{"id":45634,"date":"2020-04-16T15:38:19","date_gmt":"2020-04-16T13:38:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/como-elaborar-las-mejores-torrijas-palabra-de-chef\/"},"modified":"2025-12-22T19:14:30","modified_gmt":"2025-12-22T18:14:30","slug":"como-elaborar-las-mejores-torrijas-palabra-de-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/como-elaborar-las-mejores-torrijas-palabra-de-chef\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo elaborar las mejores torrijas? Palabra de chef"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Estos d\u00edas los hogares desprend\u00edan olor a canela, naranja y alm\u00edbar y el confinamiento se volv\u00eda un poco m\u00e1s dulce, muchos se pon\u00edan manos a la obra para elaborar este dulce tan tradicional. Como siempre hay alg\u00fan que otro regazado, con ayuda de <\/span><b>Samuel Moreno, chef y propietario del Relais &amp; Ch\u00e2teaux Molino de Alcuneza, en Sig\u00fcenza (Guadalajara)<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> os contamos los secretos a seguir para elaborar las mejores torrijas en Semana Santa, o cuando sea, porque nunca es tarde si la dicha es buena.\u00a0<\/span><!--more--><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Acabamos de dejar atr\u00e1s una Semana Santa que nos ha sabido a todos, por lo menos, diferente. Este a\u00f1o los ba\u00f1os en la playa, paseos por la monta\u00f1a y atascos de la vuelta a casa se han convertido en procesiones por los pasillos, excursiones al balc\u00f3n para tomar el sol y atascos en la cocina para hacerse con otra torrija. Y es que, aunque est\u00e9n <\/span><b>m\u00e1s de moda que nunca<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y disfrutar de ellas el resto del a\u00f1o cada vez es m\u00e1s frecuente, nadie renuncia a ellas durante Semana Santa. Su fama las ha reflotado y posicionado en muchas cartas de restaurantes que versionan su receta a su antojo elev\u00e1ndolas a otro nivel. En casa ocurre lo mismo, cada maestrillo sigue su librillo, pero <\/span><b>la f\u00f3rmula tradicional no es en absoluto compleja <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">y resulta un plato ideal con el que adem\u00e1s los ni\u00f1os pueden participar y pasar un rato divertido en la cocina.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Es un plato que ha estado ligado a la <\/span><b>Semana Santa y a la Cuaresma<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ya que al ser un alimento tan <\/span><b>saciante y cal\u00f3rico compensaba los periodos de ayuno<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> propios de esos d\u00edas. Hay que remontarse hasta <\/span><b>1611 para rescatar la receta m\u00e1s antigua<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que se conoce de este postre, que aparece en el libro &#8216;Arte de cozina, pasteleria, vizcocheria, y conserueria&#8217; del cocinero Francisco Mart\u00ednez Monti\u00f1o. Aun as\u00ed, su consumo se relaciona en origen como reconstituyente para las mujeres durante su postparto, por las propiedades nutritivas mencionadas, como aparece mencionado en el Cancionero de Juan del Encina, ya en el siglo XV.<\/span><\/p>\n<p><strong>Ingredientes<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para esta y pr\u00f3ximas recetas venideras, nos servimos de productos de La Colmena. En vuestro cat\u00e1logo de productos pod\u00e9is comprobar su disponibilidad:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">1 barra de pan de torrijas (Bio pan)<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">700 ml leche semi fresca (La Colmenare\u00f1a)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 ramas de canela<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">1 piel de lim\u00f3n<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">1 piel de naranja<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">2 huevos (granja av\u00edcola Puro campo)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">80 gr az\u00facar<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Aceite<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pan<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Comenzaremos cortando el pan en <\/span><b>rebanadas no excesivamente gruesas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.\u00a0 Puede ser de hogaza o barra, nosotros hemos aprovechado el especial de torrijas que ofrece Biopan. Es conveniente que est\u00e9 <\/span><b>ligeramente seco<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> ya que <\/span><b>\u201cabsorbe mejor los l\u00edquidos y queda m\u00e1s jugosa<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d se\u00f1ala Samuel.\u00a0 Si en casa solo contamos con panes tipo candeal obtendr\u00e1n torrijas \u201cm\u00e1s firmes pero m\u00e1s pesadas, mientras que las que son de miga m\u00e1s aireadas aguantan peor la forma pero son m\u00e1s ligeras\u201d a\u00f1ade. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TorrijasPan.