{"id":63372,"date":"2026-07-24T13:27:39","date_gmt":"2026-07-24T11:27:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/podcast\/cultiver-la-nutrition-une-conversation-avec-dan-kittredge\/"},"modified":"2026-07-24T13:27:39","modified_gmt":"2026-07-24T11:27:39","slug":"cultiver-la-nutrition-une-conversation-avec-dan-kittredge","status":"publish","type":"podcast","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/fr\/podcast\/cultiver-la-nutrition-une-conversation-avec-dan-kittredge\/","title":{"rendered":"Cultiver la nutrition, une conversation avec Dan Kittredge"},"content":{"rendered":"<p dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"2:1-2:207;50-256\"><iframe loading=\"lazy\" title=\"Nurturing nutrition, a conversation with Dan Kitteredge\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/3WtT-UNwONA?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h3 class=\"text-text-100 mt-3 -mb-1 text-[1.125rem] font-bold\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"2:1-2:207;50-256\">Dan Kittredge, fondateur de la Bionutrient Food Association, explique pourquoi la certification biologique n\u2019est pas une garantie nutritionnelle, ce que votre langue sait d\u00e9j\u00e0, et la course pour int\u00e9grer un scanner de nutriments dans chaque smartphone.<\/h3>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"4:1-4:736;258-993\"><em>Dan Kittredge a grandi dans une ferme biologique aux \u00c9tats-Unis, fils de deux fondateurs du mouvement biologique am\u00e9ricain. Il est devenu agriculteur \u00e0 son tour, puis directeur d\u2019ONG, et enfin la personne qui a invent\u00e9 le terme \u00ab densit\u00e9 nutritionnelle \u00bb tel que nous l\u2019utilisons aujourd\u2019hui dans les d\u00e9bats sur les syst\u00e8mes alimentaires. Depuis pr\u00e8s de vingt ans, \u00e0 travers la Bionutrient Food Association, il construit la science n\u00e9cessaire pour prouver ce que beaucoup d\u2019agriculteurs et de mangeurs ressentent intuitivement : tous les aliments ne se valent pas, la diff\u00e9rence est mesurable, et le march\u00e9 a jusqu\u2019\u00e0 pr\u00e9sent r\u00e9compens\u00e9 les mauvais crit\u00e8res. Nous avons discut\u00e9 du foss\u00e9 entre certification et nutrition, de la physique du go\u00fbt et de la raison pour laquelle il pense que l\u2019appareil photo d\u2019un t\u00e9l\u00e9phone pourrait tout changer d\u2019ici 2030.   <\/em><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"6:1-6:614;995-1608\">La premi\u00e8re chose que Dan Kittredge veut d\u00e9manteler est l\u2019id\u00e9e re\u00e7ue selon laquelle bio signifie nutritif. C\u2019est, reconna\u00eet-il avec une certaine affection, l\u2019hypoth\u00e8se avec laquelle il a grandi. Ses parents ont pass\u00e9 35 ans \u00e0 la t\u00eate d\u2019une organisation d\u2019agriculture biologique aux \u00c9tats-Unis et ont aid\u00e9 \u00e0 r\u00e9diger certaines des premi\u00e8res normes biologiques du pays dans les ann\u00e9es 1980. Enfant, il vendait des pommes de terre et des bleuets au march\u00e9 fermier tous les samedis matin, le nez en l\u2019air, certain qu\u2019ils \u00e9taient meilleurs. \u00ab Je me tiens sur leurs \u00e9paules \u00bb, dit-il, et il le pense vraiment. Mais la science, lorsqu\u2019il s\u2019y est enfin pench\u00e9, a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 une histoire plus complexe.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"8:1-8:169;1610-1778\"><strong>Vous venez du milieu de l\u2019agriculture biologique et vous avez pass\u00e9 pr\u00e8s de vingt ans \u00e0 vous demander si le bio signifie automatiquement plus nutritif. Qu\u2019avez-vous d\u00e9couvert ? