{"id":45010,"date":"2018-09-10T08:04:15","date_gmt":"2018-09-10T06:04:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/campana-educar-comer-bien\/"},"modified":"2025-12-22T19:06:17","modified_gmt":"2025-12-22T18:06:17","slug":"campana-educar-comer-bien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sociedad\/campana-educar-comer-bien\/","title":{"rendered":"Campa\u00f1a Educar a Comer bien"},"content":{"rendered":"

\u00abEducar a comer bien\u00bb no s\u00f3lo es el reto, sino un derecho social fundamental. Porque la nutrici\u00f3n y la vinculaci\u00f3n con los alimentos tiene que ense\u00f1arse tanto en casa como en las escuelas. Porque creemos que el aumento de comedores ecol\u00f3gicos tiene que ir relacionado con una nueva pedagog\u00eda alimentaria, que se apoye desde las administraciones. Y porque tambi\u00e9n hay que reeducar a los adultos: sensibilizar y dar herramientas para situar la alimentaci\u00f3n en un lugar prioritario de nuestras vidas.\u00a0Apostamos por una educaci\u00f3n alimentaria en casa y en las escuelas, para un futuro saludable.<\/span><\/p>\n

Con este enfoque nace la campa\u00f1a de sensibilizaci\u00f3n \u00abEducar a Comer Bien<\/a>\u00bb de \u00a1La Colmena Que Dice S\u00ed!, que tendr\u00e1 lugar del 10\/09 y culminar\u00e1 el D\u00eda Mundial de la Alimentaci\u00f3n, el 16\/10. Participar\u00e1n las 111 Colmenas abiertas en Espa\u00f1a, los 600 productores locales y los 80.000 consumidores registrados, la gran mayor\u00eda familias.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Problemas en la salud<\/strong><\/p>\n

En Espa\u00f1a, el 23% de los ni\u00f1os sufren sobrepeso y el 18% obesidad<\/a>. Esta tasa de obesidad infantil espa\u00f1ola es una de las m\u00e1s altas de los pa\u00edses que integran la Organizaci\u00f3n para la Cooperaci\u00f3n y el Desarrollo Econ\u00f3micos (OCDE); nos superan EEUU y Escocia. Frenar el aumento de este porcentaje es una de las 6 metas mundiales sobre nutrici\u00f3n que la OMS propone alcanzar antes de 2025. Es un prop\u00f3sito muy importante, si sabemos que 90.000 muertes anuales (ni\u00f1os y adultos) son debidas a una mala alimentaci\u00f3n.<\/p>\n

En esta l\u00ednea se sit\u00faa un estudio<\/a> del 2017 en la Comunidad de Madrid, que afirma que la dieta en los ni\u00f1os de 5-12 a\u00f1os se aleja de los objetivos y recomendaciones nutricionales para una dieta sana y equilibrada. 1 de cada 4 ni\u00f1os\/as de 4 a\u00f1os presenta sobrepeso u obesidad, y m\u00e1s del 90% presentan un aporte de prote\u00ednas superior al recomendado, e inferior de hidratos de carbono. La ingesta de grasas es superior al m\u00e1ximo recomendado en el 80% de los\/as ni\u00f1os\/as, superando el 90% para las grasas saturadas. A la luz de estos datos, el fomento de patrones de alimentaci\u00f3n saludable en los comedores escolares deber\u00eda ser considerado por la administraci\u00f3n una prioridad.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Caterings frente a cocinas propias<\/strong><\/p>\n

Los servicios de comedor escolar dependen de las diferentes normativas y modelos de gesti\u00f3n en las distintas CCAA, pero en los \u00faltimos a\u00f1os hay una tendencia creciente en todas ellas: la externalizaci\u00f3n del servicio, y su concentraci\u00f3n en manos de grandes empresas de restauraci\u00f3n colectiva (las 10 empresas m\u00e1s grandes acaparan cerca del 50% del mercado<\/a>). Actualmente menos del 40% de los servicios p\u00fablicos de restauraci\u00f3n son gestionados de forma directa por las administraciones. Adem\u00e1s, tambi\u00e9n existe la tendencia a favorecer lo que se conoce como caterings de l\u00ednea fr\u00eda, donde colegios construidos sin cocinas recalientan men\u00fas procedentes de cocinas centrales que pueden estar a cientos de kil\u00f3metros.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00abEst\u00e1 claro que no es un problema de costes. Nuestro men\u00fa, todo ecol\u00f3gico, cuesta 6,85 \u20ac\/d\u00eda con un 1\u00ba, un 2\u00ba y la merienda\u00bb, detalla el cocinero Juan Llorca de la Escuela Montessori de Valencia. En el caso de algunas escuelas p\u00fablicas de Catalu\u00f1a el precio del men\u00fa ecol\u00f3gico varia entre los 6,55 \u20ac\/d\u00eda y los 6,20 \u20ac\/d\u00eda si la apuesta es m\u00e1s vegetariana. Los proyectos de este tipo existentes en escuelas est\u00e1n demostrando que por el mismo precio que pagan en las otras escuelas, s\u00ed que se puede alimentar con salud y de manera responsable.\u00a0<\/span>\u00abLo que ocurre en los servicios escolares que externalizan el servicio es que detr\u00e1s hay muchas empresas haciendo negocio. Como no pueden subir los precios, pues bajan la calidad con materias primas \u00ednfimas. Y hay muy poca transparencia sobre el tema y ning\u00fan control de calidad ni regulaci\u00f3n\u00bb, sigue Llorca.<\/p>\n

