{"id":46121,"date":"2020-12-17T15:29:52","date_gmt":"2020-12-17T14:29:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/pollastres-del-montseny-cuando-la-produccion-etica-y-respetuosa-marca-la-diferencia\/"},"modified":"2025-12-22T19:21:17","modified_gmt":"2025-12-22T18:21:17","slug":"pollastres-del-montseny-cuando-la-produccion-etica-y-respetuosa-marca-la-diferencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/noticias-del-campo\/pollastres-del-montseny-cuando-la-produccion-etica-y-respetuosa-marca-la-diferencia\/","title":{"rendered":"Pollastres del Montseny: cuando la producci\u00f3n \u00e9tica y respetuosa marca la diferencia"},"content":{"rendered":"

Pere es un enamorado de su oficio. Tiene una granja de pollos de corral situada en un entorno privilegiado: las monta\u00f1as del Montseny. All\u00ed los pollos corren al aire libre, est\u00e1n al sol (o a la sombra), y se alimentan en base a una dieta natural. Para protegerlos de posibles enfermedades, se los trata con medicinas naturales. Sus pollos no conocen los antibi\u00f3ticos, ni tampoco los tratamientos con hormonas. <\/span>Son pollos de raza Label Rouge, caracterizados por el crecimiento lento, y llegan a pesar entre 5 y 6 kg. Por ello su sabor y su textura tienen personalidad propia.\u00a0<\/span><\/p>\n

<\/p>\n

Si eres de los que, como yo, hab\u00edas dejado de comer esta carne porque cre\u00edas que era misi\u00f3n imposible consumirla con garant\u00edas de producci\u00f3n \u00e9tica, este art\u00edculo es para ti. Adem\u00e1s, aprender\u00e1s muchas cosas sobre el proceso que permite que este alimento tan habitual en las fechas navide\u00f1as llegue a nuestras mesas. Pere es de esas personas con las que te quedar\u00edas hablando durante horas. En la entrevista que sigue he resumido las partes m\u00e1s destacadas de nuestra conversaci\u00f3n.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo y cu\u00e1ndo decidiste que quer\u00edas dedicarte a criar pollos ecol\u00f3gicos? \u00bfQu\u00e9 te hizo decidirte por este modelo de producci\u00f3n en lugar de seguir el modelo m\u00e1s extendido de granja av\u00edcola industrial?<\/b><\/p>\n

Desde peque\u00f1o ten\u00eda claro que quer\u00eda montar algo propio. Cuando fui creciendo, decid\u00ed estudiar un Grado Superior en Ganader\u00eda, y lo cierto es que comenc\u00e9 a dise\u00f1ar y construir mi granja de pollos cuando todav\u00eda estaba estudiando: fue mi proyecto de final de grado.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

No hay un motivo exclusivo que me haya hecho decantarme por una granja de corral. Es m\u00e1s bien un conjunto de cosas. En primer lugar, porque no me gustaba (y no me gusta) la idea de tener animales encerrados. Cuando tus animales est\u00e1n en el exterior pueden correr, tomar el sol y, en definitiva, estar en contacto con el medio natural. Yo disfruto estando con los animales y me gusta verlos felices. No se me pasaba por la cabeza elegir un modelo de negocio que los encerrara.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

En segundo lugar, hay que tener en cuenta que el modelo industrial es un modelo que empobrece al productor, y que s\u00f3lo es rentable para compa\u00f1\u00edas con grandes capitales. En ese sector sobrevive aquel que puede permitirse unas instalaciones de \u00faltima generaci\u00f3n. Los otros sencillamente no lo consiguen y se quedan en el camino. Es un modelo en el que para ser rentable debes vender miles y miles de pollos de crecimiento r\u00e1pido. En el modelo de corral o ecol\u00f3gico, con menos pollos y con mejor calidad de vida para los animales, obtienes una ganancia similar. Si hablas de esta filosof\u00eda con productores de pollos industriales les parece absurdo. Yo prefiero un modelo en el que me paguen un precio justo por hacer lo que me gusta y donde se apueste por el bienestar animal.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es tu opini\u00f3n respecto al modelo de granja industrial?<\/b><\/p>\n

