{"id":47688,"date":"2024-11-19T07:13:04","date_gmt":"2024-11-19T06:13:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/las-coles-se-ponen-en-escena\/"},"modified":"2025-12-22T19:45:32","modified_gmt":"2025-12-22T18:45:32","slug":"las-coles-se-ponen-en-escena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/las-coles-se-ponen-en-escena\/","title":{"rendered":"\u00a1LAS COLES SE PONEN EN ESCENA!"},"content":{"rendered":"<p>\u00a1Desde la moderna col rizada hasta el elegante br\u00f3coli, las coles est\u00e1n dando un espect\u00e1culo!<br \/>\nCada una con su propio estilo, su propia estrella. \u00a1Una aut\u00e9ntica colecci\u00f3n de oto\u00f1o\/invierno! \u00a1Ser\u00e1 un desfile de moda en la cocina!<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Intro-choux_EN-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7230\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Intro-choux_EN-4.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p>Blancas, verdes o rojas, col rizada, pak cho\u00ef, coliflor, coles de Bruselas, colinabo, repollo de Saboya&#8230; \u00a1Hay casi un centenar de ellas!<br \/>\nEl rey de los vegetales se presenta as\u00ed como el campe\u00f3n de la diversidad. Pero no intentemos contar todos los miembros de la familia de las Brassic\u00e1ceas. Especialmente ahora que algunos horticultores se est\u00e1n encargando de cultivar variedades poco conocidas o incluso olvidadas.<br \/>\nEntonces, \u00bfc\u00f3mo orientarse en esta lista que no para de crecer?<br \/>\nAqu\u00ed tienes una peque\u00f1a nomenclatura no oficial para simplificar tu acercamiento a la cocina.<\/p>\n<p><strong>COLES DE CABEZA<\/strong><\/p>\n<p>Sus hojas han tenido la genialidad de alisarse y entrelazarse en el centro de la planta para formar una manzana densa. Algunas son imposibles de separar. Se pueden cortar con un cuchillo o una mandolina.<br \/>\nPor mencionar solo algunas:<br \/>\nColes de Bruselas, col roja, col blanca, col verde, quintal de Alsacia, col de Saboya&#8230;<\/p>\n<p><strong>COLES DE HOJA<\/strong><\/p>\n<p>No son manzanas, sino un manojo de hojas, m\u00e1s o menos lisas, abullonadas o rizadas. Algunas de ellas tienen nervios bastante duros. Es preferible retirarlos antes o despu\u00e9s de la cocci\u00f3n.<br \/>\nPor mencionar solo algunas:<br \/>\nCol china, col rizada, col pak cho\u00ef, col palma negra&#8230;<\/p>\n<p><strong>COLES EN FLOR<\/strong><\/p>\n<p>Deliciosas por su hermosa inflorescencia.<br \/>\nComo todas las flores, requieren un toque delicado. No las cocines por mucho tiempo.<br \/>\nPor mencionar solo algunas:<br \/>\nBr\u00f3coli, coliflor, romanesco, cima di rapa, br\u00f3coli spray&#8230;<\/p>\n<p><strong>COLIRRABANO<\/strong><\/p>\n<p>Se ha concentrado en hinchar la base de su tallo, el cuello, para no competir con sus vecinos en su despliegue a\u00e9reo.<br \/>\nViene en una gama de colores bonitos: blanco, verde y morado. Crudo o cocido, sin restricciones, ya que tanto los tallos como las hojas son comestibles.<\/p>\n<p><strong>UNA REPUTACI\u00d3N SULFUROSA<\/strong><\/p>\n<p>Cocinar col significa correr el riesgo de liberar sus compuestos sulfurosos, que flotar\u00e1n por toda la casa.<br \/>\nSer\u00eda una pena renunciar a ella, ya que es tan buena para nuestra salud e inmunidad. As\u00ed que cuando un chef tres estrellas, el mism\u00edsimo Mister Bocuse, te da el consejo infalible, no hay excusa: a\u00f1ade un trozo de pan rancio al agua de cocci\u00f3n para absorber el olor.<br \/>\nOtros recomiendan un corcho, una patata o hojas de laurel.<br \/>\nY no olvides la pizca m\u00e1gica: bicarbonato de sodio, que no solo limita el olor, sino que tambi\u00e9n mantiene el color. Siempre y cuando no lo dejes mucho tiempo en la olla&#8230;<\/p>\n<div class=\"group\/conversation-turn relative flex w-full min-w-0 flex-col agent-turn\">\n<div class=\"flex-col gap-1 md:gap-3\">\n<div class=\"flex max-w-full flex-col flex-grow\">\n<div class=\"min-h-8 text-message flex w-full flex-col items-end gap-2 whitespace-normal break-words [.text-message+&amp;]:mt-5\" dir=\"auto\" data-message-author-role=\"assistant\" data-message-id=\"dc10bbf4-3e4a-4d01-9f78-4edd5f9833be\" data-message-model-slug=\"gpt-4o-mini\">\n<div class=\"flex w-full flex-col gap-1 empty:hidden first:pt-[3px]\">\n<div class=\"markdown prose w-full break-words dark:prose-invert light\">\n<p><strong>NADA SE DESPERDICIA\u2026<\/strong><\/p>\n<p>Sobre todo, no tires nada de lo que hayas desechado durante la preparaci\u00f3n. No tengas miedo de reciclar las hojas, nervios y tallos que est\u00e1n un poco duros y sumergirlos en un caldo con otros restos: c\u00e1scaras de zanahoria o chiriv\u00eda, restos de pollo&#8230;<br \/>\nLos tallos de br\u00f3coli o coliflor esconden un tierno coraz\u00f3n bajo su gruesa piel. Una deliciosa delicadeza cruda, cortada en dados para a\u00f1adir crujiente a una ensalada, sopa o risotto.