{"id":46321,"date":"2021-02-15T14:33:30","date_gmt":"2021-02-15T13:33:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/la-remolacha-recetas-sencillas-para-comer-sano\/"},"modified":"2025-12-22T19:24:01","modified_gmt":"2025-12-22T18:24:01","slug":"la-remolacha-recetas-sencillas-para-comer-sano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/la-remolacha-recetas-sencillas-para-comer-sano\/","title":{"rendered":"La remolacha: recetas sencillas para comer sano"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Su vibrante color la delata. Esta ra\u00edz de color rosa intenso, tambi\u00e9n conocida como betarraga o betabel, est\u00e1 muy presente en nuestra gastronom\u00eda y se la puede ver en elaboraciones como ensaladas, hummus, alb\u00f3ndigas e incluso tartas, una vez cocinada.<\/span><!--more--><\/p>\n<p>Se trata de un cultivo propio del mediterr\u00e1neo que alcanza su esplendor entre los meses de marzo y mayo, alcanzando su madurez cuando se acercan los meses calurosos que se traduce en una mayor carnosidad y sabor de la ra\u00edz.<\/p>\n<p>Puntualizamos su uso culinario cuando se trata de la rosa porque existe otra variedad com\u00fanmente conocida pero no consumida que es la blanca, la cual se usa en la industria para obtener az\u00facar.<\/p>\n<p>A nivel nutricional se presenta como una hortaliza realmente interesante y beneficiosa para la salud ya que contiene una cantidad importante de fibra, magnesio, vitamina C y \u00e1cido f\u00f3lico. Los primeros favorecen una buena digesti\u00f3n y los segundos ayudan al funcionamiento de huesos y m\u00fasculos. Adem\u00e1s, contiene betala\u00ednas, a las que se les atribuyen cualidades antioxidantes y est\u00e1 demostrado que ayuda a reducir la presi\u00f3n arterial. Sin duda alguna, es un buen aliado en cualquier dieta, sobre todo para comenzar el d\u00eda y no en vano se antoja como ingrediente estrella en muchos zumos.<\/p>\n<p>Al margen de sus propiedades nutritivas, tal vez lo mejor de la remolacha para el mundo de la cocina sea el juego que da y la versatilidad que puede a\u00f1adir a sus platos. Como los chefs que han compartido sus recetas en esta ocasi\u00f3n, que se sirven de ella para llenar sus platos de color:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IngredientesRecetasRemolacha.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5600\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IngredientesRecetasRemolacha.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Salmonete con jugo de cebolla fermentada de Diego Guerrero<\/strong><\/p>\n<p>Por el trabajo que le precede y lo que lleva sirviendo a la mesa durante las \u00faltimas temporadas, Diego Guerrero podr\u00eda considerarse maestro de los fermentados. El vasco afincado en Madrid da rienda suelta a sus locuras en el taller de I+D que tiene pared con pared junto con Dstage, el primer restaurante que abri\u00f3 en la capital y que ha convertido en mesa de operaciones. En Dspeakeasy, su segundo proyecto, adem\u00e1s de la fermentaci\u00f3n los vegetales tienen tambi\u00e9n gran protagonismo. De su sala de fermentados salen kombuchas pero tambi\u00e9n las hortalizas que se convierten casi en el alma de esta receta:<\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Salmonetes<\/li>\n<li>25g de sal por litro de agua<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para jugo de cebolla fermentada<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg de cebolla morada pelada<\/li>\n<li>25 g de sal<\/li>\n<li>Salmuera a razo\u0301n de 25g sal \/ L agua.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la remolacha fermentada<\/p>\n<ul>\n<li>1 kg de remolacha pelada<\/li>\n<li>25 g de sal<\/li>\n<li>Salmuera a razo\u0301n de 25g sal \/ L agua.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Comenzamos limpiando el salmonete, dejando el lomo limpio y lo conservamos en la salmuera por un espacio m\u00ednimo de 2 horas.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salmonetes.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5586\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salmonetes.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p>Despu\u00e9s nos metemos en la piel de Guerrero para preparar los fermentados.\u00a0 Para el jugo de cebolla fermentada picamos la cebolla en juliana, la ponemos en un recipiente de pl\u00e1stico y agregamos la sal, lo mezclamos bien y cubrimos con salmuera. Ponemos papel film a contacto y tapamos bien el recipiente. Lo mantenemos a 24-25oC, por espacio de 5-6 d\u00edas, hasta que fermente y despu\u00e9s colamos.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para la remolacha fermentada laminamos la remolacha con la ayuda de una mandolina y repetimos los mismos pasos que seguimos con la cebolla. Transcurrido el tiempo de la fermentaci\u00f3n, de cada l\u00e1mina de remolacha cortar discos peque\u00f1os con un cortapastas, de 1 cm de di\u00e1metro y los resrvamos en el frigor\u00edfico sumergidos en el mismo jugo. Esos discos ser\u00e1n las futuras escamas del salmonete.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Cebolla-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5587\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Cebolla-2.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p>Llega el turno para el salmonete: lo cocinaremos a unos 100\u00ba-110\u00ba en el horno, Guerrero sugiere hacerlo en una salamandra d\u00e1ndole la vuelta peri\u00f3dicamente para que el calor sea uniforme. \u201cEs importante dejar el pescado crudo en el centro y por fuera no muy hecho. Es m\u00e1s bien, atemperar el pescado\u201d apunta el chef. Cortamos el lomo al bi\u00e9s, en porciones de 0\u20195cms de grosor,\u00a0 unificar y tapamos con los discos de remolacha superpuestos,a modo de escamas. Calentamos el jugo de cebolla y le metemos aire con la batidora para recoger con una cuchara la espuma que se genera y napamos parcialmente el salmonete.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RecetaSalmoneteRemolacha.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5588\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RecetaSalmoneteRemolacha.