{"id":47732,"date":"2024-12-10T23:20:00","date_gmt":"2024-12-10T22:20:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/navidad-en-modo-slow-food\/"},"modified":"2025-12-22T19:46:42","modified_gmt":"2025-12-22T18:46:42","slug":"navidad-en-modo-slow-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/navidad-en-modo-slow-food\/","title":{"rendered":"NAVIDAD EN MODO SLOW-FOOD"},"content":{"rendered":"

Ah, el bullicio de la Navidad… Tiendas llenas, luces parpadeantes, la cocina a rebosar… \u00a1No, gracias!
\nEste a\u00f1o, vamos a tom\u00e1rnoslo con calma durante el Adviento. Prepara tu cena de Nochebuena con verduras y frutas de temporada hechas en casa por adelantado. Sin prisas, te invitamos a disfrutar de la fiesta al m\u00e1ximo.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

MEN\u00da DE NOCHEBUENA EN TRES MOVIMIENTOS<\/strong>
\nCrema de apio, mantequilla de c\u00edtricos, mandarinas en conserva, granola de casta\u00f1as<\/strong>
\nRepollo rojo asado, pan rallado de shiitake, crema agria<\/strong>
\nPeras escalfadas en k\u00f4so, pan de jengibre con trozos de cacao<\/strong><\/p>\n

\u00a1Madre m\u00eda! Pero… \u00bfeste men\u00fa de 3 estrellas? \u00bfSer\u00e9 capaz de hacerlo?
\nEs bastante sencillo, solo tienes que seguir el ritmo.<\/p>\n

PRIMER MOVIMIENTO: LENTO<\/strong>
\nT\u00f3mate tu tiempo para fermentar e infusionar y conseguir condimentos sabrosos y especiales.
\nEl tiempo adecuado:
\n10 d\u00edas antes<\/strong>: mandarinas confitadas y k\u00f4so navide\u00f1o
\n3 d\u00edas antes<\/strong>: mantequilla de c\u00edtricos
\n2 d\u00edas antes<\/strong>: sal a dar un paseo por el bosque, el campo o el jard\u00edn para recoger hojas, ramas y pi\u00f1as, y hacer tus decoraciones festivas.
\nHaz peque\u00f1as galletas de mantequilla en forma de estrella. Un toque po\u00e9tico para espolvorear sobre el mantel.<\/p>\n

SEGUNDO MOVIMIENTO: ALLEGRETTO<\/strong>
\nComienza con los preparativos que simplifican la organizaci\u00f3n y planificaci\u00f3n en la cocina. Gu\u00e1rdalos en la nevera. \u00a1Lo que ya est\u00e1 hecho, est\u00e1 hecho!
\nEl tiempo adecuado: el d\u00eda antes<\/strong>
\nCrema de apio
\nGranola de casta\u00f1as
\nCrema agria
\nPan de jengibre
\nPeras escalfadas<\/p>\n

TERCER MOVIMIENTO: PREST\u00cdSIMO<\/strong>
\nCon energ\u00eda para finalizar los preparativos culinarios, ensamblarlos y colocarlos en los platos.
\nEl tiempo adecuado: el mismo d\u00eda<\/strong>
\nRepollo rojo asado
\nPan rallado de shiitake<\/p>\n

\u00a1Y all\u00e1 vamos!<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

MANDARINAS EN CONSERVA<\/strong><\/p>\n

Para variar de los limones conservados, fermenta las mandarinas en salmuera para aportar un toque de acidez y amargor. Perfecto para equilibrar la dulzura de las casta\u00f1as y el apio.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo hacerlo?<\/strong>
\nElige mandarinas org\u00e1nicas y sanas con la piel intacta. Esc\u00e1ldalas en una olla con agua hirviendo durante 3 minutos. Col\u00f3calas en un tarro esterilizado. Presiona para eliminar cualquier burbuja de aire. Sumerge la fruta en una salmuera al 3 % (3 g por litro de agua de manantial o filtrada). Cierra herm\u00e9ticamente. D\u00e9jalas fermentar durante 10 d\u00edas a temperatura ambiente. Luego, cons\u00e9rvalas en el frigor\u00edfico.<\/p>\n