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"10:1-10:613;1780-2392\">La premi\u00e8re erreur est de penser que le bio est uniforme. La nourriture n\u2019est pas uniforme. Quiconque a mang\u00e9 une tomate de supermarch\u00e9 en janvier et une tomate du jardin en ao\u00fbt conna\u00eet l\u2019ampleur de cette variation en bouche. Votre langue est un syst\u00e8me de surveillance des nutriments tr\u00e8s sophistiqu\u00e9. Quand quelque chose a meilleur go\u00fbt \u2014 pas plus sucr\u00e9, mais plus savoureux \u2014 c\u2019est plus nutritif. Et il existe une variation massive des niveaux de nutriments entre les produits biologiques, r\u00e9g\u00e9n\u00e9rateurs, de permaculture, locaux ou conventionnels. Aucune de ces cat\u00e9gories n\u2019est uniforme. On ne peut pas dire que l\u2019une d\u2019entre elles soit syst\u00e9matiquement meilleure.       <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"12:1-12:154;2394-2547\"><strong>Comment en \u00eates-vous arriv\u00e9 \u00e0 comprendre cela ? Y a-t-il eu un moment o\u00f9 la question de la nutrition est devenue plus urgente pour vous que celle de la certification ? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"14:1-14:811;2549-3359\">J\u2019\u00e9tais un agriculteur qui n\u2019arrivait pas \u00e0 gagner sa vie. J\u2019avais une jeune famille, je luttais contre la pression des ravageurs, des maladies, des \u00e9checs de croissance, et j\u2019essayais de comprendre comment payer les factures. Les questions que je me posais \u00e9taient pratiques : comment faire pour que les plantes ne soient pas sensibles aux ravageurs et aux maladies ? Et ce que j\u2019ai d\u00e9couvert, c\u2019est que la r\u00e9ponse passe par la fonctionnalit\u00e9 de la vie du sol. La sant\u00e9 du sol, c\u2019est la sant\u00e9 des plantes, c\u2019est la r\u00e9sistance aux ravageurs et aux maladies, c\u2019est la viabilit\u00e9 de la ferme, c\u2019est la saveur, c\u2019est la nutrition, c\u2019est la sant\u00e9 humaine. C\u2019est une seule et m\u00eame interrelation. Et beaucoup de pratiques avec lesquelles j\u2019ai \u00e9t\u00e9 \u00e9lev\u00e9 en bio ne favorisent pas la sant\u00e9 du sol. Ce n\u2019est pas parce que vous n\u2019utilisez pas de produits chimiques que vous avez optimis\u00e9 la sant\u00e9 du sol. Ce n\u2019est pas parce que vous faites des cultures de couverture et du semis direct que vous optimisez la sant\u00e9 du sol.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"16:1-16:96;3361-3456\"><strong>Pouvez-vous donner un exemple de la mani\u00e8re dont de bonnes intentions et de bonnes pratiques peuvent passer \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de l\u2019essentiel ?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"18:1-18:581;3458-4038\">Si ce qui entrave la sant\u00e9 du sol est l\u2019a\u00e9ration, si les microbes du sol ont besoin d\u2019air pour respirer et que votre sol est serr\u00e9 et compact\u00e9, ces microbes asphyxient. Peu importe que vous ayez des cultures de couverture, peu importe que vous n\u2019ayez pas appliqu\u00e9 de produits chimiques. Les microbes ne peuvent pas respirer et ils sont morts. Tant que vous n\u2019aurez pas compris que les microbes ont besoin d\u2019air autant que les poulets, et que vous n\u2019aurez pas r\u00e9solu ce probl\u00e8me sp\u00e9cifique, vous n\u2019aurez pas de sol sain. Il existe 85 fa\u00e7ons diff\u00e9rentes de r\u00e9soudre ce probl\u00e8me. Mais il faut en comprendre la cause profonde et travailler de mani\u00e8re syst\u00e9mique pour y rem\u00e9dier.