{"id":43092,"date":"2025-03-01T11:13:54","date_gmt":"2025-03-01T10:13:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/nachhaltige-microgreens-direkt-aus-berlin-im-gespraech-mit-katari-farms-gruender-jay-barros\/"},"modified":"2025-12-22T17:56:39","modified_gmt":"2025-12-22T16:56:39","slug":"nachhaltige-microgreens-direkt-aus-berlin-im-gespraech-mit-katari-farms-gruender-jay-barros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/de\/landleben\/nachhaltige-microgreens-direkt-aus-berlin-im-gespraech-mit-katari-farms-gruender-jay-barros\/","title":{"rendered":"Nachhaltige Microgreens direkt aus Berlin – Im Gespr\u00e4ch mit Katari Farms Gr\u00fcnder Jay Barros"},"content":{"rendered":"

Inmitten Berlins, zwischen Industriegeb\u00e4uden und Tecno Clubs, hat sich Jay Barros sein eigenes kleines Labor eingerichtet. In einem umgebauten Container wachsen dicht an dicht leuchtend gr\u00fcne Pfl\u00e4nzchen aus der Erde. Sogenannte Microgreens \u2013 winzige, n\u00e4hrstoffreiche Pflanzen, die in wenigen Tagen heranwachsen, bevor sie als Topping, in Smoothies oder Aufstrichen auf unseren Tellern landen.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Jay ist der Gr\u00fcnder von Katari Farms<\/i>, einem innovativen Indoor-Farming-Projekt, das seit 2022 frische, nachhaltig angebaute Microgreens in Berlin produziert. Im Interview spricht er mit uns \u00fcber seine Vision, die Herausforderungen der Lebensmittelbranche und die Zukunft der urbanen Landwirtschaft.\u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Vor der Gr\u00fcndung von Katari Farms war Jay in verschiedenen Bereichen t\u00e4tig. Bis zur Pandemie arbeitete er als Fahrradkurier in Berlin \u2013 ein Transportmittel, das er noch heute nutzt, um seine Microgreens auszuliefern. Zehn Jahre zuvor zog es ihn in die Hauptstadt, nachdem er in Spanien gelebt und dort vor allem in der Kunstszene gewirkt hatte.<\/span><\/p>\n

Die Idee f\u00fcr Katari Farms entstand w\u00e4hrend des Lockdowns, als Jay begann, Gem\u00fcse und Pflanzen mithilfe der Hydroponik-Methode anzubauen. Zwei Jahre lang experimentierte er, um ein effizientes Konzept zu entwickeln, bevor er mit dem Verkauf seiner Microgreens an den Start ging.\u00a0<\/span><\/p>\n

Microgreens: Kleine Pflanzen, gro\u00dfe Wirkung<\/b><\/h3>\n

\u201eViele Kund*innen wissen nach Jahren immer noch nicht genau, was Microgreens eigentlich sind\u201c,<\/span><\/i> grinst Jay. Microgreens sind die weiterentwickelte Form von Sprossen \u2013 junge Gr\u00fcnkr\u00e4uter, die nach dem Keimen weiter wachsen und gr\u00f6\u00dfere Bl\u00e4tter sowie einen kr\u00e4ftigeren Stamm entwickeln. Anders als Sprossen ben\u00f6tigen Microgreens ein wachstumsf\u00f6rderndes Medium, das den Wurzeln Halt gibt. Alle seine Samen sind bio-zertifiziert und stammen aus der EU. Microgreens sind voll mit Mikron\u00e4hrstoffen, Vitaminen und Mineralien und stellen eine \u00e4u\u00dferst hochwertige N\u00e4hrstoffquelle dar. <\/span>\u201eIch sage immer, eine Faust voll Microgreens ist wie eine ganze Gem\u00fcsekiste zu essen.\u201c<\/span><\/i><\/p>\n

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\"\"Der Geschmack von Microgreens variiert je nach Sorte. W\u00e4hrend Radieschen einen scharfen, fast wasabiartigen Geschmack haben, schmecken die Mikrogreens der Sonnenblume etwas butterig. Sie sind vielseitig einsetzbar und eignen sich perfekt als Topping, in Smoothies oder f\u00fcr Pesto.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