K\u00d4SO NAVIDE\u00d1O<\/strong>
\nUna maceraci\u00f3n lenta de frutas y especias en az\u00facar. \u00a1Todo el esp\u00edritu de la Navidad en un tarro!
\nPerfecto para endulzar y dar sabor a infusiones, bebidas, postres y adornos para pasteles.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo hacerlo?<\/strong>
\nElige peras y naranjas org\u00e1nicas, saludables, con la piel intacta y sin da\u00f1os. Pesa la misma cantidad de fruta que de az\u00facar. Corta las naranjas en rodajas y las peras en cuartos. Coloca las frutas en un tarro escaldado, alternando capas de fruta con az\u00facar. A\u00f1ade las especias que prefieras: rama de canela, an\u00eds estrellado, clavos, semillas de an\u00eds… Termina con una capa de az\u00facar. Cierra bien el tarro. Deja reposar durante 24 horas a temperatura ambiente. Luego, remueve el jarabe todos los d\u00edas durante 10 d\u00edas. Cu\u00e9lalo, presionando bien contra los laterales. Guarda el k\u00f4so en la nevera.
\nConsejo anti-desperdicio:<\/strong> conserva la fruta para dar sabor a una infusi\u00f3n.<\/p>\n

MANTEQUILLA DE C\u00cdTRICOS<\/strong>
\n125 g de mantequilla a temperatura ambiente
\nRalladura de un c\u00edtrico a tu elecci\u00f3n: naranja, lim\u00f3n, clementina, lima…
\n5 gotas de aceite esencial de naranja dulce
\n1 cucharadita de fenogreco
\nFlor de sal, pimienta<\/p>\n

Mezcla la mantequilla con todos los ingredientes hasta obtener una mezcla suave.
\nVierte en un ramequ\u00edn. Cubre y refrigera durante 48 horas.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

CREMA DE APIO<\/strong><\/p>\n

Rinde 4 porciones<\/p>\n

Ingredientes<\/strong>:<\/p>\n

Crema de apio:
\n800 g de apio
\n200 g de patatas
\n20 cl de nata para montar
\nSal, pimienta, nuez moscada<\/p>\n

Mantequilla de c\u00edtricos
\nClementinas en conserva
\nUnas ramitas de eneldo<\/p>\n

Pela el apio y las patatas y c\u00f3rtalos en cubos.
\nCol\u00f3calos en una cazuela. C\u00fabrelos con agua. Salpica con sal y cocina durante unos 30 minutos, o hasta que el apionabo est\u00e9 tierno al pincharlo con un cuchillo.
\nEscurre y mezcla con la nata. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Mant\u00e9n caliente.<\/p>\n

GRANOLA DE CASTA\u00d1AS<\/strong>
\n12 casta\u00f1as cocidas
\n30 g de semillas de calabaza
\n10 g de semillas de lino
\n10 g de semillas de s\u00e9samo
\n20 g de pistachos triturados
\n40 g de mantequilla derretida
\nSal, pimienta, piment\u00f3n ahumado<\/p>\n

Corta las casta\u00f1as en trozos peque\u00f1os.
\nMezcla todos los ingredientes en un bol.
\nCol\u00f3calo en una bandeja para hornear. Hornea en un horno precalentado a 140\u00b0C durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
\nDeja enfriar y guarda en un tarro. Recalienta justo antes de servir.<\/p>\n

MONTAJE DE LOS PLATOS<\/strong>
\nCorta en dados peque\u00f1os los cuartos de mandarinas en conserva.
\nSirve la crema caliente en platos hondos.
\nEspolvorea la granola por los bordes de los platos.
\nA\u00f1ade los dados de mandarina, las ramitas de eneldo y una generosa porci\u00f3n de mantequilla de c\u00edtricos en el centro.
\nSazona con pimienta reci\u00e9n molida.
\n\u00a1Disfruta al instante!<\/p>\n

\u00bfY para flexitarianos?<\/strong>
\nA\u00f1ade algunos trozos de pescado ahumado o chorizo.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

COL ROJA ASADA<\/strong><\/p>\n

Para 4 personas<\/p>\n

Ingredientes<\/strong>:<\/p>\n

1 col roja<\/p>\n

Glaseado<\/strong>:
\n6 cucharadas de salsa tamari
\n2 cucharadas de miso blanco
\n4 cucharadas de miel
\n6 cucharadas de aceite de s\u00e9samo
\n5 cm de jengibre rallado
\n2 dientes de ajo picados
\nSal y pimienta<\/p>\n

Pan rallado<\/strong>:
\n500 g de setas shiitake
\n40 g de r\u00facula
\n50 g de copos peque\u00f1os de avena
\n1 diente de ajo picado
\nAceite de oliva
\nSal y pimienta<\/p>\n

Crema agria<\/strong>:
\n300 g de queso crema tipo fromage blanc
\nRalladura y zumo de un lim\u00f3n
\nSal y pimienta<\/p>\n

Paso uno<\/strong>:
\nCorta la col en 4 rodajas de 2 cm desde el centro, manteniendo el coraz\u00f3n intacto. Reserva el resto de la col para otro uso. Sujeta las rodajas con palillos de madera para evitar que las hojas se caigan.<\/p>\n

