{"id":46463,"date":"2021-04-06T16:28:07","date_gmt":"2021-04-06T14:28:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/cuatro-recetas-para-reconciliarse-con-las-acelgas\/"},"modified":"2025-12-22T19:25:58","modified_gmt":"2025-12-22T18:25:58","slug":"cuatro-recetas-para-reconciliarse-con-las-acelgas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/cuatro-recetas-para-reconciliarse-con-las-acelgas\/","title":{"rendered":"Cuatro recetas para reconciliarse con las acelgas"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">De peque\u00f1os las acelgas no eran para todos un plato de buen gusto, pero tambi\u00e9n se trata de una aprensi\u00f3n con la que muchos han crecido y la evitan como sea en la mesa. Por mucho que nos cuenten que las acelgas son una gran fuente de vitaminas\u2026 Para aquellos que se den por aludido, estas recetas llevan consigo un tratado de paz para que se reconcilien contigo.\u00a0<\/span><!--more--><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Ingredientes-6.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5701\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Ingredientes-6.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Pencas de acelgas con carabineros sobre parmentier ligera de Taberna Arz\u00e1bal<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c1lvaro Castellanos e Iv\u00e1n Morales capitanean esta <a href=\"https:\/\/arzabal.com\/\">taberna moderna<\/a> que comenz\u00f3 hace 10 a\u00f1os como una aventura de emprendimiento, con tan solo cinco mesas en primer local, sin parar de cosechar \u00e9xitos a d\u00eda de hoy. Ese \u00e9xito, tanto aciertos como fracasos, al igual que las recetas que lo han hecho posible se recoge ahora en Taberna (Planeta Gastro), cuyo interior alberga m\u00e1s de 100 recetas de la cocina tradicional espa\u00f1ola con platos que van desde los m\u00e1s cl\u00e1sicos, hasta vegetales, crudos, del mar, carnes, caza, guisos y postres. Y tan cl\u00e1sica como moderna es esta receta de pencas que ellos han querido compartir en esta ocasi\u00f3n:\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes (2 pax)<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">8 pencas anchas de acelga<\/span><\/li>\n<li>4 carabineros peque\u00f1os<\/li>\n<li>Un peque\u00f1o trozo de puerro<\/li>\n<li>Lim\u00f3n<\/li>\n<li>1 huevo<\/li>\n<li>50 gr de harina<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta<\/li>\n<li>2 patatas<\/li>\n<li>40 ml nata<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Comenzamos preparando el tartar de carabineros, pel\u00e1ndolos y reservando cabeza y c\u00e1scara. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/tartar.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5705\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/tartar.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lo picamos bien finito junto al puerro, sazonamos y agregamos un chorrito de lim\u00f3n. Mientras hervimos las pencas de la acelga, una vez lavadas y limpias de hebras, durante 15 minutos -no las queremos hervir demasiado para que aguanten y est\u00e9n un punto m\u00e1s crujientes. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Acelgas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5703\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Acelgas.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando est\u00e9n listas las rellenamos con el tartar de carabineros, las reb\u00f3zanos \u2013 primero por harina y despu\u00e9s huevo- y las fre\u00edmos, controlando la temperatura del aceite.\u00a0 <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Freir-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5707\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Freir-2.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por otro lado, hacemos una parmentier ligera con patata mantequilla, nata y el jugo de las cabezas de los carabineros. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/parmentier.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5704\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/parmentier.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y presentamos las pencas sobre esta cremita y decoramos con una aceite de perejil y unos brotes de ajo.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/pencas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5708\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/pencas.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Pencas de acelga rellenas de jam\u00f3n y queso con salsa de tomate<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Otra versi\u00f3n m\u00e1s cl\u00e1sica y tradicional que nos ofrece el chef Mart\u00edn Berasategui, con 12 estrellas Michelin pero que cualquiera puede llevar a cabo en casa.