{"id":49913,"date":"2018-02-22T13:56:42","date_gmt":"2018-02-22T12:56:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/senza-categoria\/latticini-come-sceglierli-di-qualita\/"},"modified":"2025-12-22T20:33:53","modified_gmt":"2025-12-22T19:33:53","slug":"latticini-come-sceglierli-di-qualita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/societa\/latticini-come-sceglierli-di-qualita\/","title":{"rendered":"Latticini: come sceglierli di qualit\u00e0?"},"content":{"rendered":"

Negli ultimi tempi il latte e i latticini vengono presi sempre pi\u00f9 di mira da varie correnti e filosofie alimentari, in primis<\/em> dal Veganesimo, ma anche dai seguaci della Dieta Paleo<\/a>, da chi segue la Dieta a Zona<\/a> o la Dieta dei Gruppi Sanguigni<\/a>, solo per citare alcune delle correnti pi\u00f9 di successo in ambito nutrizionale. Tutti questi “schieramenti” alimentari sostengono che il latte sia un alimento che non serve a nulla per l’uomo dopo lo svezzamento, nell’et\u00e0 adulta, anzi arrivano addirittura a dire che il latte e i latticini siano nocivi!<\/p>\n

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\"latte\"<\/p>\n

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(Leggi anche:<\/em> Carnivori e vegetariani, ecco 5 motivi per riconciliarvi<\/a>)<\/p>\n

In particolare, il latte vaccino \u00e8 vittima dei peggiori anatemi<\/strong> e viene additato come la causa di tutti i mali odierni e di tutte la malattie, assieme a glutine<\/strong>, farina bianca<\/strong> e zucchero<\/strong>. Fa malissimo, dicono, spiana la strada a diversi tipi di tumori, dal tumore al seno a quello della prostata, \u00e8 responsabile di molte allergie alimentari e toglie forza alle ossa, diminuendo la densit\u00e0 minerale dell\u2019osso. D’altra parte, ci sono anche coloro che lo difendono a spada tratta<\/strong>: fa bene, \u00e8 un alimento completo e previene l’osteoporosi.<\/p>\n

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E quindi? Il latte si pu\u00f2 bere oppure no?<\/h2>\n

In realt\u00e0, nessuno dei due schieramenti ha ragione<\/strong>.<\/p>\n

Come sempre accade in tema di cibo e nutrizione, ci\u00f2 che fa veramente la differenza \u00e8 la qualit\u00e0 dell’alimento e la frequenza di utilizzo (quantit\u00e0). Un alimento pu\u00f2 giovare se assunto in certe quantit\u00e0, ma pu\u00f2 danneggiare la salute se lo si assume in dosi eccessive. Il latte e i suoi derivati non sfuggono certo a questa regola.<\/p>\n

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\"latte\"<\/h2>\n
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C’\u00e8 latte e latte, latticini e latticini<\/h2>\n

Perch\u00e9 quando mi chiedono se un certo alimento fa bene o fa male rispondo sempre che c’\u00e8 latte e latte, c’\u00e8 pane e pane, c’\u00e8 carne e carne? Perch\u00e9 mediamente le persone non si rendono conto che delle differenze di base<\/strong> (che invece sono fondamentali) negli alimenti di cui ogni giorno si cibano. Di solito si tende a pensare che sia tutto nero o tutto bianco. E invece non \u00e8 affatto cos\u00ec. Per esempio c’\u00e8 il latte fresco e quello a lunga conservazione, e non sono la stessa cosa ma presentano notevoli differenze nutritive.<\/strong><\/p>\n

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Se bevo latte intero o scremato l’effetto metabolico nel mio organismo \u00e8 lo stesso?<\/h2>\n

No, \u00e8 completamente diverso. E ancora, c’\u00e8 un latte biologico<\/strong> e uno che proviene dagli allevamenti intensivi. <\/strong>Anche in questo caso, se facciamo analizzare chimicamente in laboratorio queste due tipologie di latte emergeranno sostanze chimiche diverse nella composizione. Occorre prima di tutto vedere la qualit\u00e0 del latte o del latticino che acquistiamo, e poi valutare anche la quantit\u00e0 che ne assumiamo. Ecco i<\/strong> due criteri<\/strong> per capire se un latticino ci far\u00e0 bene oppure male!<\/p>\n

(Leggi anche:<\/em> Latti vegetali: vietato chiamarli “latte”<\/a>)<\/p>\n

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Il latte intero \u00e8 meglio: perch\u00e9?<\/h2>\n

