{"id":27682,"date":"2015-03-26T00:00:00","date_gmt":"2015-03-25T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/le-poireau-cette-vieille-branche\/"},"modified":"2025-12-22T10:54:46","modified_gmt":"2025-12-22T09:54:46","slug":"le-poireau-cette-vieille-branche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recettes-de-cuisine\/le-poireau-cette-vieille-branche\/","title":{"rendered":"Le poireau, cette vieille branche"},"content":{"rendered":"

Un jour, j\u2019ai offert \u00e0 mon clarinettiste arboriculteur pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 des graines de poireau monstrueux de Carentan. J\u2019avoue, c\u2019est le nom de cette vari\u00e9t\u00e9 particuli\u00e8rement r\u00e9sistante et adapt\u00e9e \u00e0 l\u2019hiver qui m\u2019a fait craquer. Et parce que dans la famille, on aime le poireau, et pas seulement sur les maillots rouges des joueurs du XV Gallois. <\/p>\n

C\u2019est Hippocrate qui en parle le mieux\u00a0: le poireau (allium porum) \u00ab\u00a0favorise la diur\u00e8se, rel\u00e2che le ventre et arr\u00eat les \u00e9ructations\u00a0\u00bb.<\/em> Parfait. Un l\u00e9gume complet que cette \u00ab\u00a0asperge du pauvre\u00a0\u00bb, vieux l\u00e9gume qui a fait ses preuves dans tous les chaudrons et toutes les casseroles depuis la nuit des temps. Plusieurs histoires vantent le poireau, membre de la famille des oignons et de l\u2019ail, \u00e0 savoir celle des alliac\u00e9es. Il semble que le pharaon \u00e9gyptien Kh\u00e9ops offrait du poireau en bottes \u00e0 ses meilleurs guerriers. Quant \u00e0 l\u2019empereur romain N\u00e9ron buvait beaucoup de bouillon de poireau pour s\u2019\u00e9claircir la voix.<\/p>\n

\"ThinkstockPhotos-465069072\"<\/a><\/p>\n

On trouve le poireau dans une vingtaine de recettes grav\u00e9es sur une tablette cun\u00e9iforme de M\u00e9sopotamie (environ 1700 avant JC)\u00a0; le l\u00e9gume aurait plusieurs vertus dans de nombreuses m\u00e9decines, recens\u00e9es sur le site www.compare-diet.com<\/a><\/p>\n

Mais qu\u2019est-ce qu\u2019un poireau\u00a0? Un l\u00e9gume long, avec du blanc et du vert, de la feuille et un \u00ab\u00a0tronc\u00a0\u00bb appel\u00e9 \u00ab\u00a0f\u00fbt\u00a0\u00bb, tendre et fondant apr\u00e8s la cuisson. Peut-\u00eatre vous \u00eates-vous un jour demand\u00e9 ce que c\u2019est que cette partie ni feuille ni f\u00fbt, semblable \u00e0 une tige. C\u2019est le \u00ab\u00a0bois\u00a0\u00bb, qu\u2019on peut cuire \u00e0 part et manger comme une asperge, justement. Evidemment, le poireau cru se mange aussi, de pr\u00e9f\u00e9rence coup\u00e9 tr\u00e8s tr\u00e8s fin (le poireau est r\u00e9sistant, croquant, tr\u00e8s croquant), mais cuit c\u2019est plus facile.<\/p>\n

\"ThinkstockPhotos-467271880-2\"<\/a><\/p>\n

Nous, le poireau, on l\u2019aime tout simple. Cuit \u00e0 la vapeur avec une branche de thym, laiss\u00e9 \u00e0 ti\u00e9dir. Et accompagn\u00e9 dans l\u2019assiette avec une petite vinaigrette relev\u00e9e et un \u0153uf dur coup\u00e9 en fines tranches. Un d\u00e9lice qu\u2019appr\u00e9cient m\u00eame les enfants. Certains avouent une pr\u00e9f\u00e9rence pour le blanc du poireau. Pas de souci\u00a0: le vert s\u2019utilise en bouquet garni avec herbes aromatiques, le tout ficel\u00e9 en petite botte pour aromatiser une cuisson. Ou en soupe, mix\u00e9 avec quelques autres l\u00e9gumes qui se demandent comment ils finiront la semaine au fond du frigo.<\/p>\n

Bref, c\u2019est comme le cochon, dans le poireau, tout est bon. Nul besoin donc de poireauter devant l\u2019\u00e9tal des l\u00e9gumes\u2026 Vous pouvez varier les plaisirs gourmands en vous inspirant par exemple des recettes des mara\u00eechers des Jardins du Giessen<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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