\u00dcber ein selbst konfiguriertes Tablet steuert Jay alle Abl\u00e4ufe im Container. <\/span>\u201eIch habe mich mit Programmierung besch\u00e4ftigt und das direkt in mein Projekt integriert. Das System steuert \u00fcber Relais die Beleuchtung, w\u00e4hrend ein Temperatur- und Feuchtigkeitssensor die Umgebung misst und automatisch Heizung sowie Bel\u00fcftung regelt\u201d. <\/span><\/i>Microgreens wachsen schnell und ben\u00f6tigen wenig Platz. Je nach Sorte dauert es 5 bis 21 Tage von der Keimung bis zur Ernte. Entscheidend sind stabile Temperaturen f\u00fcr die Keimung und eine Luftfeuchtigkeit unter 60 %, um Schimmel zu vermeiden.<\/span><\/p>\n

Jay verfolgt ein nachhaltiges Anbaukonzept: \u201e<\/span>Microgreens lassen sich auf kleinstem Raum mit hoher N\u00e4hrstoffdichte anbauen, was sehr effizient ist. Zudem werden die LED-Lichter nur wenige Stunden am Tag betrieben, wodurch der Energieverbrauch minimal bleibt.\u201c<\/span><\/i> Langfristig plant er, Solarthermie und passive Heizsysteme einzusetzen, um den Energieverbrauch weiter zu senken.<\/span><\/p>\n

Das meiste Wissen hat er sich durch Lesen und Online-Recherche angeeignet. <\/span>\u201eIch folge vielen Online-Tutorials, insbesondere von YouTubern, die sich mit Microgreens, Indoor-Farming und traditioneller Landwirtschaft besch\u00e4ftigen\u201c<\/span><\/i>, erz\u00e4hlt er.<\/span><\/p>\n

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Herausforderungen im Handel: Der Kampf um faire Produktionsbedingungen<\/b><\/h3>\n

Viele Handelsquellen und Vertriebskan\u00e4le beziehen ihre Produkte vorwiegend aus dem Ausland. Selbst wenn sie lokale Anbieter in Betracht ziehen, stellen sie oft sehr hohe Anforderungen an die Produktionsmengen. Auch Jay hat diese Erfahrung gemacht: \u201e<\/span>Ein Online-Shop zeigte Interesse an meinen Microgreens, verlangte aber unrealistisch hohe Mengen jede Woche. F\u00fcr kleinere Betriebe mit wenigen Angestellten ist es nahezu unm\u00f6glich, solche Anforderungen zu erf\u00fcllen. Diese Art der Produktion erfordert gr\u00f6\u00dfere Unternehmen, die in der Lage sind, gro\u00dfe Teams zu besch\u00e4ftigen und Massenproduktion zu betreiben.\u201c<\/span><\/i><\/p>\n

Jay erkl\u00e4rt, dass es f\u00fcr lokale Erzeuger*innen eine gro\u00dfe Herausforderung sei. Direktvermarktungsplattformen k\u00f6nnten zwar Verbindungen zu Konsument*innen schaffen, doch w\u00fcrden die Preise dort oft als zu hoch wahrgenommen. Daher sei es f\u00fcr Produzent*innen schwierig, ihre Preise zu senken, ohne ihre Existenz zu gef\u00e4hrden.<\/span>\u201cDie L\u00f6sung liegt darin, ein h\u00f6heres Qualit\u00e4ts- und Konsumniveau zu erreichen, bei dem lokale Konsument*innen die Landwirt*innen unterst\u00fctzen, ohne dass es f\u00fcr diese untragbar wird und gleichzeitig f\u00fcr die Kund*innen erschwinglich bleibt. <\/span><\/i>\u201c<\/span><\/p>\n

Jay betont die wichtige Rolle der Konsument*innen bei der Unterst\u00fctzung der lokalen Landwirtschaft, indem sie bewusst alternative Einkaufsquellen w\u00e4hlen. Oft spielt dabei das Budget eine entscheidende Rolle, wenn es darum geht, zwischen regionalen und g\u00fcnstigeren Importprodukten zu entscheiden. Deshalb m\u00f6chte er, dass seine Produkte auch f\u00fcr Menschen mit geringerem Einkommen erschwinglich bleiben. <\/span>\u201cEs ist wichtig, dass diese Produkte f\u00fcr eine breite Masse zug\u00e4nglich bleiben, damit auch diejenigen mit geringerem Einkommen davon profitieren k\u00f6nnen.<\/span><\/i>\u201c Sein Ziel ist es, mit g\u00fcnstigen Preisen zu konkurrieren, auch wenn das bedeutet, mit niedrigen Gewinnmargen zu arbeiten oder sogar Verluste in Kauf zu nehmen. Manchmal hat er in der Vergangenheit sogar Nebenjobs angenommen, um das Projekt am Laufen zu halten.<\/span><\/p>\n

