{"id":43039,"date":"2025-01-28T13:36:02","date_gmt":"2025-01-28T12:36:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/nicht-kategorisiert\/rote-bete-begeistert-von-der-wurzel-bis-zum-blatt\/"},"modified":"2025-12-22T17:55:56","modified_gmt":"2025-12-22T16:55:56","slug":"rote-bete-begeistert-von-der-wurzel-bis-zum-blatt","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.crowdfarming.com\/what-the-field\/rezepte\/rote-bete-begeistert-von-der-wurzel-bis-zum-blatt\/","title":{"rendered":"Rote Bete – Begeistert von der Wurzel bis zum Blatt"},"content":{"rendered":"

Wusstest du, dass die Bl\u00e4tter und St\u00e4ngel der Roten Bete genauso schmackhaft und vielseitig sind wie die Knolle selbst? Statt sie im Kompost landen zu lassen, frag beim Gem\u00fcseg\u00e4rtner deines Vertrauens danach und entdecke die volle Bandbreite an Farben, Aromen und M\u00f6glichkeiten. Trau dich, die Rote Bete komplett zu genie\u00dfen!<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Das Comeback der Roten Bete<\/b><\/h3>\n

Die Rote Bete hat eine spannende Geschichte hinter sich: Urspr\u00fcnglich wurde sie vor allem wegen ihrer Bl\u00e4tter angebaut. Im Gem\u00fcsegarten war sie die treue Nachbarin des Mangolds, ihre zarte Wurzel schmeckte leicht nach Honig. Doch im Laufe der Zeit z\u00fcchteten G\u00e4rtner*innen die Pflanze so, dass ihre Knollen kr\u00e4ftiger und aromatischer wurden. Ihre leuchtend rote Farbe und ihr unvergleichlicher Geschmack sorgten daf\u00fcr, dass die Bl\u00e4tter immer weniger Beachtung fanden.<\/span><\/p>\n

Heute feiert die Rote Bete ein fulminantes Comeback \u2013 und das in ihrer ganzen Pracht! Dank des Trends zu nachhaltiger K\u00fcche und kreativen Ideen von K\u00f6ch*innen und Foodies landet wieder alles von der Pflanze auf dem Teller. Was du aus einem ganzen Bund Rote Bete zaubern kannst? Lass dich inspirieren!<\/span><\/p>\n

Alles, was du wissen musst<\/b><\/h3>\n

Nach einigen Wochen auf dem Feld sind die Bl\u00e4tter der Roten Bete nicht mehr ganz so zart. Aber keine Sorge! Wer seine Rote Bete roh essen m\u00f6chte, kann die Bl\u00e4tter einfach fein hacken, um die etwas festere Konsistenz auszugleichen. Die Bl\u00e4tter sind nicht nur lecker, sondern auch voller N\u00e4hrstoffe. Schon in der Antike wurde die Pflanze aufgrund ihrer gesundheitlichen Vorteile gesch\u00e4tzt und ausschlie\u00dflich als Heilmittel verwendet. Wenn du die Bl\u00e4tter lieber kochst, kannst du sie wie jedes andere gr\u00fcne Blattgem\u00fcse zubereiten: \u00e4hnlich wie Spinat oder Mangold.<\/span><\/p>\n

Trenne die Wurzeln etwa drei Zentimeter \u00fcber dem Ansatz von den St\u00e4ngeln. B\u00fcrste die Wurzeln unter flie\u00dfendem Wasser ab, um die Erde zu entfernen. Entferne besch\u00e4digte Bl\u00e4tter und St\u00e4ngel, und wasche den Rest kurz ab. Wickele die Bl\u00e4tter in ein feuchtes K\u00fcchentuch, damit sie frisch bleiben. Falls du noch keine Idee hast, was du damit kochen m\u00f6chtest, kannst du sie einfach im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks lagern \u2013 so bleiben sie l\u00e4nger haltbar.<\/span><\/p>\n