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-4985\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TorrijasPan.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Y si se opta por el brioche, al ya estar elaborado con huevos y grasas, recomienda dejarlas \u201csecar antes de introducirlas en la leche, ya que de lo contrario no se empapan por la textura gomosa de huevo que las puede hacer poco permeables. Si ninguna de esta opci\u00f3n se ajusta a tus preferencias, otra opci\u00f3n son los panes sin gluten e integrales, que aportan distintos matices al sabor final.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TorrijasLeche.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-4994\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TorrijasLeche.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Leche<\/b><b><br \/>\n<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"><br \/>\n<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Existen diversas maneras de aromatizar las torrijas, la m\u00e1s com\u00fan es introducirlas en <\/span><b>leche infusionada con canela y lim\u00f3n o naranja<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> pero \u201c<\/span><span style=\"font-weight: 400;\">se pueden aromatizar con <\/span><b>otras especias como lima, clavo, jengibre<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">&#8230;\u201d. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">As\u00ed que pondremos en un cazo la leche, la canela y los c\u00edtricos y a\u00f1adiremos alguna otra especia -a gusto del catador- y lo calentaremos sin que llegue a ebullici\u00f3n y despu\u00e9s dejaremos la infusi\u00f3n reposar. Cuanto m\u00e1s tiempo la dejemos m\u00e1s intensidad ganar\u00e1 en sabor. \u00abSi pretendemos que nuestra torrija sea <\/span><b>m\u00e1s gustosa aparte de leche podemos utilizar yemas de huevo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Esto les dar\u00e1 cremosidad y mucho m\u00e1s sabor a las torrijas\u201d aconseja el chef del estrella Michelin. <\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TorrijasLecheCanela.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-4986\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TorrijasLecheCanela.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Otra idea que sugiere para alternar es empaparlas \u201cen vino blanco aromatizado con lim\u00f3n y canela<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y bastante az\u00facar. Una opci\u00f3n muy rica\u201d. Lista la mezcla, pondremos las <\/span><b>rebanadas en remojo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, por ambas caras, unos pocos minutos dependiendo del tipo de pan. Y por \u00faltimo <\/span><b>las ba\u00f1aremos en huevo batido.<\/b><\/p>\n<p><b>Aceite<\/b><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Llegado el momento de fre\u00edrlas \u201c<\/span><b>es mejor utilizar aceites con poco sabor, girasol u oliva suave\u201d<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> y un factor clave que recuerda a tener en cuenta es que \u201cse fr\u00eden en <\/span><b>abundante aceite<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u201d. Es conveniente tener papel absorbente a mano para as\u00ed <\/span><b>retirar el exceso de grasa<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> de la torrija.<\/span><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TorrijasHechas.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-4988\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/TorrijasHechas.jpg\" alt=\"\" width=\"750\" height=\"501\" \/><\/a><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Antes de que se enfr\u00eden y disfrutar de este dulce pecado recuerda <\/span><b>\u201crebozarlas en una mezcla de az\u00facar y canela\u201d,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que como apunta Samuel, es lo m\u00e1s com\u00fan. \u201cOtra opci\u00f3n es caramel\u00edzalas al modo de Martin Berasategui. O bien reboz\u00e1ndolas en az\u00facar y dor\u00e1ndolas en la plancha para obtener una capa crujiente de az\u00facar o cubri\u00e9ndolas de crema y az\u00facar quemada encima\u201d, otras cuantas sugerencias que solo con leerlas ya hacen salivar. Puedes tambi\u00e9n conservar la leche aromatizada y a\u00f1adir un poco a la fuente para conservarlas, si es que vences a la tentaci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><strong>Postre estrella Michelin, por Samuel Moreno<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Por si segu\u00eds con hambre, Samuel comparte su receta de torrijas particular para aquellos que no les asusten los retos (y tengan una heladera en casa) y se animen a recrear un postre de estrella Michelin.