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"20:1-20:524;4040-4563\">Une grande partie de ce qui se passe dans le domaine du r\u00e9g\u00e9n\u00e9rateur repose sur une norme bas\u00e9e sur les processus. Si vous faites ces choses, vous vous revendiquez r\u00e9g\u00e9n\u00e9rateur. C\u2019est un peu comme la religion. Si vous faites cinq Je vous salue Marie, cela signifie-t-il que vous \u00eates plus proche de Dieu, ou que vous avez juste fait cinq Je vous salue Marie ? Vous avez plant\u00e9 des cultures de couverture. Cela ne signifie pas n\u00e9cessairement que vous avez une meilleure sant\u00e9 du sol. Chaque morceau de terre est unique, il est vivant, et ce n\u2019est que lorsque vous, en tant qu\u2019agriculteur, \u00e9coutez humblement et servez cette terre ici et maintenant, que vous pouvez esp\u00e9rer voir sa vitalit\u00e9 augmenter.      <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"22:1-22:102;4565-4666\"><strong>Vous avez dirig\u00e9 un programme de recherche majeur en \u00e9chantillonnant 10 000 cultures sur deux continents. Qu\u2019en est-il ressorti ? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"24:1-24:736;4668-5403\">Nous avons \u00e9chantillonn\u00e9 25 cultures diff\u00e9rentes dans des centaines de fermes, et nous avons superpos\u00e9 les mesures du sol et les pratiques de gestion pour essayer de d\u00e9celer ce qui cause r\u00e9ellement la variation des nutriments. Quel r\u00f4le joue la g\u00e9n\u00e9tique ? Quel r\u00f4le joue le type de sol ? Les programmes de fertilit\u00e9, les pratiques de gestion, les certifications, les points de vente ? Aucun d\u2019entre eux ne semblait corr\u00e9l\u00e9. Vous pouvez prendre un sachet de graines de carottes, les planter dans dix sols diff\u00e9rents, et obtenir des variations massives de niveaux de nutriments. Vous pouvez prendre un champ, le g\u00e9rer diff\u00e9remment selon les saisons, et obtenir des niveaux de nutriments massivement diff\u00e9rents. Bio ou non bio, il n\u2019y a pas de corr\u00e9lation. Local ou non local, pas de corr\u00e9lation. Le type de sol n\u2019est pas un facteur causal. La g\u00e9n\u00e9tique n\u2019est pas un facteur causal.          <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"26:1-26:230;5405-5634\">Ce qui \u00e9tait li\u00e9 \u00e0 la variation des nutriments, c\u2019\u00e9tait le niveau de vie dans le sol. La fonction du microbiome. Mieux la terre fonctionne, plus la plante est saine, et plus la nourriture qui en provient est nutritive.  <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"28:1-28:105;5636-5740\"><strong>Ce n\u2019est donc pas un instantan\u00e9 de la sant\u00e9 du sol \u00e0 un moment donn\u00e9, c\u2019est une question de toute la vie de la plante.<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"30:1-30:759;5742-6500\">Exactement. Vous pouvez faire une analyse de sol en avril et elle vous dira \u00e0 un instant T quels nutriments et quels microbes sont pr\u00e9sents. Mais la plante a grandi du moment o\u00f9 elle a \u00e9t\u00e9 plant\u00e9e jusqu\u2019\u00e0 sa r\u00e9colte, et pendant tout ce temps, elle a fait l\u2019exp\u00e9rience de la vie. Pensez \u00e0 l\u2019\u00e9ducation d\u2019un enfant. Si, pendant les trois premi\u00e8res ann\u00e9es de sa vie, cet enfant mange des macaronis au fromage, c\u2019est une p\u00e9riode formatrice. Ses os ne seront pas aussi denses qu\u2019ils pourraient l\u2019\u00eatre. Son syst\u00e8me immunitaire ne fonctionnera pas bien. Pour le reste de sa vie, cet enfant ne sera pas aussi sain qu\u2019il pourrait l\u2019\u00eatre, car ce qu\u2019il a v\u00e9cu au d\u00e9but a un impact durable. C\u2019est la fonctionnalit\u00e9 de la vie dans le sol tout au long de la vie de la plante qui semble \u00eatre corr\u00e9l\u00e9e au r\u00e9sultat nutritionnel.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"32:1-32:95;6502-6596\"><strong>Qu\u2019est-ce qui a caus\u00e9 le d\u00e9clin g\u00e9n\u00e9ral de la qualit\u00e9 nutritionnelle moyenne au cours des 75 derni\u00e8res ann\u00e9es ?