{"id":46210,"date":"2021-01-26T09:41:06","date_gmt":"2021-01-26T08:41:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/ponemos-color-al-blanco-invierno-con-estas-recetas-de-zanahorias\/"},"modified":"2025-12-22T19:22:32","modified_gmt":"2025-12-22T18:22:32","slug":"ponemos-color-al-blanco-invierno-con-estas-recetas-de-zanahorias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/ponemos-color-al-blanco-invierno-con-estas-recetas-de-zanahorias\/","title":{"rendered":"Ponemos color al blanco invierno con estas recetas de zanahorias"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Las zanahorias son\u00a0unas de las hortalizas m\u00e1s populares de la cocina en todo el mundo, el alma de muchos sofritos que adem\u00e1s de aportar sabor a los platos, aportan mucho color, no solo naranja, pues las hay de diferentes variedades, tambi\u00e9n morada. <\/span><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Pero la zanahoria no solo nos gusta por el plus que a\u00f1aden a nuestras recetas, tambi\u00e9n a nuestro cuerpo: son un alimento saludable con grandes beneficios, en cualquiera de sus elaboraciones, pero principalmente al ingerirlas en crudo. \u00bfQui\u00e9n no la incluye en su top 3 de aliados para el verano? Es genial para el bronceado, por la alta carga de vitaminas que contiene, entre ellas el betacaroteno, pero tambi\u00e9n aportan hierro, potasio y calcio.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed que tenlas siempre que puedas en cuenta a la hora de cocinar, y si te faltan ideas con las que innovar, aqu\u00ed van unas cuantas y muy especiales pues todas salen de los fogones de grandes y queridas figuras de la alta cocina que lucen estrella Michelin:\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IngredientesRecetaZanahorias.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5510\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IngredientesRecetaZanahorias.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Tartar de zanahorias de Dani Garcia (Dani Brasserie)<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El chef malague\u00f1o aterrizaba en lo m\u00e1s alto del nuevo Four Seasons que deslumbra desde septiembre el centro de la capital. Dani Brasserie ha sido la apuesta con la que Dani Garcia lleva su acento andaluz al exclusivo hotel de lujo con una cocina de confort y brillantes platos que rescata de su trayectoria. Dentro de la propuesta se puede encontrar este original tartar vegetariano perfecto para inaugurar cualquier fest\u00edn o tenerlo a mano para que solucione alguna que otra cena, es tan sencillo de preparar y pr\u00e1ctico que marida con cualquier momento.<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes<\/b><\/p>\n<p><b>Para el tartar<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">162 gr Zanahoria <\/span><\/li>\n<li>0,9 gr Zumo zanahoria<\/li>\n<li>4,5 gr Pepinillo en vinagre<\/li>\n<li>4,5 gr Alcaparras en Vinagre (Picado fino)<\/li>\n<li>4,5 gr Pipas de girasol<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RecetaZanahoria1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5497\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/RecetaZanahoria1.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Para emplatar\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">30 gr Zanahoria Baby <\/span><\/li>\n<li>30 gr Zanahoria Baby Morada<\/li>\n<li>35 gr Zumo zanahoria<\/li>\n<li>3 gr Pipas de girasol<\/li>\n<li>1 gr Mostaza dijon<\/li>\n<li>1 gr Salsa HP<\/li>\n<li>Perejil<\/li>\n<li>Mini panecillo tostado<\/li>\n<li>Sal fina<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Picamos todos los ingredientes del tartar en trocitos peque\u00f1os a cuchillo y fino y los mezclamos en un bol junto con el zumo con la ayuda de una cuchara. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TartarZanahoria.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5498\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TartarZanahoria.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es una mezcla que podemos reservar para otras ocasiones si no queremos consumirla al momento. En caso contrario, colocamos un molde redondo en un plato y lo rellenamos con el tartar y ponemos un poco de zumo de zanahoria y ali\u00f1o. Aplanamos para que quede lo m\u00e1s perfecto posible. Limpiamos las zanahorias baby con una nana\u00a0 y las colocamos encima del tartar. Terminamos el plato con unas hojitas de perejil y que no falte el mini panecillo tostado para acompa\u00f1ar.