{"id":54141,"date":"2026-01-25T09:09:41","date_gmt":"2026-01-25T08:09:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/la-question-de-la-viande\/"},"modified":"2026-01-26T18:06:53","modified_gmt":"2026-01-26T17:06:53","slug":"la-question-de-la-viande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/la-ruche-qui-dit-oui\/la-question-de-la-viande\/","title":{"rendered":"La question de la viande"},"content":{"rendered":"\r\n

Le chemin vers un syst\u00e8me agricole v\u00e9ritablement r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratif se d\u00e9roule souvent de mani\u00e8re inattendue. Pour beaucoup de nos agriculteurs biologiques, ce parcours a commenc\u00e9 avec l\u2019adoption de cultures de couverture \u2013 des plantes cultiv\u00e9es non pas principalement pour \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es, mais pour prot\u00e9ger et enrichir le sol. Cependant, la gestion de ces cultures de couverture, en particulier dans des paysages complexes tels que les vergers d\u2019avocatiers en terrasses du sud de l\u2019Espagne ou les terrains vallonn\u00e9s de vignobles o\u00f9 l\u2019acc\u00e8s des machines est limit\u00e9, a pr\u00e9sent\u00e9 un nouveau d\u00e9fi. C\u2019est en cherchant des solutions que ces agriculteurs ont red\u00e9couvert un alli\u00e9 ancien : le b\u00e9tail.

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Les agriculteurs ont d\u00e9couvert que les animaux \u00e9taient remarquablement aptes \u00e0 g\u00e9rer ces \u00ab herbes \u00bb et cultures de couverture. Mais les b\u00e9n\u00e9fices ne s\u2019arr\u00eatent pas l\u00e0. L\u2019int\u00e9gration du b\u00e9tail a entra\u00een\u00e9 une cascade d\u2019effets \u00e9cologiques positifs. Leurs d\u00e9jections fournissent une source naturelle d\u2019engrais, riche en nutriments et en mati\u00e8re organique, am\u00e9liorant progressivement la sant\u00e9 du sol. Le l\u00e9ger pi\u00e9tinement de leurs sabots peut aider \u00e0 briser les couches superficielles compact\u00e9es et \u00e0 presser les graines dans le sol, facilitant la germination et la diversit\u00e9 v\u00e9g\u00e9tale. En broutant, ils \u00e9crasent la mati\u00e8re v\u00e9g\u00e9tale, cr\u00e9ant un paillage naturel qui prot\u00e8ge le sol de l\u2019\u00e9rosion et aide \u00e0 retenir l\u2019humidit\u00e9. De plus, les animaux peuvent transporter des graines dans leur pelage et leur syst\u00e8me digestif, contribuant \u00e0 la dispersion des esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales et renfor\u00e7ant la biodiversit\u00e9 \u2013 un processus appel\u00e9 zoochorie. En essence, le b\u00e9tail est devenu un partenaire actif dans la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration de la terre, contribuant non seulement \u00e0 la sant\u00e9 du sol, mais aussi en soutenant une plus grande biodiversit\u00e9, y compris des pollinisateurs essentiels se nourrissant de p\u00e2turages diversifi\u00e9s ainsi qu\u2019une augmentation des populations de microbes et de vers b\u00e9n\u00e9fique au cycle de la mati\u00e8re organique.

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Cette red\u00e9couverte a toutefois mis en lumi\u00e8re un autre probl\u00e8me urgent : la raret\u00e9 des bergers et des professionnels qualifi\u00e9s dans la gestion du b\u00e9tail. Pendant des g\u00e9n\u00e9rations, les bergers \u00e9taient les gardiens de la terre, guidant leurs troupeaux de mani\u00e8re \u00e0 b\u00e9n\u00e9ficier \u00e0 la fois aux animaux et aux \u00e9cosyst\u00e8mes. Pourtant, une conjonction de facteurs \u2013 notamment l\u2019essor de syst\u00e8mes d\u2019\u00e9levage intensifs, la faiblesse des rendements \u00e9conomiques issus des productions traditionnelles ovines et caprines, les conditions de vie exigeantes, les politiques de gestion du territoire en mutation et le vieillissement des populations rurales \u2013 a entra\u00een\u00e9 une forte diminution de leur nombre.

