{"id":18915,"date":"2023-09-28T08:51:30","date_gmt":"2023-09-28T06:51:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/non-categorise\/leventail-infini-des-varietes-de-pommes\/"},"modified":"2025-12-19T15:55:40","modified_gmt":"2025-12-19T14:55:40","slug":"leventail-infini-des-varietes-de-pommes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/societe\/leventail-infini-des-varietes-de-pommes\/","title":{"rendered":"L&rsquo;\u00e9ventail infini des vari\u00e9t\u00e9s de pommes"},"content":{"rendered":"\n<p>Avec environ 30 000 vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes dans le monde, la diversit\u00e9 des pommes est impressionnante. Mais pourquoi existe-t-il un si grand nombre de vari\u00e9t\u00e9s de pommes ? La r\u00e9ponse est relativement \u00e9vidente : la pomme sauvage provient du Caucase et de certaines r\u00e9gions d&rsquo;Asie, o\u00f9 elle a \u00e9t\u00e9 domestiqu\u00e9e il y a des milliers d&rsquo;ann\u00e9es. Le voyage vers l&rsquo;Europe ayant \u00e9t\u00e9 relativement court, les Romains cultivaient d\u00e9j\u00e0 diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de pommes au VIe si\u00e8cle avant J\u00e9sus-Christ. Jusqu&rsquo;\u00e0 aujourd&rsquo;hui, la pomme n&rsquo;a rien perdu de sa popularit\u00e9 et a donc eu beaucoup de temps pour \u00eatre s\u00e9lectionn\u00e9e dans les vari\u00e9t\u00e9s les plus polyvalentes.&nbsp;<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>M\u00eame si le choix de pommes dans de nombreux supermarch\u00e9s semble encore \u00e9norme aujourd&rsquo;hui, sur les milliers de vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes, seules 25 environ sont cultiv\u00e9es dans des vergers commerciaux et encore moins sont r\u00e9guli\u00e8rement propos\u00e9es \u00e0 la vente. Dans les ann\u00e9es 1970, la culture fruiti\u00e8re s&rsquo;est uniformis\u00e9e pour produire des pommiers \u00e0 haut rendement, faciles \u00e0 entretenir et produisant des pommes aussi uniformes et savoureuses que possible. Les nouvelles vari\u00e9t\u00e9s sont g\u00e9n\u00e9ralement plus sucr\u00e9es que les anciennes. De nombreuses vari\u00e9t\u00e9s anciennes sont ainsi tomb\u00e9es dans l&rsquo;oubli. Toutefois, depuis quelques ann\u00e9es, les anciennes vari\u00e9t\u00e9s de pommes acidul\u00e9es ou l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9es sont de nouveau pr\u00e9sentes dans des cas isol\u00e9s sur les march\u00e9s de producteurs et dans les magasins d&rsquo;alimentation biologique. <br><br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Anciennes vari\u00e9t\u00e9s de pommes <br><br><\/h2>\n\n\n\n<p>Parmi les anciennes vari\u00e9t\u00e9s de pommes, on trouve toutes celles qui sont n\u00e9es avant le milieu du XXe si\u00e8cle. \u00c0 cette \u00e9poque, il n&rsquo;y avait pas de croisements d\u00e9lib\u00e9r\u00e9s dans la culture des fruits, et les diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s de pommes sont apparues par des croisements qui se sont produits par hasard. Aujourd&rsquo;hui, les anciennes vari\u00e9t\u00e9s regagnent en popularit\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 la diversit\u00e9 de leurs saveurs et de leurs caract\u00e9ristiques d&rsquo;utilisation. Les vari\u00e9t\u00e9s anciennes sont \u00e9galement int\u00e9ressantes pour les personnes souffrant d&rsquo;allergies aux pommes, car elles sont g\u00e9n\u00e9ralement mieux tol\u00e9r\u00e9es.&nbsp; <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>L&rsquo;une de ces anciennes vari\u00e9t\u00e9s, aujourd&rsquo;hui peu connue, est la <strong>Kronprinz Rudolf.<\/strong> D\u00e9couverte en Styrie en 1860, elle a \u00e9t\u00e9 l&rsquo;une des vari\u00e9t\u00e9s les plus importantes d&rsquo;Autriche pendant des d\u00e9cennies. En raison de sa peau sensible \u00e0 la pression, elle n&rsquo;est pas adapt\u00e9e \u00e0 la r\u00e9colte et au triage m\u00e9caniques et est donc tr\u00e8s rarement cultiv\u00e9e aujourd&rsquo;hui. Les pommes de taille moyenne, de forme ronde et plate, ont une peau jaune clair et brillante, qui devient rouge vif sur le c\u00f4t\u00e9 ensoleill\u00e9. La pulpe blanche et tendre est juteuse et acidul\u00e9e.