{"id":63078,"date":"2026-01-25T09:09:41","date_gmt":"2026-01-25T08:09:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/non-categorise\/la-question-pourquoi-la-viande\/"},"modified":"2026-07-07T11:44:09","modified_gmt":"2026-07-07T09:44:09","slug":"la-question-pourquoi-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/fr\/la-ruche-qui-dit-oui\/la-question-pourquoi-la-viande\/","title":{"rendered":"La question \u00ab\u00a0pourquoi la viande\u00a0\u00bb ?"},"content":{"rendered":" \n

Le chemin vers un syst\u00e8me agricole v\u00e9ritablement r\u00e9g\u00e9n\u00e9rateur se d\u00e9roule souvent de mani\u00e8re inattendue. Pour nombre de nos agriculteurs biologiques, le voyage a commenc\u00e9 par l’adoption de cultures de couverture – des plantes cultiv\u00e9es non pas pour la r\u00e9colte, mais pour prot\u00e9ger et enrichir le sol. Cependant, la gestion de ces cultures de couverture, en particulier dans des paysages complexes comme les avocatiers en terrasses du sud de l’Espagne ou le terrain vallonn\u00e9 des vignobles o\u00f9 l’acc\u00e8s aux machines est limit\u00e9, a repr\u00e9sent\u00e9 un nouveau d\u00e9fi. C’est en cherchant des solutions que ces agriculteurs ont red\u00e9couvert un vieil alli\u00e9 : le b\u00e9tail. <\/p> \n \n

Ils ont constat\u00e9 que les animaux \u00e9taient remarquablement aptes \u00e0 g\u00e9rer ces \u00ab\u00a0mauvaises herbes\u00a0\u00bb et ces cultures de couverture. Mais les avantages ne s’arr\u00eatent pas l\u00e0. L’int\u00e9gration du b\u00e9tail a entrain\u00e9 une cascade d’effets \u00e9cologiques positifs. Leur fumier constitue une source naturelle d’engrais, riche en nutriments et en mati\u00e8res organiques, qui am\u00e9liore constamment la sant\u00e9 du sol. La l\u00e9g\u00e8re perturbation caus\u00e9e par leurs sabots peut contribuer \u00e0 briser les surfaces compactes du sol et \u00e0 enfoncer les graines dans le sol, ce qui favorise la germination et la diversit\u00e9 des plantes. En broutant, ils pi\u00e9tinent la mati\u00e8re v\u00e9g\u00e9tale, cr\u00e9ant ainsi un paillis naturel qui prot\u00e8ge le sol de l’\u00e9rosion et aide \u00e0 retenir l’humidit\u00e9. En outre, les animaux peuvent transporter des graines dans leur pelage et leur tube digestif, contribuant ainsi \u00e0 la dispersion des esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales et \u00e0 l’am\u00e9lioration de la biodiversit\u00e9 – un processus connu sous le nom de zoochorie. En pratique, le b\u00e9tail est devenu un partenaire actif dans la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration des terres, contribuant non seulement \u00e0 la sant\u00e9 des sols, mais aussi \u00e0 une plus grande biodiversit\u00e9, y compris des pollinisateurs vitaux se nourrissant de p\u00e2turages diversifi\u00e9s et des populations accrues de microbes du sol et de vers de terre b\u00e9n\u00e9ficiant du cycle de la mati\u00e8re organique. <\/p> \n \n

Cette red\u00e9couverte a toutefois mis en lumi\u00e8re un autre probl\u00e8me urgent : la p\u00e9nurie de bergers et de gestionnaires de b\u00e9tail comp\u00e9tents. Pendant des g\u00e9n\u00e9rations, les bergers ont \u00e9t\u00e9 les gardiens de la terre, guidant leurs troupeaux d’une mani\u00e8re qui b\u00e9n\u00e9ficiait \u00e0 la fois aux animaux et aux \u00e9cosyst\u00e8mes. Pourtant, une confluence de facteurs – notamment l’essor des syst\u00e8mes d’agriculture intensive, la remise en cause des rendements \u00e9conomiques des produits ovins et caprins traditionnels, le mode de vie exigeant, l’\u00e9volution des politiques d’utilisation des terres et le vieillissement de la population rurale – a entra\u00een\u00e9 une forte diminution du nombre de bergers. <\/p> \n \n