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/EmplatarZanahoria.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5499\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/EmplatarZanahoria.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Tu\u00e9tano vegetal de Bego\u00f1a Rodrigo (La Salita)<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un plato que lleva saliendo de la cocina del restaurante valenciano desde hace a\u00f1os. La de maravillas que hace Bego\u00f1a Rodrigo con las hortalizas, creatividad al poder y al plato con gusto y emoci\u00f3n. Para esta receta la cocinera rinde homenaje a la chiriv\u00eda, un tub\u00e9rculo primo hermano de la zanahoria que nos encanta y que hab\u00eda quedado olvidado pero que talentosos como Rodrigo y otros tantos chefs de nuestro panorama est\u00e1n rescatando y eso, nos encanta, \u00a1vaya si nos encanta! Su receta original ha sido simplificada ajust\u00e1ndose a los ingredientes disponibles en \u00a1La Colmena Que Dice S\u00ed!.<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Caldo de setas<\/span><\/li>\n<li>Caldo de pollo<\/li>\n<li>1 chirivia<\/li>\n<li>\u00bd cebolla<\/li>\n<li>100 gr de setas variadas (Rodrigo recomienda setas variadas (shiitake, champi\u00f1\u00f3n, boletus, trompeta de la muerte)<\/li>\n<li>100 g de tocino fresco salado<\/li>\n<li>500 g de Palo Cortado (o vino de jerez seco)<\/li>\n<li>1 zanahoria<\/li>\n<li>1 naranja<\/li>\n<li>1 cdta. mostaza verde<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>pimienta negra<\/li>\n<li>Yema encurtida<\/li>\n<\/ul>\n<p><b style=\"font-size: 1rem;\">Elaboraci\u00f3n<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Rodrigo comienza preparando un caldo de infusionado de setas que ella prepara con la grasa del pato y deja reposar durante 24 horas. Listo este paso prepararemos el zumo de zanahoria envasando las zanahorias enteras al vac\u00edo con el zumo de naranja, sal y pimienta para cocinarlas a 90\u00ba durante 22 minutos. Despu\u00e9s lo trituramos con un robot de cocina hasta conseguir un pur\u00e9 muy suave y aromatizado. Pelamos la chiriv\u00eda y la cortamos por la mitad a lo largo vaciando los centros. La ponemos en el caldo de pollo a hervir hasta que est\u00e9n al dente, unos 30 minutos. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Chirivia.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5502\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Chirivia.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Cortamos las setas y la cebolla en brunoise y en una olla con mantequilla las pochamos, primero la cebolla hasta que est\u00e9 transparante. A\u00f1adimos el palo cortado y caldo de pollo y el jugo que obtengamos lo reservamos para el emplatado.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Rellenamos las mitades de la chiriv\u00eda con pur\u00e9 de zanahoria. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Chirivia_Zanahoria.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5504\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Chirivia_Zanahoria.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A\u00f1adimos las setas y lo cubrimos todo con una loncha muy fina de tocino fresco para meterlo en el horno a 160 \u00baC durante 30 segundos para que la grasa se funda. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Tocino.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5503\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Tocino.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Preparamos la yema encurtida colocando la sal en la base de un recipiente, luego la yema y despu\u00e9s de nuevo cubierta de sal y la dejamos actuar durante 4 horas. Transcurrido este tiempo, lavamos la yema con un hilo de agua fresca para evitar que se rompa y la batimos con unas varillas para obtener una pasta muy sedosa. Para presentarlo ponemos en el fondo de un plato el jugo de setas, colocamos encima la chiriv\u00eda y para dar un plus de sabor, coronamos con rodajas de puerro fresco, rebozuelos salteados y unas gotas de yema encurtida, junto con mostaza verde.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TuetanoVegetal.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5505\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TuetanoVegetal.