\u00a0\u00a0<\/span><\/p>\n<p><b>Ingredientes:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">1 barra de\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/tapasmagazine.es\/el-resurgir-del-pan\/\"><b>pan<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><b>de espelta<\/b><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0con masa madre (del d\u00eda anterior)<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">500 g de\u00a0<\/span><b>nata<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">6<\/span><b>\u00a0yemas de huevo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0de corral pasteurizadas<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">100 gr\u00a0<\/span><b>az\u00facar<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para el helado:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">200 gr de\u00a0<\/span><b>masa madre<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0\u00e1cida<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">200 gr de\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/tapasmagazine.es\/beneficios-de-la-miel-para-la-piel-que-aun-no-conocias\/\"><b>miel<\/b><\/a><b>\u00a0de romero<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0de la Alcarria<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">600 gr de\u00a0<\/span><b>leche<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">100 gr de\u00a0<\/span><b>Procrema<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">100 gr de\u00a0<\/span><b>glucosa<\/b><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Para los crujientes:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">100 gr de\u00a0<\/span><b>az\u00facar<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0invertido<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">100 gr de\u00a0<\/span><b>miel<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">50 gr de\u00a0<\/span><b>s\u00e9samo<\/b><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Polen<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Elaboraci\u00f3n:<\/b><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tomaremos una barra de\u00a0<\/span><b>pan<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0de espelta\u00a0<\/span><b>del d\u00eda anterior<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cortarla en\u00a0<\/span><b>rodajas<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0gordas de unos 4 cm.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><b>Mezclar la nata<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0con las\u00a0<\/span><b>yemas de huevo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0y el\u00a0<\/span><b>az\u00facar<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Introducir el pan en la mezcla anterior para que empape bien al modo tradicional,\u00a0<\/span><b>pasar por huevo y fre\u00edr<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">. Dejar reposar una hora en frigor\u00edfico.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Para el\u00a0<\/span><a href=\"https:\/\/tapasmagazine.es\/particular-recetario-helados\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">helado<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">: Mezclaremos la\u00a0<\/span><b>masa madre<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, la\u00a0<\/span><b>miel<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, la\u00a0<\/span><b>leche<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">, y la\u00a0<\/span><b>Procrema<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0y pasaremos por la heladora.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Por otra parte haremos un\u00a0<\/span><b>caramelo<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0con el az\u00facar invertido, la glucosa, la miel y el s\u00e9samo calent\u00e1ndolo todo a 160\u00ba C.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Una vez fr\u00edo el caramelo, lo trituramos y hacemos un polvo que con ayuda de un molde rectangular nos servir\u00e1 para formar los\u00a0<\/span><b>crujientes de miel y polen.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0<\/span><b>Espolvoreamos<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0sobre el molde el caramelo en polvo y el polen y calentamos para que se funda de nuevo.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><b>Presentaci\u00f3n:<\/b><\/p>\n<p><b>Disponer las\u00a0<\/b><a href=\"https:\/\/tapasmagazine.es\/torrijas-historia-plato\/\"><b>torrijas<\/b><\/a><b>\u00a0en el fondo del plato bien empapadas,<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">\u00a0encima dos bolas de helado y por \u00faltimo los crujientes de miel y polen clavados en el helado.<\/span><\/p>\n<p>Escrito por\u00a0<a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/nataliamente_\/\">Natalia Mart\u00ednez<\/a>, periodista<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Estos d\u00edas los hogares desprend\u00edan olor a canela, naranja y alm\u00edbar y el confinamiento se volv\u00eda un poco m\u00e1s dulce, muchos se pon\u00edan manos a la obra para elaborar este dulce tan tradicional. 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