{"id":44228,"date":"2017-03-24T12:41:06","date_gmt":"2017-03-24T11:41:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/quinoa-la-reina-de-los-platos\/"},"modified":"2025-12-22T18:54:26","modified_gmt":"2025-12-22T17:54:26","slug":"quinoa-la-reina-de-los-platos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/recetas\/quinoa-la-reina-de-los-platos\/","title":{"rendered":"Quinoa, la reina de los platos. \u00bfConoces el porqu\u00e9 de su boom?"},"content":{"rendered":"

La quinoa parece estar en boca de todos, pero la verdad es que es un alimento milenario originario en Per\u00fa y Bolivia, donde se concentra el 90% de la producci\u00f3n. Los antiguos incas consideraban este grano como un alimento sagrado en el que basaban gran parte de su dieta. Adem\u00e1s, le atribu\u00edan propiedades curativas y su uso se extend\u00eda a la cura de catarros, eliminar par\u00e1sitos intestinales e incluso mitigar las picaduras de insectos. <\/span><\/p>\n

En los a\u00f1os 70 se empezaron a hacer las primeras exportaciones de quinoa dirigidas al p\u00fablico vegetariano. Entre el 2012 y el 2014 el valor de las exportaciones de quinoa a Europa crece un 260%. Su consumo en Espa\u00f1a es relativamente temprano y crece muy r\u00e1pidamente, dejando de ser un alimento que \u00fanicamente puede hallarse en tiendas diet\u00e9ticas, a encontrarla al alcance de todos los consumidores.<\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 inunda nuestros platos?<\/b><\/p>\n

En el 2013 la ONU declar\u00f3 el \u2018A\u00f1o Internacional de la quinoa\u2019 promocionando este grano por todo el mundo y la FAO reconoci\u00f3 por primera vez sus propiedades nutritivas. Y de repente la quinoa, conocida por ser alimento de los m\u00e1s pobres, se convierte en el sue\u00f1o de cualquier restaurante de moda que se precie. \u00a0<\/span><\/p>\n

El objetivo de la ONU es hacer que la quinoa sea un alimento tan b\u00e1sico como el arroz. El objetivo es acabar con el hambre en el mundo y tienen muchas esperanzas puestas en este grano. Adem\u00e1s, su cultivo puede darse en condiciones extremas debido a que es muy vers\u00e1til: resiste sequ\u00edas y crece en tierras pobres en nutrientes y con alta salinidad, desde el nivel del mar hasta m\u00e1s de 4.000 metros de altitud. La temperatura tampoco es un impedimento debido a que tolera entre los -8\u00baC a los 38\u00baC.<\/span><\/p>\n

Seg\u00fan la FAO, en el 2050 el planeta estar\u00e1 ocupado por 9.000 millones de personas y el reto de la agricultura mundial ser\u00e1 incrementar un 70% la producci\u00f3n de alimentos. Todo esto unido a los objetivos de combatir la pobreza y utilizar de forma m\u00e1s eficiente los recursos naturales. Claudia M\u00f3nika Haros, del Instituto de Agroqu\u00edmica y Tecnolog\u00eda de los Alimentos (IATA) del CSIC, explica que tendremos que adaptarnos al cambio clim\u00e1tico ya que debido al aumento de las temperaturas, muchos suelos quedar\u00e1n incultivables y el agua ser\u00e1 un bien escaso. Por ende, Europa busca \u201cfuentes alternativas de prote\u00ednas de alta calidad nutricional\u201d. El cultivo de quinoa a gran escala, es m\u00e1s sostenible medioambientalmente que la producci\u00f3n de otros alimentos.<\/span><\/p>\n

La quinoa en Espa\u00f1a<\/b><\/p>\n

En Espa\u00f1a ya se ha empezado a cosechar quinoa, m\u00e1s concretamente en Lebrija, una provincia de Sevilla. En una ma\u00f1ana se puede llegar a cosechar unos 60.000 kilos. Encontramos otra empresa espa\u00f1ola que se ha lanzado tambi\u00e9n a su cultivo. Se encuentra en Antequera, M\u00e1laga. Entre ambas dan una suma de 2.200 hect\u00e1reas de terreno sembrado de este grano.<\/span><\/p>\n