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">8 pencas anchas de acelga<\/span><\/li>\n<li>4 de lonchas de jam\u00f3n cocido aunque Berasategui sugiere ib\u00e9rico de bellota<\/li>\n<li>4 lonchas de queso tierno<\/li>\n<li>50 gr harina<\/li>\n<li>1 huevo (para rebozar)<\/li>\n<li>Aceite de oliva (para fre\u00edr)<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 dientes de ajo picados<\/span><\/li>\n<li>1 chalota grande o cebolla peque\u00f1a<\/li>\n<li>1 pizca de harina<\/li>\n<li>1 chorrito de vino blanco<\/li>\n<li>50 gr de salsa de tomate<\/li>\n<li>2\u20195 dl de caldo de cocci\u00f3n de las pencas<\/li>\n<li>brotes tiernos<\/li>\n<li>aceite de oliva virgen extra<\/li>\n<li>sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En una olla llena de agua con un poco de sal, cocemos las pencas de\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/gastronomiaycia.republica.com\/2010\/03\/01\/acelga\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">acelga<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0durante 15 minutos. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Hervir-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5706\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Hervir-2.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cuando est\u00e9n tiernas, reservamos el caldo de cocci\u00f3n y ponemos las pencas sobre la mesa de trabajo, las rellenamos con el jam\u00f3n ib\u00e9rico y el queso. Pasamos las pencas rellenas por harina y huevo batido, a continuaci\u00f3n las fre\u00edmos en aceite de oliva hasta que est\u00e9n doradas y crujientes. Las dejamos reposar sobre papel de cocina absorbente.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FreirAcelgas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5710\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FreirAcelgas.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hacemos la salsa rehogando el ajo y la chalota picados en una sart\u00e9n con aceite de oliva virgen extra, a\u00f1adimos una pizca de harina, el vino blanco y damos unas vueltas, a continuaci\u00f3n a\u00f1adimos la salsa de tomate y el caldo de cocci\u00f3n de las pencas poco a poco. Cuando la salsa est\u00e9 casi a punto, incorporamos las pencas de acelga rellenas y las dejamos estofar unos minutos. Despu\u00e9s las emplatamos y decoramos con unos brotes tiernos.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/pencasjamon.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5711\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/pencasjamon.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Acelgas con chile y perejil de Najat Kaanache<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las acelgas rehogadas no tienen por qu\u00e9 ser aburridas, aceptan un mont\u00f3n de condimentos que las pueden convertir en un plato completamente distinto y combinar como guarnici\u00f3n de otros platos que antes no lo hac\u00edan. Son peque\u00f1os truquitos que comparte la chef vasco-marroqu\u00ed Najat Kaanache a quien \u201cle encantan las acelgas\u201d, en su nuevo libro que acaba de publicar y que lleva su nombre, tambi\u00e9n se acuerda de ellas.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 manojo de acelgas rojas<\/span><\/li>\n<li>2 chiles secos<\/li>\n<li>4 ajos<\/li>\n<li>150 gr tronco perejil<\/li>\n<li>135 ml aceite<\/li>\n<li>Jengibre en polvo<\/li>\n<li>Comino en polvo<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/acelgasrojas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5713\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/acelgasrojas.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Simple pero diferente, sabores que nos llevan a la Medina de Fez de a donde la chef acude para llenar la despensa de su reconocido restuarante Nur. Por suerte ya tienes que irte hasta Marruecos para conseguir estas especias, ya se pueden encontrar en la mayor\u00eda de tiendas de barrio. Comenzamos lavando las acelgas para deshacernos de toda la posible tierra que puedan traer del huerto y despu\u00e9s las cortamos en peque\u00f1os trozos, aunque aqu\u00ed va un poco a gusto del consumidor, pero de menor tama\u00f1o resulta m\u00e1s agradable comerlas. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/lavaracelgas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5712\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/lavaracelgas.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las ponemos a cocer al vapor y en 25 minutos estar\u00e1n listas. Por separado hacemos un majado con el resto de los ingredientes, habiendo picado el tronco del perejil bien finito, y lo combinamos con las acelgas en una sart\u00e9n rehog\u00e1ndolas hasta que hayan cogido todo el sabor. Tambi\u00e9n se puede tostar antes trocitos de almendra y a\u00f1ad\u00edrselo al majado, aport\u00e1ndole otra textura al plato.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Acelgasperejil.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5714\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Acelgasperejil.