Cette situation posait un dilemme. Comment pourrions-nous, \u00e0 CrowdFarming, encourager l’int\u00e9gration vitale du b\u00e9tail dans les syst\u00e8mes r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratifs si les personnes qualifi\u00e9es pour les g\u00e9rer disparaissaient ? Ou, si les chefs d’exploitation se chargent eux-m\u00eames de la gestion des troupeaux, comment pourrions-nous ignorer un moyen potentiel de soutenir leurs moyens de subsistance, en particulier lorsqu’il s’aligne si parfaitement sur notre mod\u00e8le de connexion directe ? <\/p> \n \n

Parall\u00e8lement, tout au long de notre voyage dans l’agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrice, nous avons rencontr\u00e9 des \u00e9leveurs remarquables. Ces personnes g\u00e8rent de vastes \u00e9tendues de terres avec un d\u00e9vouement inspirant, en veillant \u00e0 ce que le sol reste couvert pendant la majeure partie de l’ann\u00e9e, en favorisant la biodiversit\u00e9 et en s\u00e9questrant le carbone gr\u00e2ce \u00e0 des syst\u00e8mes de p\u00e2turage bien g\u00e9r\u00e9s. Beaucoup d’entre eux, comme Alfonso et Yanniek de La Junquera (Yanniek est \u00e9galement un membre appr\u00e9ci\u00e9 de notre comit\u00e9 \u00ab\u00a01% pour le sol\u00a0\u00bb), Sergio et ses coll\u00e8gues d’Orgo, et Benedikt B\u00f6sel de Gut & B\u00f6sel, ont partag\u00e9 leurs id\u00e9es dans notre podcast \u00ab\u00a0What The Field\u00a0\u00bb, soulignant les profonds avantages \u00e9cologiques de l’\u00e9levage en p\u00e2turage, g\u00e9r\u00e9 de mani\u00e8re r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrice. <\/p> \n \n

Cependant, ces agriculteurs pionniers sont souvent confront\u00e9s \u00e0 des d\u00e9fis consid\u00e9rables. Ils doivent faire face aux pressions concurrentielles de l’agriculture intensive, \u00e0 l’investissement financier n\u00e9cessaire pour obtenir la certification biologique et \u00e0 un acc\u00e8s limit\u00e9 aux march\u00e9s qui reconnaissent et r\u00e9compensent v\u00e9ritablement leur engagement \u00e0 respecter des normes sup\u00e9rieures en mati\u00e8re d’environnement et de bien-\u00eatre des animaux. <\/p> \n \n

Ces exp\u00e9riences et observations ont abouti \u00e0 une nouvelle \u00e9tape pour CrowdFarming. Pouss\u00e9s par notre engagement \u00e0 soutenir les agriculteurs qui sont \u00e0 la pointe des pratiques biologiques et r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrices, nous introduisons des produits carn\u00e9s d’origine responsable en tant qu’\u00e9volution de notre mod\u00e8le actuel. En cr\u00e9ant un canal de vente stable et direct, nous visons \u00e0 renforcer la viabilit\u00e9 \u00e9conomique de ces agriculteurs, en soutenant leur transition vers, ou leur capacit\u00e9 \u00e0 poursuivre, ces syst\u00e8mes d’agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrice et biologique. <\/p> \n \n

Et nous prenons cette d\u00e9cision apr\u00e8s avoir longuement r\u00e9fl\u00e9chi et d\u00e9battu. D\u00e9bat \u00e0 la fois interne et externe, avec des personnes qui nous soutiennent dans cette d\u00e9cision et d’autres qui auraient pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 que nous ne la prenions pas. Je tiens \u00e0 remercier tout particuli\u00e8rement le groupe de v\u00e9g\u00e9taliens travaillant \u00e0 CrowdFarming pour avoir engag\u00e9 des discussions aussi constructives et pour avoir pr\u00e9sent\u00e9 un point de vue bien raisonn\u00e9. <\/p> \n \n