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Cela repr\u00e9sentait un dilemme. Comment pouvions-nous, chez CrowdFarming, encourager l\u2019int\u00e9gration essentielle du b\u00e9tail dans les syst\u00e8mes r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratifs si les personnes m\u00eames capables de les g\u00e9rer disparaissaient ? Ou, si les responsables agricoles prenaient eux-m\u00eames en charge la gestion des troupeaux, comment pouvions-nous ignorer une voie potentielle pour soutenir leurs moyens de subsistance, surtout lorsqu\u2019elle s\u2019aligne si harmonieusement avec notre mod\u00e8le de connexion directe ?

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Parall\u00e8lement, tout au long de notre exploration de l\u2019agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative, nous avons rencontr\u00e9 des \u00e9leveurs remarquables. Ces personnes g\u00e8rent de vastes surfaces de terres avec un engagement inspirant, veillant \u00e0 ce que le sol reste couvert la majeure partie de l\u2019ann\u00e9e, favorisant la biodiversit\u00e9 et stockant du carbone gr\u00e2ce \u00e0 des syst\u00e8mes de p\u00e2turage bien g\u00e9r\u00e9s. Beaucoup d\u2019entre eux, comme Alfonso et Yanniek de La Junquera (Yanniek est \u00e9galement un membre estim\u00e9 de notre comit\u00e9 \u201c1% for the Soil\u201d), Sergio et ses coll\u00e8gues d\u2019Orgo, et Benedikt B\u00f6sel de Gut & B\u00f6sel, ont partag\u00e9 leurs r\u00e9flexions dans notre podcast \u00ab What The Field!? \u00bb, mettant en lumi\u00e8re les profondes retomb\u00e9es \u00e9cologiques de l\u2019\u00e9levage p\u00e2tur\u00e9 et g\u00e9r\u00e9 de mani\u00e8re r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative.

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Cependant, ces agriculteurs pionniers font souvent face \u00e0 d\u2019importants d\u00e9fis. Ils doivent affronter la pression concurrentielle de l\u2019\u00e9levage intensif, l\u2019investissement financier requis pour la certification biologique, et un acc\u00e8s limit\u00e9 \u00e0 des march\u00e9s qui reconnaissent et r\u00e9compensent r\u00e9ellement leur engagement envers des normes \u00e9lev\u00e9es de bien-\u00eatre animal et environnemental.

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Ces exp\u00e9riences et observations ont converg\u00e9 vers une nouvelle \u00e9tape pour CrowdFarming. Anim\u00e9s par notre engagement \u00e0 soutenir les agriculteurs \u00e0 l\u2019avant-garde des pratiques biologiques et r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives, nous introduisons des produits carn\u00e9s provenant d\u2019\u00e9levages responsables comme une \u00e9volution de notre mod\u00e8le actuel. En cr\u00e9ant un canal de vente direct et stable, nous cherchons \u00e0 renforcer la viabilit\u00e9 \u00e9conomique de ces agriculteurs, soutenant leur transition vers \u2013 ou leur capacit\u00e9 \u00e0 poursuivre \u2013 ces syst\u00e8mes agricoles biologiques et r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratifs.

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Et nous franchissons cette \u00e9tape apr\u00e8s m\u00fbre r\u00e9flexion et d\u00e9bat. Un d\u00e9bat \u00e0 la fois interne et externe, avec des personnes nous soutenant dans cette d\u00e9cision et d\u2019autres qui auraient pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 que nous ne la prenions pas. Je souhaite exprimer une gratitude particuli\u00e8re au groupe de personnes v\u00e9ganes travaillant chez CrowdFarming pour avoir particip\u00e9 \u00e0 des discussions aussi constructives et avoir pr\u00e9sent\u00e9 un point de vue solidement argument\u00e9.