Die Rote Bete \u2013 ein kulinarischer Allesk\u00f6nner<\/b><\/h3>\n

Der altbew\u00e4hrte Klassiker aus gew\u00fcrfelter Roter Bete in Vinaigrette geh\u00f6rt l\u00e4ngst der Vergangenheit an. Heute ist die Rote Bete das funkelnde Lieblingsgem\u00fcse der K\u00f6ch*innen und veredelt unz\u00e4hlige Wintergerichte. Ob in Salzkruste gegart, ged\u00e4mpft, ger\u00f6stet oder roh \u2013 sie zeigt sich in vielen kreativen Formen: als Ravioli, Cappuccino, Chips, Schaum, Carpaccio, Tartar, Sorbet, Coulis oder Confit. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!<\/span><\/p>\n

Und was passt dazu? Zitrusfr\u00fcchte, Granatapfel, Orangenbl\u00fcte, Kapern, Feldsalat, Kreuzk\u00fcmmel, Ingwer, Dill, Kerbel, Knoblauch, Ziegenk\u00e4se, blaue Pastasorten, R\u00e4ucherfisch, Sesam sowie Walnuss- und Haselnuss\u00f6l \u2013 die Saison bietet zahlreiche spannende Kombinationen.<\/span><\/p>\n

Geschmack<\/b><\/h3>\n

Die Rote Bete hat ihren ganz eigenen, erdigen Geschmack, der sich besonders beim Kochen intensiviert. F\u00fcr den besten Geschmack marinierst du die Rote Bete einfach 15 Minuten in Zitronensaft oder Balsamico-Essig. So kommt der Geschmack der Roten Bete perfekt zur Geltung!<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Farbe<\/b><\/h3>\n

Kennst du das, wenn deine H\u00e4nde nach dem Schneiden von Roter Bete pink sind \u2013 trotz gr\u00fcndlichem Waschen? Das liegt am Betanin, dem nat\u00fcrlichen Farbstoff der Roten Bete, der in der Lebensmittelindustrie oft als Farbstoff (E162) verwendet wird. In Wurstwaren oder zu blassen Joghurts verleiht er eine ansprechende, rote Farbe.<\/span><\/p>\n

Doch die Rote Bete ist nicht nur ein Farbstofflieferant: Ihr Saft f\u00e4rbt zwar stark, h\u00e4lt aber beim Waschen nicht. Spannender ist, dass die Oxals\u00e4ure in den Bl\u00e4ttern als nat\u00fcrliche Beize ohne Alaun verwendet werden kann \u2013 eine umweltfreundliche Alternative f\u00fcr Wolle und Seide.<\/span><\/p>\n

F\u00fcr K\u00fcnstler*innen ist die Rote Bete eine wahre Freude. In der Aquarellmalerei l\u00e4sst sich der Farbstoff in T\u00f6nen von zartem Rosa bis hin zu kr\u00e4ftigem Violett verwenden, je nachdem, wie stark man ihn verd\u00fcnnt. Wenn dich eher die Acrylmalerei interessiert, kannst du die Farbe ganz einfach mit etwas Weizenmehl verdicken und schon hast du eine tolle, nat\u00fcrliche Acrylfarbe.<\/span><\/p>\n

Das sch\u00f6ne Barbie-Pink kann jedoch schnell zu einem eher unappetitlichen Braun werden.Der Grund daf\u00fcr ist die Empfindlichkeit der Pigmente gegen\u00fcber Temperatur, Sauerstoff, Licht und dem pH-Wert. In einem sauren Milieu bleibt die Farbe kr\u00e4ftig rot-violett, in einem alkalischen wird sie gelblich-braun.<\/span><\/p>\n

Ein einfacher Trick, um die Farbe zu bewahren: F\u00fcr rohe Gerichte sind Essig oder Zitronensaft ideal. Gekochte Rote Bete beh\u00e4lt ihre Farbe am besten, wenn sie ged\u00e4mpft und bei niedriger Temperatur gegart wird.\u00a0<\/span><\/p>\n

Endlich Rezepte!<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Drei erstaunliche W\u00fcrzso\u00dfen<\/b><\/h2>\n

Gomasio<\/b><\/h3>\n
    \n
  • 3 rohe Rote Bete<\/span><\/li>\n
  • 20 g Sesamsamen<\/span><\/li>\n
  • 1 TL Fleur de Sel<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

