{"id":46500,"date":"2021-04-13T08:46:14","date_gmt":"2021-04-13T06:46:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/la-cleda-quesos-yogures-y-kefir-de-oveja-que-cierran-el-ciclo-productivo\/"},"modified":"2025-12-22T19:26:22","modified_gmt":"2025-12-22T18:26:22","slug":"la-cleda-quesos-yogures-y-kefir-de-oveja-que-cierran-el-ciclo-productivo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/noticias-del-campo\/la-cleda-quesos-yogures-y-kefir-de-oveja-que-cierran-el-ciclo-productivo\/","title":{"rendered":"La Cleda: quesos, yogures y k\u00e9fir de oveja que cierran el ciclo productivo"},"content":{"rendered":"

Esta peque\u00f1a queser\u00eda y yogurter\u00eda familiar elabora sus productos de manera artesanal con leche fresca reci\u00e9n orde\u00f1ada de su reba\u00f1o de m\u00e1s de 400 ovejas. Su <\/span>saber-hacer, <\/span><\/i>su t\u00e9cnica artesanal y sus propuestas innovadoras fueron galardonadas en varias ocasiones con medallas de plata y de bronce en el certamen ingl\u00e9s <\/span>The World Cheese Awards<\/span><\/i>, uno de los concursos de queso m\u00e1s prestigiosos a nivel internacional.<\/span><\/p>\n

La Cleda es una queser\u00eda familiar situada en el Vall\u00e8s Oriental, a unos 20 kil\u00f3metros de Barcelona. Uno de sus distintivos caracter\u00edsticos es que se encargan de todo el proceso de producci\u00f3n, desde cuidar y alimentar a su reba\u00f1o de 400 ovejas, hasta la elaboraci\u00f3n de los productos l\u00e1cteos (quesos, yogures y tambi\u00e9n k\u00e9fir). Sin duda, una <\/span>rara avis<\/span><\/i> en las sociedades globalizadas que habitamos, en las que hemos naturalizado que el proceso de producci\u00f3n est\u00e9 fragmentado y deslocalizado.\u00a0<\/span><\/p>\n

Hijos de familia campesina, Xavi y su hermano, Jordi, comenzaron sus andaduras en la d\u00e9cada de los 90\u2019, con la cr\u00eda de un peque\u00f1o reba\u00f1o de ovejas cuya leche vend\u00edan a queser\u00edas locales. <\/span><\/p>\n

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Pronto los sedujo la idea de cerrar el ciclo con su propia queser\u00eda, as\u00ed que se pusieron manos a la obra y empezaron a elaborar los primeros quesos. Su cat\u00e1logo fue evolucionando con las peticiones de los consumidores y actualmente ofrecen diferentes tipos de quesos (tierno, semicurado, herbado o madurado), yogures (natural, desnatado o con diferentes sabores de mermelada), as\u00ed como leche y kefir.<\/span><\/p>\n

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Ahora su equipo est\u00e1 formado por m\u00e1s de 5 personas, \u201cmi hermano, Xavi, es ingeniero agr\u00f3nomo y se encarga de cuidar el reba\u00f1o de ovejas; Dolors, mi cu\u00f1ada, est\u00e1 en el obrador y es la responsable de la elaboraci\u00f3n de los yogures y quesos, junto con Dina, que da soporte en la producci\u00f3n y el envasado. David se encarga de la distribuci\u00f3n en nuestra propia furgoneta refrigerada. Y por \u00faltimo estoy yo, que me reparto entre el obrador y las tareas administrativas y log\u00edsticas\u201d, nos cuenta Jordi Pujadas, promotor de la queser\u00eda La Cleda.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n

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Una apuesta por la econom\u00eda circular<\/b><\/p>\n

Xavi Pujadas -hermano de Jordi- no s\u00f3lo se encarga de cuidar al reba\u00f1o de ovejas, tambi\u00e9n de sembrar y cuidar los campos de la finca para alimentar a sus animales. Toda la alimentaci\u00f3n que reciben las ovejas es producida en sus instalaciones, y esta var\u00eda en cada animal dependiendo de la fase biol\u00f3gica en la que se encuentre (pre-parto, en per\u00edodo de orde\u00f1ar o en reposo). La alimentaci\u00f3n s\u00f3lo se complementa con cereales externos a la finca si la necesidad de rotaci\u00f3n de cultivos para oxigenar la tierra lo hace necesario. Eso s\u00ed, siempre comprando a campesinos locales que no usan fertilizantes ni pesticidas en sus cultivos.<\/span><\/p>\n

Las ovejas se alimentan de forraje (como la alfalfa), cereales (como la avena o la cebada) y algunas leguminosas. Una dieta variada y natural que es clave para asegurar que el reba\u00f1o est\u00e9 bien nutrido y as\u00ed produzca una leche saludable y de alta calidad.<\/span><\/p>\n

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Otro aspecto determinante es que las ovejas pastan al sol y que la alimentaci\u00f3n que ingieren <\/span>est\u00e1 libre de pesticidas y <\/span>fertilizantes, ya que no utilizan m\u00e1s abono que el propio esti\u00e9rcol producido por el reba\u00f1o. Tampoco sus productos llevan ning\u00fan conservante, por lo que cuando pruebas uno de sus yogures o quesos no s\u00f3lo est\u00e1s consumiendo un producto elaborado al 100% en nuestra tierra, sino adem\u00e1s un producto natural y altamente nutritivo.<\/span><\/p>\n