Da un punto di vista nutrizionale il latte intero \u00e8 il migliore<\/strong>, stesso discorso vale per lo yogurt intero.<\/strong> Oggi per\u00f2 spesso si preferisce il latte parzialmente scremato e lo yogurt magro, perch\u00e9 hanno meno grassi e perch\u00e9 vigono ancora dei miti duri a morire come: \u201cmeno grassi ha pi\u00f9 sano \u00e8\u201d<\/em> e \u201cmeno grassi ha e meno fa ingrassare\u201d<\/em>.<\/p>\n

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\"yogurt<\/p>\n

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La giusta dose di macronutrienti<\/h2>\n

Certamente, bisogna controllare che il quantitativo totale di grassi nella nostra dieta non sia eccessivo<\/strong>. Specialmente se siamo sedentari, perch\u00e9 questi grassi quando sono in eccesso comportano problemi alla salute cardiovascolare, al metabolismo e ai processi di infiammazione del nostro corpo, accumulandosi in vari tessuti come le arterie, attorno agli organi vitali interni (cosiddetto grasso viscerale) e nel tessuto adiposo di riserva.<\/p>\n

Ma lo stesso si deve fare con l\u2019apporto totale di carboidrati nella alimentazione, e anche delle proteine, dal momento che si tratta di una regola di equilibrio generale, senza alcuna discriminante tra grassi o altro macronutriente.<\/p>\n

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\"balance<\/p>\n

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La costante ricerca dell’equilibrio<\/h2>\n

Se una persona ha una alimentazione corretta (senza troppi grassi, troppi carboidrati e troppe proteine), non c\u2019\u00e8 alcuna ragione di tagliare i grassi da ogni alimento<\/strong>, anzi \u00e8 addirittura nocivo farlo perch\u00e9 si rischia di assumere troppi pochi grassi. In questo caso il corpo cercher\u00e0 di compensare spingendoci a mangiare di pi\u00f9 del reale fabbisogno, nel tentativo di far arrivare dentro l’organismo i grassi di cui esso necessita per le varie funzioni.<\/p>\n

I lipidi, o grassi, sono anch’essi un macronutriente di base<\/strong> per la nostra salute. Inoltre, nel grasso dei latticini sono contenute anche importanti vitamine<\/strong> per il nostro organismo come la A<\/strong>, la E<\/strong> e la D<\/strong>, ma che perdiamo completamente nel latte scremato o nello yogurt magro.<\/p>\n

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Progettati per difenderci<\/h2>\n

Il nostro organismo \u00e8 progettato per “difendersi” dalle carenze e per “tutelarsi” da meccanismi biochimici che non vengono regolati bene attraverso le nostre abitudini alimentari. In questo caso\u00a0cercher\u00e0 nella quantit\u00e0 ci\u00f2 che non gli forniamo con la qualit\u00e0<\/strong> della nostra dieta, e non \u00e8 un fatto positivo. Infatti, se il corpo ci stimola a mangiare di pi\u00f9 per ricevere dei grassi lo far\u00e0 sicuramente inducendoci a mangiare pi\u00f9 dolci e pi\u00f9 carboidrati, perch\u00e9 sono questi gli alimenti che possono portare grassi all’interno dell’organismo.<\/p>\n

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Grasso s\u00ec, ma quello giusto<\/h2>\n

In pratica, con i dolci i grassi entrano in circolo nel nostro corpo in maniera diretta dato che nei dolci vi sono sempre dei grassi (panna, crema, burro, olio, cioccolato…) e con i carboidrati arriverebbero in maniera indiretta in quanto, sebbene un piatto di pasta di solito non contenga molti grassi (giusto quelli del condimento), il corpo ne ricava comunque dei grassi da mandare in circolo nel sangue, convertendo l’eccesso di carboidrati e di calorie in grassi attraverso la formazione nel fegato di vari tipi di lipidi come i trigliceridi, colesterolo, grassi saturi.<\/p>\n

Il problema di questa via metabolica di approvvigionamento dei grassi \u00e8 che appunto ci fa infiammare, ci fa ingrassare, ci fa aumentare la glicemia<\/strong>, e cos\u00ec via.<\/p>\n

