20:13:45","slug":"cucinare-gli-asparagi-un-tesoro-da-non-sprecare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/ricette\/cucinare-gli-asparagi-un-tesoro-da-non-sprecare\/","title":{"rendered":"Cucinare gli asparagi: un tesoro da non sprecare"},"content":{"rendered":"

Chicca della primavera, l\u2019asparago \u00e8 un ortaggio davvero prezioso (sapevate che impiega circa tre anni a crescere?). Bellezza effimera, dolce rarit\u00e0, questa meraviglia della natura non va sprecata<\/a> o rovinata! Ecco allora alcuni consigli per conservare, trattare e cucinare gli asparagi.<\/p>\n

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\"asparagi<\/a><\/p>\n

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Avvolti in dei bei panni<\/h2>\n

Essendo il gambo dell’asparago molto fragile,<\/strong> quando comprate degli asparagi avvolgete i gambi in un panno umido<\/strong> e metteteli direttamente nel frigorifero. Cos\u00ec eviterete l\u2019aumento di fibrosit\u00e0, nonch\u00e9 la perdita di acqua e delle vitamine C, B1 e B2. L\u2019ideale sarebbe consumarli il giorno stesso o entro 48 ore.<\/p>\n

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Sbucciarli o no?<\/h3>\n

S\u00ec per i bianchi e i viola. Tagliate la base del gambo dell’asparago, che viene solitamente chiamata per l\u2019appunto \u201clegno\u201d. Posateli sui piatti in tavola cos\u00ec da non romperli. In questi casi uno strumento a lama mobile come un pelapatate<\/strong>\u00a0\u00e8 il vostro migliore alleato per facilitare il taglio.<\/p>\n

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E per gli asparagi verdi?<\/h3>\n

Tutto dipende dalla dimensione<\/strong>. Quelli fini possono anche non essere sbucciati, eliminiamo solo la parte finale. Che altro? Rimuoviamo le parti rigide a forma di scudo su entrambi i lati con la punta di un coltello, che non sono altro che foglie che stanno crescendo.<\/p>\n

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\"Asparagi<\/a><\/p>\n

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Cucinarli \u201cad alta sorveglianza\u201d<\/h2>\n

Nel caso degli asparagi, la chiave \u00e8 cucinarli poco<\/strong>, per preservare sia vitamine che sapore. Come disse l\u2019imperatore Augusto, che pretendeva che i suoi ordini venissero eseguiti \u201cocius quam asparagi coquantur\u201d<\/em>, pi\u00f9 velocemente che cucinare gli asparagi. Insomma, bisogna essere veloci!<\/p>\n

Dopo qualche minuto a vapore o immersi in una pentola di acqua salata, prendete un asparago e tagliate un pezzo della parte finale. A seconda dei gusti, se vi piacciono pi\u00f9 morbidi o pi\u00f9 croccanti, decidete se prolungare o meno la cottura<\/strong>. Ricordate per\u00f2 di non prolungarla mai troppo<\/strong>! C\u2019\u00e8 il rischio di far emergere le saponine, che creano un gusto amaro.<\/p>\n

Successivamente, posizionateli su un panno pulito e copriteli per assorbire l\u2019umidit\u00e0 in eccesso (e non annacquare di conseguenza il piatto!).<\/p>\n

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E se il mio mazzo ha diverse dimensioni?<\/h3>\n

Mettete a cuocere prima i pi\u00f9 grossi, in un secondo momento aggiungete i pi\u00f9 fini.<\/p>\n

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Come preservare il bel colore verde degli asparagi?<\/h3>\n

Oltre al sale, aggiungete un pizzico di bicarbonato di sodio<\/strong> nell\u2019acqua di cottura. In pi\u00f9, dopo la cottura sottoponeteli ad uno shock termico in una ciotola di acqua ghiacciata per tre minuti, cos\u00ec da preservare la clorofilla.<\/p>\n

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Come conservarli al meglio?<\/h3>\n

Quale che sia il metodo, non \u00e8 una buona idea conservare gli asparagi a lungo<\/strong>. Ne perdono di sapore e consistenza. Ma sentitevi liberi di provare!<\/p>\n

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L\u2019arte di cucinare gli asparagi<\/h2>\n

Come abbiamo gi\u00e0 detto, per il loro gusto singolare e delicato \u00e8 quasi un insulto cucinarli troppo. Nel caso degli asparagi, nulla \u00e8 meglio della semplicit\u00e0<\/strong>: sono ottimi appena conditi con un po\u2019 di olio di oliva, un pizzico di sale, pepe bianco ed erbe a piacere: dragoncello, coriandolo<\/a>, erba cipollina.<\/p>\n

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Asparagi verdi, i grandi classici<\/h3>\n

Gli asparagi verdi vengono di solito usati per risotti, frittate, o saltati in padella con la pasta.<\/p>\n

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Asparagi bianchi, i grandi classici<\/h3>\n

Gli asparagi bianchi invece sono di solito conditi diverse salse, nelle zuppe<\/a> o avvolto nel prosciutto crudo.<\/p>\n

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Per i fini di palato<\/h3>\n

Se vi piacciono gli accostamenti particolari, provate gli asparagi con spicchi d\u2019arancia, cubetti di mango o limone. In alternativa, con pezzi di formaggio di capra fresco, parmigiano o pecorino. Avrete una ricetta tipica della primavera!<\/p>\n

