{"id":50424,"date":"2018-06-07T14:04:00","date_gmt":"2018-06-07T12:04:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/senza-categoria\/zuccheri-nascosti-dove-si-trovano-e-come-riconoscerli\/"},"modified":"2025-12-22T20:43:49","modified_gmt":"2025-12-22T19:43:49","slug":"zuccheri-nascosti-dove-si-trovano-e-come-riconoscerli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/it\/societa\/zuccheri-nascosti-dove-si-trovano-e-come-riconoscerli\/","title":{"rendered":"Zuccheri nascosti: dove si trovano e come riconoscerli"},"content":{"rendered":"<p>Gli zuccheri sono ovunque, e noi ne siamo diventati grandi consumatori negli ultimi 30 anni. Vengono aggiunti alle farine, ai succhi di frutta, alle bevande analcoliche, all&#8217;aceto balsamico, ai cereali per la colazione.<\/p>\n<p>Lo zucchero \u00e8 presente in prodotti che non dovrebbero contenerlo, come piselli in scatola, minestroni surgelati, salsa di pomodoro, sughi pronti, maionese, fette biscottate, pane, yogurt, succhi di frutta, burger di soia, patate fritte, snack salati. Viene aggiunto <strong>per camuffare la qualit\u00e0 scadente<\/strong> di questi prodotti in termini di materie prime (un pomodoro non troppo fresco e aromatico, ecc.).<\/p>\n<hr \/>\n<h4><a href=\"http:\/\/blog.lalvearechedicesi.it\/2018\/03\/08\/i-7-errori-dellalimentazione-moderna\/\">I 7 errori dell&#8217;alimentazione moderna<\/a><\/h4>\n<hr \/>\n<p>In ogni caso, aggiungere zucchero ai cibi porta a sviluppare una vera e propria <strong>dipendenza<\/strong> nel consumatore. Maggiore \u00e8 l&#8217;assunzione, maggiore sar\u00e0 il grado di assuefazione a cui si andr\u00e0 incontro.<\/p>\n<p>Distinguiamo una serie di zuccheri principali impiegati nell&#8217;industria alimentare:<\/p>\n<ul>\n<li>il<strong> saccarosio<\/strong> (che \u00e8 il comune zucchero bianco da cucina, costituente di base anche dello zucchero grezzo di canna e dello zucchero integrale di canna) composto da glucosio + fruttosio<\/li>\n<li>il<strong> glucosio<\/strong>, lo zucchero pi\u00f9 diffuso in natura<\/li>\n<li>il <strong>fruttosio<\/strong>, derivato dalla frutta<\/li>\n<li>il <strong>lattosio<\/strong>, derivato dal latte<br \/>\ne poi <strong>destrosio<\/strong>, <strong>maltosio<\/strong>, e molti altri ancora\u2026 Sono solo alcuni dei nomi che si nascondono dietro quello che comunemente viene definito semplicemente \u201czucchero\u201d, ma che in realt\u00e0, almeno dal punto di vista chimico, pu\u00f2 assumere forme differenti.<\/p>\n<hr \/>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5591\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/gelatine.jpg\" alt=\"gelatine \" width=\"1439\" height=\"600\" \/><\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<h2>Gli zuccheri nascosti<\/h2>\n<p>Sfortunatamente i produttori di cibo spesso nascondono la quantit\u00e0 totale di zucchero inserendolo con nomi molto diversi nella lista degli ingredienti. Qualche esempio? Si parte dagli zuccheri pi\u00f9 comuni, che i consumatori attenti oggi conoscono gi\u00e0 (almeno in parte), come:<\/p>\n<ul>\n<li>fruttosio<\/li>\n<li>glucosio<\/li>\n<li>saccarosio<\/li>\n<li>lattosio<\/li>\n<li>succo di mela (in marmellate, gelati,)<\/li>\n<li>succo d&#8217;uva (in marmellate)<\/li>\n<li>melassa<\/li>\n<li>caramello<\/li>\n<li>sciroppo di riso<\/li>\n<li>malto d&#8217;orzo<\/li>\n<li>sciroppo di glucosio-fruttosio (in merendine, biscotti, caramelle, gelati&#8230;)<\/li>\n<li>miele<\/li>\n<li>destrosio (impiegato spesso nei salumi)<br \/>\n<hr \/>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>E si continua con altri zuccheri e dolcificanti che il consumatore medio non conosce o di cui non ha una chiara percezione della natura dolcificante e calorica, come:<\/p>\n<ul>\n<li>sciroppo d&#8217;acero<\/li>\n<li>sciroppo d&#8217;agave<\/li>\n<li>stevia<\/li>\n<li>mannitolo<\/li>\n<li>sorbitolo<\/li>\n<li>maltitolo<\/li>\n<li>ciclamato<\/li>\n<li>saccarina<\/li>\n<li>acesulfame