{"id":63382,"date":"2026-07-24T13:27:39","date_gmt":"2026-07-24T11:27:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/podcast\/nutrire-la-nutrizione-conversazione-con-dan-kittredge\/"},"modified":"2026-07-24T13:27:39","modified_gmt":"2026-07-24T11:27:39","slug":"nutrire-la-nutrizione-conversazione-con-dan-kittredge","status":"publish","type":"podcast","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/it\/podcast\/nutrire-la-nutrizione-conversazione-con-dan-kittredge\/","title":{"rendered":"Nutrire la nutrizione: conversazione con Dan Kittredge"},"content":{"rendered":"<p dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"2:1-2:207;50-256\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Nurturing nutrition, a conversation with Dan Kitteredge\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3WtT-UNwONA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3 class=\"text-text-100 mt-3 -mb-1 text-[1.125rem] font-bold\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"2:1-2:207;50-256\">Il fondatore della Bionutrient Food Association, Dan Kittredge, spiega perch\u00e9 la certificazione biologica non \u00e8 una garanzia nutrizionale, cosa sa gi\u00e0 la nostra lingua e la corsa per inserire uno scanner di nutrienti in ogni smartphone.<\/h3>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"4:1-4:736;258-993\"><em>Dan Kittredge \u00e8 cresciuto in una fattoria biologica negli Stati Uniti, figlio di due fondatori del movimento biologico americano. \u00c8 diventato lui stesso un agricoltore, poi direttore di una ONG e infine la persona che ha coniato il termine \u201cdensit\u00e0 nutrizionale\u201d cos\u00ec come lo usiamo oggi nei dibattiti sui sistemi alimentari. Per quasi vent&#8217;anni, attraverso la Bionutrient Food Association, ha costruito le basi scientifiche per dimostrare ci\u00f2 che molti agricoltori e consumatori percepiscono intuitivamente: che non tutti i cibi sono uguali, che la differenza \u00e8 misurabile e che finora il mercato ha premiato le cose sbagliate. Abbiamo parlato del divario tra certificazione e nutrizione, della fisica del gusto e del perch\u00e9 pensa che la fotocamera di un telefono possa cambiare tutto entro il 2030.   <\/em><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"6:1-6:614;995-1608\">La prima cosa che Dan Kittredge vuole smantellare \u00e8 l&#8217;assunto che biologico significhi nutriente. \u00c8, ammette con un certo affetto, l&#8217;idea con cui \u00e8 cresciuto. I suoi genitori hanno passato 35 anni alla guida di un&#8217;organizzazione di agricoltura biologica negli Stati Uniti e hanno contribuito a scrivere alcuni dei primi standard biologici del Paese negli anni &#8217;80. Da bambino vendeva patate e mirtilli al mercato contadino ogni sabato mattina, con il naso all&#8217;ins\u00f9, certo che fossero migliori. \u201cSiedo sulle loro spalle\u201d, dice, e lo pensa davvero. Ma la scienza, quando alla fine l&#8217;ha consultata, raccontava una storia pi\u00f9 complicata.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"8:1-8:169;1610-1778\"><strong>Lei proviene da un background di agricoltura biologica e ha passato quasi vent&#8217;anni a chiedersi se biologico significhi automaticamente pi\u00f9 nutriente. Cosa ha scoperto? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"10:1-10:613;1780-2392\">Il primo errore \u00e8 pensare che il biologico sia uniforme. Il cibo non \u00e8 uniforme. Chiunque abbia mangiato un pomodoro da scaffale a gennaio e un pomodoro colto dalla pianta ad agosto conosce l&#8217;entit\u00e0 di quella variazione al palato. La lingua \u00e8 un sistema di monitoraggio dei nutrienti molto sofisticato. Quando qualcosa ha un sapore migliore \u2014 non pi\u00f9 dolce, ma pi\u00f9 saporito \u2014 \u00e8 pi\u00f9 nutriente. E c&#8217;\u00e8 una variazione enorme nei livelli di nutrienti tra i prodotti biologici, rigenerativi, in permacultura, locali o convenzionali. Nessuna di queste categorie \u00e8 uniforme. Non si pu\u00f2 dire che nessuna di esse sia attendibilmente migliore.       <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"12:1-12:154;2394-2547\"><strong>Come \u00e8 arrivato a capire questo? C&#8217;\u00e8 stato un momento in cui la questione della nutrizione \u00e8 diventata per lei pi\u00f9 urgente di quella della certificazione? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"14:1-14:811;2549-3359\">Ero un agricoltore che non riusciva a sbarcare il lunario. Avevo una famiglia giovane, lottavo contro la pressione dei parassiti, delle malattie, la scarsa crescita delle colture e cercavo di capire come pagare le bollette. Le domande che mi ponevo erano pratiche: come faccio a far s\u00ec che le piante non siano suscettibili a parassiti e malattie? E quello che ho scoperto \u00e8 che la risposta passa attraverso la funzionalit\u00e0 della vita del suolo. La salute del suolo \u00e8 la salute delle piante, \u00e8 la resistenza a parassiti e malattie, \u00e8 la redditivit\u00e0 dell&#8217;azienda agricola, \u00e8 il sapore, \u00e8 la nutrizione, \u00e8 la salute umana. \u00c8 un&#8217;unica interrelazione. E molte delle pratiche con cui sono cresciuto nel biologico non facilitano la salute del suolo. Solo perch\u00e9 non si usano prodotti chimici non significa che si sia ottimizzata la salute del suolo. Solo perch\u00e9 si usano colture di copertura e non si pratica l&#8217;aratura non significa che si stia ottimizzando la salute del suolo.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"16:1-16:96;3361-3456\"><strong>Pu\u00f2 fare un esempio di come le buone intenzioni e le buone pratiche possano comunque mancare l&#8217;obiettivo?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"18:1-18:581;3458-4038\">Se ci\u00f2 che impedisce la salute del suolo \u00e8 l&#8217;aerazione \u2014 se i microbi nel terreno hanno bisogno di aria per respirare e il terreno \u00e8 compatto e pressato \u2014 quei microbi stanno asfissiando. Non importa se avete colture di copertura, non importa se non avete applicato prodotti chimici. I microbi non possono respirare e sono morti. Finch\u00e9 non si capisce che i microbi hanno bisogno di aria come i polli, e non si risolve quel problema specifico, non si avr\u00e0 la salute del suolo. Ci sono 85 modi diversi per risolvere il problema. Ma bisogna capire la causa principale e lavorare in modo sistemico per affrontarla.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"20:1-20:524;4040-4563\">Molto di ci\u00f2 che accade nell&#8217;agricoltura rigenerativa \u00e8 uno standard basato sul processo. Se fai queste cose, ti dichiari rigenerativo. \u00c8 un po&#8217; come la religione. Se reciti cinque Ave Maria, significa che sei pi\u00f9 vicino a Dio o che hai solo recitato cinque Ave Maria? Hai piantato colture di copertura. Questo non significa necessariamente che la salute del tuo suolo sia migliore. Ogni pezzo di terra \u00e8 unico, \u00e8 vivo, e solo quando tu come agricoltore ascolti umilmente e servi quella terra qui e ora, puoi aspettarti che la sua vitalit\u00e0 aumenti.      <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"22:1-22:102;4565-4666\"><strong>Lei ha gestito un importante programma di ricerca campionando 10.000 colture in due continenti. Cosa \u00e8 emerso? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"24:1-24:736;4668-5403\">Abbiamo campionato 25 colture diverse in centinaia di aziende agricole e abbiamo incrociato i parametri del suolo e le pratiche di gestione cercando di capire cosa causi effettivamente la variazione dei nutrienti. Che ruolo gioca la genetica? Che ruolo gioca il tipo di suolo? I programmi di fertilit\u00e0, le pratiche di gestione, le certificazioni, i punti vendita? Nessuno di questi sembrava correlato. Si pu\u00f2 prendere un sacchetto di semi di carota, piantarli in dieci terreni diversi e avere variazioni enormi nei livelli di nutrienti. Si pu\u00f2 prendere un campo, gestirlo diversamente in stagioni diverse e avere livelli di nutrienti massicciamente differenti. Biologico contro non biologico non correla. Locale contro non locale non correla. Il tipo di suolo non \u00e8 un fattore causale. La genetica non \u00e8 un fattore causale.          <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"26:1-26:230;5405-5634\">L&#8217;elemento che si collegava alla variazione dei nutrienti era il livello di vita nel suolo. La funzione del microbioma. Pi\u00f9 il terreno funziona bene, pi\u00f9 la pianta \u00e8 sana e pi\u00f9 il cibo che ne deriva \u00e8 nutriente.  <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"28:1-28:105;5636-5740\"><strong>Quindi non \u00e8 una fotografia della salute del suolo in un dato momento, si tratta dell&#8217;intera vita della pianta.<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"30:1-30:759;5742-6500\">Esattamente. Si pu\u00f2 fare un&#8217;analisi del terreno ad aprile e questa dir\u00e0 in quel momento quali nutrienti e quali microbi sono presenti. Ma la pianta \u00e8 cresciuta da quando \u00e8 stata piantata a quando \u00e8 stata raccolta, e durante tutto quel tempo ha vissuto. Pensi a crescere un bambino. Se nei primi tre anni di vita quel bambino mangia solo pasta al formaggio, quello \u00e8 un periodo formativo. Le sue ossa non saranno dense come potrebbero essere. Il suo sistema immunitario non funzioner\u00e0 bene. Per il resto della sua vita non sar\u00e0 sano come potrebbe, perch\u00e9 ci\u00f2 che ha vissuto all&#8217;inizio ha un impatto a catena. La funzionalit\u00e0 della vita nel suolo durante l&#8217;intera vita della pianta \u00e8 ci\u00f2 che sembra correlarsi al risultato nutrizionale.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"32:1-32:95;6502-6596\"><strong>Cosa ha causato il declino generale della qualit\u00e0 nutrizionale media negli ultimi 75 anni?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"34:1-34:388;6598-6985\">Il mercato ha pagato gli agricoltori in base al volume e all&#8217;estetica. Se sei un agricoltore e vuoi vivere del tuo lavoro, non vieni pagato in base al calibro nutrizionale. Vieni pagato in base ai chili, ai moggi, alle tonnellate e all&#8217;uniformit\u00e0 estetica. Il mercato ha incentivato una serie di pratiche che nella maggior parte dei casi sono antitetiche al calibro nutrizionale. Ecco perch\u00e9 le medie sono scese.    <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"36:1-36:270;6987-7256\">Tuttavia, vorrei contestare l&#8217;idea che tutto nel 1950 fosse buono e tutto oggi sia cattivo. C&#8217;\u00e8 sempre stato uno spettro completo di variazioni in ogni momento. Ci\u00f2 che \u00e8 cambiato \u00e8 che la struttura degli incentivi ha spinto le medie nella direzione sbagliata.  <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"38:1-38:93;7258-7350\"><strong>E i dati lo confermano, anche per le aziende agricole che credono di fare tutto bene.<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"40:1-40:618;7352-7969\">I grafici sono imbarazzanti, onestamente. Quasi tutto il cibo \u00e8 molto peggiore di quanto potrebbe essere. L&#8217;asticella \u00e8 imbarazzantemente bassa per tutto. Le opportunit\u00e0 di miglioramento sono ovunque e non \u00e8 difficile fare molto meglio. \u00c8 solo questione di chi vuole fare il primo passo e di come possiamo lavorare insieme. E iniziamo con l&#8217;umilt\u00e0. Non iniziamo a essere presuntuosi e arroganti: \u201cSono biologico, sono migliore. Sono rigenerativo, sono migliore\u201d. Costruiamo un database aperto. Creiamo un quadro scientifico in cui concordiamo tutti che questo \u00e8 un processo scientifico, mettiamo da parte i nostri dogmi e ci limitiamo a misurare.