&nbsp; <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Il existe cependant des vari\u00e9t\u00e9s de pommes anciennes qui sont encore largement cultiv\u00e9es et appr\u00e9ci\u00e9es. Il s&rsquo;agit des vari\u00e9t\u00e9s Golden Delicious, Granny Smith et Gala. <br><br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La <strong>Golden Delicious<\/strong>, comme son nom l&rsquo;indique, est jaune et tr\u00e8s savoureuse. Probablement d\u00e9couverte aux \u00c9tats-Unis vers 1890, elle s&rsquo;est rapidement r\u00e9pandue dans le monde entier et est aujourd&rsquo;hui l&rsquo;une des vari\u00e9t\u00e9s vert-jaune les plus importantes. En raison de sa texture ferme et de sa douceur, elle convient \u00e0 presque tous les types de recettes. <br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La <strong>Granny Smith<\/strong> est connue pour sa peau croustillante d&rsquo;un vert \u00e9clatant et sa saveur acidul\u00e9e et juteuse. Elle a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte par Maria Ann Smith (Granny Smith) en Australie en 1868. Les Beatles ont fait de cette pomme une star en la choisissant comme symbole de leur label \u00ab\u00a0Apple Records\u00a0\u00bb.&nbsp; <br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>La c\u00e9l\u00e8bre vari\u00e9t\u00e9 <strong>Gala <\/strong>a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte dans l&rsquo;h\u00e9misph\u00e8re sud. Elle a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e accidentellement en Nouvelle-Z\u00e9lande dans les ann\u00e9es 1930 \u00e0 partir d&rsquo;un croisement entre la Kidds Orange et la Golden Delicious. Dans les supermarch\u00e9s, on trouve cependant plus souvent la vari\u00e9t\u00e9 Gala Royal, plus color\u00e9e. <br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Vari\u00e9t\u00e9s de pommes les plus populaires <br><br><\/h2>\n\n\n\n<p>Outre la Golden Delicious, les vari\u00e9t\u00e9s les plus populaires et les plus cultiv\u00e9es sont les vari\u00e9t\u00e9s un peu plus jeunes Elstar, Jonagold, Braeburn, Idared, Pinova, Topaz et Fuji. <br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/BP_apple_varieties_1-2-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-20320\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><br><br>Les deux vari\u00e9t\u00e9s rouge-jaune <strong>Elstar <\/strong>et <strong>Braeburn <\/strong>datent des ann\u00e9es 1950 et sont appr\u00e9ci\u00e9es pour leur go\u00fbt juteux et l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9. Ces deux vari\u00e9t\u00e9s conviennent aussi bien \u00e0 la consommation directe qu&rsquo;\u00e0 la cuisson ou \u00e0 la pr\u00e9paration de jus et de compotes de pommes. Alors que la croquante Elstar a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e aux Pays-Bas et est aujourd&rsquo;hui la vari\u00e9t\u00e9 la plus cultiv\u00e9e en Allemagne, la Braeburn a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couverte par hasard en Nouvelle-Z\u00e9lande et est aujourd&rsquo;hui l&rsquo;une des plus importantes vari\u00e9t\u00e9s de pommes cultiv\u00e9es dans ce pays.&nbsp; <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>La <strong>Fuji <\/strong>rouge est une pomme de dessert tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e pour sa douceur et son croquant. C&rsquo;est la vari\u00e9t\u00e9 la plus cultiv\u00e9e dans le monde, en particulier en Chine. Elle a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e au Japon \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1930. C&rsquo;est surtout dans les r\u00e9gions septentrionales que l&rsquo;on trouve souvent la vari\u00e9t\u00e9 <strong>Jonagold<\/strong>, de couleur jaune rouge \u00e0 rouge vif. Elle a une pulpe jaun\u00e2tre et juteuse et convient particuli\u00e8rement bien comme pomme de dessert en raison de son go\u00fbt \u00e9quilibr\u00e9 de fruit\u00e9 sucr\u00e9 \u00e0 l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9. Elle a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e dans les ann\u00e9es 1940 aux \u00c9tats-Unis, o\u00f9 la vari\u00e9t\u00e9 <strong>Idared <\/strong>a aussi \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e presque \u00e0 la m\u00eame \u00e9poque. Cette vari\u00e9t\u00e9, \u00e9galement jaune-rouge, a une saveur plut\u00f4t douce et se caract\u00e9rise par une bonne dur\u00e9e de conservation.