K<\/li>\n<li>aspartame<\/li>\n<li>xilitolo<\/li>\n<li>maltodestrine<\/li>\n<li>maltosio<\/li>\n<li>sucralosio<\/li>\n<li>destrine<\/li>\n<li>eritritolo<\/li>\n<li>zucchero di cocco<\/li>\n<li>zucchero di datteri<\/li>\n<li>succo di frutta concentrato<\/li>\n<li>D-ribosio<\/li>\n<li>galattosio<\/li>\n<li>amido di mais<\/li>\n<li>estratto di malto d&#8217;orzo<\/li>\n<li>amido di tapioca<br \/>\n<hr \/>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Perch\u00e9 consumare troppo zucchero fa male<\/h2>\n<p>Ingerire zucchero \u00e8 sul piano alimentare <strong>inutile e potenzialmente dannoso<\/strong>. \u00c8 dannoso se l&#8217;assunzione diventa eccessiva, e quando sviluppiamo una vera e propria dipendenza del sistema nervoso centrale, a livello biochimico, dallo zucchero.<\/p>\n<hr \/>\n<h4><a href=\"http:\/\/blog.lalvearechedicesi.it\/2017\/11\/10\/intestino-cervello-mangiare-bene-pensare-meglio\/\">Intestino e cervello: mangiare bene per pensare meglio<\/a><\/h4>\n<hr \/>\n<p>Il nostro cervello \u00e8 infatti un organo estremamente sensibile allo zucchero e ne pu\u00f2 diventare dipendente. In gergo medico si definisce come sindrome da &#8220;carb addiction&#8221; o &#8220;sugar addiction&#8221;.<\/p>\n<hr \/>\n<figure id=\"attachment_5602\" aria-describedby=\"caption-attachment-5602\" style=\"width: 960px\" class=\"wp-caption alignnone\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5602\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/zuccheri6.jpg\" alt=\"\" width=\"960\" height=\"542\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5602\" class=\"wp-caption-text\">Nell&#8217;immagine vediamo l&#8217;andamento di varie patologie all&#8217;aumentare dei consumi di zucchero nei Paesi occidentali, dal 1960 ad oggi (image credit: Petrolio, Rai1 &#8220;Zucchero amaro&#8221; 29\/09\/2016 )<\/figcaption><\/figure>\n<hr \/>\n<p>Il consumo di zuccheri (specie se sono a pi\u00f9 rapido assorbimento) <strong>stimola la produzione di insulina<\/strong> da parte del pancreas e, in risposta a livelli cronicamente elevati di glicemia e insulina, i tessuti diventano sempre meno sensibili all&#8217;insulina stessa. Questo modifica l&#8217;assetto metabolico verso una condizione di <strong>insulinoresistenza o pre-diabete.<\/strong><\/p>\n<p>Dello zucchero viene consentito il commercio, la vendita e soprattutto un impiego massiccio negli alimenti destinati all\u2019<a href=\"http:\/\/blog.lalvearechedicesi.it\/2017\/11\/27\/far-amare-le-verdure-ai-bambini-si-puo\/\">alimentazione dei bambini<\/a>, nonostante questa sostanza abbia alle spalle centinaia di studi scientifici che mostrano come sia una sostanza da limitare nella dieta dell&#8217;uomo e annoverata tra le cause non soltanto della carie dentale ma di una nutrita serie di patologie come il diabete, l&#8217;obesit\u00e0, i tumori, la cistite cronica, l&#8217;endometriosi, sindrome dell&#8217;ovaio policistico, e perfino le malattie neurodegenerative come l\u2019Alzheimer.<\/p>\n<hr \/>\n<h4><a href=\"http:\/\/blog.lalvearechedicesi.it\/2018\/04\/19\/merendine-ai-bambini-cosa-acquistare-e-cosa-fare-in-casa\/\">Merendine ai bambini: cosa comprare e cosa fare in casa<\/a><\/h4>\n<hr \/>\n<p>Le donne soffrono sempre pi\u00f9 di <strong>cistiti ed endometriosi<\/strong>, perch\u00e9 sono assidue mangiatrici di zucchero e di cibi dolci. L\u2019endometriosi nasce solitamente come una patologia legata al ciclo mestruale della donna e alla ovulazione, ma studi pi\u00f9 recenti hanno dimostrato che le donne mangiatrici di dolci e zucchero hanno pi\u00f9 episodi di endometriosi e hanno dolori e sintomatologia pi\u00f9 aggressivi rispetto alle donne che impostano una dieta senza zucchero, tanto \u00e8 vero che le raccomandazioni mediche a livello nutrizionale per il miglioramento della sintomatologia di questo disturbo <a href=\"http:\/\/www.endometriosi.it\/i-centri\/dieta-endometriosi\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">prevedono la riduzione drastica o l\u2019eliminazione dello zucchero.