    Die Rote Bete sch\u00e4len und reiben. Auf einem Backblech verteilen und bei 80\u00b0C im Umluftofen trocknen \u2013 das dauert je nach Gr\u00f6\u00dfe der Rote Bete zwischen 3 und 4 Stunden. Dabei regelm\u00e4\u00dfig umr\u00fchren, bis sie vollst\u00e4ndig trocken ist.<\/span><\/p>\n

    Anschlie\u00dfend die getrocknete Rote Bete in einem Mixer zu feinem Pulver verarbeiten.<\/span><\/p>\n

    Die Sesamsamen ohne Fett anr\u00f6sten und zusammen mit dem Fleur de Sel zum Pulver geben. Alles in ein Glas f\u00fcllen.<\/span><\/p>\n

    Und jetzt? Nach Belieben \u00fcber deine Gerichte streuen!<\/span><\/p>\n

    Pesto Rosso<\/b><\/h3>\n

    F\u00fcr ein 400 g Glas<\/span><\/p>\n

      \n
    • 50 g Rote-Bete-Bl\u00e4tter und -St\u00e4ngel<\/span><\/li>\n
    • 50 g Haseln\u00fcsse<\/span><\/li>\n
    • 50 g geriebener Parmesan<\/span><\/li>\n
    • 10 cl Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
    • Salz und Pfeffer<\/span><\/li>\n
    • Ein paar Tropfen Zitronensaft<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

      Die Bl\u00e4tter und St\u00e4ngel grob hacken und zusammen mit den anderen Zutaten in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten Paste p\u00fcrieren.<\/span><\/p>\n

      Im K\u00fchlschrank aufbewahren und mit einer d\u00fcnnen Schicht Oliven\u00f6l bedecken, damit es nicht oxidiert.<\/span><\/p>\n

      Und nun? Dieses Pesto ist nicht nur ein Muss zu Pasta, sondern auch der perfekte Begleiter f\u00fcr Brotsticks, Blinis oder Cracker beim Aperitif!<\/span><\/p>\n

      Kimchi<\/b><\/h3>\n

      F\u00fcr ein 400 g Glas<\/span><\/p>\n

        \n
      • 500 g rohe Rote Bete, gerieben<\/span><\/li>\n
      • 5 g grobes Salz<\/span><\/li>\n
      • 2 Knoblauchzehen, gehackt<\/span><\/li>\n
      • 4 cm geriebener Ingwer<\/span><\/li>\n
      • 1 TL Koriandersamen<\/span><\/li>\n
      • 1 Prise Chilipaste<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

        Alle Zutaten in einer Sch\u00fcssel vermengen. Dann kr\u00e4ftig mit den H\u00e4nden kneten und pressen, um den Saft aus der Roten Bete zu gewinnen. Mit einem Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, anschlie\u00dfend den Vorgang wiederholen.<\/span><\/p>\n

        Die Mischung in ein sterilisiertes Glas f\u00fcllen und fest andr\u00fccken, um Luftblasen zu entfernen, bis etwa 2 cm unter den Rand. Mit dem Saft bedecken und gut verschlie\u00dfen.<\/span><\/p>\n

        F\u00fcr eine Woche bei Raumtemperatur fermentieren lassen.<\/span><\/p>\n

        Und nun? Ein L\u00f6ffel Kimchi passt hervorragend zu Salaten, Sandwiches, Avocado oder K\u00e4se und gibt ihnen eine frische, s\u00e4uerliche Note. Danach im K\u00fchlschrank aufbewahren.<\/span><\/p>\n

        \"\"<\/p>\n

        Curry Deep Purple<\/b><\/h3>\n

        F\u00fcr 2 Portionen<\/span><\/p>\n

          \n
        • 70 g Rote-Bete-Bl\u00e4tter und -St\u00e4ngel<\/span><\/li>\n
        • 1 Zwiebel, gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
        • 1 Knoblauchzehe, gew\u00fcrfelt<\/span><\/li>\n
        • 3 cm frischer Ingwer, gerieben<\/span><\/li>\n
        • 20 cl Kokosmilch<\/span><\/li>\n
        • 1 Limette<\/span><\/li>\n
        • Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer, Currypulver<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

