{"id":16818,"date":"2023-11-16T13:22:39","date_gmt":"2023-11-16T12:22:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/almacenamiento-en-frio-consume-energia-y-perjudica-el-sabor-de-la-fruta\/"},"modified":"2025-12-19T15:59:29","modified_gmt":"2025-12-19T14:59:29","slug":"almacenamiento-en-frio-consume-energia-y-perjudica-el-sabor-de-la-fruta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sociedad\/almacenamiento-en-frio-consume-energia-y-perjudica-el-sabor-de-la-fruta\/","title":{"rendered":"Almacenamiento en fr\u00edo: \u00bfConsume energ\u00eda y perjudica el sabor de la fruta?"},"content":{"rendered":"\n<p>Cuando compramos fruta en supermercados o tiendas locales, tendemos a pensar en su precio o en si est\u00e1 lista para comer. Incluso podemos pensar en su procedencia o si es ecol\u00f3gica o no. Pero, \u00bfhas pensado cu\u00e1nto tiempo ha pasado desde que colgaba del \u00e1rbol? Pues deber\u00edas. El viaje de un producto no s\u00f3lo influye en su huella de carbono, sino tambi\u00e9n en su sabor, su calidad y el tiempo que se mantendr\u00e1 fresco una vez que llegue a tu casa. <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>El almacenamiento frigor\u00edfico es responsable de alrededor del 1% de las emisiones totales de di\u00f3xido de carbono del mundo, y en las econom\u00edas desarrolladas puede llegar al 3-3,5%. Es innegable que un producto almacenado en fr\u00edo tiene un mayor impacto ambiental que uno que no ha sido almacenado de esta manera. Adem\u00e1s, cuanto m\u00e1s tiempo se almacena, m\u00e1s disminuye su calidad y su sabor. <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, no se puede demonizar: la cadena de fr\u00edo representa un gran avance para la seguridad alimentaria y es uno de nuestros aliados m\u00e1s importantes a la hora de evitar las p\u00e9rdidas y deshechos alimentarios posteriores a la cosecha. La FAO calcula que, en todo el mundo, alrededor del 14% de todos los alimentos producidos se pierden desde la fase posterior a la cosecha hasta la fase de venta al por menor, excluida esta \u00faltima. <br><br><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En principio &#8211; La fruta no debe almacenarse: debe estar en el \u00e1rbol, en movimiento o en casa lista para ser consumida.<br><br><\/h2>\n\n\n\n<p>En las cadenas de suministro largas o en los modelos de supermercado convencionales, solemos ver mucho almacenamiento -desde meses hasta incluso un a\u00f1o- por mera especulaci\u00f3n: a la espera de que haya un comprador mejor, menos competencia o precios m\u00e1s altos. Por otro lado, muchos consumidores se han olvidado de las temporadas y hay demanda de productos durante todo el a\u00f1o. <br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, el transporte de alimentos a trav\u00e9s de los oc\u00e9anos, el uso de c\u00e1maras frigor\u00edficas y los tratamientos artificiales como las ceras no son las \u00fanicas formas de ampliar las temporadas. Muchos agricultores se esfuerzan por ampliar las temporadas trabajando con distintas variedades que tienen diferentes \u00e9pocas de recolecci\u00f3n, y cosechan gradualmente aunque pueda resultar m\u00e1s laborioso, lo que permite ampliar las temporadas a lo largo de varios meses. Muchas frutas ofrecen esta posibilidad sin necesidad de utilizar c\u00e1maras frigor\u00edficas, entre ellas los c\u00edtricos o las frutas tropicales.<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Almacenarlas es lo que consideramos un \u00abmal innecesario\u00bb. Entonces, \u00bfcu\u00e1l es el \u00abmal necesario\u00bb?<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/2-2-1.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-20835\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><br><br>\u00bfCu\u00e1ndo es necesario utilizar c\u00e1maras frigor\u00edficas para conservar la fruta?<br><br><\/h2>\n\n\n\n<p>Algunos agricultores cultivan frutas que no pueden recolectarse gradualmente y deben recogerse todas a la vez durante un periodo limitado de aproximadamente dos semanas en una \u00e9poca concreta del a\u00f1o. Es el caso de frutas como las manzanas, las peras y los kiwis.<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Los agricultores que cultivan este tipo de frutas no tienen tantas opciones para prolongar el periodo de venta de sus productos, por lo que recurren al almacenamiento en fr\u00edo para no crear enormes vol\u00famenes de alimentos y el consiguiente impacto econ\u00f3mico en su negocio. A d\u00eda de hoy, no existe ninguna otra tecnolog\u00eda que combine la capacidad de prolongar la vida \u00fatil del producto, manteniendo sus propiedades f\u00edsicas, qu\u00edmicas, nutricionales y organol\u00e9pticas con un menor impacto medioambiental.