Mi opini\u00f3n fue cambiando a lo largo del tiempo, ya que tambi\u00e9n el modelo de granja fue cambiando en estas \u00faltimas d\u00e9cadas. Si me hubieras hecho esta pregunta 15 a\u00f1os atr\u00e1s te habr\u00eda respondido que se trata de pr\u00e1cticas horribles, donde no hay cabida para la dignidad animal. Ahora hay m\u00e1s legislaci\u00f3n al respecto, y al menos los pollos ya no est\u00e1n amontonados unos sobre otros sin poder moverse. Ahora bien, las nuevas normativas no impiden que siga habiendo, a mi juicio, demasiados pollos por metro cuadrado, as\u00ed que en cierta manera siguen estando amontonados y no salen nunca al exterior. Es un modelo que, a mi juicio, est\u00e1 obsoleto y deber\u00eda reconvertirse.<\/span><\/p>\n

Muchas veces hay confusi\u00f3n entre los diferentes modelos, el industrial, el del corral, y el ecol\u00f3gico. \u00bfPodr\u00edas explicarnos la diferencia entre los tres?<\/b><\/p>\n

La diferencia principal entre los tres modelos est\u00e1 en el tipo de instalaciones, la comida, el tiempo de vida y la raza del pollo. En estos cuatro puntos se engloba todo.\u00a0<\/span><\/p>\n

El modelo industrial<\/b> se caracteriza por unas instalaciones muy extensas. Las granjas industriales pueden llegar a medir 20 metros de ancho por 200 metros de largo, una al costado de la otra. En muchos casos son conjuntos agropecuarios que pueden llegar a tener la misma extensi\u00f3n que un pueblo entero. En estas granjas los pollos no salen nunca al exterior, son alimentados con pienso industrial y se les suministran antibi\u00f3ticos con regularidad para prevenir que enfermen. Los animales tienen entre 32 y 36 d\u00edas de vida. La densidad de poblaci\u00f3n permitida en una granja, si no recuerdo mal, es de 32 kg por metro cuadrado.\u00a0<\/span><\/p>\n

Es un modelo pr\u00e1cticamente ruinoso para el peque\u00f1o productor, en el que se vende un pollo entero por 0,50 c\u00e9ntimos. Este modelo s\u00f3lo es rentable para grandes empresas y fondos que dedican mucho dinero a investigar c\u00f3mo aumentar la eficiencia y producir m\u00e1s pollos en menos tiempo (es la llamada <\/span>AgTech<\/span><\/a>: nuevas tecnolog\u00edas aplicadas al sector agropecuario). As\u00ed es que consiguen que en muy pocos d\u00edas de vida el pollo obtenga el peso que le toca para poder venderlo. El resultado son pollos con una pechuga y una pata gigantes, pero con huesos muy peque\u00f1os, que apenas aguantan el cuerpo del animal.\u00a0<\/span><\/p>\n

Yo hice una prueba una vez, compr\u00e9 pollitos de las razas que se utilizan en el modelo industrial y los cri\u00e9 con el mismo modelo que cr\u00edo a mis pollos. El resultado fue un animal con malformaciones: el pollo creci\u00f3, pero no era capaz de moverse, porque sencillamente sus huesos no aguantaban el peso de su cuerpo. Son pollos hechos para comerlos, y nada m\u00e1s. El objetivo es que crezcan r\u00e1pido, sacrificarlos y venderlos. No importa el sabor, ni la calidad de vida del animal.<\/span><\/p>\n

El de corral <\/b>depende m\u00e1s bien de la buena voluntad del productor. En el sector del pollo de corral, has de mirar lo que compras y, lo que para mi es fundamental, conocer y confiar en el productor, ya que no hay una normativa muy clara hasta el momento.\u00a0<\/span><\/p>\n

La legislaci\u00f3n, creo recordar, marca que el pollo debe tener al menos 55 d\u00edas de vida para ser sacrificado y que debe pasar algunos d\u00edas al aire libre. En cuanto a la alimentaci\u00f3n no hay tanto control, si el productor quiere puede suministrarles antibi\u00f3ticos. Este tipo de vaguedades permiten que puedas criar un pollo de corral con el modelo de crecimiento r\u00e1pido, y que salga al exterior solo cinco d\u00edas de su vida. Hay grandes compa\u00f1\u00edas que dicen vender pollo de corral y sigue siendo tan artificial como los industriales, siguen siendo pollos muy fibrados y muy grasosos, y eso es porque no han estado mucho tiempo al aire libre. Mi granja es de pollos de corral, no tenemos la certificaci\u00f3n ecol\u00f3gica. Pero todo el ciclo de vida de la producci\u00f3n est\u00e1 hecho con mucho mimo, los pollos est\u00e1n al aire libre, no les damos antibi\u00f3ticos, sino medicinas naturales para evitar que enfermen. Miramos que tengan un patio amplio para salir, que tengan hierba, que tengan sombra, que no est\u00e9n amontonados. Nuestro tiempo de crianza m\u00ednimo es de 80 a 100 d\u00edas, a veces m\u00e1s.<\/span>\u00a0<\/span><\/i><\/p>\n