Paso dos<\/strong>:
\nMezcla todos los ingredientes para el glaseado. Vierte un poco en una fuente para horno. Unta ambos lados de las rodajas de col con la mezcla. Coloca las rodajas en la fuente. Hornea en un horno precalentado a 180\u00b0C durante 15 minutos. Vuelve a untar la superficie. Cubre para que se estofe durante 50 minutos.<\/p>\n

Paso tres<\/strong>:
\nPrepara el pan rallado. Corta las setas shiitake en tiras finas. Fr\u00edelas en una sart\u00e9n con el aceite de oliva, el ajo y la sal a fuego alto durante unos diez minutos. Coloca las setas sobre una tabla de cortar y pica gruesamente con un cuchillo. Vuelve a ponerlas en la sart\u00e9n con un poco de aceite de oliva. A\u00f1ade los copos de avena. Cocina durante unos 5 minutos. Los copos deben haber absorbido el agua de las shiitake. Agrega la r\u00facula picada. Sazona con sal y pimienta.<\/p>\n

Paso cuatro<\/strong>:
\nPrepara la crema agria mezclando todos los ingredientes.<\/p>\n

MONTAJE DE LOS PLATOS<\/strong>:
\nColoca una rodaja de col asada en el centro de los platos. Espolvorea con el pan rallado. Deja que cada persona a\u00f1ada un poco de crema agria.<\/p>\n

\u00bfY para flexitarianos?<\/strong>
\nEn porciones m\u00e1s peque\u00f1as, la col ser\u00e1 el acompa\u00f1ante perfecto para las tradicionales aves de Navidad.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

PAN DE JENGIBRE<\/strong><\/p>\n

Existen tantas recetas de pan de jengibre como familias. Optemos por una versi\u00f3n sin gluten hecha con harina de casta\u00f1a.<\/p>\n

Para 8\/10 personas<\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/strong>:
\n250 g de harina de casta\u00f1a
\n130 g de miel
\n150 g de mantequilla con sal
\n15 cl de leche ribot o k\u00e9fir de leche
\n2 huevos
\n1 cucharada de bicarbonato de sodio
\n1 cucharada de mezcla de especias para pan de jengibre
\n5 estrellas de an\u00eds estrellado
\n5 gotas de aceite esencial de naranja dulce
\nRalladura de una naranja
\n30 g de nibs de cacao<\/p>\n

Paso uno<\/strong>:
\nDerrite la mantequilla, la miel, las estrellas de an\u00eds y las especias mezcladas. Eleva un poco el fuego y deja infusionar durante 30 minutos.<\/p>\n

Paso dos<\/strong>:
\nMezcla la harina, el bicarbonato de sodio, los huevos y la leche ribot en un bol. Deja reposar durante 30 minutos.<\/p>\n

Paso tres<\/strong>:
\nCuela la mezcla de miel. A\u00f1ade el aceite esencial de naranja y la ralladura de naranja. Mezcla bien con la masa.<\/p>\n

Paso cuatro<\/strong>:
\nVierte la mezcla en un molde para pasteles untado con mantequilla. Espolvorea la superficie con nibs de cacao. Hornea en un horno precalentado a 160\u00b0C durante una hora.
\nA los 5 minutos, haz una peque\u00f1a hendidura en la superficie del pastel con la cuchilla de un cuchillo.
\nUna vez fuera del horno, vierte alrededor de 10 cl de k\u00f4so navide\u00f1o sobre el pan de jengibre. Deja enfriar antes de desmoldarlo.<\/p>\n

PERAS ESCALFADAS<\/strong><\/p>\n

Ingredientes<\/strong>
\nTantas peras peque\u00f1as como invitados.
\nK\u00f4so navide\u00f1o<\/p>\n

Pela las peras. Hazles un corte en el coraz\u00f3n.
\nColoca las peras en una cacerola. Sum\u00e9rgelas en una mezcla de mitad k\u00f4so y mitad agua.
\nLleva a ebullici\u00f3n y luego cocina a fuego lento durante 25 minutos. Deja enfriar en la cacerola. Gu\u00e1rdalas en la nevera.
\nJusto antes de servir, pincela las peras con el k\u00f4so.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ah, el bullicio de la Navidad… Tiendas llenas, luces parpadeantes, la cocina a rebosar… \u00a1No, gracias! Este a\u00f1o, vamos a tom\u00e1rnoslo con calma durante el Adviento. Prepara tu cena de Nochebuena con verduras y frutas de temporada hechas en casa por adelantado. 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