{"id":46800,"date":"2022-03-04T14:41:40","date_gmt":"2022-03-04T13:41:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/eltamanosiimporta\/"},"modified":"2025-12-22T19:30:47","modified_gmt":"2025-12-22T18:30:47","slug":"eltamanosiimporta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/noticias-del-campo\/eltamanosiimporta\/","title":{"rendered":"La ruta del pescado (1): el tama\u00f1o si importa"},"content":{"rendered":"

Para entender c\u00f3mo llega el pescado a nuestro hogar, d\u00f3nde comprarlo fresco\u00a0y consumirlo de forma responsable<\/strong>, es necesario conocer su ruta desde el mar a casa, qui\u00e9nes son los actores involucrados, y conocer cu\u00e1les son los par\u00e1metros a tener en cuenta a la hora de elegir el pescado (procedencia, frescura, tipo de captura, etc).<\/p>\n

Actualmente, \u00bfCu\u00e1les son los actores por los que pasa el pescado antes de llegar al consumidor?\u00a0<\/strong><\/p>\n

El pescado no se ve a simple vista ni se cultiva (bueno, si, existen las piscifactor\u00edas pero no profundizaremos en este tema aqu\u00ed); al pescado salvaje y fresco hay que ir a encontrarlo y pescarlo al mar. Esto ya lo sab\u00edais, pero \u00bfsabes cu\u00e1l es la trayectoria del mar al plato? <\/em><\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>Son varios<\/span> los participantes involucrados en la comercializaci\u00f3n del pescado y que definiremos c\u00f3mo:<\/span><\/p>\n

    \n
  1. El pescador: <\/b>como protagonista cabe mencionar el oficio de pescador, una faena que requiere de muchas horas, con horarios a desfase, muchas veces en condiciones meteorol\u00f3gicas adversas y un salario irregular\u00a0<\/span><\/li>\n
  2. Barco pesquero de altura<\/b> (pesca semi e industrial). Barcos que pasan muchos d\u00edas fuera del puerto en altamar a muchas millas de la costa y traen el pescado ya congelado y\/o envasado.Los barcos se convierten en f\u00e1bricas de procesado de pescado de altura y venden directamente en el mercado central o preventa online (pero no nos concentraremos en este tipo de venta). \u00a1Mejor el pescado fresco!<\/em><\/span><\/li>\n
  3. Barco pesquero de bajura <\/b>o de pesca al fresco. Son los barcos que salen a diario (de lunes a viernes) al mar a pescar, como por ejemplo barcos de arrastre, cerco o artes menores (que ya os explicar\u00e9 en qu\u00e9 consisten), y vuelven al puerto a vender el pescado del d\u00eda en la lonja. \u00a1Esto es lo que nos interesa!<\/em><\/span><\/li>\n
  4. Lonjas<\/b>: es donde se realiza la <\/span>subasta del pescado<\/i><\/b> (\u00a1a la baja!). Legalmente en Espa\u00f1a todo el pescado tiene que pasar por lonja para su trazabilidad y <\/span>ser etiquetado<\/i><\/b> correspondiente (hablaremos de ello en un siguiente cap\u00edtulo del blog). Generalmente, est\u00e1n regidas por la Cofrad\u00eda de Pescadores y es donde se fija el precio de salida de venta del pescado. Por eso el precio de compra\/venta del pescado cada d\u00eda \u00a1es diferente! ya que depende de la oferta y la demanda.<\/em><\/span><\/li>\n
  5. Mayoristas <\/b>de origen o exportadores: son comerciantes que se dedican a la compra de pescado en la lonja y posterior reventa en el mercado central (como puede ser MercaBarna, MercaMadrid o MercaValencia), distribuci\u00f3n a clientes directos o bien a exportarlo.<\/span><\/li>\n
  6. Detallistas<\/b>: son comerciantes que compran al detalle o al por menor, como el due\u00f1o de una pescader\u00eda tradicional del barrio o mercado, un restaurante, o las grandes superficies como supermercados que venden pescado fresco del d\u00eda. Todos ellos <\/em><\/span>compran cada d\u00eda<\/b> <\/em>(de lunes a viernes) la cantidad de producto fresco que estiman vender, sino el remanente se les pondr\u00eda malo en su parada o restaurante.<\/em><\/span><\/li>\n
  7. Mercado central<\/b>: concentraci\u00f3n de mayoristas que venden sus productos ya sea fresco (bruto o fileteado), envasado o congelado, para importaci\u00f3n o exportaci\u00f3n. Venta a comerciales certificados del rubro de la hosteler\u00eda y restauraci\u00f3n, no hay venta al p\u00fablico y el precio es fijo. La compra\/venta se realiza de madrugada (3am) para que sea transportado (refrigerado) y entregado el mismo d\u00eda en su punto de distribuci\u00f3n .<\/span><\/li>\n
  8. Consumidor:<\/b> es qui\u00e9n decide cu\u00e1ndo, c\u00f3mo y d\u00f3nde comprar el pescado (\u00bffresco?) y cu\u00e1nto pagar\u00e1 por \u00e9l. <\/span><\/li>\n<\/ol>\n