<\/a><\/p>\n<hr \/>\n<h2>Zuccheri nascosti: dove si trovano?<\/h2>\n<p>Di seguito riportiamo alcuni esempi concreti di prodotti in cui figurano questi &#8220;zuccheri nascosti&#8221;, di cui noi consumatori siamo poco consapevoli.<\/p>\n<p>Il primo esempio riguarda un<strong> latte vegetale di mandorle<\/strong>, a cui \u00e8 stato aggiunto lo sciroppo d&#8217;agave, fino alla quantit\u00e0 di 28 grammi per litro (equivalente a circa 6 cucchiaini di zucchero per bottiglia), come potete constatare dai valori mostrati in foto:<\/p>\n<hr \/>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5594\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/zuccheri1.jpg\" alt=\"zuccheri nascosti \" width=\"600\" height=\"800\" \/><\/p>\n<h4><a href=\"http:\/\/blog.lalvearechedicesi.it\/2018\/02\/09\/latti-vegetali-vietato-chiamarli-latte\/\">Latti vegetali: vietato chiamarli &#8220;latte&#8221;\u00a0<\/a><\/h4>\n<hr \/>\n<p>Per quanto lo <strong>sciroppo d&#8217;agave<\/strong> sia uno zucchero del tutto naturale, estratto dalle foglie della pianta Agave, e sebbene sia conosciuto dai pi\u00f9 come un\u2019alternativa pi\u00f9 salutare allo zucchero bianco perch\u00e9 non produce picchi glicemici come le altre variet\u00e0 di zuccheri, in realt\u00e0 <strong>contiene circa il 70-90% di fruttosio e il 30% di glucosio<\/strong>.<\/p>\n<p>E dati i pericolosi effetti di un consumo eccessivo di fruttosio, il nettare d\u2019agave potrebbe essere peggio dello zucchero comune per la salute metabolica. \u00c8 usato in molti \u201calimenti naturali\u201d come barrette di frutta secca e cereali o yogurt dolcificati.<\/p>\n<hr \/>\n<h4><a href=\"http:\/\/blog.lalvearechedicesi.it\/2018\/01\/30\/snack-fatti-in-casa-energia-salutare-e-autoprodotta\/\">Snack energetici, salutari e autoprodotti\u00a0<\/a><\/h4>\n<hr \/>\n<h2>Cereali e succhi di frutta industriali<\/h2>\n<p>Altre categorie di alimenti in cui gli zuccheri vengono aggiunti in quantit\u00e0 dall&#8217;industria alimentare sono quelle dei cereali per la colazione e dei succhi di frutta confezionati.<\/p>\n<hr \/>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5595\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/zuccheri2.jpg\" alt=\"zuccheri nascosti\" width=\"1536\" height=\"2048\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<p>Nel prodotto qui in esame lo zucchero \u00e8 stato aggiunto nel quantitativo di <strong>8 grammi ogni 100 grammi di prodotto<\/strong>, vale a dire 30 grammi di zucchero nella confezione da 375 grammi (pari a 6 cucchiaini di zucchero aggiunto).<\/p>\n<hr \/>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5597\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/zuccheri3.jpg\" alt=\"\" width=\"1536\" height=\"1813\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<p>Nei succhi di frutta confezionati \u00e8 molto frequente l&#8217;aggiunta di zuccheri vari come lo <strong>sciroppo di glucosio-fruttosio.<\/strong><\/p>\n<p>Gli zuccheri vengono aggiunti essenzialmente perch\u00e9 l&#8217;industria inserisce solo piccolissimi quantitativi di frutta nelle bottiglie, nell&#8217;esempio qui in foto abbiamo soltanto il 50% di frutta. E spesso si arriva ad avere solo il 30 o 20% di frutta.<\/p>\n<p>Inoltre <strong>la qualit\u00e0 della frutta selezionata per i succhi di frutta \u00e8 molto bassa<\/strong>, si tratta di frutta di seconda e terza scelta e infine questa frutta subisce vari processi di lavorazione e di trattamento termico come la pastorizzazione, pertanto perde completamente aroma, freschezza e gusto dolce naturale del frutto. Ecco perch\u00e9 bisogna poi aggiungere lo zucchero!