{"id":47047,"date":"2023-02-23T13:33:11","date_gmt":"2023-02-23T12:33:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/baguette-industrial-o-pan-artesanal\/"},"modified":"2025-12-22T19:34:50","modified_gmt":"2025-12-22T18:34:50","slug":"baguette-industrial-o-pan-artesanal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sociedad\/baguette-industrial-o-pan-artesanal\/","title":{"rendered":"\u00bfBaguette industrial o pan artesanal?"},"content":{"rendered":"<p>Nos dirigimos un momento al pa\u00eds de la baguette para entender lo importante que es el consumo del pan industrial: en Francia, cada segundo salen del horno 320 baguettes, cada a\u00f1o se venden 10 mil millones. Solo la baguette se lleva el 74% del mercado del pan. \u00bfPuede competir con ello un pan artesanal? <!--more--><\/p>\n<p><strong>Y es que todo empieza por un grano de trigo<\/strong><\/p>\n<p>El convencional lo seleccionan ingenieros para crecer lo m\u00e1s r\u00e1pido posible con un m\u00e1ximo de fertilizantes. Recibe un promedio de 7 tratamientos con pesticidas y de 2 a 3 aportes de fertilizante nitrogenado qu\u00edmico sint\u00e9tico.<\/p>\n<p>Pero a la vez no se deja que el trigo crezca demasiado alto (m\u00e1ximo 30 cent\u00edmetros), porque dificultar\u00eda el trabajo de la m\u00e1quina cosechadora.<\/p>\n<p>Por su parte, el grano de trigo ecol\u00f3gico y artesanal, rebosa salud. Seleccionado por generaciones y generaciones de agricultores, por este hecho resiste bien a las enfermedades y se adapta particularmente a las especificidades locales. Adem\u00e1s, sus tallos pueden ser de m\u00e1s de 1,80 m de altura.<\/p>\n<p><strong>Despu\u00e9s del trigo, viene la harina<\/strong><\/p>\n<p>En nuestra mente, todos pensamos que el pan est\u00e1 hecho de harina, agua, sal y levadura. Y s\u00ed, esto es as\u00ed para los panes artesanales. Incluso los mejores son con masa madre, una fermentaci\u00f3n manual obtenida con harina y agua que el panadero refresca con amor varias veces al d\u00eda, y d\u00eda tras d\u00eda. Podr\u00edamos decir que esto es su firma, su marca registrada, su secreto, su brillantez&#8230;<\/p>\n<figure id=\"attachment_5575\" aria-describedby=\"caption-attachment-5575\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/PanArtesanalMontseMarmol-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-5575\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/PanArtesanalMontseMarmol-2.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-5575\" class=\"wp-caption-text\">Foto de Montse Marmol, BonsFocs<\/figcaption><\/figure>\n<p>En cambio, en las baguettes industriales se pueden encontrar hasta 14 aditivos adicionales. Gluten para hacer la masa m\u00e1s el\u00e1stica y compatible con las m\u00e1quinas, \u00e1cido asc\u00f3rbico (vitamina C sint\u00e9tica), lecitina de soja, \u00e1cidos l\u00e1cticos, \u00e1cido ac\u00e9tico, conservantes&#8230; e incluso aromas artificiales de trigo. Y claro, levadura industrial, ese polvo m\u00e1gico, con el que el pan sube al menos 4 veces m\u00e1s r\u00e1pido.<\/p>\n<p><strong>Llega la hora de hornear<\/strong><\/p>\n<p>Las baguettes m\u00e1s industrializadas se cuecen en la misma \u00abpanader\u00eda\u00bb, la mayor\u00eda grandes cadenas que todos conocemos, o supermercados. El manejo es muy sencillo: solo hay que meter en el horno la pasta congelada, muchas de las cuales proceden de Europa del Este, agitar unos aromatizantes artificiales en los sopladores y ofrecer a los clientes una baguette que a\u00fan est\u00e1 muy caliente diciendo: \u00ab<em>cuidado, acaba de salir del horno<\/em>\u00ab&#8230; El plan ciertamente est\u00e1 hirviendo para quemarse los dedos pero, de fresco no tiene nada. Ha recorrido adem\u00e1s casi 1500 kil\u00f3metros.<\/p>\n<p>En los obradores artesanales por el contrario, todo se produce en el lugar, la harina se muele a la piedra del trigo que se ha cultivado en la finca y los panes se hornean en el horno de le\u00f1a de la casa. M\u00e1s local, imposible.