{"id":15738,"date":"2019-12-13T07:59:59","date_gmt":"2019-12-13T06:59:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/sin-categoria\/como-se-protege-la-denominacion-de-origen-en-europa\/"},"modified":"2025-12-19T15:58:09","modified_gmt":"2025-12-19T14:58:09","slug":"como-se-protege-la-denominacion-de-origen-en-europa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/sociedad\/como-se-protege-la-denominacion-de-origen-en-europa\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo se protege la denominaci\u00f3n de origen en Europa?"},"content":{"rendered":"\n

Cada regi\u00f3n y cada \u00e1rea geogr\u00e1fica tiene sus alimentos y recetas espec\u00edficas. Esto hace que cada parte del mundo sea \u00fanica. No hace mucho, en 1992, la Uni\u00f3n Europea tom\u00f3 la decisi\u00f3n de poner en valor estas especialidades locales y regionales mediante la puesta en marcha de un programa de calidad alimentaria<\/a>, una iniciativa que engloba una serie de alimentos y productos alimenticios. Anteriormente, muy pocos productos espec\u00edficos, como algunos quesos y vinos, hab\u00edan sido protegidos. 

Dentro de la iniciativa del sistema de calidad, se introdujeron tres etiquetas diferentes para indicar claramente al consumidor cuando un producto est\u00e1 vinculado hist\u00f3ricamente a un \u00e1rea espec\u00edfica o cuando se utilizan t\u00e9cnicas tradicionales \u00fanicas. La mayor\u00eda de los pa\u00edses de la Uni\u00f3n Europea ya han certificado algunos productos o est\u00e1n en proceso de certificaci\u00f3n. Se pueden ver los productos de cada pa\u00eds en la base de datos DOOR de la Uni\u00f3n Europea. \u00bfLos has visto ya en tu regi\u00f3n mientras hac\u00edas la compras? Puedes reconocer estos productos por sus etiquetas de color amarillo-rojo o amarillo-azul. Son iguales para cada uno de los pa\u00edses (solo cambian las palabras) y tienen el siguiente aspecto:<\/p>\n\n\n\n

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D.O.P. <\/strong>significa Denominaci\u00f3n de Origen Protegida<\/em>, los alimentos que llevan estas etiquetas han demostrado ser los que tienen una mayor relaci\u00f3n con la zona donde se producen. Garantiza que cada paso (producci\u00f3n, transformaci\u00f3n, preparaci\u00f3n) debe haber tenido lugar en la ciudad, regi\u00f3n o estado definido.  El producto debe haber sido claramente moldeado por las condiciones espec\u00edficas de este lugar y haberse desarrollado por lo que es conocido – la ubicaci\u00f3n y las caracter\u00edsticas de los alimentos deben mostrar una clara conexi\u00f3n.

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\u00bfConoc\u00edas la jud\u00eda roja de Estiria (Steirische K\u00e4ferbohne)? <\/em>

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Un vibrante color rosa o p\u00farpura, con manchas oscuras y 2,5 cm (!) un ingrediente principal en la cocina de Estiria, a menudo combinado con aceite de semilla de calabaza de Estiria (IGP). La producci\u00f3n de semillas, el cultivo y el procesamiento de este grano deben realizarse en la zona designada de Austria Oriental, donde las arcillas calizas ricas en minerales, la primavera h\u00fameda temprana y el verano lluvioso ofrecen las condiciones perfectas para que este grano resistente al fr\u00edo florezca. Durante casi dos siglos, los agricultores locales han desarrollado y optimizado variedades y t\u00e9cnicas de cultivo locales, tales como jardines con complicados sistemas de entutorado o cultivos intercalados con ma\u00edz. En esta \u00faltima opci\u00f3n, el ma\u00edz sirve como tutor para que trepe la jud\u00eda, a la vez que suministra nitr\u00f3geno valioso para el ma\u00edz y el suelo. Ambas plantas se benefician, al igual que el agricultor: los dos cultivos maduran al mismo tiempo y pueden ser cosechados con una cosechadora en un solo proceso. Hoy en d\u00eda, las flores de color rojo brillante son una parte fija del paisaje de Estiria. Las jud\u00edas p\u00farpuras han pasado de ser un plato b\u00e1sico del campo a ser un ingrediente saludable, rico en fibra y prote\u00ednas, utilizado en la cocina moderna. La  jud\u00eda escarlata de Estiria<\/a> ha sido registrada como IGP en 2016. <\/p>\n\n\n\n

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I.G.P. <\/strong>significa Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/em> y demuestra una relaci\u00f3n directa entre la calidad o las caracter\u00edsticas del producto y la zona geogr\u00e1fica respectiva. Al menos una de las etapas (producci\u00f3n, transformaci\u00f3n o preparaci\u00f3n) debe tener lugar en la regi\u00f3n indicada. Sin embargo, la materia prima puede proceder del exterior. Al igual que en la D.O.P., la regi\u00f3n se menciona a menudo en el nombre del producto protegido, sin embargo, esto no es un requisito necesario.


