{"id":51006,"date":"2019-03-12T09:27:36","date_gmt":"2019-03-12T08:27:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/senza-categoria\/i-legumi-in-scatola-fanno-male-alla-salute\/"},"modified":"2025-12-22T20:54:31","modified_gmt":"2025-12-22T19:54:31","slug":"i-legumi-in-scatola-fanno-male-alla-salute","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/societa\/i-legumi-in-scatola-fanno-male-alla-salute\/","title":{"rendered":"I legumi in scatola fanno male alla salute?"},"content":{"rendered":"

I legumi<\/span> non dovrebbero mai mancare in una dieta sana e bilanciata. Sono un cibo di grande valore nutrizionale<\/span> che contiene sostanze preziose<\/strong>: fibre, amidi a basso indice glicemico (che rilasciano energia per molte ore al nostro corpo), buone proteine vegetali, vitamine e minerali. Il fatto che talvolta richiedano tempi di preparazione lunghi fa s\u00ec che in molti li acquistino precotti e confezionati. Quello ci chiediamo oggi \u00e8: i legumi in scatola mantengono intatte le propriet\u00e0 nutritive?<\/strong> C’\u00e8 qualche controindicazione per il loro impiego?\u00a0<\/span><\/p>\n

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\"legumi
(c) Chouette Studio<\/figcaption><\/figure>\n
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Un cibo prezioso, dimenticato<\/span><\/h2>\n

Per alcune culture i legumi sono stati l’elemento essenziale sul quale costruire la civilt\u00e0: ne sono un esempio il Centro e Sud America. In Messico e Per\u00f9, ad esempio, i fagioli erano coltivati gi\u00e0 5000 anni fa.<\/strong> In Europa i legumi hanno rappresentato la salvezza per intere generazioni, in momenti storici in cui le carestie sterminavano la popolazione.<\/span><\/p>\n

Con il miracolo economico post seconda guerra mondiale per\u00f2, i consumi alimentari cambiarono.<\/span><\/p>\n

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Il trionfo del cibo pronto<\/span><\/h2>\n

Sulle tavole fu il trionfo della fettina di vitello, dei derivati del latte e in generale del <\/span>cibo pronto<\/b>. Anche i legumi furono in gran parte abbandonati. Perch\u00e9 questo abbandono? Forse dimenticare il cibo della tradizione era un modo per lasciarsi alle spalle una vita fatta di sacrifici e di dipendenza dai capricci del tempo e delle stagioni.<\/span><\/p>\n

Voleva dire sposare una nuova filosofia di vita con standard pi\u00f9 elevati, case pi\u00f9 confortevoli e meno fatica, anche in cucina. Indipendentemente dalla stagionalit\u00e0 e dai capricci del meteo, i cibi iniziarono a essere disponibili 365 giorni all’anno.<\/strong><\/span><\/p>\n

Ma le dinamiche che hanno portato a questo eccesso di offerta non hanno giovato alla salute.\u00a0<\/strong><\/span><\/p>\n

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\"il
In foto: la celebre tela di Annibale Caracci che del 1500, \u201cIl mangiafagioli\u201d<\/figcaption><\/figure>\n
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I legumi in scatola fanno male alla salute?<\/span><\/h2>\n

I legumi in commercio si trovano freschi, secchi, in scatola oppure surgelati. Di tutte queste tipologie, certamente i legumi in scatola sono quelli maggiormente utilizzati.<\/strong><\/span>\u00a0<\/strong>Ma possiamo mangiare tranquillamente i legumi in scatola o ci sono delle controindicazioni? Ci sono differenze con i legumi freschi o secchi?<\/span><\/p>\n

Facciamo subito chiarezza: mangiare legumi in scatola non fa male alla nostra salute<\/strong> e non deve essere visto come un comportamento alimentare da stigmatizzare. Tutto sommato, anche i legumi precotti in scatola rappresentano una buona opportunit\u00e0 di consumare questi alimenti, che altrimenti per mancanza di tempo per cucinarli, si utilizzerebbero ancora meno di quanto non si faccia gi\u00e0 nelle tavole degli italiani.<\/span><\/p>\n

I legumi in scatola mantengono sostanzialmente le stesse propriet\u00e0 nutritive di quelli freschi o secchi, con buone quantit\u00e0 di minerali come ferro e calcio, ottime fibre e proteine, e buone scorte di vitamine. Ma chiaramente si tratta di un prodotto industriale<\/strong>, che nasconde qualche piccola insidia e che pu\u00f2 essere consumato adottando obbligatoriamente alcune accortezze.<\/strong><\/span><\/p>\n

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(c) Chouette Studio<\/figcaption><\/figure>\n
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Legumi in scatola? Stiamo attenti a:<\/h2>\n
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Il contenitore<\/h4>\n