Il s’agit d’une d\u00e9cision m\u00fbrie que nous prenons r\u00e9solument, convaincus qu’une consommation mod\u00e9r\u00e9e de viande provenant d’agriculteurs qui partagent nos valeurs peut nous aider \u00e0 construire une cha\u00eene d’approvisionnement alimentaire plus durable.<\/p> \n \n

\"\"\/<\/figure> \n \n

Qui fait la coupure<\/strong><\/h2> \n \n

Les producteurs participant \u00e0 cette nouvelle initiative seront certifi\u00e9s biologiques (ou en cours de conversion vers la certification biologique), leurs animaux seront principalement nourris en p\u00e2turage et les exploitations mettront activement en \u0153uvre des pratiques agricoles r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrices mesurables.<\/p> \n \n

Pour ceux qui ne sont pas familiers avec la terminologie, il est important de clarifier ces termes :<\/p> \n \n

    \n
  • L’agriculture biologique :<\/strong> Au sein de l’Union europ\u00e9enne, des r\u00e8gles strictes r\u00e9gissent l’agriculture biologique. Les animaux doivent \u00eatre \u00e9lev\u00e9s principalement en plein air, dans un espace suffisant, recevoir des aliments provenant de sources biologiques et l’utilisation d’organismes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s (OGM) est interdite. En outre, l’utilisation d’antibiotiques et d’autres traitements v\u00e9t\u00e9rinaires est strictement limit\u00e9e. Ces principes biologiques, combin\u00e9s \u00e0 nos exigences en mati\u00e8re d’alimentation en p\u00e2turage, excluent par nature les pratiques intensives telles que le confinement continu en int\u00e9rieur ou la finition en parc d’engraissement. <\/li> \n
  • Aliment\u00e9 par des p\u00e2turages :<\/strong> Une part importante des terres agricoles biologiques de l’UE, environ 44 %, est constitu\u00e9e de p\u00e2turages permanents. Si ces p\u00e2turages sont g\u00e9r\u00e9s de mani\u00e8re r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative, la possibilit\u00e9 d’avoir un impact positif sur l’environnement est consid\u00e9rable. Dans le cadre de cette initiative, les animaux herbivores (bovins, ovins, etc.) seront nourris \u00e0 100 % d’herbe et de fourrage provenant de ces p\u00e2turages. Pour les animaux omnivores (p. ex. les porcs), au moins 70 % de leur alimentation sera bas\u00e9e sur les p\u00e2turages, le reste \u00e9tant constitu\u00e9 d’aliments compl\u00e9mentaires certifi\u00e9s biologiques. La d\u00e9finition des p\u00e2turages et des fourrages dans le cadre de ces normes exclut les ingr\u00e9dients courants de l’alimentation intensive tels que les c\u00e9r\u00e9ales (ma\u00efs, bl\u00e9, orge), la farine de soja, les l\u00e9gumineuses \u00e0 grains (pois, haricots) et certains sous-produits de l’industrie. <\/li> \n
  • Agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative :<\/strong> Pour le CrowdFarming, il s’agit d’un engagement qui va au-del\u00e0 des pratiques biologiques standard, en se concentrant sur l’am\u00e9lioration active de l’\u00e9cosyst\u00e8me de la ferme. Il s’agit d’une approche holistique dont l’objectif principal est de restaurer et d’am\u00e9liorer la sant\u00e9 des sols, d’accro\u00eetre la biodiversit\u00e9 et d’am\u00e9liorer les cycles de l’eau. Les \u00e9leveurs qui participent \u00e0 cette initiative adh\u00e8rent aux principes de l’agriculture biologique (ou sont en cours de conversion), respectent nos normes en mati\u00e8re d’alimentation en p\u00e2turage et suivent le protocole de mesure, de rapport et de v\u00e9rification (MRV) du programme d’agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrice de CrowdFarming. Cela garantit que les pratiques conduisent \u00e0 des r\u00e9sultats positifs quantifiables, qui sont contr\u00f4l\u00e9s et rendus publics par le biais de notre Indice de r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration. Les pratiques cl\u00e9s comprennent souvent le p\u00e2turage tournant, qui imite le mouvement naturel des troupeaux sauvages, permettant aux p\u00e2turages des p\u00e9riodes de repos et de r\u00e9cup\u00e9ration, emp\u00eachant le surp\u00e2turage et favorisant la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration du sol, ainsi que le d\u00e9veloppement de p\u00e2turages diversifi\u00e9s. <\/li> \n<\/ul> \n \n