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Cosa evitare<\/h3>\n

Se vi possiamo dare un consiglio, gli asparagi non si sposano bene con il peperoncino.<\/strong><\/p>\n

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\"cucinare<\/a><\/p>\n

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Modalit\u00e0 zero sprechi<\/h2>\n

Ricordiamoci di non buttare via le parti finali<\/strong> e le bucce. Che sia per un brodo<\/a> o una vellutata, vi assicuriamo che riuscirete ad usare tutto il gambo dell’asparago!<\/p>\n

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Per quelli a cui piacciono i gusti semplici<\/h3>\n

Per cucinare gli asparagi senza sprecarne nulla, potete risciacquarli per rimuovere i residui di terra, metterli in una casseruola con acqua salata e farli cuocere per circa 30 min. filtrate successivamente il liquido e avrete ottenuto un brodo ottimo per cucinare un risotto<\/strong> o sfumare un soffritto!<\/p>\n

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Per i buongustai<\/h3>\n

Nobilitiamone la cottura arricchendoli con erbe fresche, aglio, coriandolo, erba cipollina. Facciamo un brodo di pollo e speziamo con alcune bacche di ginepro, profumiamo con la buccia di un\u2019arancia o di un limone. \u00c8 un\u2019ottima idea da servire a inizio pasto, con erba cipollina tritate e perch\u00e9 no, qualche fiore di stagione come calendula e borragine.<\/p>\n

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Brodo vegetale: 4 ricette zero-sprechi<\/a><\/h4>\n
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\"preparazione<\/a><\/p>\n

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Chi avrebbe mai pensato che fossero buoni anche crudi!<\/h2>\n

Sia il gambo dell\u2019asparago verde che di quello bianco possono essere mangiati crudi<\/strong> e i suoi nutrienti non vengono persi con la cottura: sono ottimi per gli amanti del gusto croccante!<\/p>\n

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Ricetta con asparagi bianchi: la brunoise<\/em><\/h2>\n

Togliete la parte finale di due asparagi bianchi e sbucciateli. \u00a0Successivamente, tagliateli longitudinalmente in 4 e poi a cubetti. Avrete cos\u00ec ottenuto un taglio cos\u00ec detto alla brunoise<\/em>. Condite i vostri asparagi con un filo d\u2019olio d\u2019oliva, la scorza di un limone o di un\u2019arancia, un pizzico di sale e pepe macinato sul momento.<\/p>\n

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\"asparagi<\/a><\/p>\n

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E dopo?<\/h3>\n

La vostra brunoise<\/em> sar\u00e0 un ottimo condimento per una zuppa o potr\u00e0 essere servita con una fetta di formaggio fresco per un fresco aperitivo!<\/p>\n

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Lo chef consiglia<\/h3>\n

Aspettate l\u2019ultimo momento per condire gli asparagi, cos\u00ec che il sale gli faccia restituire l\u2019acqua residua.<\/p>\n

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Ricetta con asparagi verdi: i trucioli<\/h2>\n

Se siete dotati di mandolina, con essa tagliate gli steli e le punte degli asparagi. Successivamente, conditeli con un filo d\u2019olio d\u2019oliva, sale quanto basta e pepe. In questo caso, saranno ottimi come condimento dell\u2019insalata e dell\u2019hummus.<\/p>\n

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\"involtini<\/a><\/p>\n

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Ricetta con asparagi verdi: involtini primavera<\/h2>\n

Per 6 involtini:<\/p>\n

12 asparagi verdi del contadino<\/a><\/p>\n

6 carte di riso<\/p>\n

200 gr di orzo perlato gi\u00e0 cotto<\/p>\n

1 cipolla rossa di Tropea piccola<\/p>\n

3 ravanelli<\/p>\n

Alcuni steli di coriandolo (o prezzemolo, se non lo amate)<\/p>\n

3 cucchiaini di olio d\u2019oliva<\/p>\n

Sale q.b.<\/p>\n

Pepe q.b.<\/p>\n

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\"involtini<\/a><\/p>\n

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Iniziate con il cucinare gli asparagi verdi. Tagliate le punte a circa 7 o 8 cm, poi il resto del gambo a pezzetti. Ponete questi ultimi per un minuto dentro una casseruola riempita di acqua bollente gi\u00e0 salata. Scolate il tutto. Nel frattempo, in una ciotola unite l\u2019orzo, la cipolla tritata, il coriandolo tritato e gli asparagi. Condite il tutto con olio, sale e pepe.<\/p>\n

Tagliate i ravanelli a fettine sottili. Inumidite una sfoglia di riso e posatela su un panno. Mettetevi sopra 2 punte di asparagi, 3 fettine di ravanello e coprite con il composto di orzo. Successivamente, arrotolate con attenzione la carta di riso, piegando i due lati insieme.<\/p>\n

Ripetete l\u2019operazione per le altre carte. Infine, insaporite i vostri involtini con salsa di soia.<\/p>\n

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\"asparagi<\/a><\/p>\n

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Un ultimo consiglio<\/h2>\n

Cosa fare con il mazzo di asparagi se il frigorifero \u00e8 pieno? Piano B: mettete gli asparagi in un vaso con po\u2019 d\u2019acqua<\/strong>, al riparo dalla luce. Non aspettate pi\u00f9 di un giorno per consumarli, mi raccomando!<\/p>\n

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