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La soluzione<\/h2>\n

Semplicemente fornire al nostro corpo la giusta dose<\/strong> di grassi attraverso il cibo, facendo ci\u00f2 con alimenti il pi\u00f9 possibile puliti e naturali.<\/strong> Il latte intero o lo yogurt intero sono alimenti naturali e completi, e soprattutto senza alcuna alterazione del loro profilo nutrizionale (ai quali non viene tolto il grasso). Questi alimenti sono sazianti nella maniera corretta<\/strong>, appagano i recettori del gusto (anche in virt\u00f9 del fatto che \u00e8 presente ancora una certa dose di grassi, latte e yogurt intero sono molto pi\u00f9 buoni di quelli magri, come sapore).<\/p>\n

Quando mangiamo un po’ di latte o di yogurt intero non si introduciamo quindi grassi in eccesso, specie se siamo persone attive e non sedentarie e se abbiamo una dieta ben bilanciata e controllata.<\/h4>\n

Scegliendo invece lo yogurt magro o il latte scremato a colazione, non ci sentiremo appagati appieno<\/strong>, a meno di aggiungere zucchero o completare poi il nostro pasto con altri alimenti dolci come magari la marmellata, o una brioche dolce, o scegliendo direttamente lo yogurt magro gi\u00e0 prodotto con l’aggiunta di zucchero o di frutta zuccherata.<\/p>\n

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\"colazione
Attenzione a scegliere i grassi giusti, sin dalla colazione!<\/figcaption><\/figure>\n
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Una colazione bilanciata<\/h2>\n

In poche parole, se usando il prodotto intero il nostro apparato sensoriale pu\u00f2 essere appagato e sentirsi soddisfatto terminando il pasto senza cercare altri cibi, con la versione scremata \u00e8 molto probabile che il nostro cervello voglia completare il pasto aggiungendo altri cibi come dei dolci o lo zucchero.<\/p>\n

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Risultato: nel secondo caso aggiungiamo calorie e nutrienti non necessari.<\/h4>\n

In fondo, non abbiamo ragionato sul fatto che un bicchiere di latte intero apporta solo 7-8 grammi di grassi<\/strong> al massimo. Si tratta di una quota di grassi perfettamente salutare e non eccessiva<\/strong>, niente di cui preoccuparsi. Idem per lo yogurt intero. Se invece mangiamo a colazione il latte scremato con una brioche o dei biscotti confezionati, quanti grassi e calorie abbiamo introdotto?<\/p>\n

Molti, ma molti di pi\u00f9!<\/h4>\n

Non ce ne siamo resi conto, ma ogni mattina commettiamo questo banale errore solo perch\u00e9 siamo vittime della fobia dei grassi e siamo caduti nella trappola del marketing dell’industria del “light” e “senza grassi”.<\/strong> Magari a met\u00e0 mattina ci viene di nuovo fame e mangiamo un pacchetto di crackers, ed ecco che abbiamo ulteriormente squilibrato la nostra dieta, facendo uso di un alimento molto calorico, ad alta densit\u00e0 di carboidrati, ma con scarso o nullo valore nutritivo<\/strong> dato che non apporta proteine, vitamine, minerali, fibre, antiossidanti eccetera.<\/p>\n

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\"biologico<\/p>\n

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Biologico \u00e8 meglio: ecco perch\u00e9<\/h2>\n

Latte e derivati che troviamo al supermercato possono essere di 2 categorie: biologici<\/strong> oppure da allevamenti convenzionali<\/strong> e intensivi<\/strong> (di latte non biologico).<\/p>\n

Si tratta di alimenti abbastanza diversi, in quanto quelli convenzionali contengono anche sostanze indesiderate e nocive per la salute, che si trovano nel latte degli animali nutriti con mangime tradizionale e allevati in stalla al chiuso (allevamento intensivo).<\/p>\n

Nei latticini fatti col latte di questi animali ritroviamo, di fatto, anche i residui dei pesticidi<\/strong> usati per i mangimi, i residui di antibiotici<\/strong> somministrati agli animali per non ammalarsi durante il loro ciclo di vita molto forzato e innaturale, i residui degli ormoni<\/strong> e dei farmaci anabolizzanti vari somministrati agli animali per accelerare la crescita corporea e la produzione di latte.<\/p>\n

Tutti questi residui sono tossici per l\u2019uomo<\/strong> e vengono assorbiti anche dal nostro organismo quando consumiamo carni o derivati animali di bestiame sottoposto a questi criteri di allevamento intensivo.<\/h4>\n