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"774\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Frito de sangre de la tierra de Maca de Castro (Maca de Castro)<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El frito mallorqu\u00edn es uno de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos y con m\u00e1s ra\u00edces que se pueden degustar en la isla. Desde all\u00ed Maca de Castro, en su restaurante con nombre hom\u00f3nimo compart\u00eda con nosotros la versi\u00f3n vegetariana de esta receta que en lugar de elaborarse con asadura de cordero se hace con zanahoria morada, la pastanaga negra, con un sabor a caballo entre la zanahoria y el nabo que aporta gran personalidad al plato. La receta, con ingredientes para una raci\u00f3n ha sido adaptada teniendo en cuenta los ingredientes de \u00a1La Colmena Que Dice S\u00ed!<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 Zanahoria morada<\/span><\/li>\n<li>1 dientes ajo<\/li>\n<li>1 hoja laurel<\/li>\n<li>2 zanahorias moradas<\/li>\n<li>2 cebolletas<\/li>\n<li>\u00bc manojo Hinojo<\/li>\n<li>Xantana o agar agar<\/li>\n<li>Caldo de verduras<\/li>\n<li>20 gr tocino<\/li>\n<li>20 gr Pi\u00f1ones<\/li>\n<li>1 hojas de col<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Ingredientes-2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5507\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Ingredientes-2.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><b style=\"font-size: 1rem;\">Elaboraci\u00f3n<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La elaboraci\u00f3n de la receta de Maca de Castro comienza por la calcificaci\u00f3n de la zanahoria, como se trata de un paso algo m\u00e1s trabajoso de conseguir, pasaremos a hornear la zanahoria a 120\u00ba durante hora y media, dependiendo de su tama\u00f1o, despu\u00e9s de haberla lavado con ayuda de un cepillo para retirar toda la tierra. Por otra parte preparamos la pasta de zanahoria, pochando primero las zanahorias cortadas a juliana junto con los ajos picados y el laurel. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ZanahoriaMorada.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5508\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ZanahoriaMorada.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A continuaci\u00f3n, pochamos una cebolleta cortada a juliana junto con el hinojo picado y trituramos todo el sofrito junto con el caldo de verduras necesario (debe quedar una pasta) y un poco de xantana o agar agar (en este caso lo debemos disolver primero en el caldo en caliente). Despu\u00e9s lo colamos, lo ponemos en una manga y reservamos en fr\u00edo.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Horneamos la otra cebolla a 140\u00ba durante 6 minutos y la dejamos enfriar para despu\u00e9s cortarla en aros y separarlos y mientras nos ponemos con el tocino y los pi\u00f1ones, su receta original tambi\u00e9n incluye camaiot, un embutido t\u00edpico de la isla. Cortamos el tocino o panceta endatos de medio cent\u00edmetro y los doramos, al igual que los pi\u00f1ones. Por \u00faltimo, podemos elaborar el crujiente col escaldando la hoja primero y despu\u00e9s d\u00e1ndole un golpe de calor con el horno durante un par de minutos hasta que se quede seca y crujiente.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Con todos los pasos elaborados ya estamos listos para emplatar. La zanahoria morada que asamos nos sirve de base y sobre ella colocamos el resto de elaboraciones dejando espacio entre ellas, primero la pasta, despu\u00e9s el pi\u00f1\u00f3n, a continuaci\u00f3n el tocino y sobre ellos al final ponemos un trocito peque\u00f1o de col crujiente y entre ellos un aro peque\u00f1o de cebolleta asada.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FritoZanahoria.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5509\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/FritoZanahoria.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p>Escrito por\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nataliamente_\/\">Natalia Mart\u00ednez<\/a>, periodista gastron\u00f3mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Las zanahorias son\u00a0unas de las hortalizas m\u00e1s populares de la cocina en todo el mundo, el alma de muchos sofritos que adem\u00e1s de aportar sabor a los platos, aportan mucho color, no solo naranja, pues las hay de diferentes variedades, tambi\u00e9n morada.<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":46222,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[40],"tags":[],"class_list":["post-46210","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-recetas"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.6 - 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