{"id":17717,"date":"2025-09-24T14:24:51","date_gmt":"2025-09-24T12:24:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/bauer-freigeist-altmark-granja-demeter\/"},"modified":"2026-02-05T16:01:29","modified_gmt":"2026-02-05T15:01:29","slug":"bauer-freigeist-altmark-granja-demeter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/noticias-del-campo\/bauer-freigeist-altmark-granja-demeter\/","title":{"rendered":"Del granero a la c\u00e1mara del tesoro: c\u00f3mo el granjero Freigeist, entre la tradici\u00f3n y el futuro, hace so\u00f1ar con queso en Altmark\ufffc"},"content":{"rendered":"\r\n

Estoy visitando a Linda Becker, de Bauer Freigeist<\/a>, en la regi\u00f3n de Altmark, un peque\u00f1o pueblo llamado Wiepke.

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Hace unos meses, invit\u00e9 a Linda a una reuni\u00f3n en l\u00ednea donde cont\u00f3 su historia a la comunidad de 1% for the Soil directamente desde el establo. Quiz\u00e1s porque yo tambi\u00e9n soy de Turingia, las historias de la \u00e9poca de la RDA siempre me resuenan. La familia de Linda fue expropiada en la RDA, lo que signific\u00f3 que la granja pas\u00f3 a ser propiedad estatal. Tras la ca\u00edda del Muro de Berl\u00edn, la familia pudo recomprar la granja y adquiri\u00f3 algunas partes de la antigua LPG (Cooperativa Agr\u00edcola Austriaca).

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Tambi\u00e9n hay una cooperativa de producci\u00f3n en mi zona, por eso los establos, bastante sencillos, no me desaniman. Admiro a Linda y a su familia porque, mientras los j\u00f3venes emigran, y la agricultura ecol\u00f3gica, en particular, no est\u00e1 extendida en toda Alemania del Este, su familia ha decidido reconstruir la granja y crear empleo. As\u00ed que ya no se trata solo de agricultura, sino del futuro de una regi\u00f3n. Aunque pueda sonar pat\u00e9tico, no lo es. Cu\u00e1ntas veces, durante mis a\u00f1os de atenci\u00f3n al cliente, he comentado con los clientes que ser\u00eda mejor \u00abcomprarle al granjero de la esquina\u00bb. Sin embargo, en mi regi\u00f3n no hay tiendas de productos agr\u00edcolas, y mucho menos de productos org\u00e1nicos. Abrir una tienda de autoservicio con productos org\u00e1nicos en un pueblo peque\u00f1o como Wiepke es una decisi\u00f3n l\u00f3gica y, seg\u00fan Linda y Tillmann, ha tenido una buena acogida.

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Siempre hace falta alguien que tome la iniciativa. Y Linda y Tillmann son, sin duda, dos personas que trabajan activamente por la sostenibilidad, y no solo en el campo.

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El reba\u00f1o de Linda consta de unos 300 animales, y como ha estado lloviendo, la mayor\u00eda se mantienen en el establo. Linda explica que ha llovido tan continuamente durante las \u00faltimas semanas que el pasto necesita frecuentes descansos para regenerarse, y ella lleva el forraje verde directamente al establo. A trav\u00e9s de la llamada \u00abcintur\u00f3n de forraje verde\u00bb, las vacas reciben forraje verde desde principios de primavera hasta finales de oto\u00f1o, adem\u00e1s de su pastoreo. Las gram\u00edneas de alfalfa y tr\u00e9bol no s\u00f3lo garantizan que las vacas tengan forraje fresco, sino tambi\u00e9n que el agua de lluvia se almacene en el suelo, ya que las gram\u00edneas pueden permanecer en la rotaci\u00f3n de cultivos durante varios a\u00f1os.

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Linda no solo participa en nuestro programa de agricultura regenerativa<\/a>, sino que tambi\u00e9n preside la Asociaci\u00f3n Demeter desde hace varios a\u00f1os. Como parte del proceso de certificaci\u00f3n Demeter, decidi\u00f3 recrudecer sus vacas para que volvieran a tener cuernos. Para las vacas, estos cuernos les sirven como medio para regular su temperatura corporal y comunicarse. Para los ganaderos, representan un problema, ya que pueden lesionarse entre s\u00ed. Ahora, los cuernos tardan varias generaciones en crecer completamente.