Bewusstes Einkaufen f\u00fcr eine nachhaltige Zukunft<\/b><\/h3>\n

F\u00fcr ihn ist der Zusammenhang zwischen lokalem Anbau und einer nachhaltigen Zukunft klar. <\/span>„Ein Teil der L\u00f6sung liegt darin, lokale Landwirt*innen zu nachhaltigen Anbaumethoden zu bewegen und der chemischen Landwirtschaft ein Ende zu setzen. Monokulturen mit Pestiziden sind nicht nachhaltig. Wir m\u00fcssen nach umweltfreundlicheren L\u00f6sungen suchen.<\/span><\/i>“ Besonders wichtig ist ihm die St\u00e4rkung lokaler Lebensmittelsysteme. Neben den positiven Auswirkungen auf Klima und Umwelt betont er in diesem Zusammenhang die Bedeutung der Ern\u00e4hrungssouver\u00e4nit\u00e4t: <\/span>„Es ist entscheidend, dass Menschen Zugang zu lokalen Lebensmitteln haben. Besonders in Zeiten der Energiekrise und steigender \u00d6lpreise wird der Transport von Lebensmitteln aus der ganzen Welt immer problematischer. Das Beispiel der Avocados, die um den Globus transportiert werden, zeigt, wie wenig nachhaltig das langfristig ist.“<\/span><\/i><\/p>\n

Auch in Krisenzeiten, wie zuletzt w\u00e4hrend des Ukrainekriegs, wird deutlich, wie wichtig ein stabiles regionales Ern\u00e4hrungssystem ist.<\/span> „Je mehr wir lokal produzieren, desto weniger sind wir von Klimakatastrophen, wirtschaftlichen Krisen oder Kriegen abh\u00e4ngig. Das ist ein wichtiger Punkt in der Diskussion um Nachhaltigkeit.“<\/span><\/i><\/p>\n

\"\"Katari Farms auf der gr\u00fcnen Woche 2025 in Berlin<\/em><\/p>\n

Der Weg zu lokalen M\u00e4rkten<\/i><\/b><\/h3>\n

Jay vertreibt seine Produkte \u00fcber regionale M\u00e4rkte, Kooperationsplattformen wie das Robin Hood Netzwerk und vor allem \u00fcber Marktschw\u00e4rmer in verschiedenen Berliner Schw\u00e4rmereien. <\/span>\u201eIch kannte Marktschw\u00e4rmer schon lange, bevor ich mein Projekt gestartet habe. Tats\u00e4chlich war es einer der Gr\u00fcnde, warum ich begonnen habe \u2013 ich sah es als idealen Einstieg.\u201c<\/span><\/i> Zudem arbeitet er gelegentlich mit der Super Co-op zusammen, einem selbstverwalteten, kooperativen Supermarkt in Berlin-Wedding.<\/span><\/p>\n

\u201eSolche Plattformen sind mir wichtig, um direkt mit den Kund*innen in Kontakt zu treten. Ich m\u00f6chte nicht mit gro\u00dfen Konzernen wie Edeka oder Rewe arbeiten, sondern lieber lokale, unabh\u00e4ngige Unternehmen unterst\u00fctzen.\u201c<\/span><\/i> Deshalb beliefert er unter anderem auch kleine Restaurants wie das vegane, punkige Burger-Lokal <\/span>Neue Republik Reger<\/span><\/i> nahe dem Treptower Park oder ein Caf\u00e9 einer Freundin in Prenzlauer Berg, das ebenfalls seine Mikrogreens nutzt. \u00dcbrig gebliebene Mikrogreens verkauft er zus\u00e4tzlich \u00fcber Plattformen wie Too Good To Go und Foodsharing.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Zukunftsvision: Botanical Studios und die Weiterentwicklung von Katari Farms<\/b><\/h3>\n

F\u00fcr die Zukunft plant Jay Katari Farms weiter auszubauen und sein Sortiment zu erweitern. Noch recht neu mit dabei: ein Starterset, mit dem jeder zu Hause Spirulina z\u00fcchten kann. Die n\u00e4hrstoffreiche Wasseralge gedeiht in speziellen Beh\u00e4ltern durch Sonnenlicht und Photosynthese und l\u00e4sst sich frisch ernten. \u201eMit unserem Starterset kann jeder ganz einfach Spirulina zu Hause z\u00fcchten und ernten\u201c, erkl\u00e4rt Jay.\u00a0<\/span>Neben Spirulina erweitert Jay das Sortiment um effektive Mikroorganismen f\u00fcr die schnelle Kompostierung. Die auf Milchs\u00e4urebakterien basierende Mischung zersetzt K\u00fcchenabf\u00e4lle innerhalb einer Woche. Eine praktische L\u00f6sung f\u00fcr umweltfreundliches Kompostieren direkt in der eigenen K\u00fcche.<\/p>\n

