{"id":49819,"date":"2018-01-23T09:06:50","date_gmt":"2018-01-23T08:06:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/senza-categoria\/tofu-fatto-in-casa-si-puo\/"},"modified":"2025-12-22T20:32:04","modified_gmt":"2025-12-22T19:32:04","slug":"tofu-fatto-in-casa-si-puo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/it\/ricette\/tofu-fatto-in-casa-si-puo\/","title":{"rendered":"Tofu fatto in casa? Si pu\u00f2!"},"content":{"rendered":"

Credete che il tofu sia un alimento insapore, solo un triste, tristissimo, sostituto del formaggio?<\/p>\n

Suvvia: mettete per qualche istante da parte i vostri pregiudizi. E scoprirete che la sua consistenza variabile e il suo gusto neutro lo rendono invece un eccellente alleato in cucina. Oggi cercheremo di convincervi dei suoi benefici, e a riprova vi daremo anche la ricetta per farlo in casa!<\/p>\n

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\"soia<\/a><\/p>\n

Di cos\u2019\u00e8 fatto il tofu?, vi chiederete. Il tofu \u00e8 una pasta ottenuta dal latte di soia cagliato<\/strong>. \u00c8 spesso presentato sotto forma di blocco. In giapponese, to<\/em> significa fagiolo e fu<\/em>, fermentato. Questa parola viene dal cinese doufu: <\/em>\u00e8 infatti in\u00a0Cina che \u00e8 nato pi\u00f9 di 2000 anni fa, e non in Giappone.<\/p>\n

La versione giapponese del tofu contiene pi\u00f9 acqua ed meno sodo, spiega Maori Murata<\/strong>, cuoca giapponese trasferita a Parigi. Il tofu in Giappone \u00e8 come la pizza in Italia, o come la baguette in Francia.<\/p>\n

A Tokyo ci sono dei commercianti di tofu in ogni quartiere: gli artigiani lo preparano molto presto al mattino per poterlo vendere a colazione.<\/p>\n

Esistono due tipi di tofu: il tofu cremoso<\/strong> (kinugoshi dofu<\/em>),molto ricco d\u2019acqua e da mangiare crudo con la salsa di soia e dello zenzero o da utilizzare nella preparazione di dessert (specie quelli vegani) ed il tofu compatto<\/strong> (momen dofu<\/em>), che si pu\u00f2 servire fritto, saltato con la carne, ecc.<\/p>\n

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\"soia<\/a>
\u00a9Jill Cousin<\/figcaption><\/figure>\n

(Leggi anche: Il kefir, bevanda miracolosa e quasi gratuita<\/a>)<\/p>\n

Un duro lavoro…<\/h2>\n

Per produrre il tofu, bisogna innanzitutto preparare il latte di soia<\/strong>, in giapponese tonyu<\/em>. Per farlo, bisogna mettere i fagioli di soia gialla in ammollo nell’acqua per una notte prima di schiacciarli. Poi si filtra il liquido con l\u2019aiuto di un canovaccio.<\/p>\n

Si ottiene il latte di soia da una parte e un residuo secco, chiamato okara<\/em>, dall\u2019altro. Questa parte \u00e8 molto ricca di fibre e si congela facilmente. Potete utilizzarla per la preparazione di dolci, dividendo per esempio le quantit\u00e0 di farina per due e sostituirne una met\u00e0 con l\u2019okara<\/em>. Otterrete un composto molto morbido, racconta Maori Murata.<\/p>\n

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\"tofu<\/a>
\u00a9Jill Cousin<\/figcaption><\/figure>\n
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(Leggi anche<\/em>: Come conservare al meglio frutta e verdura<\/a>)<\/p>\n

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Perch\u00e9 i vegetariani ne vanno cos\u00ec matti?<\/h2>\n

Il tofu \u00e8 il pi\u00f9 conosciuto tra i sostituti vegetali del formaggio, ma che va bene anche per sostituire la carne. Una fama che deve alla sua elevata componente proteica<\/strong>. Dieci grammi di proteine per 100 grammi di tofu. Certo, due volte di meno della carne, ma comunque una quantit\u00e0 di tutto rispetto.<\/p>\n

Altro punto positivo, le proteine contenute nel tofu sono molto facili da assimilare dall’organismo, cosa che non si pu\u00f2 dire per tutte le leguminose.<\/p>\n

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\"tofu\"<\/a>
\u00a9Jill Cousin<\/figcaption><\/figure>\n

(Leggi anche:<\/em> vegetariani e carnivori, cinque motivi per riconciliarvi<\/a>)<\/p>\n

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Ricetta del tofu compatto<\/h2>\n

Ingredienti<\/h3>\n
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