{"id":16306,"date":"2022-02-02T14:53:41","date_gmt":"2022-02-02T13:53:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/mitos-sobre-los-citricos\/"},"modified":"2025-12-19T15:58:54","modified_gmt":"2025-12-19T14:58:54","slug":"mitos-sobre-los-citricos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sociedad\/mitos-sobre-los-citricos\/","title":{"rendered":"Mitos sobre los c\u00edtricos"},"content":{"rendered":"\n<p>Quiz\u00e1s la desconexi\u00f3n entre el campo y los consumidores haya dado pie a la aparici\u00f3n de muchos mitos sobre los alimentos. Muchas campa\u00f1as de marketing para vender alimentos creadas por personas que no los han cultivado, han podido confundir al consumidor con informaci\u00f3n confusa. En este art\u00edculo desmitificamos algunas creencias sobre las frutas c\u00edtricas.<br><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Clementinas y mandarinas: \u00bfcu\u00e1l es la diferencia?<br><br><\/h3>\n\n\n\n<p>Hay mucho debate y buscando en internet podemos encontrar informaci\u00f3n contradictoria. Los c\u00edtricos tienen facilidad para crear nuevas variedades a trav\u00e9s de una hibridaci\u00f3n natural que se produce de forma fortuita. Adem\u00e1s el ser humano tambi\u00e9n ha desarrollado nuevas variedades de c\u00edtricos (hibridaci\u00f3n artificial) en b\u00fasqueda de frutas m\u00e1s dulces, sin semillas, de maduraci\u00f3n m\u00e1s temprana o m\u00e1s tard\u00eda<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>La palabra mandarina engloba a una gran cantidad de variedades, entre ellas las clementinas que a su vez tambi\u00e9n engloba a m\u00e1s subvariedades como la clemenules, la orogrande o la clementina fina. A nivel comercial se suele intentar simplificar llam\u00e1ndoles mandarinas a todos los c\u00edtricos de calibre menor que son f\u00e1ciles de pelar. Es dif\u00edcil diferenciarlas a simple vista y quiz\u00e1s la forma m\u00e1s f\u00e1cil es seg\u00fan la \u00e9poca en la que maduran. En Europa la mayor\u00eda de clementinas maduran entre los meses de noviembre y enero, mientras que el resto de variedades de mandarina suelen hacerlo antes o despu\u00e9s de estos meses.&nbsp;<br><br><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Nota:<\/strong> tras la publicaci\u00f3n de este post, uno de nuestros lectores David Hanke, que fue profesor de bot\u00e1nica en la universidad de Cambridge, nos argument\u00f3 que la clementina no es una mandarina:<\/p>\n\n\n\n<p><em>El origen de la clementina no es un mito y est\u00e1 bien documentado. Las primeras plantas fueron obtenidas por el Hermano Cl\u00e9ment Rodier alrededor del a\u00f1o 1900 cruzando una mandarina con una naranja amarga (Naranja Sevilla). Esta es la raz\u00f3n de que las clementinas sean m\u00e1s \u00e1cidas que las mandarinas. Por este motivo la clementina es un h\u00edbrido distinto y no un tipo de mandarinas.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><br><br><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/ES-2-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2050\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Naranja de zumo o naranja de mesa<br><br><\/h3>\n\n\n\n<p>Todas las naranjas sirven para hacer zumo y sirven para comer directamente. El origen de esta diferenciaci\u00f3n es un argumento comercial. En la venta directa de c\u00edtricos ecol\u00f3gicos esta diferenciaci\u00f3n no es tan com\u00fan ya que el consumidor no concibe una fruta grande o aparentemente perfecta como una fruta de mayor calidad. Existen tres familias de naranjas: naranjas blancas, naranjas navel y naranjas sanguinas.<br><br><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Tradicionalmente las variedades del grupo navel se han considerado naranjas de mesa aunque sus calibres m\u00e1s peque\u00f1os o con la piel m\u00e1s da\u00f1ada se venden como naranjas de zumo en los supermercados.