{"id":45038,"date":"2018-09-24T09:42:26","date_gmt":"2018-09-24T07:42:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/la-alimentacion-educa-los-ninos-para-la-vida\/"},"modified":"2025-12-22T19:06:33","modified_gmt":"2025-12-22T18:06:33","slug":"la-alimentacion-educa-los-ninos-para-la-vida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sociedad\/la-alimentacion-educa-los-ninos-para-la-vida\/","title":{"rendered":"La alimentaci\u00f3n educa a los ni\u00f1os para la vida"},"content":{"rendered":"
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Sonia Mochol\u00ed<\/strong>\u00a0es directora del Colegio Montessori de Valencia y a trav\u00e9s de esta entrevista comparte la filosof\u00eda de su escuela: \u201cla alimentaci\u00f3n forma parte de la educaci\u00f3n de los ni\u00f1os para la vida\u201d. Esta es la raz\u00f3n por la cual la organizaci\u00f3n Slow Food atribuy\u00f3 el primer certificado<\/a> de Espa\u00f1a a una escuela, en 2015. Con este distintivo se reconoce el comedor escolar como\u00a0Km0<\/strong>\u00a0y a su responsable nutricional, el cocinero\u00a0Juan Llorca<\/a>, por la labor cotidiana de sensibilizaci\u00f3n y educaci\u00f3n del gusto de los ni\u00f1os, quienes aprenden desde la infancia la importancia de una alimentaci\u00f3n sana y equilibrada, participan del huerto escolar y se interesan por el origen de los alimentos.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Como primera escuela de Espa\u00f1a con el distintivo Slow Food, \u00bfcon qu\u00e9 valores de este sello os identific\u00e1is?<\/b><\/p>\n

La relaci\u00f3n con el movimiento Slow Food nace por la vinculaci\u00f3n de los principios de la calidad del producto, cultivo respetuoso, compra y tipo de relaci\u00f3n con proveedores locales, y manifiesto y fomento de productos que pueden llegar a desaparecer de nuestra regi\u00f3n. Hay una fuerte vinculaci\u00f3n a nivel internacional gracias a la iniciativa de educaci\u00f3n alimentaria que se trabaja en la escuela como uno de los tres pilares m\u00e1s importantes del proyecto educativo. <\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 os animasteis a hacer este cambio en el men\u00fa escolar?<\/b><\/p>\n

No hubo un cambio. Valencia Montessori School naci\u00f3 bajo esa premisa en el \u00e1rea de la alimentaci\u00f3n. Acercar desde las edades m\u00e1s tempranas la alimentaci\u00f3n saludable como aprendizaje en todos sus \u00e1mbitos y disciplinas, desde dentro del aula, a trav\u00e9s del huerto escolar donde participan las familias, los productos utilizados, el compostaje de los alimentos y los men\u00fas que diariamente se cocinan en la escuela libres de az\u00facares, procesados, y donde la fruta y verdura ecol\u00f3gica tienen una presencia esencial en el d\u00eda a d\u00eda escolar. Un men\u00fa donde los productos sean reales, se prueben diferentes sabores, texturas y se pueda ofrecer productos de temporada respetando el ciclo de la naturaleza.<\/span><\/p>\n

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Foto de \u00a9Jimena Delgado<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfQu\u00e9 consecuencias tiene la mala alimentaci\u00f3n en las escuelas?<\/b><\/p>\n

La alimentaci\u00f3n forma parte del ser humano a lo largo de toda su vida. Conocer y tener informaci\u00f3n permite diferenciar y poder elegir bajo tu propio criterio. Eso es lo m\u00e1s importante que necesitamos ser conscientes y poder ofrecer a los ni\u00f1os y ni\u00f1as. La educaci\u00f3n alimentaria brinda grandes beneficios y ayuda a evitar problemas actuales como la obesidad infantil, la diabetes\u2026 as\u00ed como tomar valor de todo lo que la cocina puede ayudarnos a trabajar nuestra psicomotricidad, as\u00ed como cognitivamente y por supuesto nutrirnos sabiendo lo que damos a nuestro cuerpo. Creemos que lo que m\u00e1s valor puede dar es la toma de conciencia. <\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo reinventasteis el men\u00fa?\u00a0<\/b><\/p>\n

La escuela utiliza un gran porcentaje de fruta y verdura en sus men\u00fas, todo ecol\u00f3gico y de temporada. No ofrecemos procesados, ni az\u00facares. No ofrecemos carne como prote\u00edna animal. Cocinamos todo de manera artesanal. <\/span><\/p>\n

Juan Llorca ha sido el responsable nutricional para idear un men\u00fa de calidad, \u00bfc\u00f3mo educ\u00e1is junto con \u00e9l a los ni\u00f1os y ni\u00f1as a experimentar gusto y entusiasmo con los alimentos?\u00a0<\/b><\/p>\n