          Die Bl\u00e4tter und St\u00e4ngel waschen und klein schneiden.<\/span><\/p>\n

          In einem Schmortopf die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer in etwas Oliven\u00f6l anbraten. Die Bl\u00e4tter und St\u00e4ngel hinzugeben und f\u00fcr ein paar Minuten d\u00fcnsten. Dann die Kokosmilch dazu gie\u00dfen und mit Currypulver, Salz und Pfeffer abschmecken. Etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze k\u00f6cheln lassen.\u00a0<\/span>Zum Schluss Limettenschale und -saft unterr\u00fchren.\u00a0<\/span><\/p>\n

          \"\"Makis<\/b><\/h3>\n

          F\u00fcr zwei Rollen<\/span><\/p>\n

            \n
          • 2 Nori-Bl\u00e4tter<\/span><\/li>\n
          • 200 g rohe Rote Bete, gerieben<\/span><\/li>\n
          • 50 g Frischk\u00e4se<\/span><\/li>\n
          • 1 Orange<\/span><\/li>\n
          • 2 ger\u00e4ucherte Forellenfilets<\/span><\/li>\n
          • Ein paar Zweige Koriander, gehackt<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

            Die geriebene Rote Bete, den Koriander und den Frischk\u00e4se gut vermengen.<\/span>
            \n<\/span>Tipp: Dr\u00fccke etwas Saft aus der Mischung, damit die Makis nicht zu feucht werden.<\/span><\/p>\n

            Die Forellenfilets in Streifen schneiden und die Orange filetieren.\u00a0<\/span><\/p>\n

            Das erste Nori-Blatt auf die Arbeitsfl\u00e4che legen. Die H\u00e4lfte der Rote-Bete-Mischung darauf verteilen, dann die Orangenfilets und Forellenstreifen darauflegen. Das Blatt vorsichtig aufrollen und den Rand leicht anfeuchten, damit die Rolle zusammenh\u00e4lt.<\/span><\/p>\n

            In Frischhaltefolie wickeln, die Enden festdrehen und zu einem kompakten Zylinder rollen. Den Vorgang mit der zweiten Rolle wiederholen und f\u00fcr eine Stunde in den K\u00fchlschrank legen.<\/span><\/p>\n

            Tipp: Damit die Makis beim Schneiden nicht zusammenfallen, einfach 10 Minuten ins Gefrierfach legen.<\/span><\/p>\n

            Mit Sojasauce servieren.<\/span><\/p>\n

            \"\"<\/p>\n

            Blinis<\/b><\/h3>\n

            F\u00fcr etwa zehn Blinis<\/span><\/p>\n

              \n
            • 200 g gekochte Rote Bete<\/span><\/li>\n
            • 10 cl Buttermilch oder Kefir<\/span><\/li>\n
            • 100 g Reismehl<\/span><\/li>\n
            • 3 EL Oliven\u00f6l<\/span><\/li>\n
            • 1 Eiwei\u00df<\/span><\/li>\n
            • Salz und Pfeffer<\/span><\/li>\n<\/ul>\n

              Die Rote Bete mit der Buttermilch p\u00fcrieren. Mehl und Oliven\u00f6l einr\u00fchren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig 4 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen.<\/span><\/p>\n

              Das Eiwei\u00df steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.<\/span><\/p>\n

              Die Blinis in einer ge\u00f6lten Pfanne bei niedriger Hitze braten.<\/span><\/p>\n

              F\u00fcr die perfekte Farbe: Die Blinis nur auf einer Seite braten, mit einem Deckel abdecken und bei sehr niedriger Hitze garen.<\/span><\/p>\n

              Als Topping: Etwas Frischk\u00e4se, Pesto Rosso, Radieschenscheiben und eine Olive \u2013 ein Genuss!\u00a0<\/span><\/p>\n

               <\/p>\n

              Autorin: Domitille Langot<\/span><\/b><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Wusstest du, dass die Bl\u00e4tter und St\u00e4ngel der Roten Bete genauso schmackhaft und vielseitig sind wie die Knolle selbst? Statt sie im Kompost landen zu lassen, frag beim Gem\u00fcseg\u00e4rtner deines Vertrauens danach und entdecke die volle Bandbreite an Farben, Aromen und M\u00f6glichkeiten. Trau dich, die Rote Bete komplett zu genie\u00dfen! 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