<br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Las variedades del grupo blancas se suelen vender como naranjas de zumo. Muchas de estas naranjas se venden directamente a la industria de las bebidas porque su zumo aguanta m\u00e1s y amarga menos. Esto no significa que su zumo tenga mejor calidad en fresco que los zumos de las variedades navel.<br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Las variedades de <a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/es\/mercado-de-productores\/overharvest?q=Naranjas%20sanguinas\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">naranjas sanguinas<\/a> se suelen consumir m\u00e1s en zumo. Estas variedades tiene la caracter\u00edstica de tener la pulpa de color rojizo. El grado de coloraci\u00f3n depende tanto de la propia variedad como del diferencial t\u00e9rmico entre el d\u00eda y la noche.<br><br><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>El contenido en zumo depende de la variedad del c\u00edtrico y de su \u00edndice de madurez. Las clementinas son frutos que tambi\u00e9n presentan un alto contenido en zumo aunque, debido a su peque\u00f1o calibre, su consumo como zumo en fresco no est\u00e1 muy extendido. Una curiosidad sobre la cantidad del zumo en los c\u00edtricos: se presupone que cuanto m\u00e1s tiempo madure el fruto en el \u00e1rbol, \u00e9ste tendr\u00e1 mayor cantidad de zumo. Esto es as\u00ed hasta cierto momento en el que el \u00e1rbol, si la temperatura exterior aumenta, puede empezar a chupar su jugo y secar la fruta.<br><br><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Body-2-8-1024x512.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2061\"\/><\/figure><\/div>\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La piel de los c\u00edtricos no brilla<br><br><\/h3>\n\n\n\n<p>La calidad de un c\u00edtrico no se mide por el color o grosor de la piel, ni por tener pepitas, ni por ser m\u00e1s dulce. Ni siquiera por el tama\u00f1o.&nbsp;La naturaleza hace a cada fruto a su manera y a cada persona nos puede gustar m\u00e1s de una forma o de otra. Estas caracter\u00edsticas dependen de muchos factores: de cu\u00e1nto haya llovido, la temperatura que haya hecho, la edad del \u00e1rbol, c\u00f3mo se haya podado, cu\u00e1ndo se haya recolectado o las plagas que haya sufrido.<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Si queremos apoyar una producci\u00f3n sostenible, no podemos exigir criterios est\u00e9ticos a la fruta y no debemos pensar que una naranja por el hecho de ser aparentemente perfecta, nos va a gustar m\u00e1s. Cuando un c\u00edtrico brilla lo m\u00e1s probable es que se le haya aplicado un tratamiento post cosecha de encerado para tapar imperfecciones naturales y hacer que la piel brille.<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>En CrowdFarming hemos definido la calidad en base a 2 factores: <a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/es\/blog\/2021\/08\/30\/por-que-lo-ecologico-es-mas-sostenible\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><strong>ecolog\u00eda<\/strong><\/a> y <strong><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/es\/blog\/2021\/09\/20\/el-impacto-ambiental-del-transporte-en-la-venta-directa-de-alimentos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">frescura<\/a><\/strong><a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/es\/blog\/2021\/09\/20\/el-impacto-ambiental-del-transporte-en-la-venta-directa-de-alimentos\/\">.<\/a> Cuanto m\u00e1s ecol\u00f3gica se haya cultivado y menos tiempo pase desde su recolecci\u00f3n hasta la entrega a tu domicilio, ser\u00e1 de mayor calidad.<br><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El color de la piel de los c\u00edtricos y la madurez<br><br><\/h3>\n\n\n\n<p>\u00bfLa piel verde de una naranja significa que no est\u00e1 madura? No siempre. Es un indicador que nos puede llevar a enga\u00f1o en alguna de las variedades. <a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/es\/mercado-de-productores\/overharvest?q=naranjas\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Las naranjas<\/a>, clementinas o limones que podemos comer antes de la llegada del fr\u00edo suelen madurar antes de que su piel haya alcanzado un tono completamente anaranjado (en el caso de las naranjanjas y mandarinas) o amarillo (en el caso de los limones).