Juan Llorca es el chef de Valencia Montessori School. \u00c9l dio vida a las ideas que la escuela ten\u00eda y las dimension\u00f3 hasta l\u00edmites que ni hab\u00edamos imaginado. Comenz\u00f3 conociendo de manera muy cercana a los ni\u00f1os y ni\u00f1as de la escuela, com\u00eda con ellos y sab\u00eda lo que gustaba m\u00e1s o menos. Su experiencia durante los dos primeros a\u00f1os fue esencial para ir dando forma al proyecto de alimentaci\u00f3n el cual ve\u00eda que los men\u00fas se perfeccionaban, se ten\u00eda en cuenta los gustos y necesidades de los ni\u00f1os y ni\u00f1as y la alimentaci\u00f3n cobraba un papel importante en la escuela. El programa Seeds for Change (semillas para el cambio) permiti\u00f3 que los ni\u00f1os y ni\u00f1as se acercaran a la cocina (algo que hac\u00edan diariamente pues estaba abierta y en el centro de la escuela de manera que cada d\u00eda ped\u00edan a Juan los huevos, fruta y verdura que necesitaban para trabajar una de las \u00e1reas m\u00e1s importantes en la pedagog\u00eda Montessori: Vida pr\u00e1ctica.<\/span><\/p>\n

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Foto de \u00a9Jimena Delgado<\/figcaption><\/figure>\n

Con Seeds for Change, los ni\u00f1os y ni\u00f1as de primaria comenzaron a elaborar el men\u00fa que toda la escuela comer\u00eda un d\u00eda al mes aprendiendo a realizar recetas, combinar productos, probar nuevos y adquirir mayor confianza con lo que comen. Participan activamente en la alimentaci\u00f3n de la escuela. <\/span><\/p>\n

Diariamente, ellos se sirven, comen en comunidad con las gu\u00edas dentro del aula, recogen\u2026 No forzamos a comer ni les damos la comida, ellos son los que comen junto a sus compa\u00f1eros\/as y nosotros disfrutando de este momento y del placer de compartir. <\/span><\/p>\n

El entusiasmo con los alimentos y el inter\u00e9s por experimentar lo llevan los ni\u00f1os y ni\u00f1as de manera innata por su propia curiosidad pero debe haber alguien apasionado con lo que hace que sea quien transmita ese inter\u00e9s. Los ni\u00f1os y ni\u00f1as se divierten y aprenden no solo a cocinar sino todo lo que brinda la cocina.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a>
Foto de \u00a9Jimena Delgado<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bfCu\u00e1l es la realidad actual de los comedores escolares en Espa\u00f1a?<\/b><\/p>\n

Progresivamente est\u00e1 habiendo una mayor demanda por parte de las familias de una alimentaci\u00f3n saludable en las escuelas. Los cambios deber\u00edan hacerse teniendo en cuenta a los ni\u00f1os y ni\u00f1as, nutricionistas, cocineros\/as, y docentes, sabiendo que cualquier cambio provoca rechazo o miedo al principio pero que la \u00e9tica de lo que se ofrece deber\u00eda de estar por encima de todo. La educaci\u00f3n es una gran responsabilidad y somos nosotros quienes podemos producir el cambio que buscamos.<\/span><\/p>\n

Creo que todos los colegios deber\u00edan de ofrecer una alimentaci\u00f3n saludable como la que dar\u00edan a cada uno de sus hijos e hijas. Creo que no es algo que debe ser secundario en un centro educativo, y que deber\u00eda de tener m\u00e1s importancia tanto en la escuela como en el hogar. Todos sabemos lo que es bueno para nuestra salud y lo que no. No es necesario profundizar, simplemente conocer que el az\u00facar y procesados no es saludable y aquellos alimentos que son beneficiosos para la salud. Educar desde peque\u00f1os es la mejor manera para que puedan crecer con este aprendizaje y h\u00e1bito. No habr\u00eda que condicionar la alimentaci\u00f3n saludable por la falta de tiempo, o por la tranquilidad del adulto de que nuestros hijos e hijas comen la cantidad que creemos es adecuada para ellos\/as sin valorar qu\u00e9 comen y teniendo m\u00e1s importancia la cantidad que coman.<\/span><\/p>\n

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Foto de \u00a9Jimena Delgado<\/figcaption><\/figure>\n

Si una escuela quisiera hacer este cambio en su comedor, \u00bfqu\u00e9 le dir\u00edas?<\/b> Que es la mejor decisi\u00f3n que pueden hacer. <\/span><\/p>\n

Muchas gracias.\u00a0<\/span>Con cari\u00f1o,\u00a0<\/span>Sonia Mocholi <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sonia Mochol\u00ed\u00a0es directora del Colegio Montessori de Valencia y a trav\u00e9s de esta entrevista comparte la filosof\u00eda de su escuela: \u201cla alimentaci\u00f3n forma parte de la educaci\u00f3n de los ni\u00f1os para la vida\u201d. Esta es la raz\u00f3n por la cual la organizaci\u00f3n Slow Food atribuy\u00f3 el primer certificado de Espa\u00f1a a una escuela, en 2015. 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