{"id":45683,"date":"2020-05-14T12:28:48","date_gmt":"2020-05-14T10:28:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/grandes-y-sencillos-platos-para-despedir-a-la-alcachofa-la-flor-de-la-huerta\/"},"modified":"2025-12-22T19:15:19","modified_gmt":"2025-12-22T18:15:19","slug":"grandes-y-sencillos-platos-para-despedir-a-la-alcachofa-la-flor-de-la-huerta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/grandes-y-sencillos-platos-para-despedir-a-la-alcachofa-la-flor-de-la-huerta\/","title":{"rendered":"Grandes (y sencillos) platos para despedir a la alcachofa, la flor de la huerta"},"content":{"rendered":"

Damos la bienvenida a mayo a la vez que nos vamos despidiendo de las frutas y hortalizas que han ocupado nuestro calendario de invierno, entre ellas la alcachofa. Hoy te traemos 4 recetas con la alcachofa como estrella, y con los consejos del chef de la Gastrobot\u00e1nica, Rodrigo de la Calle y Santi Cord\u00f3n, del Trinquete (Tudela) nos cuentan como tratarlas con mimo y sacarles todo el partido. <\/span><\/p>\n

La alcachofa es un vegetal a la que le acompa\u00f1a el refr\u00e1n espa\u00f1ol \u2018hoja a hoja se come la alcachofa\u2019, que defiende el valor de las cosas hechas sin prisas y la virtud de la paciencia, una reflexi\u00f3n que tan \u00fatil resulta estos d\u00edas. En su \u2018Oda a la alcachofa\u2019 <\/span>Pablo Neruda se refiri\u00f3 a ella como \u201cguerrera\u201d<\/b> y eso es en lo que nos hemos tenido que convertir.<\/span><\/p>\n

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Aunque comenzamos a decirle adi\u00f3s cuando la primavera va alcanzando su plenitud, lo cierto es que \u201c<\/span>al final de oto\u00f1o comienzan a salir, durante el invierno hibernan y hacen una segunda floraci\u00f3n en primavera<\/b><\/em>. Por eso las de oto\u00f1o son m\u00e1s gruesas, amargas, astringentes y las de primavera m\u00e1s peque\u00f1as y dulces y menos tersas. Pero todo depende de c\u00f3mo haya ido el invierno<\/em>\u201d cuenta Rodrigo de la Calle, Chef apasionado y experimentado en la cocina vegetal al frente de El invernadero, donde practica una filosof\u00eda culinaria basada en la Gastrobot\u00e1nica.<\/span><\/p>\n

Oriunda del norte de \u00c1frica, esta planta, familia de la lechuga, la endibia y el cardo, – las aster\u00e1ceas la conforman m\u00e1s de mil g\u00e9neros y veinte mil especies- que los \u00e1rabes introdujeron en la pen\u00ednsula Ib\u00e9rica como <\/span>\u00ableng\u00fcetas de la tierra\u00bb<\/b> (su t\u00e9rmino \u00e1rabe original), es propia de la despensa mediterr\u00e1nea. De esta regi\u00f3n se obtiene el 90% de su producci\u00f3n mundial, con Italia a la cabeza, seguida de Espa\u00f1a, que cuenta con dos zonas de producci\u00f3n reconocidas como son la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida Alcachofa de Tudela (Navarra) -capital de la comarca de la Ribera, que en mayo celebra sus Jornadas de Exaltaci\u00f3n de la Verdura- y la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Alcachofa de Benicarl\u00f3 (Castell\u00f3n), localidad que cada enero celebra una fiesta en su honor. Ambas cultivan<\/span> la variedad \u2018<\/span>Blanca de Tudela<\/span>\u2019<\/span>, reconocida por su aspecto achatado, redondo y compacto.\u00a0<\/span><\/p>\n

Una flor guerrera con leyenda<\/b><\/p>\n

Un alimento que de contar con \u00e9l, nuestro h\u00edgado lo agradecer\u00e1, pues son conocidas sus propiedades limpiadora; su consumo evita la\u00a0retenci\u00f3n de l\u00edquidos\u00a0y <\/span>favorece la eliminaci\u00f3n de toxinas<\/b>. Contienen cinarina, una sustancia que, seg\u00fan se ha demostrado, adem\u00e1s de ser la responsable de ese ligero sabor amargo, estimula la secreci\u00f3n de bilis. Con apenas 63 Cal por 100 gr la flor de la huerta, como se la conoce, es <\/span>invitada de lujo en todas las dietas.<\/b> Es rica en vitaminas B1, E y un largo etc\u00e9tera, adem\u00e1s de en otros minerales como el f\u00f3sforo, magnesio, hierro, calcio y potasio. Y la sibilina, otro compuesto presente en la alcachofa, podr\u00eda ser una nueva arma antitumoral seg\u00fan confirmaba un grupo de investigadores del Laboratorio de C\u00e1ncer y Metabolismo del ICO Girona-IDIBGI. Tales son sus propiedades nutricionales, que es considerada una planta medicinal.\u00a0<\/span><\/p>\n