Frente a esta tendencia, existe otro modelo que sit\u00faa los comedores como espacios pedag\u00f3gicos y transmisores de buenos h\u00e1bitos alimentarios. En este caso, las escuelas cuentan con cocinas peque\u00f1as, cocineros de confianza y proveedores de calidad y proximidad. As\u00ed, un comedor con valores no se enfoca s\u00f3lo como un servicio, sino como parte fundamental del proyecto educativo de la escuela, en el que decide y participa toda la comunidad educativa, en muchos casos liderados por las AMPAS (Asociaciones de padres y madres).<\/p>\n

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Foto de Becky Lawton<\/figcaption><\/figure>\n

As\u00ed, pueden organizarse diferentes acciones: visitas a los productores para conocer el origen de los alimentos y valorar su trabajo, actividades con las familias para hacer el traspaso en el hogar (talleres, charlas, opciones de consumo\u2026), extraescolares de cocina saludable (Materiales did\u00e1cticos<\/a> de Alimentar el Cambio), trabajar la temporalidad en el aula y practicarla en el comedor, facilitar opciones de desayunos y meriendas saludables, tener un huerto en la escuela para facilitar la comprensi\u00f3n del crecimiento de las hortalizas (semillas, plantel, compost…), etc.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Casos de \u00e9xito en Espa\u00f1a<\/strong><\/p>\n

La buena noticia es que ya existen diferentes ejemplos de proyectos pioneros en comedores escolares de calidad, muchos impulsados por los padres, madres, profesores y cocineros de las escuelas y algunos apoyados por las administraciones:<\/p>\n

1- Algunas de las escuelas p\u00fablicas pioneras en comedores de calidad se remontan en 2007 y 2008 en Catalu\u00f1a: \u201cEl Rial\u201d de Sant Cebri\u00e0 de Vallalta, la Escuela Matagalls de Santa Maria de Palautordera y en el sector privado la St Paul\u2019s School, que adem\u00e1s cuenta con el certificado Slow Food. En el resto de Espa\u00f1a destacan: el CEIP G\u00f3mez Moreno de Andaluc\u00eda, l\u2019Urdu\u00f1ako Arkupea del Pa\u00eds Basco o el CEIP Maximiliano Gil en Tenerife y en el sector privado la Escuela Montessori de Valencia. Entre muchos otros.<\/p>\n

2- Plataformas ciudadanas que han logrado la reinstalaci\u00f3n de cocinas<\/span><\/a> en colegios de Arag\u00f3n o que se encuentran defendiendo <\/span>modelos ejemplares de comedores ecol\u00f3gicos<\/span><\/a> autogestionados por las AMPAS en Granada.<\/span><\/p>\n

3- Profesionales de la cocina como la red Chef 2020<\/span><\/a>, liderada por la Asociaci\u00f3n Menjadors Ecol\u00f2gics.<\/span><\/p>\n

4-\u00a0Proyecto<\/span><\/a> Alimentaci\u00f3n saludable y de producci\u00f3n ecol\u00f3gica en los comedores escolares de Asturias.<\/p>\n

5- Programa Ecocomedores<\/span><\/a> Escolares, Canarias.<\/p>\n

6-\u00a0Ekolapiko<\/a>, Guipuzcoa.<\/span><\/p>\n

7-\u00a0Programa<\/a> Alimentos Ecol\u00f3gicos para el Consumo Social en Andaluc\u00eda.<\/span><\/p>\n

8-\u00a0Programa<\/span><\/a> men\u00fas saludables para las escuelas infantiles en Pamplona.<\/span><\/p>\n

9- Cocineros como Juan Llorca, que reinventado el funcionamiento del comedor de una escuela en Valencia, logran en la Escuela Montessori el primer colegio Slow Food.<\/a>\u00a0Adem\u00e1s, junto con la nutricionista Melissa G\u00f3mez asesoran<\/a> a las escuelas que quieran cambiar su men\u00fa, y tambi\u00e9n apoyan a las familias<\/a>. Tambi\u00e9n es el caso del cocinero Marc Esteve, de la Escuela privada St. Paul School en Barcelona, que gozan del certificado Slow Food-Km0.<\/p>\n