<\/p>\n<hr \/>\n<h4><a href=\"http:\/\/blog.lalvearechedicesi.it\/2017\/10\/20\/farsi-succhi-casa\/\">Come farsi i succhi in casa<\/a><\/h4>\n<hr \/>\n<h4><\/h4>\n<h2>Zuccheri nascosti: gli insospettabili<\/h2>\n<p>Spostandoci verso altre categorie di alimenti, possiamo notare come lo zucchero aggiunto sia presente anche in <strong>prodotti insospettabili<\/strong> come:<\/p>\n<ul>\n<li>sughi pronti (sugo al tonno, sugo alla pescatora, rag\u00f9 alla bolognese, per esempio)<\/li>\n<li>risotti in busta<\/li>\n<li>piselli in scatola<\/li>\n<li>carne in gelatina<\/li>\n<li>secondi pronti (fagioli e tonno, piselli e tonno, ad esempio)<\/li>\n<li>pesto pronto (pesto genovese, pesto siciliano, pesti vari)<\/li>\n<li>pane in cassetta<\/li>\n<li>cornetti salati<\/li>\n<li>zuppe pronte<\/li>\n<li>insalata russa<\/li>\n<li>tortellini di carne<\/li>\n<li>bevande al Ginseng<\/li>\n<li>t\u00e8 freddi<br \/>\n<hr \/>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Ecco un esempio di <strong>zucchero, lattosio e amido di mais<\/strong> aggiunti in un risotto in busta, nella quantit\u00e0 impressionante di ben 8,5 grammi per 100g, pari a quasi <strong>2 cucchiaini di zucchero per 100 grammi di alimento!<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5596\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/zuccheri4.jpg.png\" alt=\"zuccheri nascosti \" width=\"810\" height=\"450\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<p>Zuppe pronte: ne esistono in commercio davvero poche senza aggiunta di zuccheri vari&#8230;<\/p>\n<hr \/>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5598\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/zuccheri5.jpg.png\" alt=\"zuccheri nascosti \" width=\"810\" height=\"450\" \/><\/p>\n<hr \/>\n<h2>Non c\u2019\u00e8 bisogno di evitare lo zucchero naturale<\/h2>\n<p>Non c\u2019\u00e8 motivo di evitare gli zuccheri che sono naturalmente presenti nel cibo.<br \/>\nFrutta, verdura e derivati del latte contengono naturalmente piccole quantit\u00e0 di zuccheri, ma contengono anche fibre, nutrienti e vari composti benefici.<br \/>\n\u00c8 bene sottolineare che gli effetti negativi di un alto consumo di zucchero sono dovuti alla quantit\u00e0 massiccia di zuccheri aggiunti delle diete occidentali, e non al quantitativo che si assume attraverso i cibi che contengono zuccheri in maniera naturale.<\/p>\n<p>Il modo pi\u00f9 efficace di ridurre il vostro apporto di zuccheri \u00e8 mangiare soprattutto <strong>cibo fresco e naturale, non processato o confezionato.<\/strong><\/p>\n<hr \/>\n<p>Se decidete di comprare cibo confezionato, <a href=\"http:\/\/blog.lalvearechedicesi.it\/2018\/02\/19\/etichette-alimentari-farsele-amiche-in-poche-mosse\/\">fate attenzione all&#8217;etichetta<\/a> e ai diversi nomi con cui si pu\u00f2 trovare lo zucchero.<strong> Gli zuccheri aggiunti sono certamente il peggior ingrediente della dieta moderna.<\/strong> Cercate di evitarli e quando raramente li assumete cercate di esserne pienamente consapevoli. Il momento migliore per assumere zuccheri, sul piano metabolico, \u00e8 subito dopo un allenamento intenso e l&#8217;attivit\u00e0 sportiva in genere: lo zucchero verr\u00e0 usato per il recupero energetico soprattutto muscolare e non alterer\u00e0 il metabolismo, n\u00e9 tender\u00e0 a farci ingrassare.<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>Gianpaolo Usai<\/strong>\u00a0\u00e8 Educatore Alimentare. Tratta di queste e altre tematiche per il blog de\u00a0<a href=\"http:\/\/www.alvearechedicesi.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">L\u2019Alveare che dice S\u00ec<\/a>\u00a0e per<a href=\"http:\/\/www.ciboserio.it\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00a0Cibo Serio<\/a>.<\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Gli zuccheri sono ovunque, e noi ne siamo diventati grandi consumatori negli ultimi 30 anni. Vengono aggiunti alle farine, ai succhi di frutta, alle bevande analcoliche, all&#8217;aceto balsamico, ai cereali per la colazione. 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