Avete notato che in commercio ci sono legumi precotti in contenitori di vetro e in barattoli di latta? Ebbene, sono da preferire quelli venduti e conservati nel vetro. A volte il barattolo di latta contiene sostanze assolutamente da evitare nel suo rivestimento interno, come i famosi bisfenoli e altri derivati della plastica<\/strong>, sostanze tossiche per la salute. Un esempio tipico \u00e8 dato dal <\/span>bisfenolo A<\/b>, conosciuto pi\u00f9 comunemente come BPA, una sostanza chimica usata tipicamente per produrre plastiche e resine<\/a>. La conservazione dei legumi gi\u00e0 cotti si avvale spesso dell’aggiunta di acidi antiossidanti come l’acido citrico o l’acido ascorbico. Questi di per s\u00e9 sono innocui (anzi, salutari), ma quando messi a contatto con plastiche tossiche erodono la parte plastica e fanno precipitare all’interno del contenuto del barattolo i derivati tossici della plastica come il bisfenolo A.<\/span><\/p>\n

La soluzione a questo problema \u00e8 acquistare i legumi confezionati nel vetro.<\/strong><\/span><\/p>\n

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Perturbatori endocrini: come evitarli?<\/a><\/h4>\n
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Il sale<\/h4>\n

I legumi in scatola contengono <\/span>parecchio sale<\/b>, che fa anch’esso da conservante e che viene usato anche per conferire sapidit\u00e0 e gusto al prodotto. Spesso alcuni preparati in scatola come le zuppe di fagioli contengono anche il <\/span>glutammato monosodico<\/b> o suoi derivati, che sono sostanze da evitare perch\u00e8 stimolano eccessivamente il sistema del gusto e il sistema nervoso centrale, nella elaborazione dei segnali di fame, saziet\u00e0 e dipendenza dal cibo.<\/span><\/p>\n

In caso di presenza del solo sale, la soluzione \u00e8 sempre quella di scolare e sciacquare bene i legumi sotto l’acqua corrente prima di consumarli<\/strong>. Il liquido di governo nel quale vengono conservati questi prodotti \u00e8 addizionato di sale, pertanto \u00e8 necessario sbarazzarsi di questo liquido e consumare solo il legume ben lavato.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Lo zucchero<\/h4>\n

Non tutti sanno che ai legumi in scatola pu\u00f2 essere <\/span>aggiunto anche dello zucchero<\/a>, <\/b>con l\u2019obiettivo di attenuare il sapore forte e rendere i legumi pi\u00f9 dolci, soprattutto i piselli. Anche in questo caso, un eccesso di zucchero nella dieta quotidiana pu\u00f2 comportare effetti dannosi per la salute. Molto meglio consumare i piselli surgelati<\/strong>, in questo caso. In quelli nessun additivo viene mai aggiunto.<\/span><\/p>\n

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La provenienza<\/h4>\n

Controllate l’origine del legume e la provenienza<\/b>, ovvero il luogo di coltivazione. Molto frequentemente i legumi acquistati nei supermercati provengono dall’estero e anche da molto lontano, come nel caso delle lenticchie dal Canada, oppure anche dei fagioli biologici dalla Cina.<\/strong> Un aspetto che sicuramente non va a favore della qualit\u00e0 e salubrit\u00e0, dal momento che il tipo di coltivazione dei legumi usato in questi Paesi \u00e8 parecchio diverso rispetto a quello italiano, e si impronta all’uso di sostanze chimiche come i pesticidi o altri fertilizzanti poco naturali. Anche le arachidi provengono spesso dalla Turchia e da Paesi con una agricoltura intensiva poco attenta a metodi di produzione che rispettino la salute delle persone.<\/span><\/span><\/p>\n

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L’etichetta<\/h4>\n

Attenzione alle <\/span>diciture spesso ingannevoli<\/b> come <\/span>“fagioli di Spagna”<\/span><\/i> o <\/span>“prodotto in Italia”<\/span><\/i><\/a>: non si tratta infatti dell’origine del prodotto (Spagna). Tale dicitura denota una tipologia di fagiolo, ma il fagiolo contenuto nella confezione pu\u00f2 arrivare anche da uno Stato poco raccomandabile per chi intende seguire una dieta sana, come ad esempio la Cina (vedi esempio in foto qui sotto).\u00a0<\/span><\/span><\/p>\n

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\"fagioli<\/p>\n

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Conclusioni<\/span><\/h2>\n

I legumi in scatola sono la controparte industriale di un cibo molto nutriente e sano. Alcuni di quelli in commercio sono sicuramente di buona qualit\u00e0, lavorati dal fresco e pertanto accettabili. Ma altri nascondono una origine e una preparazione alquanto controversa sotto vari aspetti, in primis<\/em> quello dell’impatto ambientale (arrivano da troppo lontano e nascondono sfruttamento delle persone). \u00c8 preferibile sicuramente acquistare sempre legumi secchi o freschi che provengono da piccoli produttori italiani. Informatevi bene infine anche sui metodi di cottura e ammollo dei legumi, molto importanti per eliminare le sostanze di difesa prodotte dalla pianta che se ingerite comportano fastidi digestivi e disturbi di vario genere come gonfiori intestinali.<\/span><\/p>\n

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Gianpaolo Usai<\/strong>\u00a0\u00e8 Educatore Alimentare. Tratta di queste e altre tematiche per il blog de\u00a0L\u2019Alveare che dice S\u00ec<\/a>\u00a0e per\u00a0Cibo Serio<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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