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"42:1-42:162;7971-8132\"><strong>La sua ricerca l&#8217;ha portata anche in una direzione pi\u00f9 inaspettata, sostenendo che il palato umano sia in realt\u00e0 uno strumento affidabile. Come funziona? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"44:1-44:570;8134-8703\">Circa il 30% del nostro DNA \u00e8 associato alla funzione del naso e della lingua. Non \u00e8 un caso. I composti che chiamiamo sapore e aroma, polifenoli e terpenoidi, si formano nella pianta in livelli elevati solo quando tutto il resto \u00e8 presente. Quando \u00e8 presente la piena complessit\u00e0 biochimica, tutte le vitamine, tutti gli enzimi, tutto il resto, solo allora la pianta pu\u00f2 costruire questi composti aromatici. Quindi, essere in grado di gustare e annusare bene \u00e8 essenzialmente il modo in cui l&#8217;evoluzione ti dice: se mangi questo, starai meglio e i tuoi figli saranno pi\u00f9 sani.    <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"46:1-46:565;8705-9269\">E se seguiamo questa traccia, arriviamo a dove siamo ora. Tre o quattro generazioni dopo la Rivoluzione Verde, abbiamo costruito i nostri corpi con sostanze insufficienti. Abbiamo figli, e i loro corpi sono costruiti ancora meno bene, e poi ancora peggio. Abbiamo livelli epidemici di malattie croniche perch\u00e9 stiamo degenerando fisiologicamente. Il nostro stato nutrizionale sta diventando sempre pi\u00f9 debole. Ci vuole tempo perch\u00e9 la vita si logori. Ma si pu\u00f2 ricostruire. Se inizi a mangiare bene, il processo si inverte. Il corpo si rinnova essenzialmente ogni sei mesi.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"48:1-48:135;9271-9405\"><strong>Lei ha anche sviluppato strumenti per misurare la densit\u00e0 nutrizionale in modo pi\u00f9 preciso. Pu\u00f2 spiegarci cosa ha costruito? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"50:1-50:629;9407-10035\">Uno \u00e8 uno spettrometro portatile che abbiamo costruito nel 2017 e calibrato con quei 10.000 campioni. \u00c8 molto rudimentale, custodia stampata in 3D, viti, una cosa costruita in garage. Ma siamo riusciti a far pubblicare un articolo su Nature Scientific Communications che dimostra che quando emette un lampo di luce su una carota, pu\u00f2 leggere il livello di antiossidanti in quella carota e inviare la lettura via Bluetooth allo smartphone. Si pu\u00f2 puntare la luce su una zucchina e ottenere una lettura sui polifenoli. Puntarla sui chicchi di grano e ottenere il livello proteico. \u00c8 l\u00ec che stiamo andando: quando la ricerca sar\u00e0 completata, sar\u00e0 la fotocamera del telefono.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"52:1-52:384;10037-10420\">Tiri fuori il telefono dalla tasca, punti la luce su tre diverse marche di carote sullo scaffale, vedi le letture e scegli. Stai leggendo la carota, non il codice QR, non l&#8217;etichetta. E se ottieni costantemente una lettura migliore da una fonte, lo dici ai tuoi amici. Tutti in citt\u00e0 sapranno molto presto quali prodotti sono performanti e quali no.   <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"54:1-54:96;10422-10517\"><strong>L&#8217;altro strumento che ha con s\u00e9 \u00e8 un rifrattometro. Si tratta di una tecnologia molto pi\u00f9 vecchia. <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"56:1-56:646;10519-11164\">Ha 195 anni, niente batteria. Prendi un pezzo di pomodoro, lo metti in uno spremiaglio, ne tiri fuori una goccia di succo, la metti sul rifrattometro, guardi attraverso l&#8217;oculare e ottieni un numero su una scala. Quel numero \u00e8 il grado Brix. Misura i solidi totali disciolti, il grado in cui la luce si piega quando attraversa il succo. Pi\u00f9 un alimento \u00e8 acquoso, meno la luce si piega. Pi\u00f9 l&#8217;alimento \u00e8 ricco di sostanza, pi\u00f9 la luce si piega. Non \u00e8 una misura diretta della densit\u00e0 nutrizionale, ma correla con il sapore, con la durata di conservazione, con la resistenza a parassiti e malattie, con il vigore. Come sostituto, \u00e8 la cosa migliore che abbiamo al momento.       <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"58:1-58:344;11166-11509\">Brix prende il nome dal chimico austriaco che risolse un problema posto dai viticoltori tedeschi come sfida a premi negli anni &#8217;30 dell&#8217;Ottocento: perch\u00e9 alcune uve producono dell&#8217;ottimo vino e altre dell&#8217;aceto? Brix lo cap\u00ec e la misurazione prese il nome da lui, proprio come Celsius, Fahrenheit, Richter, Ohm e Volt hanno avuto scale o unit\u00e0 di misura intitolate a loro. <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"60:1-60:90;11511-11600\"><strong>State lanciando un&#8217;app di \u201cscienza dei cittadini\u201d basata sul rifrattometro. Come funziona? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"62:1-62:512;11602-12113\">Chiunque voglia pu\u00f2 prendere un rifrattometro e uno spremiaglio. Quando porti a casa la spesa, fai una lettura e carichi sull&#8217;app la data di acquisto, il punto vendita, la marca e la lettura. Noi, il popolo, la scienza dei cittadini, dal basso, prima che tutta la scienza sottoposta a revisione paritaria sia completata, possiamo iniziare a valutare la catena di approvvigionamento e vedere dove sono i prodotti migliori e quelli peggiori. \u00c8 un processo iterativo. Non c&#8217;\u00e8 bisogno di aspettare che tutto sia risolto dall&#8217;alto per iniziare a costruire il quadro dal basso.    <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"64:1-64:94;12115-12208\"><strong>La ricerca sullo spettrometro \u00e8 pi\u00f9 costosa. Chi finanzia questo tipo di lavoro, e chi dovrebbe farlo? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"66:1-66:399;12210-12608\">Il motivo per cui questa ricerca non \u00e8 stata fatta \u00e8 che nessuno con grandi disponibilit\u00e0 economiche ha trovato un vantaggio economico nel farla. Il soggetto pi\u00f9 interessato siamo noi, le persone. Se costruire lo standard nutrizionale costa circa 800.000 euro per coltura e ci sono 100.000 persone a cui interessa, sono otto euro a testa. Otto euro per i mirtilli questo mese, otto euro per le mele il mese prossimo.   <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"68:1-68:361;12610-12970\">Quello che abbiamo notato \u00e8 che ci\u00f2 che spinge le persone pi\u00f9 di ogni altra cosa \u00e8 la salute dei propri figli. Se sei un genitore, la salute dei tuoi figli ha la precedenza su quasi tutto. E ci\u00f2 che guider\u00e0 il vero cambiamento \u00e8 la garanzia che il prodotto che stai acquistando sia effettivamente pi\u00f9 sano per la tua famiglia, supportata da una scienza che puoi tenere in mano.  <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"70:1-70:72;12972-13043\"><strong>Lei crede anche che le grandi aziende alimentari stiano iniziando a prestare attenzione.<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"72:1-72:656;13045-13700\">Frequento le sale del consiglio e le sedi aziendali di alcune delle pi\u00f9 grandi aziende alimentari del pianeta. Molte di loro hanno capito che questo movimento sta arrivando e non vogliono trovarsi in imbarazzo quando le persone potranno misurare. Qualunque grande azienda alimentare decida per prima di muoversi per migliorare il calibro nutrizionale della sua catena di approvvigionamento, quando saremo in grado di misurare, guadagner\u00e0 quote di mercato. Avranno una migliore resilienza della catena di approvvigionamento, un migliore impatto sull&#8217;ecosistema, un sapore migliore, una strategia di marketing molto pi\u00f9 efficace. Coloro che vorranno muoversi ed evolversi saranno pi\u00f9 redditizi. Coloro che vorranno essere recalcitranti perderanno quote di mercato.