El ecol\u00f3gico<\/b>, por \u00faltimo, es el que te da la garant\u00eda de que los productores cumplan con la normativa establecida. Tiene un seguimiento, hay inspecciones que controlan las pr\u00e1cticas. La normativa, en este caso, establece que los animales no pueden comer pienso industrial, ni tampoco se les puede suministrar antibi\u00f3ticos, la crianza debe durar un m\u00ednimo de 81 d\u00edas y la raza debe ser de crecimiento lento.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00a0<\/span>\u00bfQu\u00e9 impacto tiene en la textura y el sabor de la carne, as\u00ed como en los nutrientes, la crianza de pollos ecol\u00f3gicos o de corral con pr\u00e1cticas de producci\u00f3n \u00e9ticas como es tu caso?\u00a0<\/b><\/p>\n

Si comparas un pollo criado en nuestra granja con un pollo criado con pr\u00e1cticas industriales, a nivel gustativo y de textura de la carne no tiene nada que ver. Es como comparar peras con manzanas. La carne del pollo criado en granjas industriales suele ser seca, gomosa y dura. Nuestros pollos, en cambio, tienen una carne tierna y muy gustosa. F\u00edjate que hasta puedes palpar la diferencia cuando sirves una raci\u00f3n en el plato sin haber siquiera probado la carne: el tama\u00f1o de la raci\u00f3n supera el plato. Y eso sucede porque es un pollo con huesos grandes y fuertes, proporcionales a la carne que estamos comiendo.\u00a0<\/span><\/p>\n

La carne es tan distinta a la que estamos habituados a asociar con el pollo de supermercado, que muchos clientes al verlo por primera vez llegan a confundir la carne de mis pollos con la de ternera. Parece incre\u00edble, pero esto me ha pasado varias veces. Y cuando les aclaro que se trata de carne de pollo se quedan a cuadros, porque les parece incre\u00edble que el pollo tenga esta textura y color. Como siempre en estos casos, creo que lo mejor es que las y los consumidores lo prueben para ver las diferencias y juzguen por s\u00ed mismos\/as.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 planes tienes para el futuro? \u00bfC\u00f3mo te gustar\u00eda que evolucione tu proyecto?<\/b><\/p>\n

Me considero una persona muy emprendedora: me encanta hacer planes, so\u00f1ar con nuevos proyectos, pensar en c\u00f3mo dise\u00f1arlos. Desde que comenc\u00e9 con mi granja la he cambiado mil veces. Estoy constantemente en la b\u00fasqueda de nuevas formas de mejorar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Este a\u00f1o, por ejemplo, estoy a punto de estrenar nuevas instalaciones. Es un proyecto que ten\u00eda desde hace muchos a\u00f1os, y hace dos empec\u00e9 su construcci\u00f3n. Ahora estoy en la fase final y seguramente en dos meses ya podr\u00e9 hacer el traslado. Cuando lo haga, ser\u00e1 como hacer realidad un sue\u00f1o, porque llevo muchos a\u00f1os dise\u00f1\u00e1ndolas. As\u00ed que, como te imaginar\u00e1s, verlo realizado para mi es un aut\u00e9ntico logro.<\/span><\/p>\n

A la par que trabajo en estas nuevas instalaciones, estoy haciendo los tr\u00e1mites para poder realizar yo mismo el sacrificio de los animales en mi explotaci\u00f3n. De esta manera no s\u00f3lo podr\u00e9 ser mucho m\u00e1s eficiente en el proceso, sino que adem\u00e1s podr\u00e9 evitar que los animales vivan el estr\u00e9s que les supone el viaje hasta el matadero, situado a una hora de distancia. Espero que en un a\u00f1o o dos est\u00e9n los tr\u00e1mites y las licencias aprobadas, y pueda realizar el sacrificio en mis instalaciones. Esto implica que tambi\u00e9n podr\u00e9 hacer preparados como, por ejemplo, pollo cocinado. Es un paso muy importante.\u00a0<\/span><\/p>\n

Por \u00faltimo, estoy haciendo las gestiones para abrir mi propia tienda. Hace tiempo que le doy vueltas a esta idea y recientemente surgi\u00f3 la posibilidad de adquirir una tienda en traspaso cerca de mi pueblo. Al presentarse esta oportunidad no lo dud\u00e9 dos veces, ya que es tal y como la hab\u00eda imaginado: una tienda sencilla y peque\u00f1a. Pienso especializarla en la venta de pollos de crecimiento lento. Creo que puede tener mucho \u00e9xito y me ilusiona la perspectiva de llevarla a cabo.<\/span><\/p>\n