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/pan-artesanal.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6452\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/pan-artesanal.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"313\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Y finalmente, es el momento de establecer un precio<\/strong><\/p>\n<p>En el bando del pan artesanal y ecol\u00f3gico, rico en fibra y vitaminas, este es el desglose del precio* para una hogaza de trigo de 1 kilo. Ver\u00e1s que el margen que les queda es poquito. Con este proyecto, N\u00faria y su equipo de <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/CVVNNOTDnFt\/\">3 LetrasPAN<\/a>, apuestan por:<\/p>\n<ul>\n<li>Con tan solo 3 ingredientes elaboramos nuestros panes: Harina ecol\u00f3gica, Agua de Madrid y sal marina ecol\u00f3gica.<\/li>\n<li>Apostamos por harinas de calidad ecol\u00f3gicas, producto ecol\u00f3gico y a ser posible local, y de temporada<\/li>\n<li>Apoyamos a los agricultores en diferentes apuestas por el conocimiento de trigos locales y en peligro de extinci\u00f3n<\/li>\n<li>Facilitamos una buena alimentaci\u00f3n con procesos de masa madre y largas fermentaciones que permiten mejores digestiones<\/li>\n<li>Valoramos los recursos naturales y por ello reducimos, reutilizamos y reciclamos<\/li>\n<li>Colaboramos con el no desperdicio de alimentos con diferentes iniciativas para que lo que producimos a diario se pueda disfrutar y no desperdiciar<\/li>\n<\/ul>\n<p>Resultado: 4,20\u20ac, que bien administrado, puede durarte varios d\u00edas si congelas una parte en el congelador y sacas las rebanadas cuando te hagan falta.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Pan_ESblog-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6478\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Pan_ESblog-1.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"750\" \/><\/a><\/p>\n<p>\u00bfCu\u00e1l crees que es el precio de la blanqu\u00edsima y vac\u00eda de nutrientes baguette industrial? Casi la mitad de precio. En una b\u00fasqueda hecha al azar de un conocido supermercado, el kilo sale a 2,64\u20ac.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Captura-de-pantalla-2023-02-23-a-las-13.40.42.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-6447\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Captura-de-pantalla-2023-02-23-a-las-13.40.42.png\" alt=\"\" width=\"899\" height=\"292\" \/><\/a><\/p>\n<p>As\u00ed que con 4,20\u20ac puedes elegir entre comprarte 7,2 baguettes industriales o 1 hogaza de kilo, ecol\u00f3gica y artesanal. A esto hay que a\u00f1adir que el d\u00eda siguiente la baguette estar\u00e1 m\u00e1s dura que una piedra, mientras no es el caso de un pan artesanal. Puedes congelar los 2 panes s\u00ed, pero uno de ellos ya lo estaba. Y a nivel de cantidad, quiz\u00e1s te compras 3 o 4 baguettes a la semana. Y seguramente comer\u00e1s compulsivamente tu baguette, mientras cuando comes pan artesanal, lo saboreas y normalmente lo acompa\u00f1as con unos quesos, embutidos artesanales&#8230; y con 2 rebanadas, dado el valor nutricional, ya te sacias.<\/p>\n<p>Ya vemos que aunque el pan artesanal es mucho m\u00e1s costoso de producir, cuando analizamos el precio, no sale m\u00e1s caro.<\/p>\n<p>Preg\u00fantate: \u00bfcu\u00e1nto pagas por tu salud? y \u00bfprefieres destinar tu dinero a una panadera real y local, o a la ilusi\u00f3n que te venden los supermercados y cadenas de pan industrial?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nos dirigimos un momento al pa\u00eds de la baguette para entender lo importante que es el consumo del pan industrial: en Francia, cada segundo salen del horno 320 baguettes, cada a\u00f1o se venden 10 mil millones. 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