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"34:1-34:388;6598-6985\">Le march\u00e9 a pay\u00e9 les agriculteurs en fonction du volume et de l\u2019esth\u00e9tique. Si vous \u00eates agriculteur et que vous voulez gagner votre vie, vous n\u2019\u00eates pas pay\u00e9 sur le calibre nutritionnel. Vous \u00eates pay\u00e9 au kilo, au boisseau, \u00e0 la tonne et sur l\u2019uniformit\u00e9 esth\u00e9tique. Le march\u00e9 a encourag\u00e9 un ensemble de pratiques qui sont, dans la plupart des cas, antith\u00e9tiques au calibre nutritionnel. C\u2019est pourquoi les moyennes ont baiss\u00e9.    <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"36:1-36:270;6987-7256\">Je tiens toutefois \u00e0 nuancer l\u2019id\u00e9e que tout \u00e9tait bon en 1950 et que tout est mauvais aujourd\u2019hui. Il y a toujours eu un spectre complet de variations \u00e0 n\u2019importe quel moment. Ce qui a chang\u00e9, c\u2019est que la structure des incitations a pouss\u00e9 les moyennes dans la mauvaise direction.  <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"38:1-38:93;7258-7350\"><strong>Et les donn\u00e9es le confirment, m\u00eame pour les fermes qui croient tout faire correctement.<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"40:1-40:618;7352-7969\">Les graphiques sont embarrassants, honn\u00eatement. Presque tous les aliments sont bien pires qu\u2019ils ne pourraient l\u2019\u00eatre. La barre est incroyablement basse pour tout. Les opportunit\u00e9s d\u2019am\u00e9lioration sont partout et il n\u2019est pas difficile de faire beaucoup mieux. C\u2019est juste une question de savoir qui veut faire le premier pas et comment nous pouvons travailler ensemble. Et commen\u00e7ons par l\u2019humilit\u00e9. Ne commencez pas \u00e0 \u00eatre pr\u00e9tentieux et arrogant : \u00ab Je suis bio, je suis meilleur. Je suis r\u00e9g\u00e9n\u00e9rateur, je suis meilleur. \u00bb Construisons une base de donn\u00e9es ouverte. Ayons un cadre scientifique o\u00f9 nous convenons tous qu\u2019il s\u2019agit d\u2019un processus scientifique, nous mettons nos dogmes de c\u00f4t\u00e9 et nous nous contentons de mesurer.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"42:1-42:162;7971-8132\"><strong>Vos recherches vous ont \u00e9galement men\u00e9 dans une direction plus inattendue, en soutenant que le palais humain est en fait un instrument fiable. Comment cela fonctionne-t-il ? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"44:1-44:570;8134-8703\">Environ 30 % de notre ADN est associ\u00e9 \u00e0 la fonction de notre nez et de notre langue. Ce n\u2019est pas un hasard. Les compos\u00e9s que nous appelons saveur et ar\u00f4me, les polyph\u00e9nols et les terp\u00e9no\u00efdes, ne se d\u00e9veloppent en niveaux \u00e9lev\u00e9s dans la plante que lorsque tout le reste est pr\u00e9sent. Lorsque la complexit\u00e9 biochimique compl\u00e8te, toutes les vitamines, toutes les enzymes, tout le reste est pr\u00e9sent, alors seulement la plante peut construire ces compos\u00e9s aromatiques. Ainsi, \u00eatre capable de bien go\u00fbter et de bien sentir est essentiellement la fa\u00e7on dont l\u2019\u00e9volution vous dit : si vous mangez ceci, vous vous porterez mieux, et vos enfants seront en meilleure sant\u00e9.    <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"46:1-46:565;8705-9269\">Et si vous suivez cette piste, c\u2019est l\u00e0 que nous en sommes aujourd\u2019hui. Trois ou quatre g\u00e9n\u00e9rations apr\u00e8s la R\u00e9volution verte, nous avons construit nos corps \u00e0 partir de substances insuffisantes. Nous avons des enfants, et leurs corps sont encore moins bien construits, et ainsi de suite. Nous avons des niveaux \u00e9pid\u00e9miques de maladies chroniques parce que nous d\u00e9g\u00e9n\u00e9rons physiologiquement. Notre \u00e9tat nutritionnel s\u2019affaiblit de plus en plus. Il faut du temps pour que la vie s\u2019use. Mais on peut la reconstruire. Si vous commencez \u00e0 bien manger, le processus s\u2019inverse. Votre corps est essentiellement renouvel\u00e9 tous les six mois.