La hortaliza responde al <\/span>nombre cient\u00edfico\u00a0cynara cardunculus<\/b>, producto de la leyenda que acompa\u00f1a a la doncella Cynara, que parti\u00f3 el coraz\u00f3n a Zeus al escaparse del Olimpo y por despecho la convirti\u00f3 en alcachofa, dulce y tierna por dentro, amarga por fuera. Una preciosa <\/span>joya de la mitolog\u00eda griega<\/b> de la que brota este vegetal cuyo interior se conoce como \u2018coraz\u00f3n\u2019, y es que est\u00e1 lleno de ternura y con el debido cuidado, se convierte en un suculento bocado. <\/span><\/p>\n

Manos a la alcachofa<\/b><\/p>\n

La alcachofa ofrece gran versatilidad a la hora de cocinar. Hay quien las prefiere crudas, otros hervidas, asadas, fritas\u2026Algunos sienten debilidad por su coraz\u00f3n y otros aprecian cuando se llevan a la boca sus hojas crujientes. En ensalada, tortilla, guisos, simplemente salteadas con ajo.<\/span><\/p>\n

De la calidad que presente la alcachofa depender\u00e1 el resultado, <\/span>aseg\u00farate que siguen en buen estado. \u00bfC\u00f3mo?<\/b> Esc\u00fachalas, si las oyes crujir y estar tersas es buena se\u00f1al, tambi\u00e9n deben presentar un color verde intenso y su tallo cuanto m\u00e1s duro, mejor. Antes de cocinarlas toca limpiarlas, aunque Rodrigo habla de \u201cun truquito para cocinarlas sin tener que pelarlas: cocerlas enteras cuando el agua empieza a hervir y una vez hervidas se le quitan las hojas y se pueden comer o fre\u00edrlas, hacerlas a la plancha\u2026<\/em>\u201d. <\/span><\/p>\n

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A\u00fan as\u00ed la tarea no resulta en absoluto complicada -puede ser incluso relajante. solo hay que quitar las hojas exteriores hasta que comienza a aparecer la parte amarilla de la base, pelar ligeramente el tallo y cortar las puntas, pero \u00a1cuidado con no mutilarla<\/span>! Para evitar que se oxiden<\/b> pueden introducirse en un recipiente con agua y lim\u00f3n o como aconseja hacer de la Calle \u201ccon agua y un mont\u00f3n de perejil, ya que el lim\u00f3n inevitablemente le va a aportar un car\u00e1cter c\u00edtrico<\/em>\u201d.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Podemos cocinarlas, pero tambi\u00e9n reservarlas para alguna elaboraci\u00f3n en cruda como ensaladas, carpaccios o incluso para emular el \u2018tepache\u2019 que Rodrigo sirve en El Invernadero a base de hojas de alcachofa, en lugar de pi\u00f1a, como es el original mexicano. Un probi\u00f3tico que elabora \u201ccon las hojas de alcachofa bien lavadas y panela, dejamos que fermente y en 5 o 6 d\u00edas est\u00e1 listo y riqu\u00edsimo\u2026<\/em>\u201d. A \u00e9l personalmente le encantan en ensalada \u201ccrudas en l\u00e1minas con un chorrito de lim\u00f3n y pimienta<\/em>\u201d.\u00a0 Si hemos comprado en exceso y quieres que duren, en conserva son una opci\u00f3n y otra es congelar, una vez las limpias y las escaldas est\u00e1n listas para guardar.\u00a0<\/span><\/p>\n

Si nos animamos con un arroz, Rodrigo recomienda hervirlas enteras antes \u201cporque guarda todo el sabor del coraz\u00f3n. No soy partidario de hervirlas una vez peladas<\/em>\u201d. El agua donde las cozamos se puede reservar \u201cpara sopas y guisos, pero no para un arroz<\/em>\u201d. <\/span><\/p>\n

Ensalada de alcachofas con habas pomelo y n\u00edsperos<\/b><\/p>\n

Ingredientes<\/b> (para 2 personas)<\/span><\/p>\n