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C\u2019est une d\u00e9cision m\u00fbrie que nous prenons r\u00e9solument, convaincus qu\u2019une consommation mod\u00e9r\u00e9e de viande provenant d\u2019agriculteurs partageant nos valeurs peut nous aider \u00e0 construire une cha\u00eene d\u2019approvisionnement alimentaire plus durable.

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Qui fait partie de l\u2019initiative<\/strong>

<\/strong> Les producteurs participant \u00e0 cette nouvelle initiative seront certifi\u00e9s biologiques (ou en cours de conversion vers la certification biologique), leurs animaux seront majoritairement nourris au p\u00e2turage et les fermes mettront en \u0153uvre activement des pratiques agricoles r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives mesurables.

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Pour ceux qui ne sont pas familiers avec la terminologie, il est important de clarifier ces termes :

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Agriculture biologique :<\/strong> au sein de l\u2019Union europ\u00e9enne, des r\u00e9glementations strictes encadrent l\u2019agriculture biologique. Elles exigent que les animaux soient \u00e9lev\u00e9s principalement en ext\u00e9rieur avec un espace suffisant, qu\u2019ils re\u00e7oivent une alimentation issue de sources biologiques et que l\u2019utilisation d\u2019organismes g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s (OGM) soit interdite. Par ailleurs, des limitations strictes s\u2019appliquent \u00e0 l\u2019usage d\u2019antibiotiques et d\u2019autres traitements v\u00e9t\u00e9rinaires. Ces principes biologiques, combin\u00e9s \u00e0 nos exigences en mati\u00e8re de p\u00e2turage, excluent intrins\u00e8quement les pratiques intensives telles que l\u2019\u00e9levage en int\u00e9rieur permanent ou l\u2019engraissement en feedlot.

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Nourri au p\u00e2turage :<\/strong> une part importante des terres agricoles biologiques de l\u2019UE, environ 44 %, est constitu\u00e9e de p\u00e2turages permanents. Si ces p\u00e2turages sont g\u00e9r\u00e9s de mani\u00e8re r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative, l\u2019opportunit\u00e9 de g\u00e9n\u00e9rer un impact positif sur l\u2019environnement est consid\u00e9rable. Pour les animaux herbivores (ex : bovins, ovins) inclus dans cette initiative, leur alimentation sera compos\u00e9e \u00e0 100 % d\u2019herbe et de fourrage issus de ces p\u00e2turages. Pour les animaux omnivores (ex : porcs), un minimum de 70 % de leur alimentation proviendra du p\u00e2turage, le reste \u00e9tant constitu\u00e9 d\u2019aliments compl\u00e9mentaires certifi\u00e9s biologiques. Il est essentiel de noter que la d\u00e9finition du p\u00e2turage et du fourrage dans le cadre de ces standards exclut les ingr\u00e9dients couramment utilis\u00e9s dans les pratiques intensives, tels que les c\u00e9r\u00e9ales (ma\u00efs, bl\u00e9, orge), le tourteau de soja, les l\u00e9gumineuses \u00e0 grains (pois, f\u00e8ves) ainsi que certains sous-produits industriels.

