{"id":47762,"date":"2025-01-26T21:33:45","date_gmt":"2025-01-26T20:33:45","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/la-remolacha-nos-encanta-de-los-pies-a-la-cabeza\/"},"modified":"2025-12-22T19:47:17","modified_gmt":"2025-12-22T18:47:17","slug":"la-remolacha-nos-encanta-de-los-pies-a-la-cabeza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/la-remolacha-nos-encanta-de-los-pies-a-la-cabeza\/","title":{"rendered":"La remolacha nos encanta de los pies a la cabeza"},"content":{"rendered":"

\u00a1Atr\u00e9vete a disfrutar de la remolacha en ramilletes! Sus hojas y tallos tienen tanto sabor, color y beneficios como su ra\u00edz carnosa. P\u00eddesela a tu hortelano, que quiz\u00e1s antes usaba las hojas y tallos para hacer abono, y coc\u00ednala al completo.<\/p>\n

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REGRESO TRIUNFAL<\/strong><\/p>\n

Antes se cultivaba por sus hojas. Era vecina de la acelga en el huerto, con una ra\u00edz fina pero con sabor a miel. Los horticultores la hibridaron para desarrollar sus ra\u00edces. Su color rojo intenso y sabor delicioso hicieron que poco a poco se dejara de consumir sus hojas. Pero ahora ha vuelto a ser popular, gracias a la creciente conciencia sobre el desperdicio alimentario entre muchos chefs e influencers.<\/p>\n

\u00bfY qu\u00e9 puedes hacer con este ramillete de remolacha? \u00a1Sigue la gu\u00eda!<\/p>\n

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TODO LO QUE NECESITAS SABER<\/strong><\/p>\n

Voy a decirlo sin rodeos: despu\u00e9s de varias semanas en el campo, sus hojas no son tan tiernas como los brotes j\u00f3venes de remolacha que se cultivan espec\u00edficamente para lucir bien en una mezcla de hojas verdes para ensalada.
\n\u00a1Pero no hay problema! Los amantes de la comida cruda pueden picarlas muy finamente para compensar este inconveniente sin renunciar a los beneficios que aportan a las ensaladas. Y son muchos. Los antiguos no se equivocaban, utiliz\u00e1ndolas exclusivamente como planta medicinal desde tiempos remotos.<\/p>\n

Por otro lado, si las cocinas, prep\u00e1ralas de la misma manera que cualquier otra verdura de hoja verde: espinacas, tetragonia, acelgas, etc.<\/p>\n

C\u00f3mo prepararlas:<\/strong>
\n– Separa las ra\u00edces de los tallos cort\u00e1ndolos a unos tres cm del cuello.
\n– Cepilla la ra\u00edz bajo agua para eliminar la tierra.
\n– Retira las hojas y tallos da\u00f1ados. Lava el resto r\u00e1pidamente y envu\u00e9lvelos en un pa\u00f1o de cocina para mantenerlos h\u00famedos.
\n\u00a1Y listo! Si a\u00fan no has decidido qu\u00e9 hacer con ellas, gu\u00e1rdalas en el caj\u00f3n de las verduras del frigor\u00edfico.<\/p>\n

CUBOS DE RUBIK<\/strong>
\nAh, la cl\u00e1sica ensalada de remolacha en dados ba\u00f1ada en una simple vinagreta ya es cosa del pasado. La creatividad de los chefs ha convertido a la remolacha en su favorita de color rub\u00ed, aportando alegr\u00eda a todo tipo de platos de invierno. Cocida en una capa de sal, al estilo ingl\u00e9s, al vapor o asada, muestra todas sus facetas en raviolis, capuchinos, chips, espumas, carpaccios, t\u00e1rtaros, sorbetes, coulis, confitada… \u00a1No hay l\u00edmites!<\/p>\n

\u00bfAfinidades de temporada?<\/strong>
\nFrutas c\u00edtricas, granada, flor de azahar, alcaparras, can\u00f3nigos, comino, jengibre, eneldo, perifollo, ajo, queso de cabra, pasta azul, pescado ahumado, aceites de s\u00e9samo, nuez y avellana…<\/p>\n

SABOR<\/strong>
\nNo le pidas lo imposible a la remolacha. Su crecimiento bajo tierra le da un sabor terroso, m\u00e1s pronunciado cuando se cocina. \u00a1D\u00e9jala marinar! Solo necesita un cuarto de hora con zumo de c\u00edtricos o vinagre bals\u00e1mico. La acidez o el dulzor har\u00e1n maravillas.<\/p>\n

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COLOR<\/strong><\/p>\n

\u00bfHas rallado una remolacha cruda y ahora tienes las manos todas rosas, aunque te las hayas lavado con jab\u00f3n?
\nEs f\u00e1cil entender por qu\u00e9 la betanina que contiene se utiliza ampliamente como colorante alimentario. C\u00f3digo: E162<\/strong>.
\nEst\u00e1 aprobado por la Uni\u00f3n Europea por ser inofensivo, pero no se considera un colorante ecol\u00f3gico. La industria alimentaria lo utiliza sin reparos para hacer m\u00e1s apetecibles salchichas o yogures de fresa que, de otro modo, ser\u00edan demasiado p\u00e1lidos.<\/p>\n

\u00bfTambi\u00e9n es una planta tint\u00f3rea?<\/strong>
\nSu l\u00edquido rojo puede enga\u00f1ar, ya que no resiste bien los lavados. Sin embargo, el \u00e1cido ox\u00e1lico que contienen sus hojas puede utilizarse como mordiente en tintes sin alumbre, ofreciendo una alternativa ecol\u00f3gica y natural que solo funciona en fibras de lana y seda.<\/p>\n

En pinturas vegetales, es un placer para los acuarelistas. Puedes diluir su l\u00edquido m\u00e1s o menos para obtener una gama de colores que va desde el rosa p\u00e1lido hasta el violeta.
\n\u00bfPrefieres la pintura acr\u00edlica? Solo tienes que a\u00f1adir un poco de harina de trigo para espesarla y \u00a1listo!<\/p>\n

La remolacha en redes sociales<\/strong>
\nLa remolacha est\u00e1 arrasando en redes sociales con recetas incre\u00edblemente rosadas y femeninas. Pero en tu cocina, \u00a1es otro cantar! Ese rosa chicle que esperabas puede acabar siendo un marr\u00f3n nada favorecedor. \u00bfPor qu\u00e9 ocurre esto?
\nLos pigmentos de la remolacha son inestables y muy sensibles a las altas temperaturas, el ox\u00edgeno, la luz y los niveles de pH. En un entorno \u00e1cido, los pigmentos mantienen un p\u00farpura rojizo, pero en un entorno m\u00e1s b\u00e1sico se transforman en un marr\u00f3n amarillento.<\/p>\n

Un consejo:<\/strong>
\nEl vinagre y el zumo de lim\u00f3n son tus aliados para conservar el color en platos crudos. En platos cocinados, apuesta por temperaturas bajas y cocci\u00f3n al vapor.<\/p>\n

\u00a1Por fin, recetas!<\/strong><\/p>\n

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GOMASIO (Polvo de remolacha y s\u00e9samo)<\/strong><\/p>\n