Trabajas en un entorno privilegiado, en las monta\u00f1as del Montseny, rodeado de naturaleza y animales. \u00bfC\u00f3mo es tu v\u00ednculo con el territorio y, en particular, con los pollos que cr\u00edas?<\/b><\/p>\n

Yo nac\u00ed y me cri\u00e9 en el Montseny, as\u00ed que para mi este entorno es \u201ccasa meva\u201d, no lo experimento como un privilegio. Vivo con naturalidad todos sus ciclos, as\u00ed como las particularidades del territorio y el clima.\u00a0<\/span><\/p>\n

Respecto a la relaci\u00f3n con los animales que cr\u00edo, es una relaci\u00f3n que est\u00e1 atravesada por los ciclos naturales de la vida y la muerte. A estos animales los cuido, los veo crecer, y despu\u00e9s los sacrifico, para eventualmente comerlos o venderlos para ser comidos. Para mi es un proceso que forma parte de la vida y por el que me siento agradecido. Por supuesto, en este proceso es fundamental que el animal haya tenido una buena calidad de vida y que en el momento de hacer el sacrificio no sufra.\u00a0<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

A nadie le gusta matar a un animal y yo no soy una excepci\u00f3n. Pero hemos de tener en cuenta que los animales no tienen el concepto de la muerte como el que tenemos los seres humanos. Por ejemplo, en mi granja a diario nos visita un \u00e1guila que desciende hasta el corral y mata un pollo para alimentarse. Esto es algo que sencillamente sucede, y no puedes evitarlo. El \u00e1guila normalmente come una parte de un pollo, y cuando tiene suficiente se va. Los dem\u00e1s pollos, que se refugiaron para evitar que el \u00e1guila los ataque, al ver que ya no hay peligro, salen de sus refugios. En muchas ocasiones se quedan mirando al pollo muerto o incluso lo pican y se lo comen. Es decir, no hay en ellos conciencia de la vida y de la muerte como la que tenemos los seres humanos.<\/span><\/p>\n

Estamos en medio de una importante crisis social y medioambiental, \u00bfcrees que el modelo de microempresas, como la tuya, y de peque\u00f1as granjas con una fuerte relaci\u00f3n con el territorio, ser\u00e1n decisivas en los pr\u00f3ximos a\u00f1os para el tan necesario cambio de modelo de consumo?<\/b><\/p>\n

Creo que las grandes granjas continuar\u00e1n haciendo lo que hacen. Es un modelo que, probablemente, no desaparecer\u00e1 nunca. Es posible que intenten absorber nuestro modelo, y tengan diferentes l\u00edneas de pollos: los pollos industriales, como los que ahora se consiguen en el s\u00faper, y una l\u00ednea de pollos ecol\u00f3gicos o de corral. Con este planteamiento no ser\u00eda de extra\u00f1ar que su estrategia pase por absorber peque\u00f1as granjas familiares. Es una apuesta que ya est\u00e1n haciendo muchas multinacionales, incluso de otros \u00e1mbitos, no s\u00f3lo en el sector av\u00edcola.<\/span><\/p>\n

Ahora bien, lo que s\u00ed que tengo claro es que el peque\u00f1o productor que quiere vivir de esto la \u00fanica opci\u00f3n que tiene es hacer venta directa, evitando intermediarios. Una granja peque\u00f1a con intermediarios est\u00e1 destinada a morir. Por ello es fundamental en los pr\u00f3ximos a\u00f1os que los peque\u00f1os productores consigamos consolidar el modelo que nos permita cobrar un precio justo por nuestro trabajo. Si recibimos un precio justo, podemos ejercer nuestra labor con dignidad, disfrutando y estando orgullosos de lo que hacemos. Y, al final, no nos veremos obligados a vender nuestras microempresas a grandes corporaciones.\u00a0<\/span><\/p>\n

Entrevista de Flavia Laurencich, Responsable de la\u00a0Colmena de Navas \u2013 La Inquieta<\/a>\u00a0(Barcelona) y de la\u00a0Colmena Cala Romana \u2013 Can Stella<\/a>\u00a0(Tarragona)<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Pere es un enamorado de su oficio. Tiene una granja de pollos de corral situada en un entorno privilegiado: las monta\u00f1as del Montseny. All\u00ed los pollos corren al aire libre, est\u00e1n al sol (o a la sombra), y se alimentan en base a una dieta natural. 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