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Agriculture r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative :<\/strong> pour CrowdFarming, cela repr\u00e9sente un engagement allant au-del\u00e0 des pratiques biologiques standard, mettant l\u2019accent sur l\u2019am\u00e9lioration active de l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me agricole. Cette approche holistique se concentre sur la restauration et l\u2019am\u00e9lioration de la sant\u00e9 du sol, l\u2019augmentation de la biodiversit\u00e9 et l\u2019am\u00e9lioration des cycles de l\u2019eau. Les \u00e9leveurs participant \u00e0 cette initiative respectent les principes biologiques (ou sont en conversion), r\u00e9pondent \u00e0 nos standards de p\u00e2turage et suivent le protocole de Mesure, Reporting et V\u00e9rification (MRV) du Programme d\u2019Agriculture R\u00e9g\u00e9n\u00e9rative de CrowdFarming. Cela garantit que les pratiques m\u00e8nent \u00e0 des r\u00e9sultats positifs quantifiables, surveill\u00e9s et rendus publics via notre Indice de R\u00e9g\u00e9n\u00e9ration. Les pratiques cl\u00e9s incluent souvent le p\u00e2turage tournant, qui imite le mouvement naturel des troupeaux sauvages en permettant aux p\u00e2turages de b\u00e9n\u00e9ficier de p\u00e9riodes de repos et de r\u00e9cup\u00e9ration, \u00e9vitant le surp\u00e2turage et favorisant la r\u00e9g\u00e9n\u00e9ration du sol, ainsi que la promotion de p\u00e2turages diversifi\u00e9s.

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Transparence :<\/strong> principe incontournable au c\u0153ur du mod\u00e8le CrowdFarming. L\u2019authenticit\u00e9 des pratiques agricoles pour cette nouvelle offre de viande sera garantie \u00e0 travers plusieurs couches de v\u00e9rification robustes :

\u2013 La certification biologique officielle de l\u2019UE.
\u2013 Un protocole interne, supervis\u00e9 par nos \u00e9quipes agronomiques, pour garantir le respect des niveaux minimums de p\u00e2turage.
\u2013 Le cadre de Monitoring, Reporting et V\u00e9rification (MRV) au c\u0153ur de l\u2019Indice de R\u00e9g\u00e9n\u00e9ration de CrowdFarming.

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Clarifier les enjeux : m\u00e9thane, CO\u2082 et N\u2082O<\/strong>

<\/strong> Les conversations sur l\u2019\u00e9levage impliquent in\u00e9vitablement les gaz \u00e0 effet de serre, et les premiers arguments incluent souvent les rots des vaches (contre) ou le potentiel des p\u00e2turages \u00e0 s\u00e9questrer du carbone (pour). Les choses ne sont ni noires ni blanches, et il est essentiel d\u2019en parler de mani\u00e8re ouverte et pr\u00e9cise.

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M\u00e9thane :<\/strong> les ruminants produisent du m\u00e9thane par digestion. Contrairement au dioxyde de carbone (CO\u2082), qui persiste et s\u2019accumule dans l\u2019atmosph\u00e8re pendant des si\u00e8cles, le m\u00e9thane est un gaz puissant mais \u00ab de courte dur\u00e9e \u00bb, se d\u00e9composant en environ 10\u201312 ans : ce qui signifie qu\u2019il n\u2019a pas le m\u00eame effet de r\u00e9chauffement que le CO\u2082. Bien que les niveaux mondiaux de m\u00e9thane doivent \u00eatre significativement r\u00e9duits dans tous les secteurs (y compris les combustibles fossiles et les d\u00e9charges), la science climatique indique qu\u2019il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019\u00e9liminer enti\u00e8rement le m\u00e9thane agricole pour stabiliser les temp\u00e9ratures. Les strat\u00e9gies compatibles avec les syst\u00e8mes p\u00e2tur\u00e9s, telles que l\u2019am\u00e9lioration de la sant\u00e9 des animaux, la s\u00e9lection g\u00e9n\u00e9tique pour des \u00e9missions plus faibles, et l\u2019optimisation potentielle de la diversit\u00e9 du fourrage, offrent des voies de r\u00e9duction durable.