\u00bfConoc\u00edas los pepinillos Spreewald (Spreew\u00e4lder Gurken)? <\/em>


El Spreewald (Spreeforest, patrimonio mundial de la UNESCO) es una id\u00edlica zona de pantano forestal en el este de Alemania, formada por el r\u00edo Spree con sus vastas ramificaciones naturales. Los agricultores han extendido las numerosas ramificaciones de los r\u00edos a m\u00e1s de 200 peque\u00f1os canales que forman un sistema de irrigaci\u00f3n tradicional. Estas condiciones, combinadas con los suelos h\u00famedos, ricos en humus, son propicios y favorables para el cultivo del pepino en esa zona, el cultivo que ha sido el m\u00e1s importante de la regi\u00f3n durante siglos. Hace generaciones, los pepinos eran transportados en canoas a trav\u00e9s de los canales despu\u00e9s de la cosecha y luego comercializados dentro y fuera del pa\u00eds. Para poder disfrutar de la verdura en temporada y en los meses de invierno, la poblaci\u00f3n local ide\u00f3 recetas para la conservaci\u00f3n del vinagre y, con el tiempo, desarroll\u00f3 las famosas recetas de los pepinillos Spreewald. La elaboraci\u00f3n y los ingredientes, las hierbas y las especias, su sabor especial y su textura crujiente hacen que el pepinillo Spreewald destaque y se registr\u00f3 como un producto con indicaci\u00f3n geogr\u00e1fica protegida en 1999. La transformaci\u00f3n debe tener lugar en la regi\u00f3n de Spreewald para obtener esta clasificaci\u00f3n, y el 70 por ciento de todos los pepinos deben provenir de aqu\u00ed. <\/p>\n\n\n\n

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E.T.G. <\/strong>se refiere a Especialidades Tradicionales Garantizadas<\/em> y tiene como objetivo proteger de la copia los alimentos y las recetas con un car\u00e1cter espec\u00edfico, una calidad especial y una tradici\u00f3n probada, sin vincularse a una regi\u00f3n. Solo los productos creados de manera tradicional, recetas que no han cambiado durante al menos 30 a\u00f1os, pueden ostentar el nombre registrado. 


\u00bfConoc\u00edas Hush\u00e5llsost? <\/em>

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El Hush\u00e5llsost sueco (ost = queso, \u00abqueso casero\u00bb) es el resultado de largos y fr\u00edos inviernos y de la necesidad de que los agricultores suecos fabriquen su propio queso con herramientas caseras sencillas, y de que se abastezcan durante los meses en que la leche de vaca estaba menos disponible. A lo largo de los siglos, estos peque\u00f1os y sencillos quesos se formaron en granjas y, a partir de finales del siglo XIX, apareci\u00f3 el nombre de Hush\u00e5llsost. Su sabor es suave y cremoso, con poco retrogusto. Sin embargo, es excelente para el almacenamiento, incluso si el molde de queso ya est\u00e1 abierto, y despu\u00e9s de los dos primeros meses de maduraci\u00f3n m\u00ednima, el sabor evolucionar\u00e1 gradualmente. Desde 2004, Hush\u00e5llsost est\u00e1 registrada como especialidad tradicional garantizada, pero solo si el proceso de producci\u00f3n sigue la receta tradicional oficial puede llevar la etiqueta. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bfQu\u00e9 ventajas aportan estas etiquetas? <\/h4>\n\n\n\n


La estricta red de control y auditor\u00eda asegura que los productos etiquetados realmente cumplen con las normas, recetas y regulaciones definidas para cada producto. Como consumidor puede estar seguro de que est\u00e1 comprando un producto de alta calidad con una historia y caracter\u00edsticas \u00fanicas. Pero estas etiquetas no solo tienen un impacto en el lado del consumidor – creo que hay muchas m\u00e1s ventajas. A medida que aumenta la lista de productos registrados con DOP, IGP y ETG, creo que estas etiquetas pueden contribuir al desarrollo sostenible. 

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Fomentar la producci\u00f3n y, por lo tanto, a los productores de estos alimentos registrados, significa apoyar principalmente a las peque\u00f1as empresas y granjas. Encontrar\u00e1s principalmente peque\u00f1os agricultores y fabricantes locales que ven nuevos incentivos para continuar trabajando a su manera tradicional y mantener vivos los viejos conocimientos y pr\u00e1cticas. Estas etiquetas abren mejores mercados a los productores y significan una alternativa a la producci\u00f3n masiva de alimentos modernos y estandarizados. Para los consumidores, estos productos a menudo ofrecen una forma de apoyar tambi\u00e9n a las peque\u00f1as empresas en lugar de a las grandes compa\u00f1\u00edas de alimentos y de a\u00f1adir m\u00e1s variedad a nuestra dieta cada vez m\u00e1s estandarizada. Lo que les aporta el programa de calidad alimentaria de la UE puede ayudar a recuperar la agrobiodiversidad<\/a>.  

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Esto es vital no solo para los agroecosistemas resistentes, sino tambi\u00e9n para el desarrollo rural de las regiones en su conjunto: Con especialidades y tradiciones regionales, el turismo en torno a este patrimonio puede evolucionar y aumentar el atractivo de las zonas rurales. 


Ejemplos concretos de agricultores que ya utilizan estas etiquetas: 

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