{"id":45662,"date":"2020-04-29T12:17:33","date_gmt":"2020-04-29T10:17:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/lentejas-con-mollejas-y-otras-recetas-de-legumbres-fuera-de-lo-cotidiano\/"},"modified":"2025-12-22T19:14:58","modified_gmt":"2025-12-22T18:14:58","slug":"lentejas-con-mollejas-y-otras-recetas-de-legumbres-fuera-de-lo-cotidiano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/lentejas-con-mollejas-y-otras-recetas-de-legumbres-fuera-de-lo-cotidiano\/","title":{"rendered":"Lentejas con mollejas y otras recetas de legumbres fuera de lo cotidiano"},"content":{"rendered":"

Son buenas, baratas y a la hora de protagonizar platos, pueden llegar a ser realmente bonitas. Hablamos de las legumbres, un alimento consumido en todas las regiones del planeta, que cada 10 de febrero celebra su d\u00eda, y es que tienen mucho que celebrar, seg\u00fan la <\/span>FAO est\u00e1n consideradas como las semillas nutritivas para un futuro sostenible<\/b>. Te damos unos cuantos consejos (de chef) para darle la vuelta a tus legumbres, las semillas del futuro.<\/span><\/p>\n

Entre los muchos beneficios de las lentejas destacan su larga duraci\u00f3n, su baja huella h\u00eddrica, bajo contenido en grasa y sodio, su mejora de la fertilidad del suelo y la carencia de gluten -lo que garantiza una mayor presencia en la dieta de toda la poblaci\u00f3n mundial-. Adem\u00e1s, sumidos en una contrarreloj por preservar la salud de la Tierra, se presentan como un aliado inesperado frente al cambio clim\u00e1tico, dada su adaptabilidad resultante de su amplia diversidad gen\u00e9tica.\u00a0<\/span><\/p>\n

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Resultando tan asequibles y polivalentes, no es de extra\u00f1ar que ocupen la primera fila entre los <\/span>alimentos de primera necesidad<\/b> a tener en cuenta cuando se afronta una crisis<\/a><\/span>. De ah\u00ed que el paso del Covid19 haya hecho que fueran las primeras (con permiso del papel higi\u00e9nico, que no es comestible) en desaparecer en los lineales de tiendas de alimentaci\u00f3n para alimentar los hogares. Seg\u00fan datos publicados por la consultora Nielsen, la semana del 9 al 15 de marzo, cuando saltaron las alarmas sobre un posible confinamiento, <\/span>la compra de\u00a0legumbres se increment\u00f3 un 335%,<\/b> seguidas por arroces y pastas, que experimentaron un incremento del 259%.<\/span><\/p>\n

Para evitar atascos en las despensas y siguiendo las recomendaciones de nutricionistas que aconsejan tenerlas cerca y m\u00e1s durante la cuarentena \u2013 por su contenido en hierro, fibra, prote\u00ednas vegetales y amino\u00e1cidos son i<\/span>nvitadas de lujo en una dieta saludable, esencial para la prevenci\u00f3n de enfermedades<\/b>– hoy la receta se la dedicamos a ellas.\u00a0<\/span><\/p>\n

En escabeche, en pur\u00e9, en guisos, en hamburguesas, tibias en ensalada, como guarnici\u00f3n\u2026las elaboraciones son infinitas Y para sacarles todo el partido nos rodeamos de un par de chefs que las tienen muy presentes en sus restaurantes. <\/span>Nino Redruello, cocinero y alma del Grupo la Ancha,<\/b> juntando creatividad y tradici\u00f3n nos ayuda a preparar unas deliciosas <\/span>lentejas con mollejas <\/b>compartiendo algunas de sus recomendaciones y <\/span>Javier Aparicio<\/a>, detr\u00e1s de los exitosos restaurantes Salino, La Raquetista y Cachivache aporta tambi\u00e9n su sabidur\u00eda. <\/b><\/p>\n

Ingredientes para 4 personas<\/b><\/p>\n

Para el caldo<\/b><\/p>\n