    La transparence est un principe in\u00e9branlable au c\u0153ur du mod\u00e8le CrowdFarming. L’authenticit\u00e9 des pratiques agricoles pour cette nouvelle offre de viande sera assur\u00e9e par plusieurs couches de v\u00e9rification robustes : <\/p> \n \n

      \n
    • La certification biologique officielle de l’UE.<\/li> \n
    • Un protocole interne, supervis\u00e9 par nos \u00e9quipes agronomiques, pour garantir le respect des niveaux minimaux d’alimentation au p\u00e2turage.<\/li> \n
    • Le cadre de suivi, de rapport et de v\u00e9rification (MRV) qui fait partie int\u00e9grante de l’indice de r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration de CrowdFarming.<\/li> \n<\/ul> \n \n

      Faire le m\u00e9nage dans l’air : M\u00e9thane, CO2 et N2O<\/strong><\/p> \n \n

      Les conversations sur l’\u00e9levage impliquent in\u00e9vitablement les gaz \u00e0 effet de serre, et certains des premiers arguments portent souvent sur les rots des vaches (contre) ou sur la capacit\u00e9 des p\u00e2turages \u00e0 s\u00e9questrer le carbone (pour). Ce n’est pas aussi noir ou blanc, et il est essentiel d’aborder cette question ouvertement et avec pr\u00e9cision. <\/p> \n \n

      M\u00e9thane :<\/strong> les ruminants produisent du m\u00e9thane par digestion. Contrairement au dioxyde de carbone (CO2), qui persiste et s’accumule dans l’atmosph\u00e8re pendant des si\u00e8cles, le m\u00e9thane est un gaz puissant mais \u00ab\u00a0\u00e0 courte dur\u00e9e de vie\u00a0\u00bb, qui se d\u00e9compose en 10 \u00e0 12 ans environ : cela signifie qu’il n’a pas le m\u00eame effet de r\u00e9chauffement que le CO2. Si les niveaux de m\u00e9thane dans le monde n\u00e9cessitent une r\u00e9duction significative dans tous les secteurs (y compris les combustibles fossiles et les d\u00e9charges), la science du climat indique qu’il n’est pas n\u00e9cessaire d’\u00e9liminer totalement le m\u00e9thane agricole pour stabiliser les temp\u00e9ratures. Des strat\u00e9gies compatibles avec les syst\u00e8mes bas\u00e9s sur les p\u00e2turages, telles que l’am\u00e9lioration de la sant\u00e9 des animaux, l’\u00e9levage s\u00e9lectif pour r\u00e9duire les \u00e9missions, et \u00e9ventuellement l’optimisation de la diversit\u00e9 des fourrages, offrent des voies pour une r\u00e9duction durable. <\/p> \n \n