<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Sin embargo, algunos agricultores que venden a trav\u00e9s de CrowdFarming se esfuerzan por encontrar distintas variedades que puedan cultivarse en su regi\u00f3n y madurar en distintos periodos de tiempo. Esto les permite -a ellos y a los CrowdFarmers- ampliar a\u00fan m\u00e1s la temporada, \u00a1y tambi\u00e9n beneficia a la biodiversidad mediante la inclusi\u00f3n de nuevas variedades que hab\u00edan quedado fuera de la corriente principal!<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-full\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/3-1-4.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-20828\"\/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><br><br>\u00bfEl almacenamiento en fr\u00edo va en contra de la \u00e9tica de CrowdFarming? <br><br><\/h2>\n\n\n\n<p>En CrowdFarming buscamos un equilibrio entre la estabilidad econ\u00f3mica de nuestros agricultores, el impacto medioambiental derivado del sistema alimentario y la experiencia de los consumidores, incluida la calidad y frescura del producto.<br>Tras mucho debate interno, hemos decidido trabajar con agricultores que conservan en c\u00e1maras frigor\u00edficas frutas con mayores limitaciones en los tiempos de recolecci\u00f3n -manzanas, peras y kiwis-, principalmente por las razones antes expuestas, evitar la p\u00e9rdida de alimentos y garantizar la estabilidad econ\u00f3mica de los agricultores, con ciertas limitaciones: <br><br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>S\u00f3lo aceptamos el almacenaje en fr\u00edo de frutas que, debido a <strong>su ciclo de vida, deban recolectarse en un plazo aproximado de 2 semanas o menos.<\/strong> Estos son los casos principalmente de kiwis, manzanas y peras.<\/li><li>Frutas que<strong> no pueden recolectarse de forma gradual<\/strong>, porque m\u00e1s tiempo en los \u00e1rboles <strong>aumentar\u00eda dr\u00e1sticamente el riesgo de perder toda la cosecha<\/strong> (por ejemplo, sobremaduraci\u00f3n en frutas de pepita o riesgo de heladas en kiwi).<\/li><li>En CrowdFarming apostamos por la estacionalidad. En primer lugar, el almacenamiento en fr\u00edo consume energ\u00eda y, en segundo lugar, los productos pierden calidad cuando se almacenan durante largos periodos de tiempo.<strong> Las frutas no se almacenar\u00e1n durante m\u00e1s tiempo que la temporada en la que se cosecharon -en un m\u00e1ximo de 12 semanas<\/strong> conservadas en c\u00e1maras frigor\u00edficas- y, por tanto, s\u00f3lo se comercializar\u00e1n dentro de su temporada. (por ejemplo, las manzanas cosechadas en septiembre pueden venderse durante el oto\u00f1o y, excepcionalmente, a principios del invierno; durante los meses de septiembre, octubre y noviembre). <br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/4_ES-1024x512.png\" alt=\"\" class=\"wp-image-20849\"\/><\/figure>\n\n\n\n<p><br><br>Ten la seguridad de que, con estas condiciones establecidas, deber\u00edas recibir tu fruta en \u00f3ptimas condiciones. Si no fuera as\u00ed, no dudes en abrir una reclamaci\u00f3n. No obstante, nos complace informar de que el \u00edndice de incidencias de estas frutas se ha mantenido bajo. <br><br><br>Como siempre, se trata de una cuesti\u00f3n de equilibrio, de sopesar las cuestiones econ\u00f3micas y medioambientales que pueden derivarse del almacenamiento frigor\u00edfico, \u00a1y la respuesta es tan polifac\u00e9tica como las frutas que vendemos! Pero estamos seguros de que el compromiso que hemos encontrado es la mejor soluci\u00f3n desde el punto de vista del impacto social y medioambiental global, y es en cualquier caso una mejora del statu quo encontrado en la cadena tradicional de suministro de alimentos.<br><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Referencias: <\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Cozzi, L., Chen, O., &amp; Kim, H. (2023, February 22). <em>The world&#8217;s top 1% of emitters produce over 1000 times more CO2 than the bottom 1% \u2013 Analysis &#8211; IEA<\/em>. International Energy Agency. https:\/\/www.iea.org\/commentaries\/the-world-s-top-1-of-emitters-produce-over-1000-times-more-co2-than-the-bottom-1<\/li><li>European Commission. (2023). <em>Food Waste<\/em>. Language selection | Food Safety. https:\/\/food.ec.europa.eu\/safety\/food-waste_en<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cuando compramos fruta en supermercados o tiendas locales, tendemos a pensar en su precio o en si est\u00e1 lista para comer. Incluso podemos pensar en su procedencia o si es ecol\u00f3gica o no. Pero, \u00bfhas pensado cu\u00e1nto tiempo ha pasado desde que colgaba del \u00e1rbol? Pues deber\u00edas. 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