<\/p>\n<p><strong>TODO SE TRANSFORMA<\/strong><\/p>\n<p>\u00bfNo terminaste tu sublime col estofada? Dale una segunda oportunidad. Envu\u00e9lvela en masa de hojaldre o papel de arroz. Empanadas, empanadillas, rollitos de huevo, tempura&#8230;<\/p>\n<p><strong>Las recetas, por fin&#8230;<\/strong><br \/>\nUna cruda, una cocida.<br \/>\n\u00bfSolo dos? Hemos tenido que elegir\u2026<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/carpaccio_EN-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7225\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/carpaccio_EN-4.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>CARPACCIO DE COLIRRABANO<\/strong><\/p>\n<p>Para 4 personas<\/p>\n<ul>\n<li>2 colirr\u00e1banos<\/li>\n<li>Algunos ramilletes de col romanesco<\/li>\n<li>1 pera<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>La salsa:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>La ralladura y el zumo de un lim\u00f3n<\/li>\n<li>3 cm de jengibre rallado<\/li>\n<li>2 cucharaditas de miso blanco<\/li>\n<li>1 diente de ajo picado<\/li>\n<li>4 cucharadas de aceite de s\u00e9samo<\/li>\n<li>2 cucharaditas de semillas de s\u00e9samo<\/li>\n<li>Sal, pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Aceite de col roja:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de col roja rallada<\/li>\n<li>15 cl de aceite neutro<\/li>\n<li>Unas gotas de zumo de lim\u00f3n<\/li>\n<li>1 diente de ajo picado<\/li>\n<li>Sal, pimienta, fenogreco<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Primer paso:<\/strong><br \/>\nPreparar la salsa. Mezcla todos los ingredientes.<\/p>\n<p><strong>Paso 2:<\/strong><br \/>\nPreparar el aceite. Tritura el aceite con la col y el ajo.<br \/>\nDeja infusionar durante 15 minutos. Cuela a trav\u00e9s de un colador, presionando bien contra los bordes.<br \/>\nA\u00f1ade el lim\u00f3n y el fenogreco al gusto. Sazona con sal y pimienta.<\/p>\n<p><strong>Paso 3:<\/strong><br \/>\nPelar y cortar en rodajas finas el colirrabano y el romanesco usando una mandolina.<br \/>\nCorta la pera en tiras finas.<\/p>\n<p><strong>Montaje del plato:<\/strong><br \/>\nColoca la col y la pera de manera arm\u00f3nica en un plato de servir. Cubre generosamente con la salsa. Termina con un buen chorro de aceite de col roja.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Chou-farci_EN-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7226\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Chou-farci_EN-4.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>EMPANADILLAS DE COL RELLENAS<\/strong><\/p>\n<p>Para 4 personas<\/p>\n<ul>\n<li>8 hojas de col verde<\/li>\n<li>500 g de ramilletes de coliflor<\/li>\n<li>300 g de setas shiitake<\/li>\n<li>2 crottins de queso de cabra<\/li>\n<li>1 diente de ajo picado<\/li>\n<li>12 cl de nata para montar<\/li>\n<li>Aceite de oliva<\/li>\n<li>Sal, pimienta, nuez moscada<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Primer paso:<\/strong><br \/>\nColoca las hojas de col en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escurre y seca cuidadosamente con un pa\u00f1o de cocina. Retira 2\/3 de la nervadura central de la base.<\/p>\n<p><strong>Paso 2:<\/strong><br \/>\nCorta las setas en l\u00e1minas finas. Fr\u00edelas a fuego alto con un poco de aceite de oliva y el diente de ajo. Sazona con sal y pimienta. Cocina durante unos diez minutos, removiendo regularmente. Deben haber perdido su contenido de agua y estar doradas.<br \/>\nCorta el queso de cabra por la mitad a lo largo.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/preparation-chou-farci_EN-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7231\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/preparation-chou-farci_EN-4.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Paso 3:<\/strong><br \/>\nColoca un trozo de film transparente sobre la superficie de trabajo, seguido de dos hojas de col, superpuestas entre s\u00ed.<br \/>\nPon unos pocos shiitakes en el centro, luego la mitad del crottin de queso de cabra y, por \u00faltimo, un poco m\u00e1s de shiitakes. Ralla nuez moscada al gusto.<br \/>\nDobla las hojas de col y luego el film transparente. Aprieta los extremos del film para formar una bola y elimina el agua residual.<\/p>\n<p><strong>Paso 4:<\/strong><br \/>\nCocina los ramilletes de coliflor en una cacerola con agua hirviendo con sal durante unos diez minutos. Deben estar tiernos al pincharlos con un cuchillo. Escurre y tritura con la nata. Ralla nuez moscada al gusto. Mant\u00e9n caliente.<\/p>\n<p><strong>Montaje del plato:<\/strong><br \/>\nDivide la crema de coliflor entre los platos hondos. Coloca una bola de col rellena en el centro. A\u00f1ade un chorrito de aceite de oliva. Disfruta del plato de inmediato.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Detail-chou-farci_EN-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-7228\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Detail-chou-farci_EN-4.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00a1Desde la moderna col rizada hasta el elegante br\u00f3coli, las coles est\u00e1n dando un espect\u00e1culo! 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