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Arroz de Remolacha, queso Manchego e Hinojo de \u00c0lex Vidal\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Este restaurante en Caba\u00f1as de la Sagra (Toledo) es el para\u00edso para todos aquellos que se muevan a ritmo de \u2018Slow food\u2019, aunque m\u00e1s que para\u00edso es hogar porque nada m\u00e1s cruzar su puerta te sientes como en casa. A la mesa llegan multitud de vegetales que el chef \u00c0lex Vidal y Cesar Mart\u00edn, propietario de esta casona manchega recogen de su jard\u00edn y que son el alma de tantos platos de su men\u00fa degustaci\u00f3n, que merece la pena de principio a fin, como este arroz, con el que a la que firma casi se le cae la lagrimita.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Carcasas de pollo 1000g<\/li>\n<li>Cebollas 1000g<\/li>\n<li>Puerros 300g<\/li>\n<li>Recortes remolacha 100g<\/li>\n<li>Agua 5l<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para la crema de remolacha:<\/p>\n<ul>\n<li>Remolacha 300g<\/li>\n<li>AOVE 20ml<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para el queso manchego:<\/p>\n<ul>\n<li>Queso manchego 150g<\/li>\n<\/ul>\n<p>Para el arroz:<\/p>\n<ul>\n<li>Arroz DO Calasparra<\/li>\n<li>Hinojo 50g<\/li>\n<li>Chalotas 100g<\/li>\n<li>AOVE 100ml<\/li>\n<li>Tallos remolacha 50g<\/li>\n<li>Eneldo c\/s<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Ingredientes-1-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5595\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Ingredientes-1-1.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p>Comenzamos preparando el caldo de pollo asando las carcasas de pollo y las verduras a 200\u00baC hasta que est\u00e9n bien doradas. Ponemos las carcasas a calentar con el agua y vamos espumando antes de que empiece a hervir y a\u00f1adimos las verduras. Cocinamos durante 3 horas a fuego suave, colamos y reservamos. Al d\u00eda siguiente, eliminamos la grasa sobrante.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/CarcasaVerduras.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5591\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/CarcasaVerduras.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p>Por otro lado, asamos las remolachas, tapadas con papel de aluminio a 180\u00baC, durante 50 minutos aproximadamente. Pelar y triturar junto con el aceite para elaborar la crema de remolacha.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RemolachaAsada.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5592\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RemolachaAsada.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p>Toca el turno para el arroz, que lo sofreiremos primero con un sofrito de hinojo y cebolla bien picadas. Lo cocinamos durante 16 minutos y lo retiramos del fuego para a\u00f1adirle la crema de remolacha y emulsionarlo bien.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Arroz.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5593\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Arroz.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p>Lo terminamos con una teja de queso manchego que es tan socorrida para este arroz como para muchas otras recetas: se ralla el queso y se escampa en una bandeja de horno con papel de horno a 170\u00b0, unos 12 minutos. Luego se rompe y se pone encima del arroz.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ArrozdeRemolacha.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5590\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ArrozdeRemolacha.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><strong>Hummus de remolacha de Fayer\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>Cocina israel\u00ed y argentina se dan la mano en este restaurante cuyo nombre significa fuego y eso es lo que prometen un mezze de culturas y cocina depurada con mucho mucho fuego, pues la parrilla es su hilo conductor. Hac\u00eda falta un sitio as\u00ed en Madrid. En su divertida carta hay espacio de sobra para el hummus, all\u00ed lo sirven cl\u00e1sico, pero tambi\u00e9n el que aqu\u00ed comparten de remolacha, e incluso de chocolate para los que no perdonan el postre.<\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>500 gr garbanzos cocidos<\/li>\n<li>500 gr remolacha asada<\/li>\n<li>1 taza tahina<\/li>\n<li>Jugo de medio lim\u00f3n (si es jugoso, sino el lim\u00f3n entero)<\/li>\n<li>4 cucharadas aceite de oliva<\/li>\n<li>1 diente ajo<\/li>\n<li>1 cucharadita de bicarbonato de sodio<\/li>\n<li>Sal c\/n<\/li>\n<li>Pimienta<\/li>\n<\/ul>\n<p>Elaboraci\u00f3n<\/p>\n<p>La noche anterior dejamos hidratando los garbanzos en abundante agua, al menos el triple de agua que de garbanzo. Despu\u00e9s cambiamos el agua en proporci\u00f3n triple, agregamos una cucharada peque\u00f1a de bicarbonato y cocinamos hasta que est\u00e9n muy tiernos o casi rotos.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IngredientesHummus.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5597\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IngredientesHummus.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p>Aparte, asamos la remolacha envuelta en papel aluminio hasta que quede lo suficientemente cocida como para hacer un \u201cpur\u00e9\u201d. Despu\u00e9s trituraremos bien los garbanzos y las remolachas con el juego de lim\u00f3n, la sal, el ajo y la pimienta hasta que la textura quede s\u00faper lisa y homog\u00e9nea. En un bowl con un batidor incorporamos la tahina y el aceite de oliva y guardar en fr\u00edo. Se puede conservar en la heladera por 3 d\u00edas, a la hora de servir pondremos una generosa porci\u00f3n de hummus y le daremos forma de \u201cvolc\u00e1n\u201d con un hueco en el medio donde podamos colocar aceite de oliva extra virgen y los toppings que queramos. Como acompa\u00f1amiento el pan pita es el que mejor le va pero se puede recurrir al de preferencia.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RecetaHummus.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5598\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RecetaHummus.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p>Escrito por\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nataliamente_\/\">Natalia Mart\u00ednez<\/a>, periodista gastron\u00f3mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Su vibrante color la delata. 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