{"id":46365,"date":"2021-03-02T11:43:47","date_gmt":"2021-03-02T10:43:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/despedimos-el-invierno-con-estas-recetas-de-endivia\/"},"modified":"2025-12-22T19:24:33","modified_gmt":"2025-12-22T18:24:33","slug":"despedimos-el-invierno-con-estas-recetas-de-endivia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/despedimos-el-invierno-con-estas-recetas-de-endivia\/","title":{"rendered":"Despedimos el invierno con estas recetas de endivia"},"content":{"rendered":"<p>La endivia (tambi\u00e9n llamada endibia) es un cultivo propio de los meses de invierno, que sorprendentemente se cosecha desde no hace mucho tiempo. Fue en el siglo XIX en Evere, un pueblo cercano a Bruselas un agricultor dio con ella convirtiendo a la capital belga en el epicentro de su producci\u00f3n para m\u00e1s tarde expandirse a otros pa\u00edses. <!--more--><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Esta hortaliza, procedente de la achicoria, se caracteriza por sus hojas blancas \u2013 ya que se cultiva bajo tierra- en forma de cogollo y su peculiar sabor amargo que no a todos gusta. Ese amargor se debe a lactucina y la cumarina, dos sustancias que a la vez tienen un gran\u00a0poder antiinflamatorio\u00a0y por ello recomendable a las personas que sufren de artritis o gota. Pero eso no es todo lo que la endivia puede hacer por ti, es conocida por otras propiedades nutritivas como sus pocas calor\u00edas, su abundante fibra y vitaminas de diversos grupos como la E, B1, B2, o la C y otros minerales como el hierro, el zinc o el manganeso.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pero a pesar de haberse ganado la fama mayoritariamente por su sabor \u2013 y su atractiva textura- hay una forma de no pasar por ese mal trago (o bocado) y es arranc\u00e1ndoles el coraz\u00f3n. \u00a1Perd\u00f3nanos endivia! Esto har\u00e1 que cuando la comamos en crudo su sabor no sea tan intenso, pero otra forma de mitigarlo es cocin\u00e1ndola. A continuaci\u00f3n las preparamos de ambas maneras.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Endivias asadas con salsa holandesa y palo cortado de Manu Urbano (La Malaje, Madrid)<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Probablemente uno de los mejores templos a los que acudir cuando se siente la llamada del sur sea La Malaje, el restaurante (ahora situado en la Plaza de La Paja) donde Manu Urbano rinde tributo a la cocina andaluza revisada. All\u00ed sirve con maestr\u00eda platos cuyas ra\u00edces se encuentran en la costa pero tambi\u00e9n en puntos del interior de Ja\u00e9n o Granada y de los que rescata maravillosos vinos m\u00e1s all\u00e1 de los de Jerez. Un buen ejemplo son sus endivias que combinan ambas cosas.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IngredientesReceta-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5623\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IngredientesReceta-2.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Ingredientes (4pax)<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">4 endivias<\/span><\/li>\n<li>4 yemas de huevo<\/li>\n<li>300 g de mantequilla<\/li>\n<li>2 cucharadas soperas de Palo Cortado<\/li>\n<li>Nuez moscada<\/li>\n<li>AOVE<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Endivias.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5617\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Endivias.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tan sencillo como dejarlas un ratito en el horno y la endivia se caramelizan cambiando notablemente su sabor. Manu las asa a 180\u00ba durante 10 minutos con un chorro de aceite y sal. Tambi\u00e9n se le pueden a\u00f1adir dos minutos de grill para dorarlas un poco m\u00e1s. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/EndiviasHorno.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5618\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/EndiviasHorno.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A continuaci\u00f3n, se prepara la holandesa: se ponen las yemas al ba\u00f1o Mar\u00eda con una pizca de sal, nuez moscada y el Palo Cortado, -si no tenemos se puede optar por otro vino de Jerez seco, o incluso brandy-, y se van batiendo hasta que se blanquean y pasteurizan. En un cazo ponemos la mantequilla a fuego lento para que se derrita. Inmediatamente despu\u00e9s y caliente la vamos a\u00f1adiendo poco a poco a las yemas, mezclando todo bien hasta que emulsione. A la hora de emplatar, en una fuente colocamos las endivias y a\u00f1adimos la holandesa por encima.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RecetaEndivias.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5619\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RecetaEndivias.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Ensalada de endivia y manzana\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si comenz\u00e1bamos contando que la endivia es un cultivo originario de B\u00e9lgica, precisamente esta ensalada tambi\u00e9n viene de all\u00ed y es la que responsable de que mi escepticismo por esta hortaliza y su sabor amargo dejara de existir. No hace falta que me deis las gracias a mi, no soy la art\u00edfice, pero si a una amiga a la que a\u00fan sigo d\u00e1ndoselas yo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes (4pax)<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 endivias <\/span><\/li>\n<li>1 manzana<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/EndiviasManzana.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5620\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/EndiviasManzana.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para la mayonesa:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 huevo<\/span><\/li>\n<li>200 ml aceite<\/li>\n<li>2 cdas zumo de lima, de lim\u00f3n o vinagre<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimiienta<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Se trata de una ensalada que sirve como guarnici\u00f3n o entrante y es tan sencilla que no existe pereza que se ponga por delante. Basta con cortar en peque\u00f1os trozos tanto las endivias como la manzana, despu\u00e9s mezclamos los ingredientes sazon\u00e1ndolos junto 3 cucharadas de mayonesa (aqu\u00ed depender\u00e1 si queremos la ensalada m\u00e1s fluida o compacta) y volvemos a corregir de sal y pimienta. Tres minutos de reloj, contados.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RecetaEndiviasManzana.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5621\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RecetaEndiviasManzana.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"562\" \/><\/a><\/p>\n<p>Escrito por\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nataliamente_\/\">Natalia Mart\u00ednez<\/a>, periodista gastron\u00f3mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La endivia (tambi\u00e9n llamada endibia) es un cultivo propio de los meses de invierno, que sorprendentemente se cosecha desde no hace mucho tiempo. 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