    \"\"<\/a><\/span><\/p>\n

    \u00bfHas notado que las pescader\u00edas est\u00e1n cerradas los lunes?<\/em> Esto es porque el fin de semana no hay pesca y por tanto las primeras barcas reci\u00e9n llegan al puerto los lunes por la ma\u00f1ana. Es decir, el primer lote de pescado fresco se consigue en las pescader\u00edas los lunes por la tarde (aquellas que abren) o bien reci\u00e9n el martes por la ma\u00f1ana. Y ser\u00e1 el m\u00e1s caro de la semana, junto con el del s\u00e1bado cuando todos quieren hacer paella el fin de semana. \u00a1Mucha demanda!<\/span><\/p>\n

    \u00bfQu\u00e9 tipos de pesca hay?<\/b><\/p>\n

    La<\/span> pesca de arrastre<\/b> es una pesca activa dirigida\u00a0 (y no selectiva) a los peces que habitan en el fondo marino (rocoso, fango o arena). Para ello se utiliza una red en forma de cono sujeta a un sistema compuesto por pesos y flotadores que habilitan la apertura de una especie de puertas permitiendo la entrada de los peces en el interior, pero imposibilitando su salida. Las barcas salen a primera hora de la madrugada (6am) y pescan durante el d\u00eda en zonas de gran profundidad habilitadas para la pesca cerca de la costa del litoral. Tambi\u00e9n existe la pesca de arrastre pel\u00e1gica que trabaja a nivel superficial y no por el fondo. <\/span>Las redes de arrastre tienen una medida de malla controlada<\/em> de manera de pescar s\u00f3lo los ejemplares de tama\u00f1o permitido<\/span>. <\/span><\/p>\n

    Antes de desembarcar para ir a la lonja, el pescado ya ha sido clasificado y separado por especie en unas cubas regladas y mantenidas en una c\u00e1mara frigor\u00edfica hasta el momento de la subasta que<\/span>\u00a0tiene lugar por la tarde, a partir de las 15.30h cuando las barcas vuelven al puerto. C<\/span>apturan principalmente pescado de carne blanca (maira, dorada, merluza, salmonete, rape, etc), moluscos (pulpos, sepia, calamar) y \u00a1las gambas! El tesoro gastron\u00f3mico del mediterr\u00e1neo.\u00a0<\/em><\/span><\/p>\n

    \"\"<\/a><\/em><\/span><\/p>\n

    La <\/span>pesca de cerco <\/b>es una pesca pasiva y selectiva para el pescado azul\u00a0 (sardinas, boquerones, caballa, at\u00fan, etc). Consiste en la b\u00fasqueda de card\u00famenes (mediante el sonar, color de agua o agregaciones de aves) para luego cercar<\/em> los bancos con una red de gran tama\u00f1o, pero de malla fina, y acabar cerr\u00e1ndose por la parte inferior, atrapando a todo el banco dentro de la red. <\/span><\/p>\n

    Las barcas zarpan cerca de medianoche regresando por la madrugada; es decir, la pesca se realiza durante la noche con la ayuda de una barca auxiliar con focos que atrae el alimento hacia la luz (arriba) y en consecuencia los card\u00famenes tambi\u00e9n permanecen cerca de la superficie. Posteriormente, son subidos al barco con ayuda de una gr\u00faa o brazo mec\u00e1nico y colocados por especie en cajas de madera que contienen unos 10 kg de pescado. Una vez a bordo se mantienen en fr\u00edo con hielo. La subasta del pescado azul se realiza a primera hora de la ma\u00f1ana.<\/span><\/p>\n

    \"\"<\/a><\/span><\/p>\n

    Un detalle peculiar es que las barcas de cerco pueden vender su pescado en otras lonjas (ya que siguen card\u00famenes migratorios como las sardinas o atunes), mientras que las de arrastre solo pueden subastar en la lonja donde est\u00e1n registradas.<\/span><\/em><\/p>\n

    Los <\/span>artes menores<\/b> se realizan en peque\u00f1as embarcaciones y es el tipo de <\/span>pesca m\u00e1s sostenible<\/i><\/b> debido a su alta selectividad, a ser poco invasiva y a que los individuos se recolectan de las redes a mano, <\/span>uno a uno<\/i><\/b>. <\/span>Por ejemplo, el m\u00e9todo del palangre <\/b>se caracteriza por utilizar una l\u00ednea principal o madre, que se extiende normalmente de forma paralela a la superficie marina y puede extenderse muchos kil\u00f3metros. De ella cuelgan varias l\u00edneas secundarias que tienen anzuelos en el extremo donde, seg\u00fan el cebo, morder\u00e1 el tipo de peces que se desea capturar. Conocer\u00e9is la merluza de pincho gallega que es muy apreciada y vendida en casi todas las paradas del mercado. <\/span><\/em><\/span><\/p>\n

