{"id":46164,"date":"2021-01-12T12:12:48","date_gmt":"2021-01-12T11:12:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/la-calcotada-y-el-puerreo-son-para-festejarse-en-enero\/"},"modified":"2025-12-22T19:21:58","modified_gmt":"2025-12-22T18:21:58","slug":"la-calcotada-y-el-puerreo-son-para-festejarse-en-enero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/la-calcotada-y-el-puerreo-son-para-festejarse-en-enero\/","title":{"rendered":"La cal\u00e7otada y el puerreo son para festejarse en enero"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">El primer mes del a\u00f1o coincide con el inicio de la \u201ctemporada alta\u201d para puerros y cal\u00e7ots. Ambos pertenecen a la familia de las lil\u00edaceas, y ambos se cultivan desde noviembre hasta abril, aunque es en enero cuando est\u00e1n en su m\u00e1ximo apogeo y aunque el puerro se puede encontrar en el mercado todo el a\u00f1o, se considera un cultivo invernal.\u00a0<\/span><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El puerro es primo del ajo y de la cebolla, una hortaliza cultivada por su bulbo, cil\u00edndrico y comestible, de color blanco hasta la parte que alcanza que las hojas (aunque estas tambi\u00e9n se aprovechan para otros usos).\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Puerros-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5460\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Puerros-1.jpg\" alt=\"\" width=\"800\" height=\"534\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por su parte, el cal\u00e7ot es una\u00a0variedad\u00a0de cebolla, m\u00e1s tierna y dulce, de tama\u00f1o y forma similar al puerro, pero algo menos gruesa y aunque se pueda parecer, su bulbo est\u00e1 menos desarrollado.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Tradicionalmente, su cultivo se extiende por el interior de Catalu\u00f1a, especialmente en las tierras del Ebro y la comarca del Alto Campo. Cuentan con una IGP, Cal\u00e7ot de Valls, que abarca las comarcas catalanas del Alt Camp, Baix Camp, Tarragon\u00e8s y Baix Pened\u00e8s, en Tarragona y punto de origen \u2013 Valls- a las populares y divertidas cal\u00e7otadas, fiesta gastron\u00f3mica que gira en torno a este producto catal\u00e1n y que la ciudad acoge cada \u00faltimo domingo de enero. Una fiesta que cuenta con los baberos, peri\u00f3dicos y tejas como aliados. Desde la <a href=\"https:\/\/www.calsots.com\/temporada-de-calsots-avisar.html\">p\u00e1gina web de Cal\u00e7ots<\/a>, puedes enterarte tanto del inicio y fin de su temporada como de la celebraci\u00f3n de estas cal\u00e7otadas. Y para los que no puedan unirse a la popular tradici\u00f3n a falta de cal\u00e7ots, buenos son puerros y con las siguientes recetas te damos unas cuantas ideas de llevarlo a cabo.<\/span><\/p>\n<p><b>Puerros a baja temperatura con pralin\u00e9 de anacardos<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">No hay que subestimar un plato, porque algo simple y ligero puede convertirse en una aut\u00e9ntica delicia y esta receta que comparte Sa\u00fal Sanz del restaurante Treze en Madrid lo demuestra. En este local del Barrio Salamanca el chef rinde homenaje al producto de temporada, con platos de caza y guisos magistrales. Tambi\u00e9n es el lugar id\u00f3neo al que peregrinar en busca de unos buenos torreznos, que Sanz tambi\u00e9n a\u00f1ade en esta receta pero que en nuestro caso hemos decidido no incorporar.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 puerros<\/span><\/li>\n<li>Mantequilla<\/li>\n<li>Sal<\/li>\n<li>Pimienta<\/li>\n<li>50 gr anacardos<\/li>\n<li>150 gr az\u00facar<\/li>\n<li>Lascas de queso de oveja<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Envasamos los puerros al vac\u00edo con mantequilla, sal y pimienta. Nos aseguramos de que la bolsa est\u00e1 bien cerrada y no entra agua y la ponemos a cocer en una cazuela a 90\u00ba durante 35 minutos. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Temperatura-4.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5453\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Temperatura-4.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Mientras preparamos el pralin\u00e9 de anacardos dor\u00e1ndolos primero en una sart\u00e9n con un poco de mantequilla y a\u00f1adiendo el az\u00facar hasta que se funde completamente y adquiere un color ligeramente tostado. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Anacardos.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5454\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Anacardos.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/AnacardosAzucar.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5455\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/AnacardosAzucar.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez lista la dejaremos enfriar sobre una hoja de papel de horno para despu\u00e9s romper la placa en pedazos y triturarlos en un robot o picadora hasta que consigamos una pasta. Por otro lado, preparamos una mantequilla noisette que incorporaremos a los anacardos hasta conseguir una textura de mousse.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/AnacardosEnfriar.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5456\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/AnacardosEnfriar.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez saquemos los puerros de la bolsa los podemos dar un peque\u00f1o golpe de calor con el grill del horno que har\u00e1 que se doren y caramelice sus sabores. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/PuerrosGrill.