      S\u00e9questration du carbone :<\/strong> Les prairies bien g\u00e9r\u00e9es et les syst\u00e8mes int\u00e9gr\u00e9s avec des arbres (agroforesterie) ont le potentiel d’absorber le CO2 de l’atmosph\u00e8re et de le stocker sous forme de carbone dans les sols et la biomasse. Bien que la quantit\u00e9 exacte et la permanence \u00e0 long terme de la s\u00e9questration soient complexes et varient consid\u00e9rablement en fonction du type de sol, du climat et de l’historique de la gestion, le fait de se concentrer sur ces pratiques contribue positivement \u00e0 la sant\u00e9 des sols et \u00e0 la r\u00e9silience de l’\u00e9cosyst\u00e8me, m\u00eame au-del\u00e0 de l’avantage du carbone. CrowdFarming se concentre sur la v\u00e9rification de ces pratiques connues pour renforcer la sant\u00e9 des sols, plut\u00f4t que de faire des d\u00e9clarations sp\u00e9cifiques sur la n\u00e9gativit\u00e9 du carbone au niveau de l’exploitation, ce qui reste difficile \u00e0 prouver de mani\u00e8re d\u00e9finitive d’une ann\u00e9e sur l’autre. <\/p> \n \n

      Oxyde nitreux (N2O) :<\/strong> Gaz \u00e0 effet de serre puissant et \u00e0 longue dur\u00e9e de vie, les \u00e9missions de N2O dans l’agriculture sont fortement li\u00e9es \u00e0 l’utilisation d’engrais azot\u00e9s synth\u00e9tiques et \u00e0 la gestion du fumier. En exigeant la certification biologique (qui \u00e9limine les engrais synth\u00e9tiques) et en favorisant les syst\u00e8mes bas\u00e9s sur les p\u00e2turages (qui r\u00e9duisent la concentration de fumier), notre approche r\u00e9duit intrins\u00e8quement les risques li\u00e9s au N2O par rapport aux mod\u00e8les intensifs. En outre, l’int\u00e9gration de l\u00e9gumineuses fixatrices d’azote, comme le tr\u00e8fle, dans les p\u00e2turages peut r\u00e9duire consid\u00e9rablement ou \u00e9liminer le besoin d’apports externes d’azote, ce qui att\u00e9nue encore les \u00e9missions de N2O. <\/p> \n \n

      \"\"\/<\/figure> \n \n

      Proposer une meilleure alternative<\/strong><\/p> \n \n

      Cette initiative va au-del\u00e0 de la simple introduction d’une nouvelle cat\u00e9gorie de produits. Son objectif principal est d’apporter un soutien \u00e9conomique tangible aux agriculteurs qui sont \u00e0 l’avant-garde des syst\u00e8mes d’\u00e9levage \u00e9cologiques et r\u00e9g\u00e9n\u00e9rateurs. En \u00e9tablissant ce canal direct, nous visons \u00e0 leur fournir un certain niveau de revenu pr\u00e9visible, renfor\u00e7ant ainsi leur stabilit\u00e9 financi\u00e8re et am\u00e9liorant leur capacit\u00e9 \u00e0 maintenir et \u00e0 d\u00e9velopper des pratiques qui produisent des avantages substantiels pour nos \u00e9cosyst\u00e8mes partag\u00e9s. <\/p> \n \n

      Nous comprenons et respectons le fait que des personnes choisissent un mode de vie v\u00e9g\u00e9tarien ou v\u00e9g\u00e9talien pour diverses raisons environnementales et \u00e9thiques, et nous sommes nombreux \u00e0 suivre ce mode de vie au sein de CrowdFarming. En effet, des organismes scientifiques importants tels que le Groupe d’experts intergouvernemental sur l’\u00e9volution du climat (GIEC) ont soulign\u00e9 que l’adoption de r\u00e9gimes alimentaires \u00e9quilibr\u00e9s, y compris une r\u00e9duction de la consommation globale d’aliments d’origine animale – en particulier ceux provenant de syst\u00e8mes \u00e0 fortes \u00e9missions – peut contribuer de mani\u00e8re significative \u00e0 la r\u00e9duction des \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre et \u00e0 l’att\u00e9nuation des pressions exerc\u00e9es sur l’environnement. <\/p> \n \n