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"74:1-74:78;13702-13779\"><strong>In quali tempi pensa che questo possa essere disponibile come strumento per i consumatori?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"76:1-76:255;13781-14035\">Entro il 2030 \u00e8 del tutto plausibile per decine di colture, se arriveranno i finanziamenti per la ricerca. Possiamo fare la ricerca per coltura in circa sei mesi e possiamo gestire venti colture contemporaneamente, se abbiamo le risorse. Lo slancio sta crescendo. Sembra imminente.   <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"78:1-78:118;14037-14154\"><strong>Cosa direbbe ai consumatori in questo momento, prima che esista tutta questa tecnologia, che vogliono fare scelte migliori?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"80:1-80:405;14156-14560\">Affinate il vostro senso del gusto e dell&#8217;olfatto e usate quel discernimento. Se un pomodoro \u00e8 particolarmente saporito, \u00e8 quasi certamente pi\u00f9 nutriente. Non \u00e8 un&#8217;affermazione vaga. \u00c8 la biologia. E se avete accesso a un rifrattometro, usatelo. Fate le letture quando tornate a casa dai negozi, caricatele, contribuite al quadro generale. La scienza non deve essere completa perch\u00e9 possiate iniziare a parteciparvi.      <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"82:1-82:144;14562-14705\"><strong>Cosa ne pensa la sua famiglia della direzione che ha preso il suo lavoro, dato che hanno contribuito a costruire il movimento biologico che lei ora sta mettendo in discussione?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"84:1-84:487;14707-15193\">Penso che forse siano segretamente un po&#8217; orgogliosi. Segretamente, per\u00f2. Ma penso che dovrebbero essere orgogliosi di quello che hanno fatto. Hanno aiutato a rendere il biologico una realt\u00e0 quando non lo era. Sono in grado di fare questo lavoro solo grazie al background e alla prospettiva che mi hanno dato. E la base che hanno costruito \u00e8 importante. L&#8217;assenza di prodotti chimici \u00e8 un enorme passo avanti rispetto alla chimica. In linea di principio, l&#8217;applicazione di sostanze chimiche tossiche \u00e8 controproducente per la funzione complessiva del sistema. Solo che non \u00e8 sufficiente da sola.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"86:1-86:313;15195-15507\">Quello che cerco di dire \u00e8: chi vive in case di vetro non dovrebbe lanciare pietre. Finch\u00e9 non hai un sistema biologico che funziona in modo ottimale, non preoccuparti di giudicare gli altri. Sii umile e chiediti come puoi fare meglio. \u00c8 molto pi\u00f9 facile giudicare gli altri. Ma non \u00e8 utile. E in questo momento, abbiamo bisogno di tutti al tavolo.     <\/p>\n","protected":false},"author":174,"featured_media":63381,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"categories":[507],"class_list":["post-63382","podcast","type-podcast","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-societa"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Nutrire la nutrizione: conversazione con Dan Kittredge - WTF<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il fondatore della Bionutrient Food Association, Dan Kittredge, spiega perch\u00e9 la certificazione biologica non \u00e8 una garanzia nutrizionale.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/it\/what-the-field\/podcast\/nutrire-la-nutrizione-conversazione-con-dan-kittredge\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Nutrire la nutrizione: conversazione con Dan Kittredge - 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