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5458\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/PuerrosGrill.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"532\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Con ellos listos, los emplatamos acompa\u00f1\u00e1ndolos de la mousse y las lascas de queso de oveja. Un plato que sorprende lo brutal que est\u00e1.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/PuerrosPraline.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5459\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/PuerrosPraline.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Puerros a la plancha con vinagreta de nueces<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La plancha, brasas y carb\u00f3n le van de maravilla a las hortalizas, en especial al puerro y eso en KITCHEN, lo \u00faltimo del Grupo Rams\u00e9s, ubicado junto a la Puerta de Alcal\u00e1 en Madrid, lo saben bien. All\u00ed gran parte de su producto pasa por las brasas, siguiendo las t\u00e9cnicas de cocci\u00f3n que emplean los asadores del norte. Sergi Sanz, su chef ejecutivo, est\u00e1 detr\u00e1s de esta receta que encandila a todos los que pisan en local.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 puerros <\/span><\/li>\n<li>50 gr nueces peladas<\/li>\n<li>15 gr hojas de perejil<\/li>\n<li>6 dientes de ajo asado<\/li>\n<li>100 ml EVOO<\/li>\n<li>30 ml vinagre de Jerez<\/li>\n<li>5 ml aceite de s\u00e9samo<\/li>\n<li>10 ml salsa de soja<\/li>\n<li>Pimienta negra molida<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Vinagreta.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5463\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Vinagreta.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Comenzamos cortando las hojas y ra\u00edz de los puerros y lav\u00e1ndolos bien. Los cocemos desde agua fr\u00eda, una vez que empiece a hervir los dejamos 20 minutos para despu\u00e9s marcarlos a la plancha o brasa si se tuviera una parrilla con carb\u00f3n. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/PuerrosPlancha.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5462\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/PuerrosPlancha.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Preparamos la vinagreta despu\u00e9s de haber asado los ajos enteros con piel. Hacemos un majado con las nueces, la pulpa de los ajos y las hojas de perejil y a continuaci\u00f3n a\u00f1adimos el resto de ingredientes y lo mezclamos energ\u00e9ticamente para despu\u00e9s emplatar.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Recetapuerro.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5464\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Recetapuerro.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Cal\u00e7ots a la brasa con pralin\u00e9 de avellanas<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El chef Toni Romero prepara una deliciosa versi\u00f3n algo m\u00e1s creativa y sofisticada de este plato tan tradicional en Catalu\u00f1a. Su restaurante Suculent, en pleno barrio del Raval, en Barcelona, con una cocina de calidad que se nutre de recetas tradicionales actualizadas. La suya nace de la brasa y se acompa\u00f1a con una meuniere de avellanas tostadas y straciatella.<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes\u00a0<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">2 cal\u00e7ots por persona<\/span><\/li>\n<li>30 gr mantequilla<\/li>\n<li>30 gr avellana<\/li>\n<li>110 gr az\u00facar<\/li>\n<li>20 gr perejil<\/li>\n<li>1 lim\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si no disponemos de barbacoa o parrilla donde podamos asar los cal\u00e7ots, una buena alternativa es hacerlo bien con uno de los fogones de la cocina o con una antorcha de cocina, no es peligroso si se hace con cuidado, \u00a1ojo con los experimentos! <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Calcots.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5465\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Calcots.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los cocinamos hasta que las capas superficiales se hayan quemado y vuelto algo negras por las llamas para despu\u00e9s envolverlos y que as\u00ed conserven su calor y sea m\u00e1s sencillo pelarlos. El chef tambi\u00e9n sugiere que otra forma de hacerlos sea pelarlos en crudo, salpimentarlos y encasarlos al vac\u00edo. Confitarlos durante 20 minutos a 80\u00b0C y despu\u00e9s marcarlos en sart\u00e9n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Preparamos el pralin\u00e9 siguiendo los pasos que seguimos con la de anacardos pero sustituy\u00e9ndolos por las avellanas. Se nota que a los puerros y cal\u00e7ots le van de maravilla los frutos secos, \u00bfo no? Pelamos con cuidado los cal\u00e7ots, \u00fanicamente las capas superficiales que se han quemado y los emplatamos con el pralin\u00e9. Una cal\u00e7otada algo m\u00e1s sofisticada.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/CalcotsReceta.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5466\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/CalcotsReceta.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p>Escrito por\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nataliamente_\/\">Natalia Mart\u00ednez<\/a>, periodista gastron\u00f3mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El primer mes del a\u00f1o coincide con el inicio de la \u201ctemporada alta\u201d para puerros y cal\u00e7ots. 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