Ripetuti studi scientifici hanno mostrato lo svilupparsi di danni molto seri per la nostra salute quando nel cibo vi sono residui di pesticidi o di ormoni<\/a>, che scatenano patologie e disturbi di salute di ogni sorta come ad esempio maggiore incidenza di leucemie e tumori, infertilit\u00e0, maggiore incidenza di aborti, alterazione del comportamento, riduzione delle capacit\u00e0 cognitive, maggiore incidenza di patologie degenerative come la SLA, Alzheimer, Parkinson e demenze, malattie della tiroide e degli organi sessuali e altro ancora \u2013 vedi l\u2019ultimo Rapporto Greenpeace sui pesticidi 2015.<\/a><\/p>\n

(Leggi anche<\/em>: Agroecologia: questa (bella) sconosciuta<\/a>)<\/p>\n

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\"mucca<\/p>\n

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Chiaramente possiamo trovare in commercio anche latte e derivati non biologici ma di buona qualit\u00e0<\/h2>\n

Questo \u00e8 possibile quando gli allevamenti posti in essere sono di tipo non intensivo<\/strong> per esempio, come alcuni latticini provenienti dal Sud Tirolo o da altre aree italiane devolute a pascoli, dove gli animali vengono lasciati al pascolo libero nei prati e negli alpeggi per tutti i mesi estivi e in inverno vengono nutriti principalmente con fieno dei loro stessi prati e con foraggio acquistato ma 100% senza OGM.<\/strong> Pertanto \u00e8 buona regola di base preferire i latticini biologici, ma possiamo trovare comunque dei latticini di qualit\u00e0 essendo pi\u00f9 accorti nelle nostre scelte di acquisto e favorendo l’acquisto da piccole aziende locali<\/a> che non fanno parte del circuito della Grande Distribuzione Organizzata.<\/p>\n

Il latte biologico non solo non contiene sostanze chimiche come i pesticidi o farmaci da zootecnia come antibiotici e ormoni, ma ha anche un migliore profilo nutrizionale<\/strong> in quanto \u00e8 meno ricco di grassi saturi e contiene invece pi\u00f9 grassi monoinsaturi e polinsaturi (omega-3), favorevoli alla nostra salute<\/em>. Questo dipende dal fatto che il bestiame pascola nei campi<\/strong> e mangia foraggi e mangimi biologici. Se poi il bestiame \u00e8 allevato completamente in alta montagna e senza mangimi, allora il profilo nutrizionale del latte e dei latticini \u00e8 ancora superiore (non mancano in Italia i latticini che arrivano da allevamenti di alta montagna).<\/p>\n

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\"latticini<\/p>\n

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Differenti tipi di latte (fresco e UHT)<\/h2>\n

Il latte fresco \u2013 e ancor di pi\u00f9 il latte crudo, acquistabile dai distributori automatici cittadini presenti ormai in quasi ogni citt\u00e0 d’Italia \u2013 \u00e8 ricco di sostanze nutraceutiche<\/strong>, che vengono invece ridotte drasticamente o del tutto durante i processi di pastorizzazione e sterilizzazione. Parliamo della lattoferrina<\/strong>, di batteri lattici<\/strong> (Lattobacilli e altri fermenti), di alcune vitamine come l’acido folico<\/strong> (vitamina B9), di acido linoleico coniugato (CLA)<\/strong> e del lisozima<\/strong> (un enzima).<\/p>\n

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La\u00a0 lattoferrina<\/strong> \u00e8 un potente antiossidante, aiuta a prevenire i tumori e permette l\u2019assorbimento del ferro, riuscendo cos\u00ec ad attivare funzioni antinfiammatorie, antivirali ed antimicrobiche. I batteri lattici<\/strong> aiutano il riequilibrio della flora batterica intestinale, prevengono le infiammazioni intestinali e pi\u00f9 in generale rinforzano le difese immunitarie, sono infatti consigliati per l\u2019alimentazione dei bambini. L\u2019acido linoleico coniugato (CLA)<\/strong> secondo le pi\u00f9 recenti ricerche scientifiche apporta benefici alle ossa, al sistema immunitario e cardiovascolare e al tasso glicemico. L\u2019acido folico<\/strong> o vitamina B9 e l\u2019enzima lisozima<\/strong> non subiscono processi di alterazione quando si tratta di latte fresco (pastorizzato a bassa temperatura), alterazione che invece avviene durante la pastorizzazione ad alta temperatura (UHT), e quindi contribuiscono ad accrescere il valore nutritivo del latte fresco.<\/p>\n

(Leggi anche:<\/em> Etichette: farsele amiche in poche mosse<\/a>)<\/p>\n

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\"latticini<\/p>\n

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Elenchiamo ora le 3 tipologie principali di latte presenti in commercio in Italia:<\/h2>\n