    La t\u00e9cnica del trasmallo <\/b>es un arte de enmalle fijo al fondo, constituido por tres pa\u00f1os de redes rectangulares superpuestos. Los dos pa\u00f1os exteriores son del mismo tama\u00f1o de malla y el pa\u00f1o interior tiene un tama\u00f1o inferior; los peces cuando atraviesan la malla externa (seg\u00fan su tama\u00f1o peces de m\u00e1s o menos calibre) quedan atrapados vivos en la red del medio.<\/p>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    Se capturan individuos de mayor tama\u00f1o (pensar que el precio de venta es proporcional al peso), por ejemplo el calamar o sepia, la lubina, dent\u00f3n, etc. La pesca artesanal muy t\u00edpica en zonas rocosas como en las Islas Baleares para la captura de la langosta, en la costa brava o en Sant Carles de La R\u00e1pita.<\/em><\/p>\n

    \"\"<\/a><\/span><\/p>\n

    El producto capturado de esta forma presenta una alta calidad en <\/span>frescura <\/b>(agallas rojas, ojos abultados y pupilas brillantes), y <\/span>firmeza <\/b>(escamas adheridas al cuerpo y carne dura), y por ello su precio es mucho m\u00e1s alto. Es dif\u00edcil de encontrar en las pescader\u00edas debido a que es menor la cantidad capturada (en comparaci\u00f3n con el arrastre o cerco) y a su vez muy solicitado por los restaurantes. <\/span><\/p>\n

    \u00bfPesca sostenible?<\/strong><\/p>\n

    La pesca artesanal o de bajura<\/b>\u00a0busca satisfacer el consumo personal o local, mientras que la\u00a0pesca<\/b>\u00a0industrial<\/strong> tiene como mercado toda una regi\u00f3n\/pa\u00eds o busca la comercializaci\u00f3n a nivel internacional (exportaci\u00f3n). El m\u00e9todo de captura<\/b> es una informaci\u00f3n que siempre se debe incluir en la etiqueta que acompa\u00f1a al producto y que los consumidores debemos tener en cuenta a la hora de adquirirlo. <\/span><\/p>\n

    Para garantizar la <\/span>pesca sostenible<\/b>, conforme a la ley y las recomendaciones estatales, los barcos deben realizar sus pescas de manera rotativa en los caladeros autorizados, dentro de una reserva marina, de modo que est\u00e9n en constante reproducci\u00f3n, y evitando zonas vulnerables seg\u00fan lo establece la FAO (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n y la Agricultura). <\/span>Asimismo, existen periodos espec\u00edficos de veda para evitar la captura en la \u00e9poca de desove y controlar la sobrepesca, y como mencion\u00e9 anteriormente est\u00e1 regulado legalmente cu\u00e1l es la talla m\u00ednima<\/strong> de pesca para cada especie (controlado con el tama\u00f1o de la malla de las redes de pesca para garantizar una captura de especies en edad adulta).\u00a0<\/span><\/p>\n

    \"\"<\/a><\/p>\n

    \u00bfConsumo responsable?<\/strong><\/p>\n

    Como bien sab\u00e9is toda la presi\u00f3n no puede recaer sobre el consumidor, si bien es nuestra responsabilidad estar informados, son tambi\u00e9n los productores, distribuidores y comerciantes quienes deciden qu\u00e9 productos ofrecen y pueden comprometerse con un <\/span>consumo responsable<\/b> al brindar toda la informaci\u00f3n relevante. \u00a1P\u00eddela!<\/em><\/span><\/p>\n

    En el pr\u00f3ximo cap\u00edtulo hablaremos sobre el etiquetado y la venta online de pescado fresco.<\/p>\n

    ————————————————————————————————————————————–<\/p>\n

    Escritura y fotograf\u00edas por Cecilia Colonna<\/strong>, colaboradora del blog y Responsable de 3 Colmenas en Barcelona: Pasta i Gra<\/a>,\u00a0El Born<\/a>\u00a0y\u00a0Sant Antoni<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Para entender c\u00f3mo llega el pescado a nuestro hogar, d\u00f3nde comprarlo fresco\u00a0y consumirlo de forma responsable, es necesario conocer su ruta desde el mar a casa, qui\u00e9nes son los actores involucrados, y conocer cu\u00e1les son los par\u00e1metros a tener en cuenta a la hora de elegir el pescado (procedencia, frescura, tipo de captura, etc).<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":46808,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[496],"tags":[],"class_list":["post-46800","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-noticias-del-campo"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa ruta del pescado (1): el tama\u00f1o si importa - WTF<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Para entender c\u00f3mo llega el pescado a nuestro hogar, d\u00f3nde comprarlo fresco\u00a0y consumirlo de forma responsable, es necesario conocer su ruta desde el mar a casa, qui\u00e9nes son los actores involucrados, y conocer cu\u00e1les son los par\u00e1metros a tener en cuenta a la hora de elegir el pescado (procedencia, frescura, tipo de captura, etc).\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/crowdfarming.com\/es\/what-the-field\/noticias-del-campo\/eltamanosiimporta\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La ruta del pescado (1): el tama\u00f1o si importa - 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