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Delicias de acelga rellenas de pato y trufa negra de Soria de<\/b><b> La Cocina de Mar\u00eda Luisa<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En esta casa de comidas donde parece que siempre es oto\u00f1o abraz\u00e1ndote con platos reconfortantes que salen del calor de su cocina, Mar\u00eda Luisa le dedica un lugar especial a las setas y a la caza a partir de recetas castellanas. El amor por su tierra, Soria, se percibe en la mesa y la trufa, en temporada, es una de sus aliadas. En este plato que sirve en su acogedor local de Jorge Juan, no pasa desapercibida.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes para 6 pax (salen unos 12 rulos):<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">12 hojas de acelga grandes<\/span><\/li>\n<li>Aceite<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para el relleno<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Una cebolla mediana (si es dulce mejor)<\/span><\/li>\n<li>Dos muslos y contramuslos de pato en confit<\/li>\n<li>1 vaso de brandy<\/li>\n<li>1 l de leche<\/li>\n<li>4 cucharadas soperas de harina<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Para la salsa<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">200 gr. de setas o champi\u00f1ones<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 nueces grandes de mantequilla<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bd l. de leche<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bd vaso brandy<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Lo primero que hacemos es el relleno. Sacamos los muslos y contramuslos del confit y en ese aceite doramos la cebolla en brunoise muy peque\u00f1ita. Mientras se pocha la cebolla, deshuesamos el pato, le quitamos la piel y lo trituramos mucho, hasta que quede como una pasta. Cuando la cebolla est\u00e9 muy pochada, incorporamos el pato. Se mezcla bien, a\u00f1adimos la harina y el brandy. Removemos y vamos a\u00f1adimos poco a poco la leche. Ponemos sal y un poco de azucar, poco, el confit ya lleva sal. Es como hacer un relleno para croquetas. Una vez que est\u00e1 listo, al final, cuando est\u00e9 bien cocinado, a\u00f1adimos la trufa picadita.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las hojas de acelga cortamos la penca hasta la base de la hoja (las pencas las aprovechamos para platos como pencas rebocadas). Las hojas las cocemos en agua con sal, que la cacerola sea grande para que la hoja no se doble\u2026 plana y ancha la cacerola, con dos deditos de agua, cuando hierva, ponemos las hojas durante 2 minutos en el agua con sal. Las escurrimos y las colocamos de hoja en hoja en una tabla de cocina. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/AcelgasAplanadas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5716\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/AcelgasAplanadas.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las aplastamos un poquito y vamos poniendo el relleno (si el relleno es del d\u00eda anterior y est\u00e1 hecho ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil) y lo enrollamos como si envolvieramos a un ni\u00f1o en un arullo, para que quede un paquetito, enharinamos. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RollitosAcelgas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5717\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RollitosAcelgas.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Fre\u00edmos en una sart\u00e9n con abundante aceite hasta que est\u00e9n doraditas y crujientitas.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/acelgasrollitos.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5718\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/acelgasrollitos.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Dice Mar\u00eda Luisa que \u201cla salsa es muy f\u00e1cil\u201d y damos f\u00e9. Ponemos en la sart\u00e9n la mantequilla, a\u00f1adimos las setas (lavadas, cortadas y bien secadas), salpimentamos y le a\u00f1adimos, sin que las setas se hagan mucho, el brandy, cuando rompe a hervir, a\u00f1adimos la leche y dejamos que hierva. Trituramos todo, le a\u00f1adimos la trufa y trituramos de nuevo. Ponemos las delicias en el plato y napamos con la salsa o la ponemos en el fondo del plato y a disfrutar. \u00a1O\u00eddo Mar\u00eda Luisa!<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/AcelgasTrufa.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5719\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/AcelgasTrufa.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p>Escrito por\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nataliamente_\/\">Natalia Mart\u00ednez<\/a>, periodista gastron\u00f3mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>De peque\u00f1os las acelgas no eran para todos un plato de buen gusto, pero tambi\u00e9n se trata de una aprensi\u00f3n con la que muchos han crecido y la evitan como sea en la mesa. 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