      Cependant, de nombreuses personnes continuent d’inclure des produits animaux dans leur r\u00e9gime alimentaire et recherchent activement une viande de haute qualit\u00e9 qui corresponde \u00e0 leurs valeurs en mati\u00e8re de bien-\u00eatre animal et de gestion de l’environnement. Cette recherche de la qualit\u00e9 est \u00e9tay\u00e9e par des recherches indiquant des diff\u00e9rences nutritionnelles entre la viande et les produits laitiers qui en r\u00e9sultent. Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les produits issus d’animaux \u00e9lev\u00e9s principalement en p\u00e2turage, par rapport \u00e0 ceux nourris avec des aliments \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales concentr\u00e9es, ont tendance \u00e0 pr\u00e9senter des niveaux plus \u00e9lev\u00e9s d’acides gras om\u00e9ga-3 b\u00e9n\u00e9fiques, un rapport om\u00e9ga-6\/om\u00e9ga-3 plus favorable, des niveaux plus \u00e9lev\u00e9s d’acide linol\u00e9ique conjugu\u00e9 (ALC) et des concentrations plus \u00e9lev\u00e9es de certaines vitamines comme la vitamine E et certaines vitamines du groupe B. Pour ces consommateurs, la recherche et la v\u00e9rification de produits provenant d’agriculteurs appliquant des m\u00e9thodes biologiques robustes, nourris au p\u00e2turage et v\u00e9ritablement r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratifs restent souvent un obstacle important. <\/p> \n \n

      Nous consid\u00e9rons cette initiative comme une occasion importante de sensibiliser les consommateurs aux effets positifs d’un \u00e9levage bien g\u00e9r\u00e9 et int\u00e9gr\u00e9 dans le cadre d’une agriculture biologique r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratrice. Elle permet \u00e9galement de mettre en \u00e9vidence la distinction entre ces mod\u00e8les d’\u00e9levage et d’autres syst\u00e8mes qui peuvent avoir des effets plus n\u00e9fastes sur l’environnement et le bien-\u00eatre des animaux. Nous sommes convaincus qu’en favorisant une meilleure compr\u00e9hension et en offrant un acc\u00e8s direct \u00e0 ces produits bien pens\u00e9s, nous pouvons contribuer \u00e0 encourager davantage d’agriculteurs \u00e0 adopter ces philosophies b\u00e9n\u00e9fiques de gestion des terres. Cela permet \u00e9galement aux consommateurs de prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es sur l’origine et les m\u00e9thodes de production de leurs aliments. <\/p> \n \n

      Cette expansion est une \u00e9volution m\u00fbrement r\u00e9fl\u00e9chie pour CrowdFarming, renfor\u00e7ant notre engagement in\u00e9branlable \u00e0 forger une cha\u00eene agroalimentaire plus \u00e9quitable, plus durable et plus r\u00e9siliente. En fournissant un acc\u00e8s direct \u00e0 la viande provenant d’exploitations qui adh\u00e8rent \u00e0 ces normes rigoureuses de production biologique, de p\u00e2turage et de r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration v\u00e9rifi\u00e9e, nous permettons aux consommateurs de faire des choix \u00e9clair\u00e9s qui soutiennent directement les agriculteurs qui investissent dans le bien-\u00eatre des animaux et la sant\u00e9 de l’\u00e9cosyst\u00e8me. Nous sommes enthousiastes \u00e0 l’id\u00e9e d’entamer ce nouveau chapitre avec notre communaut\u00e9 de consommateurs et d’agriculteurs. <\/p> \n \n

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      Le chemin vers un syst\u00e8me agricole v\u00e9ritablement r\u00e9g\u00e9n\u00e9rateur se d\u00e9roule souvent de mani\u00e8re inattendue. Pour nombre de nos agriculteurs biologiques, le voyage a commenc\u00e9 par l’adoption de cultures de couverture – des plantes cultiv\u00e9es non pas pour la r\u00e9colte, mais pour prot\u00e9ger et enrichir le sol. 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