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Adem\u00e1s, en esta empresa familiar todo se reaprovecha: \u00a1incluso la lana de las ovejas! El reba\u00f1o de La Cleda est\u00e1 constituido por ovejas de raza Assaf, caracterizada, entre otras cosas, por la gran producci\u00f3n de lana. Para garantizar el confort de estos animalitos, es necesario esquilarlas y de eso se encarga Xavi. \u201cLas esquilamos 2 veces al a\u00f1o: la primera vez en primavera, cuando el invierno ya qued\u00f3 atr\u00e1s, y una segunda vez en julio para garantizar que pasen el verano bien fresquitas\u201d, nos cuenta Jordi, su hermano. <\/span><\/p>\n

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En un primer momento este excedente de lana lo vend\u00edan para uso textil, pero ya no quedan muchas empresas textiles en Catalunya interesadas en adquirir esta materia prima, as\u00ed que cambiaron de rubro y ahora la venden a una empresa del \u00e1mbito de la construcci\u00f3n que la utiliza como aislante t\u00e9rmico para la construcci\u00f3n de viviendas. Lo importante es cerrar el ciclo y aprovechar todos los derivados de la producci\u00f3n, d\u00e1ndole segundos usos y contribuyendo al reaprovechamiento de la materia prima por diferentes industrias. <\/span><\/p>\n

Quiz\u00e1s el \u00fanico punto que le queda por explorar para cerrar realmente el ciclo es la utilizaci\u00f3n de envases retornables, una tarea que Jordi no descarta para el futuro, pero que de momento tiene aparcada por la enorme dificultad log\u00edstica que supone. Sin embargo, ya aportan su granito de arena con envases de vidrio, que el consumidor puede aprovechar d\u00e1ndole segundos usos de guardado o almacenamiento.<\/span><\/p>\n

Leche de oveja: m\u00e1s digestiva y con mayor aporte de minerales<\/b><\/p>\n

Cuando se trata de beber leche y tomar yogures de origen animal, la leche de vaca es lo primero que nos viene a la cabeza. Si bien es muy habitual consumir quesos de oveja, nos parece raro beber un vaso de leche o un yogur elaborado con esta materia prima. En definitiva, la leche de oveja es una opci\u00f3n tan sabrosa como inexplorada. Su textura cremosa y su sabor dulce sorprenden a aquellos esc\u00e9pticos que ve\u00edan en la leche de oveja una opci\u00f3n alejada de su paladar.<\/span><\/p>\n

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\u201cMuchos de nuestros consumidores y consumidoras nos preguntan si los yogures llevan edulcorante y se quedan perplejos cuando les explicamos que no llevan ning\u00fan endulzante, aditivo o conservante y que el dulzor proviene exclusivamente de las propiedades de la leche\u201d, nos explica Jordi.<\/span><\/p>\n

Esta leche, adem\u00e1s, es muy <\/span>rica en minerales<\/span><\/a>. Por ejemplo, tiene un cincuenta por cien m\u00e1s de calcio que la leche de vaca. Esto la hace especialmente indicada para personas que sufren patolog\u00edas como la osteoporosis u otros problemas derivados de la falta de calcio. Tambi\u00e9n tiene un porcentaje m\u00e1s alto de f\u00f3sforo, m\u00e1s prote\u00edna y tambi\u00e9n m\u00e1s grasa (aunque m\u00e1s baja en \u00e1cidos grasos saturados). Por \u00faltimo, al ser una leche mucho m\u00e1s digestiva que la de vaca, es especialmente apropiada para aquellas personas que sufren hinchaz\u00f3n o sensaci\u00f3n de pesadez al ingerir productos elaborados con leche de vaca.\u00a0<\/span><\/p>\n

Si eres de los o las que sufre esta molesta condici\u00f3n, el <\/span>k\u00e9fir<\/span><\/a> de oveja tampoco puede faltar en tu lista de la compra. <\/span>En La Cleda lo elaboran de manera semanal y lo definen como un \u201cyogur doble\u201d porque tiene dos veces m\u00e1s fermentos y microbiota que el yogur. Por ello es altamente recomendable para personas que est\u00e9n tomando antibi\u00f3ticos o que simplemente quieran fortalecer su flora bacteriana: el k\u00e9fir tiene una microbiota m\u00e1s presente y m\u00e1s activa, y por ello ayudar\u00e1 a la regeneraci\u00f3n de esos microorganismos que juegan un papel clave en nuestra digesti\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n

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As\u00ed que ya sabes, si no sab\u00edas de la existencia de esta alternativa a la hora de consumir leche, yogures o k\u00e9fir, ya puedes probar esta opci\u00f3n que ser\u00e1 un complemento sano y muy digestivo para tu dieta. Puedes incluir los productos de La Cleda en tu pr\u00f3xima compra en \u00a1La Colmena Que Dice S\u00ed! Sus productos est\u00e1n disponibles en las Colmenas de: La Coqueta, Pasta i Gra, Anandaroot, Artisana, Nap Negre, Can Deu, Rusc 103, La Becket, Sants y La C\u00fapula.<\/span><\/p>\n

Entrevista de Flavia Laurencich, Responsable de la\u00a0Colmena de Guinard\u00f3 \u2013 Bons Focs<\/a>\u00a0(Barcelona) y de la\u00a0Colmena Cala Romana \u2013 Can Stella<\/a>\u00a0(Tarragona).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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