10-\u00a0Grupo de trabajo<\/span><\/a> a nivel nacional impulsado por la Confederaci\u00f3n Estatal de Asociaciones de Padres y Madres de Alumnos (CEAPA). El objetivo es reclamar mejoras y defender unos comedores responsables (en lo educativo, lo ambiental, lo socioecon\u00f3mico, etc): \u00abLo que reclamamos principalmente es que las cocinas est\u00e9n en los colegios, que las Administraciones recuperen la gesti\u00f3n\u00bb.<\/p>\n

\u00a1La Colmena Que Dice S\u00ed! apuesta por una alimentaci\u00f3n infantil de calidad<\/strong><\/p>\n

1. Con la comida se educa<\/strong><\/p>\n

La alimentaci\u00f3n tiene que ser un proceso m\u00e1s de aprendizaje igual que lo es saber leer, escribir o resolver ecuaciones.<\/span> As\u00ed que apostamos por una educaci\u00f3n nutricional tanto en casa como en la escuela. \u00abHay veces que los ni\u00f1os van al huerto y cogen, por ejemplo, tomates o jud\u00edas, y me piden que los incluya en el men\u00fa del d\u00eda siguiente. Entonces me toca improvisar para que as\u00ed sea\u00bb, cuenta el chef Km0 Juan Llorca. \u00abTrato de que toquen y conozcan los alimentos. Si hago una crema de boniato les muestro un boniato. Mi sue\u00f1o es que esto llegue a todos los colegios p\u00fablicos de Espa\u00f1a\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/a>
Escuela Montessori Valencia. Foto de juanllorca.com #PorUnaEscuelaBienNutrida<\/figcaption><\/figure>\n

Al principio puede resultar complicado para los ni\u00f1os, sin embargo, cuando sus papilas gustativas comiencen a apreciar el sabor real de los alimentos y sientan sus beneficios, lo agradecer\u00e1n. Porque sano no es sin\u00f3nimo de aburrido o ins\u00edpido. Adem\u00e1s, aprender\u00e1n mucho m\u00e1s: a respetar el medioambiente, a entender las repercusiones de las emisiones del CO2 y c\u00f3mo reducirlas y la importancia de la sostenibilidad.<\/p>\n

2. Colmenas en escuelas<\/strong><\/p>\n

Contar con una escuela donde los hijos tengan un men\u00fa equilibrado genera mucha tranquilidad, pero adem\u00e1s puede constituir de apoyo a las familias para facilitarles el camino hacia una alimentaci\u00f3n saludable tambi\u00e9n en casa. Lo aconsejable es que se tome en consideraci\u00f3n las diferentes \u00e1reas donde se relaciona la alimentaci\u00f3n con los ni\u00f1os y ni\u00f1as: por supuesto en la escuela y en casa, pero tambi\u00e9n integrando opciones de consumo local, para aprender a vincularse con los alimentos y con los productores que cultivan los alimentos.<\/p>\n

Por eso creemos que la creaci\u00f3n de comunidades de consumo como las Colmenas en los colegios, es una excelente opci\u00f3n para que familias, profesorado y personal laboral puedan acceder de forma sencilla, econ\u00f3mica y justa a productos agroecol\u00f3gicos tambi\u00e9n para llenar las despensas de sus hogares.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

3. Principios para un comedor saludable<\/strong><\/p>\n

– Alimentos: ya no se comer\u00e1n verduras congeladas que vienen de la otra parte del mundo, ni legumbres enlatadas, ni tampoco pescado de piscifactor\u00edas lejanas, productos precocinados (croquetas, bu\u00f1uelos de bacalao…) o postres con az\u00facares refinados. Ahora la fruta y la verdura son de temporada y vienen directamente del productor, el pescado es fresco, y las legumbres y la pasta de calidad.<\/p>\n

– T\u00e9cnicas culinarias: la m\u00e1xima en este caso es asegurarse de que los alimentos no pierden nutrientes y obtener un plato final que guste. As\u00ed que frente a los fritos y a las cocciones a altas temperaturas, se utiliza una gran variedad de t\u00e9cnicas, como el estofado, el salteado o el horno.<\/p>\n

– Men\u00fa: frente a men\u00fas con mucha prote\u00edna (a veces en el primer plato y tambi\u00e9n en el segundo) y poca verdura (en cantidad y variedad), los comedores ecol\u00f3gicos apuestan por un mayor equilibrio entre prote\u00ednas animales y vegetales. Incluso hay propuestas que priorizan el consumo de frutas y vegetales (en consecuencia con las recomendaciones de organismos oficiales) para obtener un mayor consumo de fibra, vitaminas y minerales Adem\u00e1s, se introducen nuevos alimentos, opciones veganas o recetas menos tradicionales y m\u00e1s equilibradas.<\/p>\n

Apoya la campa\u00f1a de \u00a1La Colmena Que Dice S\u00ed!<\/a> en redes sociales: #educaracomerbien<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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