<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>La diferencia de temperatura entre el d\u00eda y la noche de forma continuada provoca que la piel vaya cambiando su color.<strong> <\/strong>Cuando la temperatura exterior es c\u00e1lida, las ra\u00edces del \u00e1rbol deben absorber m\u00e1s agua, integrando m\u00e1s nitr\u00f3geno. Cuando el clima se vuelve m\u00e1s fr\u00edo, la absorci\u00f3n de agua disminuye y la concentraci\u00f3n de nitr\u00f3geno se reduce, lo que hace que el tono verde desaparezca. El cambio de color verde a naranja de la piel es consecuencia de la transformaci\u00f3n reversible de los cloroplastos del exocarpo (piel) en cromoplastos. La concentraci\u00f3n de carbohidratos en el interior de la naranja, as\u00ed como el contenido de nitr\u00f3geno de la piel, provocan esta transici\u00f3n (m\u00e1s nitr\u00f3geno m\u00e1s verde). Se trata de un proceso que puede ser reversible y que sufren las naranjas tard\u00edas (las que se recolectan de abril a junio). Con el calor, el \u00e1rbol absorbe m\u00e1s agua y nitr\u00f3geno y la piel puede virar de naranja a verde.<br><br><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">C\u00edtricos \u00e1cidos o dulces<br><br><\/h3>\n\n\n\n<p>Describir a una variedad de c\u00edtrico como dulce o \u00e1cido es dif\u00edcil porque depende del momento de su recolecci\u00f3n y de los gustos de la persona. Todos los c\u00edtricos contienen \u00c1cido C\u00edtrico que seg\u00fan su concentraci\u00f3n le otorga al fruto un mayor o menor nivel de acidez pero a las naranjas y <a href=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/es\/mercado-de-productores\/overharvest?q=mandarinas\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">mandarinas<\/a>, se les presupone una acidez menor que por ejemplo a los limones o pomelos. La comestibilidad de la fruta suele estar correlacionada con el cociente entre el az\u00facar y la acidez, que \u00fanicamente con la tasa de az\u00facares o de \u00e1cidos. Las normas de madurez de los c\u00edtricos suelen estar expresadas en t\u00e9rminos del cociente entre s\u00f3lidos solubles totales y acidez, tomando ambas medidas en t\u00e9rmino de peso sobre peso fresco.&nbsp;<br><br><\/p>\n\n\n\n<p>Durante los primeros d\u00edas tras la recolecci\u00f3n de una naranja del \u00e1rbol, su sabor es m\u00e1s fuerte y su aroma m\u00e1s intenso. Esto nos puede llegar a confundir pensando que la naranja no est\u00e1 madura. Con el paso de los d\u00edas este toque \u00e1cido se nota menos y el aroma se ir\u00e1 perdiendo.<br><br><\/p>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-large\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/wp-content\/uploads\/2025\/12\/Mitos-citricos-ES-2-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-2072\"\/><figcaption><em>Datos obtenidos del IVIA (Instituto Valenciano de Investigaciones Agr\u00edcolas<\/em>)<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n<p><br><\/p>\n\n\n\n<p>La venta directa entre agricultores y consumidores permite que los c\u00edtricos viajen del \u00e1rbol a los hogares del consumidor en un corto periodo de tiempo. Esto est\u00e1 descubriendo nuevos sabores a los consumidores acostumbrados al consumo de frutas que tardaban semanas o incluso meses en llegar a los lineales de los supermercados (especialmente en el norte de Europa).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Quiz\u00e1s la desconexi\u00f3n entre el campo y los consumidores haya dado pie a la aparici\u00f3n de muchos mitos sobre los alimentos. Muchas campa\u00f1as de marketing para vender alimentos creadas por personas que no los han cultivado, han podido confundir al consumidor con informaci\u00f3n confusa. En este art\u00edculo desmitificamos algunas creencias sobre las frutas c\u00edtricas. 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