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Entiendo que esto implica mucha reflexi\u00f3n: qu\u00e9 funcion\u00f3 bien, qu\u00e9 se puede mejorar y c\u00f3mo optimizar los procesos de trabajo. Linda explica que siempre pueden surgir fricciones en la granja de su familia y que siempre hay mucho debate sobre las innovaciones. Les cost\u00f3 mucho convencer a su familia de comprar un robot de orde\u00f1o totalmente automatizado. \u00abSuena muy t\u00e9cnico, pero en realidad es mucho m\u00e1s importante que entendamos que esto es exactamente lo que har\u00eda una vaca en la naturaleza. Decidir\u00eda por s\u00ed sola comer algo, quedarse quieta, y entonces el ternero tendr\u00eda la oportunidad de recolectar leche\u00bb, explica Linda. A las vacas parece gustarles. Mientras Linda nos presenta a su equipo y nos explica el enorme ahorro de mano de obra que supone \u00abRobi\u00bb, la misma vaca pasa por el comedero tres veces. \u00bfPor qu\u00e9? Mientras se orde\u00f1a, se vierte el alimento en un comedero. Si el robot detecta que la vaca ya ha sido orde\u00f1ada y solo vuelve a por el alimento, la tapa se cierra. Naturaleza y tecnolog\u00eda: es emocionante ver c\u00f3mo se entrelazan.

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Siempre son inversiones que tienen que dar sus frutos, explica Linda, pero definitivamente no querr\u00eda prescindir de \u00abRobi\u00bb nunca m\u00e1s.

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Mientras Linda me gu\u00eda por los establos y me habla de su familia, no dejo de pensar en el enorme esfuerzo que supone; un pensamiento completamente subjetivo, ya que todo esto es parte del trabajo diario de Linda. Llevo ocho a\u00f1os en CrowdFarming, vengo de una granja, y aun as\u00ed me sigue abrumando todo lo que implica producir un producto alimenticio y la humildad que todos deber\u00edamos sentirnos frente a nuestros platos llenos.

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As\u00ed que me emociono a\u00fan m\u00e1s cuando conducimos hasta la queser\u00eda de Gardelegen, una cocina industrial que Linda rescat\u00f3 del desuso.

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Hay mucha humedad y huele a leche caliente, casi un poco agria. Hoy se elabora halloumi aqu\u00ed: un queso a la plancha que se cocina en suero a 90 \u00b0C y luego se madura en salmuera. Despu\u00e9s, durante el almuerzo, pudimos comprobar con nuestros propios ojos la excelente calidad. Mi compa\u00f1era Amanda puede ayudar a dar vueltas y rebozar las ruedas de queso; es principalmente divertido, pero tambi\u00e9n un proceso casi meditativo que debe repetirse a diario.

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La \u00faltima parada de mi visita es la \u00abc\u00e1mara del tesoro\u00bb, como Linda llama a la c\u00e1mara de maduraci\u00f3n. Cuando le pregunto en qu\u00e9 basa su decisi\u00f3n al elaborar queso, Linda simplemente responde: \u00abLo que me apetezca\u00bb. Traducido al lenguaje de CrowdFarming, eso significa seis cajas, cada una con diferentes variedades: literalmente, hay algo para todos los gustos. La creatividad de Linda no tiene l\u00edmites, y as\u00ed naci\u00f3 la idea de un queso ahumado. Linda y su colega Ika est\u00e1n especialmente orgullosas del \u00abRauchi\u00bb: no solo es precioso con su piel de color rojo \u00f3xido, sino que adem\u00e1s recibi\u00f3 una Estrella Culinaria este a\u00f1o. Este queso se ah\u00fama durante tres d\u00edas en tres sesiones.

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Mi visita est\u00e1 llegando a su fin. Lo que me llevo de Linda: La agricultura es mucho m\u00e1s que simplemente producir alimentos. Se trata de comunidad, un futuro regional y la valent\u00eda de innovar. Su trabajo me recuerda que los sistemas alimentarios sostenibles no surgen en cualquier lugar; empiezan aqu\u00ed, en granjas como esta.

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Aqu\u00ed puedes encontrar una grabaci\u00f3n de nuestro directo, directamente desde el campo y con un invitado sorpresa inesperado.

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Ver aqu\u00ed<\/p>

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