{"id":45983,"date":"2020-11-10T10:09:50","date_gmt":"2020-11-10T09:09:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/la-coliflor-tambien-puede-ser-divertida-y-estas-recetas-lo-demuestran\/"},"modified":"2025-12-22T19:19:19","modified_gmt":"2025-12-22T18:19:19","slug":"la-coliflor-tambien-puede-ser-divertida-y-estas-recetas-lo-demuestran","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/la-coliflor-tambien-puede-ser-divertida-y-estas-recetas-lo-demuestran\/","title":{"rendered":"La coliflor tambi\u00e9n puede ser divertida y estas recetas lo demuestran"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Seg\u00fan nos acercamos al invierno, con la bajada de las temperaturas, llega la mejor temporada para las cruc\u00edferas. Con un periodo de cultivo que se extiende en el hemisferio norte de septiembre a enero, la familia Brassicaceae integra miembros como el repollo, la lombarda, las coles de Bruselas, el br\u00f3coli o la coliflor, a quien le dedicamos las primeras recetas del mes de noviembre. <\/span><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una verdura cuyo origen se remonta a 2.000 a\u00f1os atr\u00e1s, en la zona que hoy ocupar\u00eda Turqu\u00eda y que guarda gran parentesco con el br\u00f3coli y que al igual que pasa con este levanta tantas pasiones como genera rechazo. Su mala prensa debido al caracter\u00edstico sabor y olor que desprende durante su cocci\u00f3n ha eclipsado al gran n\u00famero de nutrientes que la acompa\u00f1a y no se la ha puesto lo suficiente en valor, pero durante los numerosos cient\u00edficos han constatado sus propiedades y a su vez chefs, la han puesto en valor.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IMG_3566.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5319\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IMG_3566.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Contiene gran cantidad de minerales y vitaminas, adem\u00e1s de fibra (el 10% de lo que necesitamos diariamente) y aportan grandes beneficios al sistema digestivo, el inmunol\u00f3gico y para el coraz\u00f3n. En la cocina <\/span><i><span style=\"font-weight: 400;\">healthy <\/span><\/i><span style=\"font-weight: 400;\">ha sido un ingrediente m\u00e1s que recurrente por el juego que llega a dar, hasta hace poco sin exposici\u00f3n, pero elaboraciones como el cous-cous de coliflor, o la base de pizza hecha a base de esta, entre otras, le han devuelto el protagonismo que se merece.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Coliflor en texturas\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Jos\u00e9 Ignacio Herr\u00e1iz (Cuencia 1966), al frente del restaurante conquense Raff, tiene parte de culpa. Su cocina es una vuelta a las ra\u00edces, el respeto por la temporada, al cuidado del producto, a la exaltaci\u00f3n de verduras y sus neveras y almacenes se abastecen de un 80% de productos regionales. Sin perder la esencia manchega, pero con muchos c\u00f3digos postales presentes en su pasaporte, incluido el de su paso por El Bulli. En su casa la coliflor est\u00e1 presente y es de hecho exclusiva protagonista en uno de sus platos m\u00e1s interesantes, adem\u00e1s de nuestra pr\u00f3xima receta: la coliflor en texturas.<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 coliflor<\/span><\/li>\n<li>50 ml leche de coco<\/li>\n<li>Vinagre<\/li>\n<li>Aceite<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para preparar el encurtido:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">400 gramos de az\u00facar<\/span><\/li>\n<li>400 gramos de agua<\/li>\n<li>400 gramos de vinagre<\/li>\n<li>6 piezas de cardamomo<\/li>\n<li>6 piezas de an\u00eds estrellado<\/li>\n<li>6 ramitas de tomillo<\/li>\n<li>3 ramitas de romero<\/li>\n<li>2 hojas de laurel<\/li>\n<li>100 gramos de cilantro fresco<\/li>\n<li>100 gramos de albahaca fresca<\/li>\n<li>2 pellizcos de sal<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Encurtido-para-tronco-Coliflor-en-texturas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5316\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Encurtido-para-tronco-Coliflor-en-texturas.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n\u00a0<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Hacemos un pur\u00e9 de coliflor al que le a\u00f1adimos un poco de leche de coco para hacer m\u00e1s sugerente su sabor. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Coliflor-en-texturas-pure.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5312\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Coliflor-en-texturas-pure.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Reservamos los tallos m\u00e1s bonitos para planchearlos. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Coliflor-en-texturas-diferentes-estilos-de-coliflor.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5313\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Coliflor-en-texturas-diferentes-estilos-de-coliflor.