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S\u00e9questration du carbone :<\/strong> les prairies bien g\u00e9r\u00e9es et les syst\u00e8mes int\u00e9grant des arbres (agroforesterie) ont le potentiel de capter du CO\u2082 de l\u2019atmosph\u00e8re et de le stocker sous forme de carbone dans les sols et la biomasse. Bien que la quantit\u00e9 exacte et la permanence \u00e0 long terme de cette s\u00e9questration soient complexes et varient consid\u00e9rablement selon le type de sol, le climat et l\u2019histoire de gestion, se concentrer sur ces pratiques contribue positivement \u00e0 la sant\u00e9 des sols et \u00e0 la r\u00e9silience des \u00e9cosyst\u00e8mes, ind\u00e9pendamment du seul b\u00e9n\u00e9fice carbone. CrowdFarming met l\u2019accent sur la v\u00e9rification de pratiques connues pour renforcer la sant\u00e9 des sols, plut\u00f4t que de faire des revendications sp\u00e9cifiques sur la n\u00e9gativit\u00e9 carbone au niveau de chaque ferme, ce qui reste difficile \u00e0 d\u00e9montrer de mani\u00e8re d\u00e9finitive d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre.

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Protoxyde d\u2019azote (N\u2082O) :<\/strong> gaz puissant et de longue dur\u00e9e de vie, les \u00e9missions de N\u2082O en agriculture sont fortement li\u00e9es \u00e0 l\u2019usage d\u2019engrais azot\u00e9s de synth\u00e8se et \u00e0 la gestion du fumier. En exigeant la certification biologique (\u00e9liminant les engrais de synth\u00e8se) et en privil\u00e9giant des syst\u00e8mes bas\u00e9s sur le p\u00e2turage (r\u00e9duisant la concentration du fumier), notre approche r\u00e9duit intrins\u00e8quement les risques li\u00e9s au N\u2082O par rapport aux mod\u00e8les intensifs. De plus, l\u2019int\u00e9gration de l\u00e9gumineuses fixatrices d\u2019azote comme le tr\u00e8fle dans les p\u00e2turages peut r\u00e9duire consid\u00e9rablement, voire \u00e9liminer, le besoin d\u2019intrants azot\u00e9s externes, att\u00e9nuant ainsi davantage les \u00e9missions de N\u2082O.

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Offrir une meilleure alternative<\/strong>

<\/strong> Cette initiative va bien au-del\u00e0 de l\u2019introduction d\u2019une nouvelle cat\u00e9gorie de produits. Son objectif principal est d\u2019apporter un soutien \u00e9conomique tangible aux agriculteurs qui sont \u00e0 la pointe des syst\u00e8mes d\u2019\u00e9levage \u00e9cologiques et r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratifs. En \u00e9tablissant ce canal direct, nous visons \u00e0 leur apporter une source de revenus plus pr\u00e9visible, renfor\u00e7ant ainsi leur stabilit\u00e9 financi\u00e8re et leur capacit\u00e9 \u00e0 maintenir et d\u00e9velopper des pratiques ayant des b\u00e9n\u00e9fices substantiels pour nos \u00e9cosyst\u00e8mes.

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Nous comprenons et respectons que certaines personnes choisissent un mode de vie v\u00e9g\u00e9tarien ou v\u00e9gan pour des raisons environnementales ou \u00e9thiques, et plusieurs d\u2019entre nous suivent cette voie chez CrowdFarming. En effet, de grandes institutions scientifiques, comme le Groupe d\u2019experts intergouvernemental sur l\u2019\u00e9volution du climat (GIEC), soulignent que des r\u00e9gimes alimentaires \u00e9quilibr\u00e9s incluant une r\u00e9duction de la consommation d\u2019aliments d\u2019origine animale \u2013 en particulier ceux issus de syst\u00e8mes \u00e0 fortes \u00e9missions \u2013 peuvent contribuer significativement \u00e0 att\u00e9nuer les \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre et \u00e0 r\u00e9duire les pressions environnementales.