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"48:1-48:135;9271-9405\"><strong>Vous avez \u00e9galement d\u00e9velopp\u00e9 des instruments pour mesurer la densit\u00e9 nutritionnelle plus pr\u00e9cis\u00e9ment. Pouvez-vous nous expliquer ce que vous avez construit ? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"50:1-50:629;9407-10035\">L\u2019un d\u2019eux est un spectrom\u00e8tre portatif que nous avons construit en 2017 et calibr\u00e9 avec ces 10 000 \u00e9chantillons. C\u2019est tr\u00e8s rudimentaire, un bo\u00eetier imprim\u00e9 en 3D, des vis, le genre de truc construit dans un garage. Mais nous avons pu faire publier un article dans Nature Scientific Communications montrant que lorsqu\u2019il projette de la lumi\u00e8re sur une carotte, il peut lire le niveau d\u2019antioxydants dans cette carotte et envoyer la lecture via Bluetooth \u00e0 votre smartphone. Vous pouvez projeter la lumi\u00e8re sur une courgette et obtenir une lecture des polyph\u00e9nols. Projetez-la sur des grains de bl\u00e9 et obtenez le niveau de prot\u00e9ines. C\u2019est l\u00e0 que nous allons : quand la recherche sera termin\u00e9e, ce sera l\u2019appareil photo de votre t\u00e9l\u00e9phone.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"52:1-52:384;10037-10420\">Vous sortez votre t\u00e9l\u00e9phone de votre poche, vous projetez une lumi\u00e8re sur trois marques diff\u00e9rentes de carottes en rayon, vous voyez les lectures et vous choisissez. Vous lisez la carotte, pas le code QR, pas l\u2019\u00e9tiquette. Et si vous obtenez syst\u00e9matiquement une meilleure lecture d\u2019une source, vous le dites \u00e0 vos amis. Tout le monde en ville saura assez vite quels produits sont performants et lesquels ne le sont pas.   <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"54:1-54:96;10422-10517\"><strong>L\u2019autre instrument que vous avez avec vous est un r\u00e9fractom\u00e8tre. C\u2019est une technologie beaucoup plus ancienne. <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"56:1-56:646;10519-11164\">195 ans, pas de batterie. Vous prenez un morceau de tomate, vous le mettez dans un presse-ail, vous en extrayez une goutte de jus, vous la placez sur le r\u00e9fractom\u00e8tre, vous regardez dans l\u2019oculaire et vous obtenez un chiffre sur une \u00e9chelle. Ce chiffre est le Brix. Il mesure le total des solides dissous, le degr\u00e9 de courbure de la lumi\u00e8re lorsqu\u2019elle traverse le jus. Plus un aliment est aqueux, moins la lumi\u00e8re se courbe. Plus l\u2019aliment est plein de substance, plus la lumi\u00e8re se courbe. Ce n\u2019est pas une mesure directe de la densit\u00e9 nutritionnelle, mais c\u2019est corr\u00e9l\u00e9 \u00e0 la saveur, \u00e0 la dur\u00e9e de conservation, \u00e0 la r\u00e9sistance aux ravageurs et aux maladies, \u00e0 la vigueur. En tant que substitut, c\u2019est ce que nous avons de mieux pour l\u2019instant.       <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"58:1-58:344;11166-11509\">Le Brix a en fait \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9 d\u2019apr\u00e8s le chimiste autrichien qui a r\u00e9solu un probl\u00e8me pos\u00e9 par les viticulteurs allemands sous forme de prix dans les ann\u00e9es 1830 : pourquoi certains raisins font-ils du grand vin et d\u2019autres du vinaigre ? Brix a trouv\u00e9 la solution et la mesure a \u00e9t\u00e9 nomm\u00e9e d\u2019apr\u00e8s lui, tout comme Celsius, Fahrenheit, Richter, Ohm et Volt ont eu des \u00e9chelles ou des unit\u00e9s \u00e0 leur nom. <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"60:1-60:90;11511-11600\"><strong>Vous lancez une application de science citoyenne autour du r\u00e9fractom\u00e8tre. Comment cela fonctionne-t-il ? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"62:1-62:512;11602-12113\">Quiconque le souhaite peut se munir d\u2019un r\u00e9fractom\u00e8tre et d\u2019un presse-ail. Lorsque vous rentrez de vos courses, vous effectuez une lecture et vous t\u00e9l\u00e9chargez la date d\u2019achat, le point de vente, la marque et la lecture sur l\u2019application. Nous, le peuple, la science citoyenne, de bas en haut, avant m\u00eame que toute la science \u00e9valu\u00e9e par les pairs ne soit termin\u00e9e, pouvons commencer \u00e0 \u00e9valuer la cha\u00eene d\u2019approvisionnement et voir o\u00f9 se trouvent le meilleur et le pire. C\u2019est un processus it\u00e9ratif. Il n\u2019est pas n\u00e9cessaire d\u2019attendre que tout soit r\u00e9solu au sommet pour commencer \u00e0 construire l\u2019image par le bas.    <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"64:1-64:94;12115-12208\"><strong>La recherche sur le spectrom\u00e8tre est plus co\u00fbteuse. Qui finance ce genre de travail, et qui le devrait ? <\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"66:1-66:399;12210-12608\">La raison pour laquelle cette recherche n\u2019a pas \u00e9t\u00e9 faite est que personne ayant les reins solides n\u2019y a trouv\u00e9 son avantage \u00e9conomique. L\u2019acteur qui a le plus d\u2019int\u00e9r\u00eat, c\u2019est nous, le peuple. S\u2019il en co\u00fbte environ 800 000 euros par culture pour \u00e9tablir la norme nutritionnelle, et que vous avez 100 000 personnes qui s\u2019en soucient, cela fait huit euros par personne. Huit euros pour les bleuets ce mois-ci, huit euros pour les pommes le mois prochain.   <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"68:1-68:361;12610-12970\">Ce que nous avons remarqu\u00e9, c\u2019est que ce qui motive les gens par-dessus tout, c\u2019est la sant\u00e9 de leurs enfants. Si vous \u00eates parent, la sant\u00e9 de vos enfants prime sur presque tout le reste. Et ce qui entra\u00eenera un v\u00e9ritable changement, c\u2019est la garantie que le produit que vous achetez est r\u00e9ellement plus sain pour votre famille, avec une preuve scientifique que vous pouvez tenir dans votre main.  <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"70:1-70:72;12972-13043\"><strong>Vous pensez aussi que les grandes entreprises alimentaires commencent \u00e0 pr\u00eater attention.<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"72:1-72:656;13045-13700\">Je fr\u00e9quente les salles de conseil et les si\u00e8ges sociaux de certaines des plus grandes entreprises alimentaires de la plan\u00e8te. Ce que beaucoup d\u2019entre elles ont compris, c\u2019est que tout ce mouvement arrive, et elles ne veulent pas \u00eatre embarrass\u00e9es quand les gens pourront mesurer. Quelle que soit la grande entreprise alimentaire qui d\u00e9cidera la premi\u00e8re de s\u2019engager \u00e0 am\u00e9liorer le calibre nutritionnel de sa cha\u00eene d\u2019approvisionnement, lorsque nous serons en mesure de mesurer, elle gagnera des parts de march\u00e9. Elle aura une meilleure r\u00e9silience de sa cha\u00eene d\u2019approvisionnement, un meilleur impact sur l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me, une meilleure saveur, une bien meilleure strat\u00e9gie marketing. Ceux qui veulent bouger et \u00e9voluer seront plus rentables. Ceux qui veulent \u00eatre r\u00e9calcitrants perdront des parts de march\u00e9.     <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"74:1-74:78;13702-13779\"><strong>Dans quel d\u00e9lai pensez-vous que cela pourrait \u00eatre disponible comme outil pour les consommateurs ?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"76:1-76:255;13781-14035\">D\u2019ici 2030, c\u2019est tout \u00e0 fait plausible pour des dizaines de cultures, si le financement de la recherche aboutit. Nous pouvons faire la recherche par culture en six mois environ, et nous pouvons mener vingt cultures de front si nous avons les ressources. L\u2019\u00e9lan se construit. Cela semble imminent.   <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"78:1-78:118;14037-14154\"><strong>Que diriez-vous aux consommateurs d\u00e8s maintenant, avant que cette technologie n\u2019existe, qui veulent faire de meilleurs choix ?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"80:1-80:405;14156-14560\">Affinez votre sens du go\u00fbt et de l\u2019odorat et utilisez ce discernement. Si une tomate est particuli\u00e8rement savoureuse, elle est presque certainement plus nutritive. Ce n\u2019est pas une affirmation vague. C\u2019est de la biologie. Et si vous avez acc\u00e8s \u00e0 un r\u00e9fractom\u00e8tre, utilisez-le. Prenez des mesures quand vous rentrez des magasins, t\u00e9l\u00e9chargez-les, contribuez \u00e0 l\u2019image globale. La science n\u2019a pas besoin d\u2019\u00eatre achev\u00e9e pour que vous commenciez \u00e0 y participer.      <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"82:1-82:144;14562-14705\"><strong>Qu\u2019est-ce que votre famille a pens\u00e9 de la direction qu\u2019a prise votre travail, \u00e9tant donn\u00e9 qu\u2019ils ont aid\u00e9 \u00e0 construire le mouvement biologique que vous complexifiez aujourd\u2019hui ?<\/strong><\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"84:1-84:487;14707-15193\">Je pense qu\u2019ils sont peut-\u00eatre secr\u00e8tement un peu fiers. Secr\u00e8tement, cependant. Mais je pense qu\u2019ils devraient \u00eatre fiers de ce qu\u2019ils ont fait. Ils ont aid\u00e9 \u00e0 faire du bio une r\u00e9alit\u00e9 quand ce n\u2019en \u00e9tait pas une. Je ne peux faire ce travail que gr\u00e2ce au bagage et \u00e0 la perspective qu\u2019ils m\u2019ont donn\u00e9s. Et la base qu\u2019ils ont construite est importante. L\u2019absence de produits chimiques est un \u00e9norme pas en avant par rapport aux produits chimiques. Par principe, l\u2019application de produits chimiques toxiques est contre-productive pour le fonctionnement global du syst\u00e8me. C\u2019est juste que ce n\u2019est pas suffisant en soi.        <\/p>\n<p class=\"font-claude-response-body break-words whitespace-normal\" dir=\"ltr\" data-sourcepos=\"86:1-86:313;15195-15507\">Ce que j\u2019essaie de dire, c\u2019est que ceux qui vivent dans des maisons de verre ne devraient pas jeter de pierres. Tant que vous n\u2019avez pas un syst\u00e8me biologique au fonctionnement optimal, ne vous donnez pas la peine de juger les autres. Soyez humble et demandez comment vous pouvez faire mieux. Il est beaucoup plus facile de juger les autres. Mais ce n\u2019est pas utile. Et en ce moment, nous avons besoin de tout le monde autour de la table.     <\/p>\n","protected":false},"author":174,"featured_media":63371,"comment_status":"open","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false},"categories":[505],"class_list":["post-63372","podcast","type-podcast","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","category-societe"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.5 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Cultiver la nutrition, une conversation avec Dan Kittredge - WTF<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dan Kittredge, fondateur de la Bionutrient Food Association, explique pourquoi la certification biologique n\u2019est pas une garantie nutritionnelle.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/laruchequiditoui.fr\/fr\/what-the-field\/podcast\/cultiver-la-nutrition-une-conversation-avec-dan-kittredge\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cultiver la nutrition, une conversation avec Dan Kittredge - 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