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"574\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Coliflor-en-texturas-plancha.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5314\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Coliflor-en-texturas-plancha.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Sobre ese pur\u00e9 a\u00f1adiremos otra textura que hacemos a partir del cusc\u00fas de coliflor que se obtiene simplemente rallando los arbolitos en crudo y disponemos la rodaja coliflor a la plancha encima. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Coliflor-en-texturas-cuscus-coliflor.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5311\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Coliflor-en-texturas-cuscus-coliflor.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por encima lo ali\u00f1amos con unas gotas de vinagreta, para finalmente coronarlo con el tu\u00e9tano de la coliflor encurtido. Para este, \u00fanicamente hay que poner todo en crudo a hervir durante 5 minutos, una vez fr\u00edo introducimos el tu\u00e9tano de la coliflor en l\u00e1minas.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IMG_3632.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5317\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IMG_3632.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Coliflor asada con salsa de almendras<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">En el restaurante Verdura &amp; Brasa del grupo Oter rinden homenaje a la huerta pasada por carb\u00f3n, y pocas cosas le van mejor a la coliflor que un buen fogonazo que la tueste y caramelice al mismo tiempo para luego acompa\u00f1arla con una buena salsa de toma pan y moja. Es una de esas elaboraciones que sirven tanto de plato principal como de guarnici\u00f3n para pr\u00e1cticamente cualquier plato, una carne, un pescado, incluso para condimentar una ensalada.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes<\/b><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">\u00bd coliflor<\/span><\/li>\n<li>Especias al gusto (en esta hemos usado curry y pimienta)<\/li>\n<li>\u00bd puerro<\/li>\n<li>\u00bd cebolleta fresca<\/li>\n<li>30 gr zanahoria<\/li>\n<li>50 gr almendras<\/li>\n<li>15 gr mantequilla<\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IngredientesColiflor.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5318\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/IngredientesColiflor.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><\/p>\n<figure id=\"attachment_5310\" aria-describedby=\"caption-attachment-5310\" style=\"width: 750px\" class=\"wp-caption alignnone\"><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Ingredientes-salsa-almendras-coliflor-asada.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-5310 size-full\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Ingredientes-salsa-almendras-coliflor-asada.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"563\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-5310\" class=\"wp-caption-text\">Ingredientes para la salsa de almendras<\/figcaption><\/figure>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Comenzamos lavando y cortando la coliflor en troncos no demasiado peque\u00f1os y la hervimos en agua, leche y sal para dejarla al punto, ni muy cocida, ni dura. Una vez cocida, la sazonamos bien y la podemos terminar en la parrilla de carb\u00f3n, pero si no disponemos de ella, se puede hacer tranquilamente en el horno hasta que quede bien doradita.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">La salsa en la que la sumergiremos se hace comenzando por fondear los puerros, la cebolleta fresca y la zanahoria con mantequilla. Cuando est\u00e1n bien rehogados, a\u00f1adimos las almendras y alg\u00fan pimiento asado o pimiento choricero en su defecto. Despu\u00e9s a\u00f1adimos una guindilla y caldo de verduras y lo dejamos cocer unos 25 minutos. Cuando la cocci\u00f3n haya casi finalizado, a\u00f1adimos miel de ca\u00f1a y un poco de salsa de soja y acto seguido la trituramos bien y estar\u00e1 lista para disfrutar.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salsa-almendras-coliflor-asada.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5309\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Salsa-almendras-coliflor-asada.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Coliflor-asada.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5308\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Coliflor-asada.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p>Escrito por\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nataliamente_\/\">Natalia Mart\u00ednez<\/a>, periodista gastron\u00f3mica.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seg\u00fan nos acercamos al invierno, con la bajada de las temperaturas, llega la mejor temporada para las cruc\u00edferas. 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