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Cependant, de nombreuses personnes consomment encore des produits animaux et recherchent des viandes de haute qualit\u00e9 align\u00e9es avec leurs valeurs en mati\u00e8re de bien-\u00eatre animal et de responsabilit\u00e9 environnementale. Cette qu\u00eate de qualit\u00e9 est soutenue par des recherches indiquant des diff\u00e9rences nutritionnelles dans les viandes et produits laitiers. Des \u00e9tudes ont montr\u00e9 que les produits issus d\u2019animaux nourris majoritairement au p\u00e2turage, par rapport \u00e0 ceux nourris avec des rations concentr\u00e9es, tendent \u00e0 pr\u00e9senter des niveaux plus \u00e9lev\u00e9s d\u2019acides gras om\u00e9ga-3 b\u00e9n\u00e9fiques, un meilleur rapport om\u00e9ga-6\/om\u00e9ga-3, des niveaux plus \u00e9lev\u00e9s d\u2019acide linol\u00e9ique conjugu\u00e9 (CLA) et des concentrations plus \u00e9lev\u00e9es de certaines vitamines comme E et certaines vitamines du groupe B. Pour ces consommateurs, trouver et v\u00e9rifier des produits issus d\u2019agriculteurs adoptant des m\u00e9thodes biologiques, bas\u00e9es sur le p\u00e2turage et v\u00e9ritablement r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives reste souvent un v\u00e9ritable d\u00e9fi.

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Nous consid\u00e9rons cette initiative comme une opportunit\u00e9 significative de sensibiliser les consommateurs aux impacts positifs de l\u2019int\u00e9gration bien g\u00e9r\u00e9e du b\u00e9tail dans l\u2019agriculture biologique r\u00e9g\u00e9n\u00e9rative. Elle permet \u00e9galement de mettre en lumi\u00e8re la distinction entre ces mod\u00e8les agricoles et d\u2019autres syst\u00e8mes pouvant avoir des cons\u00e9quences plus n\u00e9fastes sur l\u2019environnement et le bien-\u00eatre animal. Nous sommes convaincus qu\u2019en favorisant une meilleure compr\u00e9hension et en offrant un acc\u00e8s direct \u00e0 ces produits issus de pratiques attentives, nous pouvons encourager davantage d\u2019agriculteurs \u00e0 adopter ces philosophies b\u00e9n\u00e9fiques de gestion des terres. Cela permet \u00e9galement aux consommateurs de prendre des d\u00e9cisions \u00e9clair\u00e9es sur l\u2019origine et les m\u00e9thodes de production de leurs aliments.

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Cette expansion est une \u00e9volution soigneusement r\u00e9fl\u00e9chie pour CrowdFarming, renfor\u00e7ant notre engagement ind\u00e9fectible \u00e0 construire une cha\u00eene agroalimentaire plus juste, durable et r\u00e9siliente. En offrant un acc\u00e8s direct \u00e0 des viandes provenant de fermes respectant ces normes rigoureuses \u2013 biologiques, bas\u00e9es sur le p\u00e2turage et v\u00e9rifi\u00e9es comme r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives \u2013 nous donnons aux consommateurs les moyens de soutenir directement les agriculteurs investissant dans le bien-\u00eatre animal et la sant\u00e9 des \u00e9cosyst\u00e8mes. Nous sommes enthousiastes \u00e0 l\u2019id\u00e9e d\u2019ouvrir ce nouveau chapitre avec notre communaut\u00e9 de consommateurs et d\u2019agriculteurs.

<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n

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Le chemin vers un syst\u00e8me agricole v\u00e9ritablement r\u00e9g\u00e9n\u00e9ratif se d\u00e9roule souvent de mani\u00e8re inattendue. Pour beaucoup de nos agriculteurs biologiques, ce parcours a commenc\u00e9 avec l\u2019adoption de cultures de couverture \u2013 des plantes cultiv\u00e9es non pas principalement pour \u00eatre r\u00e9colt\u00e9es, mais pour prot\u00e9ger et enrichir le sol. 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