{"id":44034,"date":"2016-04-01T08:58:25","date_gmt":"2016-04-01T06:58:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/azucar\/"},"modified":"2025-12-22T18:51:55","modified_gmt":"2025-12-22T17:51:55","slug":"azucar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/es\/recetas\/azucar\/","title":{"rendered":"Ese dulce objeto del deseo: el az\u00facar"},"content":{"rendered":"

El uso indiscriminado de az\u00facar refinado en productos alimenticios ha abierto el debate en diferente pa\u00edses del mundo como <\/span>M\u00e9xico, Reino Unido y<\/span> la India, que ya proponen un \u00abimpuesto al az\u00facar\u00bb. \u00bfQu\u00e9 productos son los catalogados como los que m\u00e1s az\u00facar llevan? \u00bfExisten alternativas naturales para reducir su uso<\/span>?<\/span><\/p>\n

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Az\u00facar ayer y hoy<\/strong><\/h3>\n

La historia del az\u00facar se remonta a los or\u00edgenes de la humanidad: se ha estado produciendo desde entonces, siendo en sus inicios un producto poco abundante por lo que se utilizaba la miel con m\u00e1s frecuencia para endulzar en casi todo el mundo. La ca\u00f1a de az\u00facar (la especie donde se obtiene la mayor parte del az\u00facar refinado que se consume en el mundo) era una especie nativa de los tr\u00f3picos, en Asia meridional y en el sudeste asi\u00e1tico. En la \u00e9poca de los grandes descubrimientos de las rutas comerciales que unieron Europa y Am\u00e9rica, se comenz\u00f3 a cultivar en este continente de forma cada vez m\u00e1s masiva, donde pas\u00f3 a ser el motor productivo de muchos pa\u00edses y donde adquiri\u00f3 el apelativo de \u00aboro blanco\u00bb.<\/p>\n

\"ca\u00f1a<\/a>
Proceso de prensado tradicional de la ca\u00f1a de az\u00facar donde se obtiene el jugo de la ca\u00f1a para su posterior refinado<\/figcaption><\/figure>\n

En la actualidad la industria azucarera es un sector que mueve 47.000 millones de d\u00f3lares al a\u00f1o<\/strong>, conviert\u00e9ndola en uno de los lobbies m\u00e1s multimillonarios y globales a nivel agroalimentario. Es tan poderoso que en el a\u00f1o 2015, cuando la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud present\u00f3 (despu\u00e9s de un largo periodo de consulta p\u00fablica) unas recomendaciones respecto al consumo de az\u00facar, intent\u00f3 por todos los medios quitarle trascendencia al tema haciendo campa\u00f1a por los efectos saludables del az\u00facar.<\/p>\n

En el mencionado informe, la OMS recomienda que los az\u00facares no deben aportar m\u00e1s del 10% de las calor\u00edas diarias tanto en ni\u00f1os como en adultos,<\/strong> alertando la epidemia de sobrepeso y obesidad que afecta a unos 2.100 millones de personas en el planeta, casi un tercio de la poblaci\u00f3n mundial.<\/p>\n

\u00bfSabemos lo que comemos realmente?<\/strong><\/h3>\n
\"etiquetas,<\/a>
La etiqueta de un producto es la herramienta comunicativa principal que conecta al consumidor y al productor.<\/figcaption><\/figure>\n

Muchos de los productos que consumimos habitualmente llevan az\u00facares, incluso alimentos salados como salsas de tomate, ketchup, pizzas e incluso hamburguesas. Seg\u00fan VSF Justicia Alimentaria Global: los porcentajes que revelan las etiquetas est\u00e1n basados en una CDO de 90 gramos de az\u00facar al d\u00eda. \u00bfEsto significa que para llevar una dieta saludable debemos ingerir esta cantidad al d\u00eda? NO!! Este dato, fijado por la industria, responde a la cantidad m\u00e1xima seg\u00fan el lobby. De hecho, la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud (OMS) establece en 25 gramos la cantidad recomendada, una diferencia sustancial. Pero claro, si el etiquetado fuera claro y tuviera en cuenta las recomendaciones de la OMS, las cantidades de az\u00facar se disparar\u00edan tan brutalmente que tal vez los consumidores dejar\u00edan de comerlos. <\/em>(CDO: Cantidad Diaria Orientativa para un adulto).
\nEste exceso de az\u00facares refinados tiene en el largo plazo un efecto negativo en la salud, generando riesgo de sobrepeso y obesidad, aumentando el colesterol, desequilibrio gluc\u00e9mico y puede causar alteraciones de conducta, como por ejemplo hiperactividad.<\/p>\n

\u00a1Pero existen alternativas!<\/strong><\/h3>\n
\"az\u00facar,<\/a>
Muchas frutas, plantas y verduras nos pueden aportar no solamente los az\u00facares necesarios sino el resto de vitaminas y minerales necesarios.<\/figcaption><\/figure>\n

Existen en la naturaleza, otros tipos de endulzantes que representan una alternativa m\u00e1s saludable al az\u00facar refinada. Productos como la stevia, la panela, el az\u00facar de abedul, la miel o el jarabe de arce,<\/strong> son productos m\u00e1s naturales que ampl\u00edan el abanico de opciones a la hora de endulzar nuestros platos y nuestras vidas.<\/p>\n

Cada vez son m\u00e1s los productores y elaboradores que utilizan estos tipos de edulcorantes naturales en sus productos (mermeladas, galletas, reposter\u00eda, jugos, golosinas, etc.) permitiendo que un n\u00famero cada vez m\u00e1s grande de consumidores preocupados por los efectos negativos del az\u00facar refinado los puedan seguir consumiendo.<\/p>\n

Inclusive muchos cocineros, chef y amantes de la gastronom\u00eda preocupados por este tema, nos ofrecen a trav\u00e9s de programas de televisi\u00f3n, blogs u otro tipo de publicaciones, recetarios donde utilizan estos tipos de endulzantes m\u00e1s sanos. Es el caso del chef ingl\u00e9s Jamie Oliver<\/strong>, que en su p\u00e1gina web nos ofrece recetas muy apetitosas y f\u00e1ciles de preparar. Adem\u00e1s de la cocina, Jamie es una de las caras m\u00e1s visibles de una campa\u00f1a que busca en el Reino Unido, gravar con un impuesto a aquellas bebidas azucaradas que sobrepasen el l\u00edmite establecido por la OMS.<\/p>\n

\u00a1Existen dulces alternativas para empezar esta primavera con toda la energ\u00eda!<\/p>\n

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