Unter dem Namen <\/span>Botanical Studios<\/span><\/i> soll zudem ein neues Gesch\u00e4ftsmodell entstehen, das sich auf die technologische Seite der Pflanzenzucht konzentriert. Ziel ist es, das bestehende System f\u00fcr den Heimgebrauch anzupassen. Bereits in Entwicklung sind hydroponische Wachstumst\u00fcrme und 3D-gedruckte Kr\u00e4utert\u00f6pfe, die den Anbau zu Hause erleichtern sollen.<\/span><\/p>\n

Zudem m\u00f6chte Jay fortschrittliche hydroponische Techniken f\u00fcr die Landwirtschaft im Au\u00dfenbereich erforschen. <\/span>\u201cWir sind derzeit dabei, ein kleines Feld au\u00dferhalb von Berlin zu mieten, etwa 16 Meter mal 100 Meter gro\u00df. Dort m\u00f6chten wir mit hydroponischer Landwirtschaft experimentieren und auch Gew\u00e4chsh\u00e4user bauen\u201d.<\/span><\/i><\/p>\n

Der Weg zu einem gerechten Lebensmittelsystem<\/b><\/h3>\n

Jay betont, dass es mehr Initiativen braucht, um Menschen f\u00fcr den Einkauf an den richtigen Orten zu sensibilisieren und diese \u00fcberhaupt zug\u00e4nglich zu machen. In Stadtteilen wie Kreuzberg, Friedrichshain, Mitte und Prenzlauer Berg sei das Bewusstsein f\u00fcr lokale Produkte h\u00f6her, w\u00e4hrend es in l\u00e4ndlichen Gegenden und Vororten oft an entsprechenden Angeboten fehle. Besonders f\u00fcr Menschen mit geringem Einkommen, die auf Lebensmittelrettung und kostenlose Angebote angewiesen sind, sei der Zugang zu nachhaltigen Produkten schwierig.<\/span><\/p>\n

\u201e<\/span>Die Herausforderung besteht darin, Lebensmittel f\u00fcr alle erschwinglich zu halten und gleichzeitig eine nachhaltige Produktion f\u00fcr Bauern zu gew\u00e4hrleisten \u2013 in einem offenen Markt, in dem niemand wirklich bereit ist zu zahlen, aber gleichzeitig alle mehr Geld wollen.\u201c<\/span><\/i><\/p>\n

Jay sieht auch die Politik in der Verantwortung, um nachhaltige Ver\u00e4nderungen zu erm\u00f6glichen. Er pl\u00e4diert f\u00fcr Subventionen, die es Landwirt*innen erleichtern, nachhaltige Lebensmittel in kleineren Strukturen, etwa auf Stadtviertel-Ebene, zu produzieren und gezielt zu verteilen. Ein Modell k\u00f6nnte an fr\u00fchere genossenschaftliche Systeme ankn\u00fcpfen, bei denen landwirtschaftliche Erzeugnisse gemeinschaftlich verteilt wurden.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr ihn steht nicht die Agrarindustrie im Fokus, sondern ein st\u00e4rkeres Gemeinschaftsdenken. <\/span>\u201eEs geht darum, lokale Strukturen zu st\u00e4rken und L\u00f6sungen zu finden, die f\u00fcr alle zug\u00e4nglich und nachhaltig sind \u2013 statt nur gro\u00dfe Unternehmen und Profite in den Mittelpunkt zu stellen. Wenn wir auf gemeinsame Verantwortung setzen, k\u00f6nnen wir nicht nur Landwirt*innen unterst\u00fctzen, sondern auch eine echte Verbindung zwischen Produzent*innen und Konsument*innen schaffen. Das ist der Weg zu einem fairen und nachhaltigen Lebensmittelsystem.\u201c<\/span><\/i><\/p>\n

Derzeit plant er, selbst eine Schw\u00e4rmerei in Berlin-Lichtenberg zu er\u00f6ffnen und befindet sich in der Aufbauphase.<\/span><\/p>\n

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Jay\u2019s Produkte sind in fast allen Schw\u00e4rmereien in Berlin <\/a>erh\u00e4ltlich.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Autorin: Lotte Dall<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Inmitten Berlins, zwischen Industriegeb\u00e4uden und Tecno Clubs, hat sich Jay Barros sein eigenes kleines Labor eingerichtet. In einem umgebauten Container wachsen dicht an dicht leuchtend gr\u00fcne Pfl\u00e4nzchen aus der Erde. 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