&nbsp;<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>La vari\u00e9t\u00e9 allemande <strong>Pinova <\/strong>et la vari\u00e9t\u00e9 tch\u00e8que <strong>Topaz <\/strong>sont des vari\u00e9t\u00e9s particuli\u00e8rement croquantes et aromatiques-fruit\u00e9es qui conviennent non seulement \u00e0 la consommation directe, mais aussi \u00e0 la cuisson. Toutes deux ont une peau rouge-jaune avec de jolies rayures. La vari\u00e9t\u00e9 moderne <strong>Red Prince<\/strong>, \u00e9galement appel\u00e9e Red Jonagold, est de plus en plus appr\u00e9ci\u00e9e. Elle est d&rsquo;un rouge fonc\u00e9 brillant et se caract\u00e9rise par une douceur et un croquant impressionnants. <br><br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Nouvelles vari\u00e9t\u00e9s de pommes&nbsp;<br><br><\/h2>\n\n\n\n<p>Aujourd\u2019hui, les vari\u00e9t\u00e9s de pommes ne sont plus s\u00e9lectionn\u00e9es uniquement pour leur go\u00fbt, mais surtout pour certaines caract\u00e9ristiques, telles que la r\u00e9sistance aux maladies. Une s\u00e9lection cibl\u00e9e permet de renforcer la r\u00e9sistance naturelle aux parasites et aux maladies. Ces r\u00e9sistances sont particuli\u00e8rement importantes pour les cultures biologiques, car aucun pesticide chimique ne peut \u00eatre utilis\u00e9. L&rsquo;adaptabilit\u00e9 aux conditions climatiques changeantes devient \u00e9galement de plus en plus importante lors de la s\u00e9lection de nouvelles vari\u00e9t\u00e9s. <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Ces vari\u00e9t\u00e9s r\u00e9sistantes, qui conviennent particuli\u00e8rement \u00e0 l&rsquo;agriculture biologique, comprennent Natyra et Choupette. La <strong>Natyra<\/strong>, de couleur jaune-rouge, a \u00e9t\u00e9 sp\u00e9cialement s\u00e9lectionn\u00e9e pour l&rsquo;agriculture biologique et pr\u00e9sente un go\u00fbt \u00e0 la fois doux et acidul\u00e9. La vari\u00e9t\u00e9 fran\u00e7aise <strong>Choupette Bio<\/strong> est une vari\u00e9t\u00e9 biologique tr\u00e8s appr\u00e9ci\u00e9e en France en raison de sa r\u00e9sistance aux maladies. Comme de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s modernes, elle est \u00e9galement tr\u00e8s sucr\u00e9e et poss\u00e8de une agr\u00e9able saveur acidul\u00e9e. <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Cependant, les vari\u00e9t\u00e9s modernes ne sont pas seulement s\u00e9lectionn\u00e9es pour leur sant\u00e9, d&rsquo;autres aspects sont \u00e9galement importants \u00e0 notre \u00e9poque. La <strong>Santana<\/strong>, par exemple, est particuli\u00e8rement favorable aux allergies. Une prot\u00e9ine sp\u00e9ciale contenue dans la pomme d\u00e9clenche l&rsquo;allergie. Les vari\u00e9t\u00e9s comme la Santana, ainsi que la plupart des anciennes vari\u00e9t\u00e9s de pommes, ne produisent pas cette prot\u00e9ine. Elles peuvent donc \u00eatre consomm\u00e9es par des personnes qui sont allergiques aux pommes. L&rsquo;inconv\u00e9nient des vari\u00e9t\u00e9s de pommes anciennes pour de nombreuses personnes est qu&rsquo;elles sont g\u00e9n\u00e9ralement plus acidul\u00e9es que les vari\u00e9t\u00e9s modernes. La vari\u00e9t\u00e9 Santana allie la rusticit\u00e9 n\u00e9cessaire \u00e0 la culture biologique \u00e0 une bonne tol\u00e9rance pour les personnes allergiques. La pomme jaune-vert \u00e0 rouge est cependant un peu plus acide que la vari\u00e9t\u00e9 Elise. <br><br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Quelle vari\u00e9t\u00e9 utiliser pour une tarte aux pommes ? <br><br><\/h2>\n\n\n\n<p>Si vous souhaitez cuisiner avec des pommes, certaines caract\u00e9ristiques sont n\u00e9cessaires. Les fruits ne doivent pas perdre leur ar\u00f4me et leur jutosit\u00e9 pendant la cuisson. Certaines vari\u00e9t\u00e9s de pommes ne d\u00e9veloppent m\u00eame tout leur potentiel que pendant la cuisson. Une pulpe ferme et un go\u00fbt sucr\u00e9 et acidul\u00e9 sont n\u00e9cessaires. Voici quelques-unes des vari\u00e9t\u00e9s les plus populaires pour la cuisson qui pr\u00e9sentent ces caract\u00e9ristiques : <br><br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Braeburn<\/strong><\/li><li><strong>Elstar<\/strong><\/li><li><strong>Granny Smith<\/strong><\/li><li><strong>Jonagold<\/strong><\/li><li><strong>Red Prince<\/strong><\/li><li><strong>Fuji<\/strong><\/li><li><strong>Gal<\/strong>a<br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/BP_apple_varieties_2-2-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-20327\"\/><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Avec environ 30 000 vari\u00e9t\u00e9s diff\u00e9rentes dans le monde, la diversit\u00e9 des pommes est impressionnante. Mais pourquoi existe-t-il un si grand nombre de vari\u00e9t\u00e9s de pommes ? 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