\u201cLa quinoa ha llegado para quedarse\u201d. La empresa valenciana Sivaris Arroz, tambi\u00e9n decidi\u00f3 lanzarse hace un par de a\u00f1os al mercado de la quinoa. Empezaron a hacer pruebas para ver de qu\u00e9 manera pod\u00edan cultivar este grano de manera \u00f3ptima debido a que era un terreno nuevo. Y por fin el a\u00f1o pasado empezaron con la primera producci\u00f3n. \u201cNo creemos que sea una moda pasajera; la gente cada vez demanda m\u00e1s este alimento, ya que las propiedades nutricionales de la quinoa se ha ganado un puesto en nuestra alimentaci\u00f3n diaria\u201d.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Una de las dificultades que se encontraron a la hora de empezar con el cultivo de la quinoa, fue que hab\u00eda muchas variedades distintas procedentes de Am\u00e9rica del Sur, cada una con sus caracter\u00edsticas concretas. Adem\u00e1s, no dispon\u00edan de mucha informaci\u00f3n debido a que su cultivo en el pa\u00eds a\u00fan no estaba asentado. Por \u00faltimo estaba el factor climatol\u00f3gico, muy distinto al que podemos encontrar en Bolivia y Per\u00fa. Y aunque la quinoa sea bastante vers\u00e1til, este era un factor que se ten\u00eda que estudiar y solventar. \u201cEl cultivo realmente no es complicado, ya que es como un cereal de riego\u201d, comentan. <\/span><\/p>\n

Valores nutricionales excepcionales<\/b><\/p>\n

Actualmente, una de las principales fuentes de prote\u00ednas es la carne. Pero que contin\u00fae siendo as\u00ed es insostenible. Y aqu\u00ed entra en juego la quinoa, la cual es una gran fuente de prote\u00ednas. Seguro que tambi\u00e9n habr\u00e9is escuchado hablar de los \u201csuperalimentos\u201d, pues la quinoa est\u00e1 etiquetada como tal. <\/span><\/p>\n

Ahora vamos a hablar de sus valores nutricionales para entender porqu\u00e9 es tratada como superalimento y comprender su boom. Este peque\u00f1o grano es un pseudocereal: no pertenece a la familia de las gram\u00edneas que es d\u00f3nde encontramos el trigo, el ma\u00edz y la avena. Pero en cambio, tiene un alto contenido en almid\u00f3n y esto hace que se parezca a un cereal. La quinoa es pariente cercana de las espinacas y la remolacha. Aporta prote\u00ednas de calidad parecidas a las que podemos encontrar en la carne, los huevos o la leche. Esto es muy importante debido a que la humanidad, en un futuro, deber\u00e1 reducir la cantidad de prote\u00edna animal que ingiere por la insostenibilidad y al impacto ambiental que esta acarrea. Por otra parte, es un alimento libre de gluten. Pero no s\u00f3lo se quedan ah\u00ed sus propiedades, adem\u00e1s la quinoa aporta todos lo amino\u00e1cidos esenciales, minerales, \u00e1cidos grasos insaturados, el doble de fibra que el resto de granos, antioxidantes, vitaminas (sobretodo del grupo B) y almid\u00f3n y adem\u00e1s \u00a1est\u00e1 muy buena! <\/span><\/p>\n

RECETA DE HAMBURGUESA DE QUINOA<\/b><\/p>\n

Aqu\u00ed os dejamos una receta muy sencilla apta para vegetarianos\u2026 \u00a1unas ricas hamburguesas de quinoa!<\/span><\/p>\n

Ingredientes para 5 raciones de Hamburguesa de quinoa:<\/b><\/p>\n